Beş baharatla yavaşça fırınlanıp derisi çıtırlaştırılmış ördek butlarının didiklenerek, salatalık, taze soğan ve hoisin sosuyla ev yapımı Mandarin kreplerine sarıldığı yemek.
1 200g
2yk
1yk
2yk
1yk
1çk
1çk
250g
180ml
3çk
200g
6adet
4yk
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2yk | — | — | |
| 3 | | 1yk | — | — | |
| 4 | | 2yk | — | — | |
| 5 | | 1yk | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — | |
| 10 | | 3çk | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 6adet | — | — | |
| 13 | | 4yk | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — |
Yaklaşık 1,2 kg ağırlığındaki 4 ördek budunu derileri yukarı gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin.
Ördek butları · 1 200 g
Deriyi mutfak kâğıdıyla tamamen kurulayın.
Yağın çıkması için metal şişle etine geçmeden derinin her tarafını delin.
Balı küçük kaseye koyun.
Süzme bal · 2 yk
Soya sosunu ekleyin.
Açık renk soya sosu · 1 ykSirkeyi ekleyin.
Pirinç sirkesi · 2 ykBeş baharat karışımını ekleyin.
Çin beş baharat karışımı · 1 ykTuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkBeyaz biberi ekleyip karıştırın.
Öğütülmüş beyaz biber · 1 çk
Sosu ördeğin her tarafına fırçayla sürün, ardından ellerinizi yıkayın.
Kabı üzeri açık olarak buzdolabına koyun.
Derinin kuruması için en az 1 saat veya gece boyunca soğutun.
Kabı buzdolabından çıkarın.
Fırını 170 °C'ye (fanlı 150 °C) ayarlayın.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırına koyun.
Yağı çıkıp et iyice yumuşayana kadar 1¾ saat fırınlayın.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.
Fırın sıcaklığını 210 °C'ye (fanlı 190 °C) yükseltin.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırına koyun.
Derisi koyu renkli ve çıtır olana, en kalın kısmı termometrede 74 °C gösterene kadar 15 dakika daha fırınlayın.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.
En az 10 dakika dinlendirin.
Ördek fırınlanırken unu büyük karıştırma kasesine koyun.
Un · 250 g
Yeni kaynamış suyu dökün; tahta kaşıkla topaklar oluşana kadar karıştırın.
Yeni kaynamış su · 180 ml
Elle tutulabilecek kadar soğuduğunda pürüzsüz olana kadar 5 dakika yoğurun.
Kasenin üzerini streç filmle kapatın.
En az 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Üzerini açıp hamuru bıçakla 16 parçaya ayırın ve her birini yuvarlayın.
Her topu hafifçe yassılaştırın; 8 tanesinin üstüne susam yağı sürün ve yağsız birer topu üzerlerine bastırın.
Susam yağı · 2 çkÇiftleri tezgâha alın.
Her çifti yaklaşık 15 cm çapında ince bir daire olacak şekilde açın.
Çiftleri tek tek, kuru tavada orta ateşte her iki yüzünü yaklaşık 1 dakika, yer yer kabarıp açık kahverengi lekeler oluşana kadar pişirin.
Pişenleri tabakta üst üste dizin.
Hâlâ sıcakken her çifti ayırarak 2 ince krep elde edin.
Salatalığı kesme tahtasına koyun.
Salatalık · 200 g
Yaklaşık 6 cm uzunluğunda ince çubuklar halinde kesin.
Taze soğanları kesme tahtasına koyun.
Taze soğan · 6 adetKökleri ve düzensiz uç kısımlarını kesip ayıklayın.
6 cm'lik uzunluklarda kesin, ardından uzunlamasına ince ince doğrayın.
Hoisin sosunu üçüncü küçük kaseye koyun.
Hoisin sosu · 4 ykSusam yağını ekleyin.
Susam yağı · 1 çkIlık suyu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Ilık su · 1 çkÇatal yardımıyla eti ve çıtır deriyi kemiklerden ayırıp kemikleri atın.
Kabın içindeki yağı bırakarak ördek etini servis tabağının ortasına yığın.
Ördek yağını ayırın; soğuduğunda fırın yemeklerinde kullanmak üzere kavanoza dökün veya atın.
Krepleri dörde katlayıp tabağın bir kenarına yelpaze gibi dizin.
