Kırmızı şarap ve defne yaprağıyla zenginleştirilmiş dana kıymalı ragù, kremalı beşamel ve boru makarnayla hazırlanan kat kat Yunan fırın makarnası.
3 000ml
2çk
1adet
2diş
3yk
120ml
2yk
1çk
0,5çk
1çk
2adet
1çk
65g
60g
700ml
1tutam
2adet
80g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2çk | — | — | |
| 3 | 400g | — | — | ||
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 2diş | — | — | |
| 6 | | 3yk | — | — | |
| 7 | 500g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 2yk | — | — | |
| 10 | 400g | — | — | ||
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 0,5çk | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 2adet | — | — | |
| 15 | | 1çk | — | — | |
| 16 | | 65g | — | — | |
| 17 | | 60g | — | — | |
| 18 | | 700ml | — | — | |
| 19 | | 1tutam | — | — | |
| 20 | | 2adet | — | — | |
| 21 | | 80g | — | — |
Fırını 180 °C'ye ayarlayın ve pişirmeden önce tamamen ısınmasını bekleyin.
Suyu büyük tencereye döküp yüksek ateşe alın.
Su · 3 000 ml
Suya tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkTuzlu suyu yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.
Boru makarnayı tuzlu kaynar suya ekleyin.
Hafif diri kalması için makarnayı paket talimatında belirtilenden 2 dakika kısa pişirip ocaktan alın.
Makarnayı süzgece döküp suyunu iyice süzün ve kenara ayırın.
Soğanı kesme tahtasında soyup kâğıtsı dış katmanlarını çıkarın.
Beyaz soğan · 1 adet
Soyulmuş soğanı küçük ve eşit boyutlu parçalar hâlinde ince doğrayın.
Doğranmış soğanı küçük bir kaseye aktarın ve kenara alın.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasında soyun.
Sarımsak · 2 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini bıçağın düz yüzüyle ezerek ince bir ezme haline getirin.
Kıyılmış sarımsağı ikinci bir küçük kaseye sıyırıp alın ve kenara koyun.
Zeytinyağını büyük tavaya döküp orta ateşe alın.
Natürel sızma zeytinyağı · 3 yk
İnce doğranmış soğanı kızgın yağa ekleyin.
Soğanı tahta kaşıkla orta ateşte, yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 7 dakika karıştırın.
Ezilmiş sarımsağı yumuşamış soğana ekleyip iyice karıştırın.
Sarımsak renk almadan kokusu çıkana kadar 1 dakika sürekli karıştırın.
Dana kıymayı tavaya ekleyip tahta kaşıkla parçalayın.
Kıymayı orta-yüksek ateşte topaklarını dağıtarak hiç pembe yer kalmayıp her tarafı iyice kahverengileşene kadar pişirin.
Kırmızı şarabı tavaya dökün ve etin çevresinde fokurdamasını sağlayın.
Sek kırmızı şarap · 120 mlŞarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırarak kaynatın.
Domates salçasını kıymaya ekleyip etin her tarafına yedirin.
Domates salçası · 2 ykKonserve doğranmış domatesleri tavaya döküp karıştırın.
Öğütülmüş tarçını sosun üzerine serpin.
Toz tarçın · 1 çkÖğütülmüş yenibaharı tavaya ekleyin.
Öğütülmüş yenibahar · 0,5 çkKuru kekiği parmaklarınızın arasında ufalayarak ekleyin.
Kuru kekik · 1 çkDefne yapraklarını sosun içine yerleştirin.
Defne yaprağı · 2 adetEt sosunu tuzla tatlandırın.
Tuz · 0,5 çkÖğütülmüş karabiberi sosa ekleyip hepsini karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkAteşi kısın ve sosu kapağı açık şekilde koyulaşıp yoğunlaşana kadar 20 dakika hafifçe kaynatın; ardından defne yapraklarını çıkarın.
Tereyağını orta boy tencereye koyup orta ateşe alın.
Tuzsuz tereyağı · 60 g
Tereyağının tamamen erimesini bekleyin; tencereyi çevirerek tabanı kaplamasını sağlayın.
Unun tamamını erimiş tereyağına bir kerede ekleyin.
Un · 60 gUnu orta ateşte tahta kaşıkla tereyağına yedirin; kurabiye kokusu çıkıp tencerenin kenarlarından ayrılana kadar 1½ dakika sürekli karıştırın.
Sütü yavaş ve kesintisiz biçimde meyaneye dökün; topak oluşmasını önlemek için kuvvetlice çırpın.
