Fındıklı pralin kremasıyla doldurulmuş ve file bademle süslenmiş halka biçiminde şu hamuru tatlısı.
4adet
80g + 1 tsp
35g
525ml
275g
125ml
0,5çk
140g
4adet
30g
120g
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4adet | — | — | |
| 2 | | 80g + 1 tsp | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 525ml | — | — | |
| 5 | | 275g | — | — | |
| 6 | | 125ml | — | — | |
| 7 | | 0,5çk | — | — | |
| 8 | | 140g | — | — | |
| 9 | | 4adet | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — |
Yumurta sarılarını orta boy kaseye koyun.
Yumurta sarıları · 4 adet
Şekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 80 gRengi açılıp koyulaşana kadar yaklaşık 1½ dakika çırpın.
Mısır nişastasını ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.
Mısır unu · 35 gSütü orta boy tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 400 ml
Kenarlarında küçük kabarcıklar çıkıp buhar yükselene kadar orta ateşte ısıtın.
Sıcak sütü ince bir akışla, sürekli çırparak yumurta sarılarının üzerine dökün.
Hepsini yeniden tencereye dökün.
Orta ateşte yaklaşık 4 dakika koyulaşıp kabarcıklanmaya başlayana kadar çırpın; ardından 1 dakika daha çırpıp ocaktan alın.
Tereyağını ekleyip eriyerek karışana kadar çırpın.
Tuzsuz tereyağı · 50 gSığ bir kaseye sıyırarak aktarın.
Üzerinde kabuk oluşmaması için streç filmi kremanın yüzeyine değecek şekilde bastırın.
Buzdolabına koyun.
Tamamen soğuyana kadar en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Fırını 190 °C'ye (fanlı fırında 170 °C) ayarlayın.
Bir pişirme kâğıdına 22 cm'lik daire çizin, kâğıdı ters çevirip fırın tepsisine serin.
Suyu ikinci orta boy tencereye koyun.
Su · 125 mlKalan sütü ekleyin.
Tam yağlı süt · 125 mlKüp kesilmiş tereyağını ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 100 gŞekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 1 çkTuzu ekleyin.
İnce tuz · 0,5 çkTereyağı eriyene kadar nazikçe ısıtın; ardından kuvvetlice kaynatın.
Ocaktan alın, unun tamamını tek seferde döküp tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın.
Un · 140 g
Yeniden kısık ateşe alın ve hamur tencerenin kenarlarından ayrılıp pürüzsüz bir top olana kadar 2 dakika karıştırın.
Hamuru büyük karıştırma kasesine sıyırarak aktarın.
5 dakika soğumaya bırakın.
Yumurtaları ölçü kabına kırın.
Yumurta · 4 adet
Çatalla çırpın.
Yumurtaları azar azar ekleyin ve her seferinde kaşıkla iyice yedirin; hamur parlak, kaşıktan kalın bir V şeklinde düşen kıvama gelmelidir.
Hamuru 1,5 cm'lik yıldız uç takılmış sıkma torbasına aktarın.
Çizilen daire boyunca kalın bir halka, onun hemen içine değecek şekilde ikinci bir halka ve birleşme yerlerinin üzerine üçüncü bir halka sıkın.
Bademleri üzerine serpin.
File badem · 30 gFırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına koyun.
Yaklaşık 40 dakika koyu altın rengini alıp sertleşene kadar pişirin; ilk 30 dakika fırının kapağını açmayın, aksi halde sönebilir.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi çıkarın.
Halkayı tel ızgaranın üzerine kaydırın.
Buharın çıkması için yan tarafına metal şişle 4 delik açın.
Tamamen soğuyana kadar, yaklaşık bir saat bekletin.
Kalan yumuşamış tereyağını ikinci büyük karıştırma kasesine koyun.
Tuzsuz tereyağı · 125 gRengi açılıp kabarana kadar el mikseriyle 2 dakika çırpın.
Pralin ezmesini ekleyip eşit şekilde karışana kadar çırpın.
Fındık pralin ezmesi · 120 gPastacı kremasını buzdolabından çıkarın, streç filmi kaldırın ve tereyağıyla aynı sıcaklıkta olup kesilmeden birleşebilmesi için yaklaşık 30 dakika serin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Pürüzsüz olana kadar çırpın.
Pastacı kremasını her seferinde bir kaşık olmak üzere pralinli tereyağına ekleyip hafif ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Kesilmiş gibi görünürse çırpmaya devam edin; sıcaklıklar eşitlendikçe yeniden birleşir.
Kremayı yıldız uç takılmış ikinci sıkma torbasına sıyırarak aktarın.
