Kızarmış patlıcan, domates sosu, taze fesleğen ve rendelenmiş ricotta salata peyniriyle hazırlanmış rigatoni. Patlıcanın topraksı tadını ekşi peynirle dengeleyen Sicilya usulü makarna.
800g
4yk
100ml
3diş
800g
1çk
1tutam
4 000ml
400g
120g
20g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4yk | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3diş | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 1tutam | — | — | |
| 8 | | 4 000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
Patlıcanları kesme tahtasına koyun.
Patlıcan · 800 g
Her patlıcanı yaklaşık 2 cm kalınlığında yuvarlak dilimlere kesin.
Patlıcan dilimlerini lavabonun üzerine yerleştirilmiş süzgece aktarın.
İri deniz tuzunu patlıcan dilimlerine serpin ve kaplanmaları için çevirin.
İri deniz tuzu · 2 ykTuzlanmış patlıcanları yüzeylerinde su damlacıkları oluşana kadar süzgeçte 30 dakika bekletin.
Suyu süzülmüş patlıcan dilimlerini süzgeçten alıp kesme tahtasına tek kat halinde yayın.
Patlıcan dilimlerindeki gevşek tuzu silkeleyin; ardından mutfak kâğıdıyla kuvvetlice bastırarak yüzeylerindeki tüm nemi alın.
Zeytinyağını büyük tavaya dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 60 ml
Tencereyi orta-yüksek ateşe alıp yağı parlayana kadar ısıtın.
Kurulanmış patlıcan dilimlerinin yarısını sıcak yağa tek kat halinde yerleştirin; 2 parti halinde kızartılacaklar.
Patlıcanları maşayla bir kez çevirerek her yüzünü yaklaşık 4 dakika, koyu altın rengini alıp içleri tamamen yumuşayana kadar kızartın; ikinci yarısını da aynı şekilde pişirin.
Altın renginde kızarmış patlıcan dilimlerini maşayla tavadan alıp tabağa yerleştirin.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.
Sarımsak · 3 dişHer bir diş sarımsağı bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezerek kabuğunu gevşetin, ardından kabuğunu soyun.
Soyulmuş sarımsak dişlerini mümkün olduğunca ince ve eşit parçalar halinde doğrayın.
Zeytinyağını büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 30 ml
Tavayı orta-kısık ateşe alın ve yağı yavaşça ısıtın.
İnce doğranmış sarımsağı ılık yağa sıyırarak ekleyin.
Sarımsağı orta-kısık ateşte yaklaşık 90 saniye, açık altın rengini alıp kokusu çıkana kadar sürekli karıştırın; kahverengileşmesine izin vermeyin.
Konserve soyulmuş bütün domatesleri, her birini elinizde ezerek tavaya ekleyin.
Konserve bütün soyulmuş domates · 800 gDomatesleri ince deniz tuzuyla tatlandırın ve karıştırın.
İnce deniz tuzu · 1 çkSosu kapağı açık olarak orta ateşte, ara sıra karıştırarak koyulaşıp yağ yüzeye çıkana kadar yaklaşık 20 dakika hafifçe kaynatın.
Sosa bir tutam öğütülmüş karabiber ekleyip karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutamSuyu büyük derin tencereye dökün.
Su · 4 000 ml
Suyu en yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.
İri deniz tuzunu kaynar suya ekleyip çözünene kadar karıştırın.
İri deniz tuzu · 2 ykRigatoniyi tuzlu kaynar suya dökün.
Rigatoni makarna · 400 gRigatoniyi bir veya iki kez karıştırarak pakette belirtilen al dente süresinden 1 dakika daha kısa pişirin.
Rigatoniyi süzgece döküp hızla süzün; süzmeden önce bir kepçe pişirme suyunu bir fincana ayırın.
Suyu süzülmüş rigatoniyi doğrudan domates sosuna aktarın.
Orta ateşte yaklaşık 1 dakika makarnayı kuvvetlice sosla harmanlayın; sos koyu görünüyorsa ayırdığınız makarna suyundan biraz ekleyin. Her makarna parçası parlak ve iyice kaplanmış olmalıdır.
