İri kırılmış tane karabiber, arpacık soğan, sarımsak ve yağlı kremayla hazırlanan; brendiyle canlandırılıp Dijon hardalıyla dengelenen koyu ve parlak bir sos. İki yemek kaşığı karabiber belirgin bir acılık verir; daha hafif sos için bir kaşık kullanın.
2yk
2adet
2adet
1yk
60ml
150ml
200ml
1çk
0,5çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2yk | — | — | |
| 2 | | 2adet | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 1yk | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 0,5çk | — | — |
Tane karabiberleri kesme tahtasına dökün; ağır bir şef bıçağının düz yüzüyle üzerlerine bastırıp hafifçe sallayarak iri iri kırın, ardından küçük kaseye alın.
Tane karabiber · 2 yk
Her arpacık soğanı kök kısmından ikiye bölüp kâğıtsı kabuğunu çıkarın.
Arpacık soğanı · 2 adet
Soyulmuş arpacık soğanları küçük ve eşit küpler halinde ince ince doğrayın.
Her sarımsak dişine bıçağın düz yüzüyle bastırarak kabuğunu gevşetin ve kabuğunu soyun.
Sarımsak dişi · 2 adetSoyulmuş sarımsak dişlerini çok ince kıyın.
Tereyağını orta ateşteki tencereye ekleyin.
Tereyağı · 1 yk
Tereyağının erimesini bekleyin; tabanı eşit kaplaması için tencereyi hafifçe döndürün.
İnce doğranmış arpacık soğanlarını erimiş tereyağının bulunduğu tavaya ekleyin.
Arpacık soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 4 dakika pişirin.
İnce doğranmış sarımsağı tenceredeki sotelenmiş arpacık soğanlara ekleyin.
Kırılmış tane karabiberleri soğan ve sarımsağın bulunduğu tencereye ekleyin.
Hepsini karıştırıp sarımsak ve karabiberler kokusunu salana kadar bir dakika daha pişirin.
Tencereyi ocaktan alıp brendiyi aromatik karışıma dökün, ardından yeniden ateşe koyun.
Brendi · 60 mlBrendi miktarı yaklaşık yarıya inene kadar fokurdatın; tencere dibine yapışan parçaları kaldırmak için karıştırın.
Azaltılmış brendili tabana et suyunu dökün.
Dana et suyu · 150 mlHafifçe kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak et suyunu yaklaşık üçte bir oranında azaltın.
Yağlı kremayı koyulaştırılmış sos tabanına dökün.
Yağlı krema · 200 mlDijon hardalını tencereye ekleyip karıştırın.
Dijon hardalı · 1 çkSos parlak ve kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu olana kadar ara sıra karıştırarak hafifçe kaynatın.
Koyulaşmış sosun tadına bakın ve tuz ekleyip eşit dağılana kadar karıştırın.
