Yoğurtlu domates sosunda ağır ağır pişirilmiş İran usulü tavuk; safranlı basmati pilavı, limon ve karamelize soğan aromalarıyla sunulur.
1çk
2 045ml
kemiksiz, derisiz1 200g
1çk
0,5çk
1çk
1çk
3çk
120ml
400g
2adet
4diş
3adet
2adet
3yk
60g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1çk | — | — | |
| 2 | | 2 045ml | — | — | |
| 3 | | 1 200g | kemiksiz, derisiz | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 0,5çk | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 3çk | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2adet | — | — | |
| 12 | | 4diş | — | — | |
| 13 | | 3adet | — | — | |
| 14 | | 2adet | — | — | |
| 15 | | 3yk | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
Safran tellerini küçük kaseye koyun.
Safran iplikleri · 1 çk
Safran tellerinin üzerine sıcak su döküp diğer malzemeleri hazırlarken demlenmeye bırakın.
Su · 3 ykSuyun rengi koyu altın olana kadar safranı en az 10 dakika demleyin.
Tavuk butlarını büyük kaseye koyun.
Tavuk butu · 1 200 g
Toz zerdeçalı ekleyin.
Toz zerdeçal · 1 çkToz tarçını kaseye ekleyin.
Toz tarçın · 0,5 çkToz kimyonu kaseye ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkÖğütülmüş karabiberi kaseye ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkKaseye bir çay kaşığı tuz ekleyin.
Tuz · 1 çkYoğurdu ekleyin.
Tam yağlı sade yoğurt · 120 mlHer but baharatlı yoğurtla kaplanana kadar kaşıkla karıştırın.
Her butu elinizle çevirerek marinadı bütün yüzeylerine bastırıp yedirin.
Butları eşit katman halinde yayın; kasenin kenarlarında kalan marinadı üzerlerine sıvayın.
Streç filmi doğrudan kasenin üzerine bastırarak kapatın.
Kaseyi buzdolabına koyun.
Tavuğu en az 2 saat, zamanınız varsa gece boyunca marine edin.
Tavuğun marinasyonu bitmeden yaklaşık 30 dakika önce basmati pirincini büyük kaseye dökün.
Basmati pirinci · 400 gPirincin üzerini soğuk suyla kaplayın.
Su · 1 000 mlTanelerin su emerek eşit pişmesi için pirinci 30 dakika ıslatın.
Marine edilmiş tavuğun bulunduğu kaseyi buzdolabından çıkarın.
Islatılmış pirinci süzgece döküp suyunu iyice süzün.
Soğanların kabuklarını soyup atın.
Sarı soğan · 2 adet
Soyulmuş soğanları köklerinden geçecek şekilde ikiye bölüp ince yarım ay dilimler hâlinde kesin.
Kabuklarını gevşetmek için sarımsak dişlerini bıçağın yassı tarafıyla ezin, sonra soyup kabuklarını atın.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini olabildiğince ince doğrayın.
İnce kıyılmış sarımsağı sıyırarak küçük kaseye alın ve kenara koyun.
Domatesleri kesme tahtasına koyun.
Erik domates · 3 adetDomatesleri yaklaşık 1 cm'lik iri parçalar halinde doğrayın.
Limonları kesme tahtasına koyun.
Kuzu budu · 2 adetİkiye bölünmüş limonları, sularını sıkmak üzere sarımsağın bulunduğu küçük kasenin yanına koyun.
İkiye bölünmüş iki limonun suyunu narenciye sıkacağıyla sarımsağın bulunduğu küçük kaseye sıkın; çekirdekleri çıkarın.
Bitkisel yağı kalın tabanlı büyük bir tencereye dökün.
Bitkisel yağ · 3 yk
Tencereyi orta-yüksek ateşe alıp yağı parlayana kadar ısıtın.
Dilimlenmiş soğanları kızgın yağa kaydırarak ekleyin.
Soğanları koyu altın rengini alıp yumuşayana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
Sarımsak ve limon suyunu tavadaki soğanlara dökün.
Sarımsak güzel kokana kadar soğanlarla karıştırarak bir dakika daha pişirin.
İri doğranmış domatesleri tencereye dökün.
Domatesleri soğanlı tabana karıştırın; dağılmaya başlayıp sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
Fazla marinadı kaseye geri silkeleyerek marine edilmiş tavuk butlarını sosun içine yerleştirin.
