İlikli kemikler ve sığır kuyruğuyla uzun süre kaynatılan aromatik dana pho suyu; pirinç eriştesi ve taze soğanla servis edilir.
1 000g
6 000ml
80g
2adet
6adet
2adet
4adet
1çk
1yk
20g
45ml
2çk
400g
300g
1adet
4adet
2adet
2adet
20g
30g
200g
60ml
30ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | 500g | — | — | ||
| 3 | | 6 000ml | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2adet | — | — | |
| 6 | | 6adet | — | — | |
| 7 | | 2adet | — | — | |
| 8 | | 4adet | — | — | |
| 9 | 2adet | — | — | ||
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 1yk | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 2çk | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 1adet | — | — | |
| 18 | | 4adet | — | — | |
| 19 | | 2adet | — | — | |
| 20 | | 2adet | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 60ml | — | — | |
| 25 | | 30ml | — | — |
Dana ilikli kemiklerini büyük derin tencereye koyun.
İlikli dana kemikleri · 1 000 g
Sığır kuyruğunu da ilikli kemiklerin yanına tencereye ekleyin.
Kemiklerin üzerini tamamen örtecek kadar soğuk su dökün.
Su · 3 000 mlSuyu yüksek ateşte harlıca kaynatın ve kemikleri 10 dakika haşlayın; bu sırada yüzeye gri köpükler çıkacaktır.
Kemikleri süzgece dökerek süzün ve bulanık haşlama suyunu atın.
Kemikleri soğuk akan suyun altında tek tek durulayıp kalan gri tortuyu ovarak çıkarın; ardından süzgeçte süzülmeye bırakın.
Fırını 240 °C'ye ısıtın.
Zencefilin kabuğunu bıçağın sırtıyla kazıyın.
Taze zencefil · 80 g
Soyulmuş zencefili uzunlamasına ikiye bölün.
Zencefil yarımlarını fırın tepsisine koyun.
Sarı soğanların kuru dış kabuklarını soyun.
Sarı soğan · 2 adetSoyulmuş her sarı soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye bölün.
Soğan yarımlarını kesik yüzleri alta gelecek biçimde zencefillerin yanına, tepsiye koyun.
Tepsiyi fırına verin ve soğanlarla zencefilin kesik yüzleri iyice közlenip güzel kokana kadar 20 dakika pişirin.
Fırın eldivenleriyle tepsiyi çıkarıp kenara koyun.
Yıldız anasonu soğuk, kuru ve küçük bir tavaya koyun.
Yıldız anason · 6 adet
Tarçın çubuklarını yıldız anasonun yanına ekleyin.
Tarçın çubuğu · 2 adetKaranfilleri tavaya ekleyin.
Karanfil · 4 adetSiyah kakule kapsüllerini tavaya ekleyin.
Tencereye rezene tohumlarını ekleyin.
Rezene tohumları · 1 çkTavaya kişniş tohumlarını ekleyin.
Kişniş tohumu · 1 ykTavayı orta ateşe koyun ve bütün baharatları sürekli karıştırarak yoğun kokuları çıkıp hafif duman yükselene kadar yaklaşık 2 dakika kavurun; yakmayın.
Haşlanıp durulanmış kemikleri yeniden büyük derin tencereye aktarın.
Kemiklerin üzerini bolca kaplayacak kadar taze soğuk su ekleyin.
Su · 3 000 mlKözlenmiş soğan ve zencefili tencereye ekleyin.
Kavrulmuş baharatları tencereye aktarın.
Kaya şekerini tencereye koyun.
Kaya şekeri · 20 gBalık sosunu tencereye dökün.
Balık sosu · 45 mlTuzu tencereye ekleyin.
Tuz · 2 çkTencereyi yüksek ateşte iyice kaynatın; yüzeye çıkan yeni köpükleri alın.
Ateşi mümkün olan en düşük seviyeye indirin ve et suyunu kapağı açık biçimde 4 saat hafifçe kaynatın. Zaman zaman yüzeyini köpüklerden arındırın; su yoğun lezzetli ve güzel kokulu olmalıdır.