Tam yağlı süt · 700 mlSos kaşığın arkasını kalın bir tabaka halinde kaplayacak kıvama gelene kadar orta ateşte yaklaşık 8 dakika sürekli çırpın.
Beşameli tuzla tatlandırın.
Tuz · 0,5 çkBeşamele karabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkBir tutam muskat rendesi ekleyip karıştırın.
Toz muskat · 1 tutamBeşameli ocaktan alın ve kaynar sıcaklıkta olmaması için 5 dakika soğumaya bırakın.
Yumurtaları kabuklarını ayırarak küçük kaseye kırın.
Yumurta · 2 adetYumurtaları çatal yardımıyla akları ve sarıları tamamen birleşene kadar hafifçe çırpın.
Çırpılmış yumurtaları ılık beşamele ince bir akış halinde, kesilmeden ılışmaları için sürekli çırparak dökün.
Yumurtayla zenginleştirilmiş beşameli pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın.
Kefalotyri peynirini rendenin iri tarafıyla küçük kaseye rendeleyin.
Kefalotyri peyniri · 80 g
Pastitsionun kolayca çıkarılabilmesi için fırın kabının (yaklaşık 30 × 20 cm) içini tereyağıyla tamamen yağlayın.
Tuzsuz tereyağı · 5 g
Süzülmüş makarnayı yağlanmış fırın kabının tabanına eşit şekilde yayın ve hafifçe bastırarak sıkıştırın.
Et sosunu makarna katının üzerine eşit biçimde dağıtıp kenarlara kadar yayın.
Rendelenmiş kefalotyri peynirinin yarısını et sosu katının üzerine eşit şekilde serpin.
Zenginleştirilmiş beşameli üzerine dökün; kabı hafifçe eğerek etin tamamını kaplayan pürüzsüz, eşit bir katman oluşturun.
Kalan rendelenmiş kefalotyriyi beşamelin üzerine serpin.
Fırın kabını fırına yerleştirin.
Beşamel katı sertleşip koyu altın rengini alana ve kenarları renklenmeye başlayana kadar 45 dakika fırınlayın.
Fırın eldiveniyle fırın kabını çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.
Katların sertleşip düzgün kesilmesi için pastitsioyu 10 dakika dinlendirin.
Pastitsioyu doğrudan kabının içinde, bütün katlardan aşağı doğru düz keserek 4 eşit porsiyona bölün.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 180 °C'ye ayarlayın ve pişirmeden önce tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 3 000 ml | | Suyu büyük tencereye döküp yüksek ateşe alın.⏱ 10 snSonuçSu |
| 3 | 1 çk | | Suya tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçSu ve tuz |
| 4 | — | | Tuzlu suyu yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.⏱ 10 dkSonuçTuzlu su |
| 5 | 400 g | | Boru makarnayı tuzlu kaynar suya ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzlu su ve boru makarna |
| 6 | — | | Hafif diri kalması için makarnayı paket talimatında belirtilenden 2 dakika kısa pişirip ocaktan alın.⏱ 9 dkSonuçKısmen pişmiş makarna |
| 7 | Kısmen pişmiş makarna6. adım | | Makarnayı süzgece döküp suyunu iyice süzün ve kenara ayırın.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş, kısmen pişmiş makarna48. adımda kullanılır |
| 8 | 1 adet | | Soğanı kesme tahtasında soyup kâğıtsı dış katmanlarını çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 9 | Soyulmuş soğan8. adım | | Soyulmuş soğanı küçük ve eşit boyutlu parçalar hâlinde ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış beyaz soğan |
| 10 | Ince doğranmış beyaz soğan9. adım | | Doğranmış soğanı küçük bir kaseye aktarın ve kenara alın.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış beyaz soğan15. adımda kullanılır |
| 11 | 2 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasında soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 12 | Soyulmuş sarımsak dişleri11. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini bıçağın düz yüzüyle ezerek ince bir ezme haline getirin.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 13 | Ince kıyılmış sarımsak12. adım | | Kıyılmış sarımsağı ikinci bir küçük kaseye sıyırıp alın ve kenara koyun.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak17. adımda kullanılır |