Tuz · 0,5 çkHazır tane karabiber sosunu sıcak servis sürahisine dökün.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 yk | | Tane karabiberleri kesme tahtasına dökün; ağır bir şef bıçağının düz yüzüyle üzerlerine bastırıp hafifçe sallayarak iri iri kırın, ardından küçük kaseye alın.⏱ 30 snSonuçKırılmış tane karabiberler11. adımda kullanılır |
| 2 | 2 adet | | Her arpacık soğanı kök kısmından ikiye bölüp kâğıtsı kabuğunu çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 3 | Soyulmuş arpacık soğanlar2. adım | | Soyulmuş arpacık soğanları küçük ve eşit küpler halinde ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış arpacık soğanlar8. adımda kullanılır |
| 4 | 2 adet | | Her sarımsak dişine bıçağın düz yüzüyle bastırarak kabuğunu gevşetin ve kabuğunu soyun.⏱ 15 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 5 | Soyulmuş sarımsak dişleri4. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini çok ince kıyın.⏱ 30 snSonuçDoğranmış sarımsak10. adımda kullanılır |
| 6 | 1 yk | | Tereyağını orta ateşteki tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçTereyağı |
| 7 | — | | Tereyağının erimesini bekleyin; tabanı eşit kaplaması için tencereyi hafifçe döndürün.⏱ 30 snSonuçErimiş tereyağı |
| 8 | Ince doğranmış arpacık soğanlar3. adım | | İnce doğranmış arpacık soğanlarını erimiş tereyağının bulunduğu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçErimiş tereyağı ve ince doğranmış arpacık soğanları |
| 9 | — | | Arpacık soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 4 dakika pişirin.⏱ 4 dkSonuçSotelenmiş arpacık soğanlar |
| 10 | Doğranmış sarımsak5. adım | | İnce doğranmış sarımsağı tenceredeki sotelenmiş arpacık soğanlara ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış sarımsak ve sotelenmiş arpacık soğanlar |
| 11 | Kırılmış tane karabiberler1. adım | | Kırılmış tane karabiberleri soğan ve sarımsağın bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış sarımsak, sotelenmiş arpacık soğanlar ve kırılmış tane karabiberler |
| 12 | — | | Hepsini karıştırıp sarımsak ve karabiberler kokusunu salana kadar bir dakika daha pişirin.⏱ 1 dkSonuçKokulu taban karışımı |
| 13 | 60 ml | | Tencereyi ocaktan alıp brendiyi aromatik karışıma dökün, ardından yeniden ateşe koyun.⏱ 5 snSonuçAromatik karışım ve brendi |
| 14 | — | | Brendi miktarı yaklaşık yarıya inene kadar fokurdatın; tencere dibine yapışan parçaları kaldırmak için karıştırın.⏱ 1 dk 30 snSonuçÇektirilmiş brendili temel karışım |
| 15 | 150 ml | | Azaltılmış brendili tabana et suyunu dökün.⏱ 5 snSonuçAzaltılmış brendili taban ve et suyu |
| 16 | — | | Hafifçe kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak et suyunu yaklaşık üçte bir oranında azaltın.⏱ 3 dkSonuçKoyulaştırılmış sos tabanı |
| 17 | 200 ml | | Yağlı kremayı koyulaştırılmış sos tabanına dökün.⏱ 5 snSonuçKoyulaştırılmış sos tabanı ve yağlı krema |
| 18 | 1 çk | | Dijon hardalını tencereye ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçKoyulaştırılmış sos tabanı, yağlı krema ve Dijon hardalı |
| 19 | — | | Sos parlak ve kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu olana kadar ara sıra karıştırarak hafifçe kaynatın.⏱ 5 dkSonuçKoyulaşmış tane karabiber sosu |
| 20 | 0,5 çk | | Koyulaşmış sosun tadına bakın ve tuz ekleyip eşit dağılana kadar karıştırın.⏱ 5 snSonuçKoyulaşmış tane karabiber sosu ve tuz |
| 21 | Koyulaşmış tane karabiber sosu ve tuz20. adım | Hazır tane karabiber sosunu sıcak servis sürahisine dökün.⏱ 10 snSonuçTane Karabiber Sosu | |
| Toplam süre | 19 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 249kcal | |
| 2g | |
| 17g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 351mg |
İri kırılmış tane karabiber, arpacık soğan, sarımsak ve yağlı kremayla hazırlanan; brendiyle canlandırılıp Dijon hardalıyla dengelenen koyu ve parlak bir sos. İki yemek kaşığı karabiber belirgin bir acılık verir; daha hafif sos için bir kaşık kullanın.
YapacaklarınızTane karabiberleri kıracak, doğranmış arpacık soğan ve sarımsağı tereyağında yumuşatacaksınız. Karabiberi kavuracak, brendi ve et suyunu çektirecek, ardından krema ve Dijon hardalını ekleyip sos parlaklaşana kadar hafifçe kaynatacaksınız.