İnce bir süzgeci büyük, ısıya dayanıklı kasenin üzerine yerleştirin ve et suyunun tamamını kepçeyle süzün. Katı malzemelere hafifçe bastırın, ardından kullanılmış kemiklerle aromatik malzemeleri atın.
Kuru yassı pirinç eriştelerini büyük kaseye koyun, üzerlerini soğuk suyla kaplayın ve yumuşayıp beyazlaşana kadar 30 dakika ıslatın.
Kuru düz pirinç eriştesi · 400 g
Islatılmış erişteleri süzgece döküp iyice süzün.
En keskin bıçağınızla dana bonfileyi liflerine dik yönde mümkün olduğunca ince dilimleyin; ince kesmek zorsa öncesinde 20 dakika dondurucuda bekletin.
Dana kontrfile · 300 gEt dilimlerini bir tabağa alıp kenarda bekletin.
Beyaz soğanı soyup dış kabuğunu atın.
Beyaz soğan · 1 adetSoyulmuş beyaz soğanı mümkün olduğunca ince halkalar hâlinde dilimleyin.
Beyaz soğan halkalarını küçük bir kaseye alıp kenara koyun.
Taze soğanların kök uçlarını ve düzensiz üst kısımlarını kesin.
Taze soğan · 4 adetHer taze soğanın en dıştaki sert katmanını çıkarın.
Temizlenmiş taze soğanları verevine ince dilimleyin.
Dilimlenmiş taze soğanları küçük bir kaseye aktarın ve kenara alın.
Kırmızı kuş gözü acı biberlerini ince halkalar hâlinde dilimleyin.
Kırmızı kuş gözü biberi · 2 adetDilimlenmiş biberleri küçük bir kaseye alıp kenarda bekletin.
Her misket limonunu temiz bir kesme tahtasında enlemesine ikiye bölün.
Misket limonu · 2 adetMisket limonu yarımlarını küçük bir tabağa alıp servis için kenara koyun.
Berrak pho suyunu yeniden büyük derin tencereye dökün.
Et suyunu çok kuvvetli biçimde fokurdayarak kaynatın; kaselerdeki çiğ eti pişireceği için kepçeyle dökmeden önce mutlaka harlıca kaynamalıdır.
Süzülmüş erişteleri çorba kaselerine eşit şekilde paylaştırın.
Kâğıt inceliğindeki çiğ dana dilimlerini her kasedeki eriştelerin üzerine yayın.
Her kasedeki etin üzerine beyaz soğan halkalarını serpiştirin.
Dilimlenmiş taze soğanları her kasedeki etin üzerine serpiştirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Dana ilikli kemiklerini büyük derin tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçDana ilikli kemikleri |
| 2 | 500 g | | Sığır kuyruğunu da ilikli kemiklerin yanına tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçDana ilikli kemikleri ve sığır kuyruğu |
| 3 | 3 000 ml | | Kemiklerin üzerini tamamen örtecek kadar soğuk su dökün.⏱ 20 snSonuçDana ilikli kemikleri, sığır kuyruğu ve su |
| 4 | — | | Suyu yüksek ateşte harlıca kaynatın ve kemikleri 10 dakika haşlayın; bu sırada yüzeye gri köpükler çıkacaktır.⏱ 10 dkSonuçHaşlanmış kemikler ve sığır kuyruğu |
| 5 | Haşlanmış kemikler ve sığır kuyruğu4. adım | | Kemikleri süzgece dökerek süzün ve bulanık haşlama suyunu atın.⏱ 30 snSonuçHaşlanmış kemikler ve sığır kuyruğu |
| 6 | — | | Kemikleri soğuk akan suyun altında tek tek durulayıp kalan gri tortuyu ovarak çıkarın; ardından süzgeçte süzülmeye bırakın.⏱ 1 dkSonuçDurulanmış haşlanmış kemikler ve sığır kuyruğu23. adımda kullanılır |
| 7 | — | | Fırını 240 °C'ye ısıtın.⏱ 10 dk |
| 8 | 80 g | | Zencefilin kabuğunu bıçağın sırtıyla kazıyın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 9 | Soyulmuş taze zencefil8. adım | | Soyulmuş zencefili uzunlamasına ikiye bölün.⏱ 20 snSonuçIkiye bölünmüş soyulmuş zencefil |