Soğumuş halkayı servis tabağına alın.
Ekmek bıçağıyla yatay olarak ikiye kesin.
Üst yarısını tel ızgaraya kaldırın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 adet | | Yumurta sarılarını orta boy kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları |
| 2 | 80 g | | Şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta sarıları ve toz şeker |
| 3 | — | | Rengi açılıp koyulaşana kadar yaklaşık 1½ dakika çırpın.⏱ 1 dk 30 snSonuçAçık renkli yumurta sarısı karışımı |
| 4 | 35 g | | Mısır nişastasını ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçYumurta sarıları ve mısır nişastası |
| 5 | 400 ml | | Sütü orta boy tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçTam yağlı süt |
| 6 | — | | Kenarlarında küçük kabarcıklar çıkıp buhar yükselene kadar orta ateşte ısıtın.⏱ 4 dkSonuçSıcak süt |
| 7 | Sıcak süt6. adım | | Sıcak sütü ince bir akışla, sürekli çırparak yumurta sarılarının üzerine dökün.⏱ 40 snSonuçIlıştırılmış yumurta sarıları |
| 8 | Ilıştırılmış yumurta sarıları7. adım | | Hepsini yeniden tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçIlıştırılmış yumurta sarıları |
| 9 | — | | Orta ateşte yaklaşık 4 dakika koyulaşıp kabarcıklanmaya başlayana kadar çırpın; ardından 1 dakika daha çırpıp ocaktan alın.⏱ 5 dkSonuçPastacı kreması |
| 10 | 50 g | | Tereyağını ekleyip eriyerek karışana kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçTereyağlı pastacı kreması |
| 11 | Tereyağlı pastacı kreması10. adım | | Sığ bir kaseye sıyırarak aktarın.⏱ 20 snSonuçTereyağlı pastacı kreması |
| 12 | — | | Üzerinde kabuk oluşmaması için streç filmi kremanın yüzeyine değecek şekilde bastırın.⏱ 15 sn |
| 13 | — | | Buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçTereyağlı pastacı kreması |
| 14 | — | | Tamamen soğuyana kadar en az 2 saat buzdolabında bekletin.⏱ 2 saSonuçSoğuk pastacı kreması |
| 15 | — | | Fırını 190 °C'ye (fanlı fırında 170 °C) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 16 | — | | Bir pişirme kâğıdına 22 cm'lik daire çizin, kâğıdı ters çevirip fırın tepsisine serin.⏱ 40 sn |
| 17 | 125 ml | | Suyu ikinci orta boy tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçSu |
| 18 | 125 ml | | Kalan sütü ekleyin.⏱ 10 snSonuçSu ve süt |
| 19 | 100 g | | Küp kesilmiş tereyağını ekleyin.⏱ 10 snSonuçSıvı karışım ve tereyağı |
| 20 | 1 çk | | Şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçŞeker eklenmiş sıvı karışım |
| 21 | 0,5 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçŞu hamurunun sıvı karışımı |
| 22 | — | | Tereyağı eriyene kadar nazikçe ısıtın; ardından kuvvetlice kaynatın.⏱ 4 dkSonuçKaynar şu hamuru sıvısı |
| 23 | 140 g | | Ocaktan alın, unun tamamını tek seferde döküp tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın.⏱ 30 snSonuçSıcak sıvıya eklenmiş un |
| 24 | — | | Yeniden kısık ateşe alın ve hamur tencerenin kenarlarından ayrılıp pürüzsüz bir top olana kadar 2 dakika karıştırın.⏱ 2 dkSonuçPişirilmiş şu hamuru |
| 25 | Pişirilmiş şu hamuru24. adım | | Hamuru büyük karıştırma kasesine sıyırarak aktarın.⏱ 15 snSonuçPişirilmiş şu hamuru |
| 26 | — | | 5 dakika soğumaya bırakın.⏱ 5 dkSonuçIlık şu hamuru |
| 27 | 4 adet | | Yumurtaları ölçü kabına kırın.⏱ 40 snSonuçYumurta |
| 28 | — | | Çatalla çırpın.⏱ 30 snSonuçÇırpılmış yumurtalar |
| 29 | Çırpılmış yumurtalar28. adım | | Yumurtaları azar azar ekleyin ve her seferinde kaşıkla iyice yedirin; hamur parlak, kaşıktan kalın bir V şeklinde düşen kıvama gelmelidir.⏱ 4 dkSonuçŞu hamuru |
| 30 | Şu hamuru29. adım | | Hamuru 1,5 cm'lik yıldız uç takılmış sıkma torbasına aktarın.⏱ 40 snSonuçŞu hamuru |