Safranlı suyun üçte ikisini tavuğun üzerine döküp kalanını pilav için ayırın.
Sosu açmak için tencereye suyu ekleyin.
Su · 250 mlTavadaki karışımı tuzla tatlandırın.
Tuz · 1 çkÖğütülmüş karabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkBaharatların eşit dağılması için her şeyi nazikçe karıştırın.
Tavanın kapağını kapatın.
Ateşi kısın ve kapağı kapalı şekilde tavuk tamamen pişip sos zenginleşene kadar 40 dakika hafifçe kaynatın. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Suyu büyük bir tencereye dökün.
Su · 750 ml
Suya bolca bir tutam tuz ekleyin.
Tuz · 1 çkSuyu yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.
Süzülmüş ıslatılmış pirinci tuzlu kaynar suya dökün.
Pirinci kapağı açık olarak bir kez karıştırıp tanelerin dışı hafif yumuşak, ortası hâlâ sert kalana kadar 6 dakika kaynatın.
Pirinci süzgece döküp suyunun tamamen akmasını sağlayın.
Tereyağını orta boy tencereye ekleyin.
Tereyağı · 60 g
Tencereyi kısık ateşe alıp tereyağı köpürüp sonra köpüğü sönene kadar eritin.
Süzülmüş ön haşlanmış pirinci eritilmiş tereyağına kaşıkla aktararak hafif piramit biçiminde yığın; kalan safranlı suyu üzerine gezdirin.
Buharın çıkabilmesi için tahta kaşığın sapıyla pirincin içinden tencerenin tabanına kadar 5 veya 6 delik açın.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
Pilav mükemmel kabarıklığa ulaşıp dibinde altın renkli tahdig kabuğu oluşana kadar kapağı kaldırmadan mümkün olan en kısık ateşte 30 dakika pişirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 çk | | Safran tellerini küçük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçSafran telleri |
| 2 | 3 yk | | Safran tellerinin üzerine sıcak su döküp diğer malzemeleri hazırlarken demlenmeye bırakın.⏱ 10 snSonuçSafran telleri ve su |
| 3 | — | | Suyun rengi koyu altın olana kadar safranı en az 10 dakika demleyin.⏱ 10 dkSonuçSafran suyu42. adımda kullanılır |
| 4 | 1 200 g | | Tavuk butlarını büyük kaseye koyun.⏱ 15 snSonuçTavuk butu |
| 5 | 1 çk | | Toz zerdeçalı ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk budu ve öğütülmüş zerdeçal |
| 6 | 0,5 çk | | Toz tarçını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk budu, öğütülmüş zerdeçal ve öğütülmüş tarçın |
| 7 | 1 çk | | Toz kimyonu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk budu, öğütülmüş zerdeçal, öğütülmüş tarçın ve öğütülmüş kimyon |
| 8 | 0,5 çk | | Öğütülmüş karabiberi kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk budu and öğütülmüş zerdeçal mixture |
| 9 | 1 çk | | Kaseye bir çay kaşığı tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk budu and öğütülmüş zerdeçal mixture |
| 10 | 120 ml | | Yoğurdu ekleyin.⏱ 10 snSonuçTavuk budu and öğütülmüş zerdeçal mixture |
| 11 | — | | Her but baharatlı yoğurtla kaplanana kadar kaşıkla karıştırın.⏱ 20 snSonuçBaharatlı yoğurt marinadı |
| 12 | — | | Her butu elinizle çevirerek marinadı bütün yüzeylerine bastırıp yedirin.⏱ 1 dkSonuçMarine edilmiş tavuk butları |
| 13 | — | | Butları eşit katman halinde yayın; kasenin kenarlarında kalan marinadı üzerlerine sıvayın.⏱ 20 snSonuçMarine edilmiş tavuk |
| 14 | — | | Streç filmi doğrudan kasenin üzerine bastırarak kapatın.⏱ 15 sn |
| 15 | — | | Kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 30 snSonuçMarine edilmiş tavuk |
| 16 | — | | Tavuğu en az 2 saat, zamanınız varsa gece boyunca marine edin.⏱ 2 saSonuçYoğurtla marine edilmiş tavuk |
| 17 | 400 g | | Tavuğun marinasyonu bitmeden yaklaşık 30 dakika önce basmati pirincini büyük kaseye dökün.⏱ 10 snSonuçBasmati pirinci |
