Ağızda dağılan tereyağlı katmanlarıyla, narin spiral kurabiyeler hâlinde katlanmış çıtır ve karamelize, tamamı tereyağlı milföy hamuru.
100g
250g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve pişirmeden önce tamamen ısınmasını bekleyin.
Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
Hamurun yapışmaması ve altının şekerle kaplanması için toz şekeri çalışma yüzeyine serpin.
İnce toz şeker · 30 g
Milföy hamuru bloğunu şeker serpilmiş yüzeye koyun.
Tamamen tereyağlı milföy hamuru · 250 gŞekeri alt yüzeye bastırarak milföy hamurunu yaklaşık 30 cm × 25 cm'lik dikdörtgen hâlinde açın.
Toz şekeri hamurun üst yüzeyine eşit biçimde serpin.
İnce toz şeker · 50 gŞekeri hamura iyice bastırmak için merdaneyi yüzey üzerinde bir kez daha hafifçe gezdirin.
Hamurun iki uzun kenarını orta çizgiye doğru içe katlayın; katlanmış kenarlar ortada buluşacak şekilde bir kez daha katlayın. Ardından yarısını diğerinin üzerine katlayarak düzgün, 6 katlı bir rulo oluşturun.
Katlanmış ruloyu kesme tahtasına alın.
Kalan toz şekeri kesme tahtasındaki rulonun üzerine serpin ve dışı tamamen kaplanana kadar şekerde hafifçe yuvarlayın.
İnce toz şeker · 20 gKeskin bıçakla rulodan yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler kesin; her kesim arasında bıçağı temizleyin.
Dilimleri kesik yüzleri alta bakacak şekilde kaplanmış fırın tepsisine, yayılma payı için aralarında en az 3 cm bırakarak dizin.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırına sürün.
Altları koyu altın rengi alıp karamelize olana kadar yaklaşık 12 dakika fırınlayın.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.
Her palmieri maşayla çevirerek soluk yüzünü alta getirin.
Fırın eldiveniyle tepsiyi tekrar fırına sürün.
İkinci yüz de aynı derecede altın rengi olana, şeker köpürüp parlak bir tabaka oluşturana kadar 5 dakika daha pişirin.
Tepsiyi fırın eldiveniyle çıkarıp tezgâha koyun.
Her palmieri palet bıçağıyla tel ızgaraya alın.
Palmiers kurabiyelerini tel ızgarada 5 dakika bekletin; karamel soğudukça sertleşip çıtırlaşır.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve pişirmeden önce tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | — | | Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.⏱ 20 sn |
| 3 | 30 g | | Hamurun yapışmaması ve altının şekerle kaplanması için toz şekeri çalışma yüzeyine serpin.⏱ 10 snSonuçEşit dağılmış şeker tabakası7. adımda kullanılır |
| 4 | 250 g | | Milföy hamuru bloğunu şeker serpilmiş yüzeye koyun.⏱ 10 snSonuçAll-butter puff pastry |
| 5 | — | | Şekeri alt yüzeye bastırarak milföy hamurunu yaklaşık 30 cm × 25 cm'lik dikdörtgen hâlinde açın.⏱ 1 dkSonuçŞekerle kaplanmış hamur tabakası |
| 6 | 50 g | | Toz şekeri hamurun üst yüzeyine eşit biçimde serpin.⏱ 15 snSonuçÜzerine şeker serpilmiş hamur tabakası |
| 7 | Eşit dağılmış şeker tabakası3. adım | | Şekeri hamura iyice bastırmak için merdaneyi yüzey üzerinde bir kez daha hafifçe gezdirin.⏱ 20 snSonuçŞekeri bastırılmış hamur tabakası |
| Üzerine şeker serpilmiş hamur tabakası6. adım | |||
| 8 | — | | Hamurun iki uzun kenarını orta çizgiye doğru içe katlayın; katlanmış kenarlar ortada buluşacak şekilde bir kez daha katlayın. Ardından yarısını diğerinin üzerine katlayarak düzgün, 6 katlı bir rulo oluşturun.⏱ 1 dkSonuçKatlanmış palmier rulosu |
| 9 | — | | Katlanmış ruloyu kesme tahtasına alın.⏱ 5 snSonuçKatlanmış palmier rulosu11. adımda kullanılır |
| 10 | 20 g | | Kalan toz şekeri kesme tahtasındaki rulonun üzerine serpin ve dışı tamamen kaplanana kadar şekerde hafifçe yuvarlayın.⏱ 10 snSonuçŞekere bulanmış palmier rulosu |
| 11 | Katlanmış palmier rulosu9. adım | | Keskin bıçakla rulodan yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler kesin; her kesim arasında bıçağı temizleyin.⏱ 1 dkSonuçPalmier dilimleri |
| Şekere bulanmış palmier rulosu10. adım | |||
| 12 | Palmier dilimleri11. adım | | Dilimleri kesik yüzleri alta bakacak şekilde kaplanmış fırın tepsisine, yayılma payı için aralarında en az 3 cm bırakarak dizin.⏱ 30 snSonuçDizilmiş palmier dilimleri |
| 13 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırına sürün.⏱ 5 snSonuçDizilmiş palmier dilimleri |
| 14 | — | | Altları koyu altın rengi alıp karamelize olana kadar yaklaşık 12 dakika fırınlayın.⏱ 12 dkSonuçYarı pişmiş palmiers |
| 15 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçYarı pişmiş palmiers |
| 16 | — | | Her palmieri maşayla çevirerek soluk yüzünü alta getirin.⏱ 30 snSonuçBir kez çevrilmiş palmiers |
| 17 | — | | Fırın eldiveniyle tepsiyi tekrar fırına sürün.⏱ 5 snSonuçBir kez çevrilmiş palmiers |
| 18 | — | | İkinci yüz de aynı derecede altın rengi olana, şeker köpürüp parlak bir tabaka oluşturana kadar 5 dakika daha pişirin.⏱ 5 dkSonuçFırınlanmış palmiers |
| 19 | — | | Tepsiyi fırın eldiveniyle çıkarıp tezgâha koyun.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış palmiers |
| 20 | Fırınlanmış palmiers19. adım | | Her palmieri palet bıçağıyla tel ızgaraya alın.⏱ 20 snSonuçFırınlanmış palmiers |
| 21 | — | | Palmiers kurabiyelerini tel ızgarada 5 dakika bekletin; karamel soğudukça sertleşip çıtırlaşır.⏱ 5 dkSonuçSoğutulmuş palmiers |
| Toplam süre | 31 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — yaklaşık 30 adet çıkar. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
Ağızda dağılan tereyağlı katmanlarıyla, narin spiral kurabiyeler hâlinde katlanmış çıtır ve karamelize, tamamı tereyağlı milföy hamuru.
YapacaklarınızMilföy hamurunu şeker üzerinde açın, sıkı bir rulo oluşturacak şekilde katlayın, dilimleyin ve iki aşamada pişirin: önce altları karamelize olana kadar, sonra çevirip üstleri altın rengi olana kadar. Hamur çok yayılacağından dilimler arasında yeterli boşluk bırakın. Tel ızgarada soğutmak önemlidir; karamel soğurken sertleşip çıtırlaşır.