| 14 | 3 yk | | Zeytinyağını büyük tavaya döküp orta ateşe alın.⏱ 5 snSonuçÖlçülmüş yağ |
| 15 | Ince doğranmış beyaz soğan10. adım | | İnce doğranmış soğanı kızgın yağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖlçülmüş yağ ve ince doğranmış beyaz soğan |
| 16 | — | | Soğanı tahta kaşıkla orta ateşte, yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 7 dakika karıştırın.⏱ 7 dkSonuçYumuşatılmış soğan |
| 17 | Ince kıyılmış sarımsak13. adım | | Ezilmiş sarımsağı yumuşamış soğana ekleyip iyice karıştırın.⏱ 5 snSonuçInce ezilmiş sarımsak ve yumuşak soğan |
| 18 | — | | Sarımsak renk almadan kokusu çıkana kadar 1 dakika sürekli karıştırın.⏱ 1 dkSonuçGüzel kokulu soğan ve sarımsak |
| 19 | 500 g | | Dana kıymayı tavaya ekleyip tahta kaşıkla parçalayın.⏱ 10 snSonuçKokusu çıkan soğan ve sarımsak ve dana kıyma |
| 20 | — | | Kıymayı orta-yüksek ateşte topaklarını dağıtarak hiç pembe yer kalmayıp her tarafı iyice kahverengileşene kadar pişirin.⏱ 8 dkSonuçSoğanlı kahverengileşmiş kıyma |
| 21 | 120 ml | | Kırmızı şarabı tavaya dökün ve etin çevresinde fokurdamasını sağlayın.⏱ 5 snSonuçSoğanlı kahverengileşmiş kıyma ve sek kırmızı şarap |
| 22 | — | | Şarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırarak kaynatın.⏱ 1 dk 30 snSonuçAzaltılmış şaraplı kıyma |
| 23 | 2 yk | | Domates salçasını kıymaya ekleyip etin her tarafına yedirin.⏱ 5 snSonuçAzaltılmış şaraplı kıyma ve domates salçası |
| 24 | 400 g | | Konserve doğranmış domatesleri tavaya döküp karıştırın.⏱ 5 snSonuçAzaltılmış şaraplı kıyma, domates salçası ve konserve doğranmış domatesler |
| 25 | 1 çk | | Öğütülmüş tarçını sosun üzerine serpin.⏱ 5 snSonuçAzaltılmış şaraplı kıyma, domates salçası, konserve doğranmış domatesler ve öğütülmüş tarçın |
| 26 | 0,5 çk | | Öğütülmüş yenibaharı tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçAzaltılmış şaraplı kıyma and domates salçası mixture |
| 27 | 1 çk | | Kuru kekiği parmaklarınızın arasında ufalayarak ekleyin.⏱ 5 snSonuçAzaltılmış şaraplı kıyma and domates salçası mixture |
| 28 | 2 adet | | Defne yapraklarını sosun içine yerleştirin.⏱ 5 snSonuçAzaltılmış şaraplı kıyma and domates salçası mixture |
| 29 | 0,5 çk | | Et sosunu tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçAzaltılmış şaraplı kıyma and domates salçası mixture |
| 30 | 0,5 çk | | Öğütülmüş karabiberi sosa ekleyip hepsini karıştırın.⏱ 5 snSonuçAzaltılmış şaraplı kıyma and domates salçası mixture |
| 31 | — | | Ateşi kısın ve sosu kapağı açık şekilde koyulaşıp yoğunlaşana kadar 20 dakika hafifçe kaynatın; ardından defne yapraklarını çıkarın.⏱ 20 dkSonuçEt sosu49. adımda kullanılır |
| 32 | 60 g | | Tereyağını orta boy tencereye koyup orta ateşe alın.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 33 | — | | Tereyağının tamamen erimesini bekleyin; tencereyi çevirerek tabanı kaplamasını sağlayın.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 34 | 60 g | | Unun tamamını erimiş tereyağına bir kerede ekleyin.⏱ 5 snSonuçPişmemiş meyane |
| 35 | — | | Unu orta ateşte tahta kaşıkla tereyağına yedirin; kurabiye kokusu çıkıp tencerenin kenarlarından ayrılana kadar 1½ dakika sürekli karıştırın.⏱ 1 dk 30 snSonuçAçık renkli meyane |
| 36 | 700 ml | | Sütü yavaş ve kesintisiz biçimde meyaneye dökün; topak oluşmasını önlemek için kuvvetlice çırpın.⏱ 10 snSonuçAçık renkli unlu yağ karışımı ve tam yağlı süt |
| 37 | — | | Sos kaşığın arkasını kalın bir tabaka halinde kaplayacak kıvama gelene kadar orta ateşte yaklaşık 8 dakika sürekli çırpın.⏱ 8 dkSonuçPürüzsüz beşamel sos |
| 38 | 0,5 çk | | Beşameli tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçPürüzsüz beşamel sosu ve tuz |