| 31 | Şu hamuru30. adım | | Çizilen daire boyunca kalın bir halka, onun hemen içine değecek şekilde ikinci bir halka ve birleşme yerlerinin üzerine üçüncü bir halka sıkın.⏱ 2 dkSonuçSıkma torbasıyla şekillendirilmiş şu hamuru halkası |
| 32 | 30 g | | Bademleri üzerine serpin.⏱ 15 snSonuçBadem serpilmiş şu hamuru halkası |
| 33 | — | | Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına koyun.⏱ 10 snSonuçBadem serpilmiş şu hamuru halkası |
| 34 | — | | Yaklaşık 40 dakika koyu altın rengini alıp sertleşene kadar pişirin; ilk 30 dakika fırının kapağını açmayın, aksi halde sönebilir.⏱ 40 dkSonuçPişmiş şu hamuru halkası |
| 35 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi çıkarın.⏱ 10 snSonuçPişmiş şu hamuru halkası |
| 36 | Pişmiş şu hamuru halkası35. adım | | Halkayı tel ızgaranın üzerine kaydırın.⏱ 20 snSonuçPişmiş şu hamuru halkası |
| 37 | — | | Buharın çıkması için yan tarafına metal şişle 4 delik açın.⏱ 20 snSonuçBuharı çıkarılmış şu hamuru halkası |
| 38 | — | | Tamamen soğuyana kadar, yaklaşık bir saat bekletin.⏱ 1 saSonuçSoğuk şu hamuru halkası46. adımda kullanılır |
| 39 | 125 g | | Kalan yumuşamış tereyağını ikinci büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 40 | — | | Rengi açılıp kabarana kadar el mikseriyle 2 dakika çırpın.⏱ 2 dkSonuçKabartılmış tereyağı |
| 41 | 120 g | | Pralin ezmesini ekleyip eşit şekilde karışana kadar çırpın.⏱ 40 snSonuçPralinli tereyağı |
| 42 | — | | Pastacı kremasını buzdolabından çıkarın, streç filmi kaldırın ve tereyağıyla aynı sıcaklıkta olup kesilmeden birleşebilmesi için yaklaşık 30 dakika serin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.⏱ 30 dkSonuçSoğuk pastacı kreması |
| 43 | — | | Pürüzsüz olana kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçPürüzsüz pastacı kreması |
| 44 | Pürüzsüz pastacı kreması43. adım | | Pastacı kremasını her seferinde bir kaşık olmak üzere pralinli tereyağına ekleyip hafif ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Kesilmiş gibi görünürse çırpmaya devam edin; sıcaklıklar eşitlendikçe yeniden birleşir.⏱ 2 dkSonuçPralinli muslin kreması |
| 45 | Pralinli muslin kreması44. adım | | Kremayı yıldız uç takılmış ikinci sıkma torbasına sıyırarak aktarın.⏱ 40 snSonuçPralinli muslin kreması49. adımda kullanılır |
| 46 | Soğuk şu hamuru halkası38. adım | | Soğumuş halkayı servis tabağına alın.⏱ 15 snSonuçSoğuk şu hamuru halkası |
| 47 | — | | Ekmek bıçağıyla yatay olarak ikiye kesin.⏱ 1 dkSonuçIkiye ayrılmış şu hamuru halkası |
| 48 | Ikiye ayrılmış şu hamuru halkası47. adım | | Üst yarısını tel ızgaraya kaldırın.⏱ 15 snSonuçŞu hamuru halkasının alt katı50. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 2 sa 49 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar— yaklaşık 8 porsiyon. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 594kcal | |
| 12g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 35g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 225mg |
Fındıklı pralin kremasıyla doldurulmuş ve file bademle süslenmiş halka biçiminde şu hamuru tatlısı.
YapacaklarınızSüt, yumurta sarısı, şeker ve mısır nişastasıyla pastacı kreması hazırlayacak, tereyağı ekleyip zenginleştirdikten sonra en az 2 saat soğutacaksınız. Su, süt, tereyağı ve unla şu hamuru hazırlayıp yumurtaları yedirecek, 22 cm çapındaki çizginin üzerine üç halka sıkacak, badem serpip 40 dakika pişirecek, ardından buharını çıkararak soğutacaksınız. Yumuşamış tereyağını pralin ezmesiyle çırpıp soğuk pastacı kremasını ekleyecek, halkayı ikiye ayırıp tabana muslin kremasını sıkacak, üst halkayı yerleştirerek pudra şekeri serpeceksiniz.