Kalan zeytinyağını makarnanın üzerine gezdirin ve son kez harmanlayın.
Natürel sızma zeytinyağı · 10 mlSoslu rigatoniyi kaşıkla büyük servis kasesine alın.
Kızarmış patlıcan dilimlerini makarnanın üzerine ve çevresine bolca yerleştirin.
Ricotta salata peynirini bol miktarda ve eşit şekilde üzerine rendeleyin.
Ricotta salata peyniri · 120 g
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Patlıcanları kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçPatlıcan |
| 2 | Patlıcan1. adım | | Her patlıcanı yaklaşık 2 cm kalınlığında yuvarlak dilimlere kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş patlıcan |
| 3 | Dilimlenmiş patlıcan2. adım | | Patlıcan dilimlerini lavabonun üzerine yerleştirilmiş süzgece aktarın.⏱ 15 snSonuçDilimlenmiş patlıcan |
| 4 | 2 yk | | İri deniz tuzunu patlıcan dilimlerine serpin ve kaplanmaları için çevirin.⏱ 20 snSonuçTuzlanmış patlıcan dilimleri |
| 5 | — | | Tuzlanmış patlıcanları yüzeylerinde su damlacıkları oluşana kadar süzgeçte 30 dakika bekletin.⏱ 30 dkSonuçSuyu süzülmüş patlıcan dilimleri |
| 6 | — | | Suyu süzülmüş patlıcan dilimlerini süzgeçten alıp kesme tahtasına tek kat halinde yayın.⏱ 15 snSonuçSuyu süzülmüş patlıcan dilimleri |
| 7 | — | | Patlıcan dilimlerindeki gevşek tuzu silkeleyin; ardından mutfak kâğıdıyla kuvvetlice bastırarak yüzeylerindeki tüm nemi alın.⏱ 40 snSonuçKurulanmış patlıcan dilimleri10. adımda kullanılır |
| 8 | 60 ml | | Zeytinyağını büyük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçÖlçülmüş yağ |
| 9 | — | | Tencereyi orta-yüksek ateşe alıp yağı parlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın yağ |
| 10 | Kurulanmış patlıcan dilimleri7. adım | | Kurulanmış patlıcan dilimlerinin yarısını sıcak yağa tek kat halinde yerleştirin; 2 parti halinde kızartılacaklar.⏱ 15 snSonuçKurulanmış patlıcan dilimleri ve sıcak yağ |
| 11 | — | | Patlıcanları maşayla bir kez çevirerek her yüzünü yaklaşık 4 dakika, koyu altın rengini alıp içleri tamamen yumuşayana kadar kızartın; ikinci yarısını da aynı şekilde pişirin.⏱ 16 dkSonuçAltın renginde kızarmış patlıcan dilimleri |
| 12 | Altın renginde kızarmış patlıcan dilimleri11. adım | | Altın renginde kızarmış patlıcan dilimlerini maşayla tavadan alıp tabağa yerleştirin.⏱ 20 snSonuçAltın renginde kızarmış patlıcan dilimleri34. adımda kullanılır |
| 13 | 3 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak |
| 14 | Sarımsak13. adım | | Her bir diş sarımsağı bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezerek kabuğunu gevşetin, ardından kabuğunu soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 15 | Soyulmuş sarımsak dişleri14. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini mümkün olduğunca ince ve eşit parçalar halinde doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak18. adımda kullanılır |
| 16 | 30 ml | | Zeytinyağını büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 17 | — | | Tavayı orta-kısık ateşe alın ve yağı yavaşça ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın zeytinyağı |
| 18 | Ince kıyılmış sarımsak15. adım | | İnce doğranmış sarımsağı ılık yağa sıyırarak ekleyin.⏱ 10 snSonuçSıcak zeytinyağı ve ince doğranmış sarımsak |
| 19 | — | | Sarımsağı orta-kısık ateşte yaklaşık 90 saniye, açık altın rengini alıp kokusu çıkana kadar sürekli karıştırın; kahverengileşmesine izin vermeyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçYumuşatılmış sarımsak |