| 10 | Ikiye bölünmüş soyulmuş zencefil9. adım | | Zencefil yarımlarını fırın tepsisine koyun.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş soyulmuş zencefil |
| 11 | 2 adet | | Sarı soğanların kuru dış kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 12 | Soyulmuş sarı soğan11. adım | | Soyulmuş her sarı soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye bölün.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş soğanlar |
| 13 | Ikiye bölünmüş soğanlar12. adım | | Soğan yarımlarını kesik yüzleri alta gelecek biçimde zencefillerin yanına, tepsiye koyun.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş soğanlar ve ikiye bölünmüş soyulmuş zencefil |
| 14 | — | | Tepsiyi fırına verin ve soğanlarla zencefilin kesik yüzleri iyice közlenip güzel kokana kadar 20 dakika pişirin.⏱ 20 dkSonuçIkiye bölünmüş soğanlar ve ikiye bölünmüş soyulmuş zencefil |
| 15 | — | | Fırın eldivenleriyle tepsiyi çıkarıp kenara koyun.⏱ 15 snSonuçIkiye bölünmüş soğanlar ve ikiye bölünmüş soyulmuş zencefil25. adımda kullanılır |
| 16 | 6 adet | | Yıldız anasonu soğuk, kuru ve küçük bir tavaya koyun.⏱ 10 snSonuçYıldız anason |
| 17 | 2 adet | | Tarçın çubuklarını yıldız anasonun yanına ekleyin.⏱ 5 snSonuçYıldız anason ve tarçın çubuğu |
| 18 | 4 adet | | Karanfilleri tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçYıldız anason, tarçın çubuğu ve karanfil |
| 19 | 2 adet | | Siyah kakule kapsüllerini tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçYıldız anason, tarçın çubuğu, karanfil ve siyah kakule kapsülleri |
| 20 | 1 çk | | Tencereye rezene tohumlarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçYıldız anason and tarçın çubuğu mixture |
| 21 | 1 yk | | Tavaya kişniş tohumlarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçYıldız anason and tarçın çubuğu mixture |
| 22 | — | | Tavayı orta ateşe koyun ve bütün baharatları sürekli karıştırarak yoğun kokuları çıkıp hafif duman yükselene kadar yaklaşık 2 dakika kavurun; yakmayın.⏱ 2 dkSonuçKavrulmuş bütün baharatlar26. adımda kullanılır |
| 23 | Durulanmış haşlanmış kemikler ve sığır kuyruğu6. adım | | Haşlanıp durulanmış kemikleri yeniden büyük derin tencereye aktarın.⏱ 20 snSonuçDurulanmış haşlanmış kemikler ve sığır kuyruğu |
| 24 | 3 000 ml | | Kemiklerin üzerini bolca kaplayacak kadar taze soğuk su ekleyin.⏱ 20 snSonuçDurulanmış haşlanmış kemikler, sığır kuyruğu ve su |
| 25 | Ikiye bölünmüş soğanlar ve ikiye bölünmüş soyulmuş zencefil15. adım | | Közlenmiş soğan ve zencefili tencereye ekleyin.⏱ 15 snSonuçIkiye bölünmüş soğanlar and ikiye bölünmüş soyulmuş zencefil mixture |
| 26 | Kavrulmuş bütün baharatlar22. adım | | Kavrulmuş baharatları tencereye aktarın.⏱ 15 snSonuçKavrulmuş bütün baharatlar and ikiye bölünmüş soğan mixture |
| 27 | 20 g | | Kaya şekerini tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçKavrulmuş bütün baharatlar and ikiye bölünmüş soğan mixture |
| 28 | 45 ml | | Balık sosunu tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçKavrulmuş bütün baharatlar and ikiye bölünmüş soğan mixture |