| 18 | 1 000 ml | | Pirincin üzerini soğuk suyla kaplayın.⏱ 10 snSonuçBasmati pirinci ve su |
| 19 | — | | Tanelerin su emerek eşit pişmesi için pirinci 30 dakika ıslatın.⏱ 30 dkSonuçIslatılmış basmati pirinci21. adımda kullanılır |
| 20 | — | | Marine edilmiş tavuğun bulunduğu kaseyi buzdolabından çıkarın.⏱ 15 snSonuçYoğurtla marine edilmiş tavuk41. adımda kullanılır |
| 21 | Islatılmış basmati pirinci19. adım | | Islatılmış pirinci süzgece döküp suyunu iyice süzün.⏱ 30 snSonuçSuyu süzülmüş ıslatılmış pirinç52. adımda kullanılır |
| 22 | 2 adet | | Soğanların kabuklarını soyup atın.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 23 | Soyulmuş soğan22. adım | | Soyulmuş soğanları köklerinden geçecek şekilde ikiye bölüp ince yarım ay dilimler hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçInce dilimlenmiş soğan35. adımda kullanılır |
| 24 | 4 diş | | Kabuklarını gevşetmek için sarımsak dişlerini bıçağın yassı tarafıyla ezin, sonra soyup kabuklarını atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 25 | Soyulmuş sarımsak dişleri24. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini olabildiğince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 26 | Ince kıyılmış sarımsak25. adım | | İnce kıyılmış sarımsağı sıyırarak küçük kaseye alın ve kenara koyun.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 27 | 3 adet | | Domatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçErik domates |
| 28 | Erik domates27. adım | | Domatesleri yaklaşık 1 cm'lik iri parçalar halinde doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış erik domatesi39. adımda kullanılır |
| 29 | 2 adet | | Limonları kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçLimon |
| 30 | Limon29. adım | | Her limonu ortasından enine ikiye kesin.⏱ 20 snSonuçIkiye bölünmüş limon |
| 31 | Ikiye bölünmüş limon30. adım | | İkiye bölünmüş limonları, sularını sıkmak üzere sarımsağın bulunduğu küçük kasenin yanına koyun.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş limon ve ince doğranmış sarımsak |
| 32 | — | | İkiye bölünmüş iki limonun suyunu narenciye sıkacağıyla sarımsağın bulunduğu küçük kaseye sıkın; çekirdekleri çıkarın.⏱ 30 snSonuçLimon suyu37. adımda kullanılır |
| 33 | 3 yk | | Bitkisel yağı kalın tabanlı büyük bir tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ |
| 34 | — | | Tencereyi orta-yüksek ateşe alıp yağı parlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın yağ |
| 35 | Ince dilimlenmiş soğan23. adım | | Dilimlenmiş soğanları kızgın yağa kaydırarak ekleyin.⏱ 15 snSonuçSıcak yağ ve ince dilimlenmiş soğan |
| 36 | — | | Soğanları koyu altın rengini alıp yumuşayana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.⏱ 10 dkSonuçAltın renginde yumuşamış soğanlar |
| 37 | Limon suyu32. adım | | Sarımsak ve limon suyunu tavadaki soğanlara dökün.⏱ 10 snSonuçAltın renginde yumuşamış soğanlar ve limon suyu |
| 38 | — | | Sarımsak güzel kokana kadar soğanlarla karıştırarak bir dakika daha pişirin.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkan baharatlı soğanlar |
| 39 | Doğranmış erik domatesi28. adım | | İri doğranmış domatesleri tencereye dökün.⏱ 15 snSonuçKokusu çıkan baharatlı soğanlar ve iri doğranmış erik domatesleri |
| 40 | — | | Domatesleri soğanlı tabana karıştırın; dağılmaya başlayıp sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin.⏱ 3 dkSonuçKoyulaşmış domatesli soğan sosu |
| 41 | Yoğurtla marine edilmiş tavuk20. adım | | Fazla marinadı kaseye geri silkeleyerek marine edilmiş tavuk butlarını sosun içine yerleştirin.⏱ 20 snSonuçYoğurtla marine edilmiş tavuk ve koyulaşmış domatesli soğan sosu |