Salatalık ve taze soğanları diğer kenara yığın.
Hoisin sosunu yanlarına kaşıkla koyup herkesin kendi krepini doldurup sarması için servis edin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Yaklaşık 1,2 kg ağırlığındaki 4 ördek budunu derileri yukarı gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin.⏱ 15 snSonuçÖrdek butları |
| 2 | — | | Deriyi mutfak kâğıdıyla tamamen kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKurutulmuş ördek butları |
| 3 | — | | Yağın çıkması için metal şişle etine geçmeden derinin her tarafını delin.⏱ 1 dkSonuçDerisi delinmiş ördek butları |
| 4 | 2 yk | | Balı küçük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçBerrak bal |
| 5 | 1 yk | | Soya sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçBal ve soya sosu |
| 6 | 2 yk | | Sirkeyi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBal, soya sosu ve sirke |
| 7 | 1 yk | | Beş baharat karışımını ekleyin.⏱ 5 snSonuçBeş baharat eklenmiş sos |
| 8 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış sos |
| 9 | 1 çk | | Beyaz biberi ekleyip karıştırın.⏱ 15 snSonuçBeş baharatlı sos |
| 10 | Beş baharatlı sos9. adım | | Sosu ördeğin her tarafına fırçayla sürün, ardından ellerinizi yıkayın.⏱ 1 dkSonuçSoslanmış ördek butları |
| 11 | — | | Kabı üzeri açık olarak buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçSoslanmış ördek butları |
| 12 | — | | Derinin kuruması için en az 1 saat veya gece boyunca soğutun.⏱ 1 saSonuçKurutulmuş soslanmış ördek |
| 13 | — | | Kabı buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçKurutulmuş soslanmış ördek |
| 14 | — | | Fırını 170 °C'ye (fanlı 150 °C) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 15 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırına koyun.⏱ 10 snSonuçKurutulmuş soslanmış ördek |
| 16 | — | | Yağı çıkıp et iyice yumuşayana kadar 1¾ saat fırınlayın.⏱ 1 sa 45 dkSonuçYavaş fırınlanmış ördek |
| 17 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçYavaş fırınlanmış ördek |
| 18 | — | | Fırın sıcaklığını 210 °C'ye (fanlı 190 °C) yükseltin.⏱ 5 dk |
| 19 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırına koyun.⏱ 10 snSonuçYavaş fırınlanmış ördek |
| 20 | — | | Derisi koyu renkli ve çıtır olana, en kalın kısmı termometrede 74 °C gösterene kadar 15 dakika daha fırınlayın.⏱ 15 dkSonuçÇıtır fırınlanmış ördek butları |
| 21 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçÇıtır fırınlanmış ördek butları |
| 22 | — | | En az 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş ördek butları |
| 23 | 250 g | | Ördek fırınlanırken unu büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 5 snSonuçUn |
| 24 | 180 ml | | Yeni kaynamış suyu dökün; tahta kaşıkla topaklar oluşana kadar karıştırın.⏱ 40 snSonuçDüzensiz hamur |
| 25 | — | | Elle tutulabilecek kadar soğuduğunda pürüzsüz olana kadar 5 dakika yoğurun.⏱ 5 dkSonuçPürüzsüz krep hamuru |
| 26 | — | | Kasenin üzerini streç filmle kapatın.⏱ 10 sn |
| 27 | — | | En az 30 dakika dinlenmeye bırakın.⏱ 30 dkSonuçDinlendirilmiş krep hamuru |
| 28 | — | | Üzerini açıp hamuru bıçakla 16 parçaya ayırın ve her birini yuvarlayın. → Into 16 equal portions⏱ 2 dkSonuç16 hamur topu |
| 29 | 16 hamur topu28. adım | Hamur toplarını tepsiye koyun.⏱ 20 snSonuç16 hamur topu | |
| 30 | 2 çk | | Her topu hafifçe yassılaştırın; 8 tanesinin üstüne susam yağı sürün ve yağsız birer topu üzerlerine bastırın.⏱ 1 dkSonuçYağlanmış hamur çiftleri |
| 31 | Yağlanmış hamur çiftleri30. adım | | Çiftleri tezgâha alın.⏱ 20 snSonuçYağlanmış hamur çiftleri |