| 39 | 0,5 çk | | Beşamele karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçPürüzsüz beşamel sosu, tuz ve öğütülmüş karabiber |
| 40 | 1 tutam | | Bir tutam muskat rendesi ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçPürüzsüz beşamel sosu, tuz, öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş muskat |
| 41 | — | | Beşameli ocaktan alın ve kaynar sıcaklıkta olmaması için 5 dakika soğumaya bırakın.⏱ 5 dkSonuçBaharatlanmış beşamel |
| 42 | 2 adet | | Yumurtaları kabuklarını ayırarak küçük kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 43 | — | | Yumurtaları çatal yardımıyla akları ve sarıları tamamen birleşene kadar hafifçe çırpın.⏱ 20 snSonuçÇırpılmış yumurta |
| 44 | Çırpılmış yumurta43. adım | | Çırpılmış yumurtaları ılık beşamele ince bir akış halinde, kesilmeden ılışmaları için sürekli çırparak dökün.⏱ 10 snSonuçÇırpılmış yumurta ve baharatlanmış beşamel |
| 45 | — | | Yumurtayla zenginleştirilmiş beşameli pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçZenginleştirilmiş beşamel51. adımda kullanılır |
| 46 | 80 g | | Kefalotyri peynirini rendenin iri tarafıyla küçük kaseye rendeleyin.⏱ 40 snSonuçRendelenmiş kefalotyri50. adımda kullanılır |
| 47 | 5 g | | Pastitsionun kolayca çıkarılabilmesi için fırın kabının (yaklaşık 30 × 20 cm) içini tereyağıyla tamamen yağlayın.⏱ 15 sn |
| 48 | Süzülmüş, kısmen pişmiş makarna7. adım | | Süzülmüş makarnayı yağlanmış fırın kabının tabanına eşit şekilde yayın ve hafifçe bastırarak sıkıştırın.⏱ 1 dkSonuçYayılmış makarna |
| 49 | Et sosu31. adım | | Et sosunu makarna katının üzerine eşit biçimde dağıtıp kenarlara kadar yayın.⏱ 20 snSonuçEt sosuyla kaplanmış makarna |
| 50 | Rendelenmiş kefalotyri46. adım | | Rendelenmiş kefalotyri peynirinin yarısını et sosu katının üzerine eşit şekilde serpin.⏱ 15 snSonuçPeynir serpilmiş pastitsio52. adımda kullanılır |
| 51 | Zenginleştirilmiş beşamel45. adım | | Zenginleştirilmiş beşameli üzerine dökün; kabı hafifçe eğerek etin tamamını kaplayan pürüzsüz, eşit bir katman oluşturun.⏱ 20 snSonuçKatları hazırlanmış pastitsio |
| 52 | Kalan rendelenmiş kefalotyri50. adım | | Kalan rendelenmiş kefalotyriyi beşamelin üzerine serpin.⏱ 10 snSonuçÜzeri beşamelli pastitsio |
| Katları hazırlanmış pastitsio51. adım | |||
| 53 | — | | Fırın kabını fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçÜzeri beşamelli pastitsio |
| 54 | — | | Beşamel katı sertleşip koyu altın rengini alana ve kenarları renklenmeye başlayana kadar 45 dakika fırınlayın.⏱ 45 dkSonuçPişmiş pastitsio |
| 55 | — | | Fırın eldiveniyle fırın kabını çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.⏱ 10 snSonuçPişmiş pastitsio |
| 56 | — | | Katların sertleşip düzgün kesilmesi için pastitsioyu 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş pişmiş pastitsio |
| 57 | — | | Pastitsioyu doğrudan kabının içinde, bütün katlardan aşağı doğru düz keserek 4 eşit porsiyona bölün. → Into 4 equal portions⏱ 30 snSonuçPorsiyonlara ayrılmış pastitsio |
| Toplam süre | 1 sa 42 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 245kcal | |
| 52g | |
| 66g | |
| 29g | |
| 102g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 061mg |
Kırmızı şarap ve defne yaprağıyla zenginleştirilmiş dana kıymalı ragù, kremalı beşamel ve boru makarnayla hazırlanan kat kat Yunan fırın makarnası.
YapacaklarınızMakarnayı hafif diri kalacak şekilde pişirecek, baharatlı et sosunu yoğunlaşana kadar kaynatacak, beşamel hazırlayıp yumurtaları ılıştırarak içine katacaksınız. Ardından fırın kabına makarna, et sosu, peynir ve beşameli kat kat yerleştirip üstü altın rengini alana kadar pişireceksiniz. Son aşamalarda iki tencere aynı anda kullanılacağından zamanlamaya dikkat etmeniz gerekecek.