| 42 | Safran suyu3. adım | | Safranlı suyun üçte ikisini tavuğun üzerine döküp kalanını pilav için ayırın.⏱ 10 snSonuçSafranlı su, yoğurtla marine edilmiş tavuk ve koyulaşmış domatesli soğan sosu |
| 43 | 250 ml | | Sosu açmak için tencereye suyu ekleyin.⏱ 10 snSonuçSafranlı su, yoğurtla marine edilmiş tavuk, koyulaşmış domatesli soğan sosu ve su |
| 44 | 1 çk | | Tavadaki karışımı tuzla tatlandırın.⏱ 10 snSonuçSafranlı su and yoğurtla marine edilmiş tavuk mixture |
| 45 | 0,5 çk | | Öğütülmüş karabiberi ekleyin.⏱ 10 snSonuçSafranlı su and yoğurtla marine edilmiş tavuk mixture |
| 46 | — | | Baharatların eşit dağılması için her şeyi nazikçe karıştırın.⏱ 20 snSonuçSoslu ve baharatlı tavuk |
| 47 | — | | Tavanın kapağını kapatın.⏱ 15 sn |
| 48 | — | | Ateşi kısın ve kapağı kapalı şekilde tavuk tamamen pişip sos zenginleşene kadar 40 dakika hafifçe kaynatın. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 40 dkSonuçAğır ağır pişirilmiş safranlı tavuk62. adımda kullanılır |
| 49 | 750 ml | | Suyu büyük bir tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçSu |
| 50 | 1 çk | | Suya bolca bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçSu ve tuz |
| 51 | — | | Suyu yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.⏱ 5 dkSonuçTuzlu su |
| 52 | Suyu süzülmüş ıslatılmış pirinç21. adım | | Süzülmüş ıslatılmış pirinci tuzlu kaynar suya dökün.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş ıslatılmış pirinç ve tuzlu su |
| 53 | — | | Pirinci kapağı açık olarak bir kez karıştırıp tanelerin dışı hafif yumuşak, ortası hâlâ sert kalana kadar 6 dakika kaynatın.⏱ 6 dkSonuçÖn haşlanmış pirinç |
| 54 | Ön haşlanmış pirinç53. adım | | Pirinci süzgece döküp suyunun tamamen akmasını sağlayın.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş ön haşlanmış pirinç57. adımda kullanılır |
| 55 | 60 g | | Tereyağını orta boy tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçTereyağı |
| 56 | — | | Tencereyi kısık ateşe alıp tereyağı köpürüp sonra köpüğü sönene kadar eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 57 | Safran suyu3. adım | | Süzülmüş ön haşlanmış pirinci eritilmiş tereyağına kaşıkla aktararak hafif piramit biçiminde yığın; kalan safranlı suyu üzerine gezdirin.⏱ 20 snSonuçTereyağında safranlı pirinç |
| Süzülmüş ön haşlanmış pirinç54. adım | |||
| 58 | — | | Buharın çıkabilmesi için tahta kaşığın sapıyla pirincin içinden tencerenin tabanına kadar 5 veya 6 delik açın.⏱ 30 snSonuçBuhar delikleri açılmış pirinç |
| 59 | — | | Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.⏱ 15 sn |
| 60 | — | | Pilav mükemmel kabarıklığa ulaşıp dibinde altın renkli tahdig kabuğu oluşana kadar kapağı kaldırmadan mümkün olan en kısık ateşte 30 dakika pişirin.⏱ 30 dkSonuçAltın kabuklu safran buharında pişmiş pilav |
| Toplam süre | 2 sa 49 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 615mg |
Yoğurtlu domates sosunda ağır ağır pişirilmiş İran usulü tavuk; safranlı basmati pilavı, limon ve karamelize soğan aromalarıyla sunulur.
YapacaklarınızTavuk butlarını baharatlı yoğurtta en az iki saat marine edecek, son 30 dakikada basmati pirincini ıslatacak, ardından tavuğu safranla zenginleştirilmiş domatesli limon sosunda ağır ağır pişireceksiniz. Tavuk pişerken pirinci kısa süre haşlayıp tereyağı ve safranla kısık ateşte pişirerek altında altın renkli kabuk oluşturacaksınız. İkisi aşağı yukarı aynı zamanda hazır olacak.