| 32 | — | | Her çifti yaklaşık 15 cm çapında ince bir daire olacak şekilde açın.⏱ 5 dkSonuçAçılmış krep çiftleri |
| 33 | Açılmış krep çiftleri32. adım | | Çiftleri tek tek, kuru tavada orta ateşte her iki yüzünü yaklaşık 1 dakika, yer yer kabarıp açık kahverengi lekeler oluşana kadar pişirin.⏱ 16 dkSonuçPişmiş krep çiftleri |
| 34 | Pişmiş krep çiftleri33. adım | | Pişenleri tabakta üst üste dizin.⏱ 30 snSonuçPişmiş krep çiftleri |
| 35 | — | | Hâlâ sıcakken her çifti ayırarak 2 ince krep elde edin.⏱ 2 dkSonuçMandarin krepleri49. adımda kullanılır |
| 36 | 200 g | | Salatalığı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSalatalık |
| 37 | Salatalık36. adım | | Yaklaşık 6 cm uzunluğunda ince çubuklar halinde kesin.⏱ 2 dkSonuçSalatalık çubukları |
| 38 | Salatalık çubukları37. adım | | İkinci bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçSalatalık çubukları |
| 39 | 6 adet | | Taze soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze soğanlar |
| 40 | Taze soğanlar39. adım | | Kökleri ve düzensiz uç kısımlarını kesip ayıklayın.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 41 | Ayıklanmış taze soğanlar40. adım | | 6 cm'lik uzunluklarda kesin, ardından uzunlamasına ince ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce şeritlere ayrılmış taze soğanlar |
| 42 | Ince şeritlere ayrılmış taze soğanlar41. adım | | Bunları salatalığın yanına ekleyin.⏱ 5 snSonuçKrep garnitürü50. adımda kullanılır |
| 43 | 4 yk | | Hoisin sosunu üçüncü küçük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçHoisin sosu |
| 44 | 1 çk | | Susam yağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçHoisin ve susam |
| 45 | 1 çk | | Ilık suyu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.⏱ 15 snSonuçHoisin bandırma sosu51. adımda kullanılır |
| 46 | — | | Çatal yardımıyla eti ve çıtır deriyi kemiklerden ayırıp kemikleri atın.⏱ 4 dkSonuçDidiklenmiş çıtır ördek |
| 47 | Didiklenmiş çıtır ördek46. adım | | Kabın içindeki yağı bırakarak ördek etini servis tabağının ortasına yığın.⏱ 30 snSonuçServis edilecek ördek |
| 48 | Ördek yağı47. adım | | Ördek yağını ayırın; soğuduğunda fırın yemeklerinde kullanmak üzere kavanoza dökün veya atın.⏱ 10 sn |
| 49 | Mandarin krepleri35. adım | Krepleri dörde katlayıp tabağın bir kenarına yelpaze gibi dizin.⏱ 30 snSonuçÖrdek ve krepler | |
| 50 | Krep garnitürü42. adım | Salatalık ve taze soğanları diğer kenara yığın.⏱ 20 snSonuçÖrdek, krepler ve garnitür | |
| 51 | Hoisin bandırma sosu45. adım | | Hoisin sosunu yanlarına kaşıkla koyup herkesin kendi krepini doldurup sarması için servis edin.⏱ 15 snSonuçPekin Usulü Ördekli Krep |
| Toplam süre | 3 sa 22 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 959kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 60g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 296mg |
Beş baharatla yavaşça fırınlanıp derisi çıtırlaştırılmış ördek butlarının didiklenerek, salatalık, taze soğan ve hoisin sosuyla ev yapımı Mandarin kreplerine sarıldığı yemek.
YapacaklarınızÖrdek butlarının derisini delecek, bal, soya sosu, sirke ve beş baharat karışımıyla kaplayıp derileri kurusun diye üzerleri açık şekilde buzdolabında bekleteceksiniz. Önce düşük ısıda 1¾ saat, ardından yüksek ısıda 15 dakika, dışı çıtırlaşana ve iç sıcaklığı 74 °C'ye ulaşana kadar fırınlayacaksınız. Bu arada sıcak suyla hamur hazırlayıp aralarına susam yağı sürdüğünüz ikili hamur dairelerini açacak, yağsız tavada pişirip birbirinden ayırarak ince krepler elde edeceksiniz. Ördek etini didikleyip krep, salatalık, taze soğan ve hoisin sosuyla servis edeceksiniz.