| 20 | 800 g | | Konserve soyulmuş bütün domatesleri, her birini elinizde ezerek tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçYumuşamış sarımsak ve konserve soyulmuş bütün domatesler |
| 21 | 1 çk | | Domatesleri ince deniz tuzuyla tatlandırın ve karıştırın.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış domates sosu |
| 22 | — | | Sosu kapağı açık olarak orta ateşte, ara sıra karıştırarak koyulaşıp yağ yüzeye çıkana kadar yaklaşık 20 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 20 dkSonuçKoyu domates sosu |
| 23 | 1 tutam | | Sosa bir tutam öğütülmüş karabiber ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış koyu domates sosu |
| 24 | 4 000 ml | | Suyu büyük derin tencereye dökün.⏱ 20 snSonuçSu |
| 25 | — | | Suyu en yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.⏱ 10 dkSonuçKaynar su |
| 26 | 2 yk | | İri deniz tuzunu kaynar suya ekleyip çözünene kadar karıştırın.⏱ 10 snSonuçBoiling salted water |
| 27 | 400 g | | Rigatoniyi tuzlu kaynar suya dökün.⏱ 10 snSonuçTuzlu kaynar su ve rigatoni |
| 28 | — | | Rigatoniyi bir veya iki kez karıştırarak pakette belirtilen al dente süresinden 1 dakika daha kısa pişirin.⏱ 11 dkSonuçAl dente rigatoni |
| 29 | Al dente rigatoni28. adım | | Rigatoniyi süzgece döküp hızla süzün; süzmeden önce bir kepçe pişirme suyunu bir fincana ayırın.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş al dente rigatoni |
| 30 | Süzülmüş al dente rigatoni29. adım | | Suyu süzülmüş rigatoniyi doğrudan domates sosuna aktarın.⏱ 15 snSonuçBaharatlanmış koyu domates sosu ve süzülmüş al dente rigatoni |
| 31 | — | | Orta ateşte yaklaşık 1 dakika makarnayı kuvvetlice sosla harmanlayın; sos koyu görünüyorsa ayırdığınız makarna suyundan biraz ekleyin. Her makarna parçası parlak ve iyice kaplanmış olmalıdır.⏱ 1 dkSonuçSosa bulanmış rigatoni |
| 32 | 10 ml | | Kalan zeytinyağını makarnanın üzerine gezdirin ve son kez harmanlayın.⏱ 10 snSonuçDomates sosunda parlak rigatoni |
| 33 | Domates sosunda parlak rigatoni32. adım | | Soslu rigatoniyi kaşıkla büyük servis kasesine alın.⏱ 15 snSonuçPatlıcanlı ve domates soslu rigatoni |
| 34 | Altın renginde kızarmış patlıcan dilimleri12. adım | | Kızarmış patlıcan dilimlerini makarnanın üzerine ve çevresine bolca yerleştirin.⏱ 30 snSonuçPatlıcanla servis edilmiş makarna |
| 35 | 120 g | | Ricotta salata peynirini bol miktarda ve eşit şekilde üzerine rendeleyin.⏱ 30 snSonuçRicotta salatalı pasta alla norma |
| Toplam süre | 53 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8 677mg |
Kızarmış patlıcan, domates sosu, taze fesleğen ve rendelenmiş ricotta salata peyniriyle hazırlanmış rigatoni. Patlıcanın topraksı tadını ekşi peynirle dengeleyen Sicilya usulü makarna.
YapacaklarınızPatlıcan dilimlerini suyunu salması için tuzlayacak, ardından koyu altın rengini alana kadar kızartacaksınız. Bu sırada sarımsağı yağda hafifçe pişirip konserve domatesleri ekleyecek ve koyulaşana kadar kaynatacaksınız. Rigatoniyi al dente kıvamından biraz önce süzecek, az miktarda makarna suyuyla birlikte sosa katacak, ardından kızarmış patlıcan, rendelenmiş ricotta salata ve koparılmış fesleğenle birlikte kaseye kat kat yerleştireceksiniz.