| 29 | 2 çk | | Tuzu tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKavrulmuş bütün baharatlar and ikiye bölünmüş soğan mixture |
| 30 | — | | Tencereyi yüksek ateşte iyice kaynatın; yüzeye çıkan yeni köpükleri alın.⏱ 10 dkSonuçPho et suyu |
| 31 | — | | Ateşi mümkün olan en düşük seviyeye indirin ve et suyunu kapağı açık biçimde 4 saat hafifçe kaynatın. Zaman zaman yüzeyini köpüklerden arındırın; su yoğun lezzetli ve güzel kokulu olmalıdır.⏱ 4 saSonuçUzun süre kaynatılmış pho suyu |
| 32 | Uzun süre kaynatılmış pho suyu31. adım | | İnce bir süzgeci büyük, ısıya dayanıklı kasenin üzerine yerleştirin ve et suyunun tamamını kepçeyle süzün. Katı malzemelere hafifçe bastırın, ardından kullanılmış kemiklerle aromatik malzemeleri atın.⏱ 1 dkSonuçKullanılmış kemikler ve katı malzemeler48. adımda kullanılır |
| 33 | 400 g | | Kuru yassı pirinç eriştelerini büyük kaseye koyun, üzerlerini soğuk suyla kaplayın ve yumuşayıp beyazlaşana kadar 30 dakika ıslatın.⏱ 30 dkSonuçSuda bekletilmiş pirinç erişteleri |
| 34 | Suda bekletilmiş pirinç erişteleri33. adım | | Islatılmış erişteleri süzgece döküp iyice süzün.⏱ 30 snSonuçSuda bekletilmiş pirinç erişteleri50. adımda kullanılır |
| 35 | 300 g | | En keskin bıçağınızla dana bonfileyi liflerine dik yönde mümkün olduğunca ince dilimleyin; ince kesmek zorsa öncesinde 20 dakika dondurucuda bekletin.⏱ 1 dk 30 snSonuçKâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri |
| 36 | Kâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri35. adım | | Et dilimlerini bir tabağa alıp kenarda bekletin.⏱ 10 snSonuçKâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri51. adımda kullanılır |
| 37 | 1 adet | | Beyaz soğanı soyup dış kabuğunu atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 38 | Soyulmuş soğan37. adım | | Soyulmuş beyaz soğanı mümkün olduğunca ince halkalar hâlinde dilimleyin.⏱ 40 snSonuçInce dilimlenmiş soğan |
| 39 | Ince dilimlenmiş soğan38. adım | | Beyaz soğan halkalarını küçük bir kaseye alıp kenara koyun.⏱ 10 snSonuçInce dilimlenmiş soğan52. adımda kullanılır |
| 40 | 4 adet | | Taze soğanların kök uçlarını ve düzensiz üst kısımlarını kesin.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 41 | Ayıklanmış taze soğanlar40. adım | | Her taze soğanın en dıştaki sert katmanını çıkarın.⏱ 15 snSonuçSoyulup temizlenmiş taze soğanlar |
| 42 | Soyulup temizlenmiş taze soğanlar41. adım | | Temizlenmiş taze soğanları verevine ince dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 43 | Dilimlenmiş taze soğanlar42. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları küçük bir kaseye aktarın ve kenara alın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar53. adımda kullanılır |
| 44 | 2 adet | | Kırmızı kuş gözü acı biberlerini ince halkalar hâlinde dilimleyin.⏱ 30 snSonuçInce dilimlenmiş kırmızı acı biberler |
| 45 | Ince dilimlenmiş kırmızı acı biberler44. adım | | Dilimlenmiş biberleri küçük bir kaseye alıp kenarda bekletin.⏱ 10 snSonuçInce dilimlenmiş kırmızı acı biberler58. adımda kullanılır |
| 46 | 2 adet | | Her misket limonunu temiz bir kesme tahtasında enlemesine ikiye bölün.⏱ 20 snSonuçIkiye kesilmiş misket limonları |
| 47 | Ikiye kesilmiş misket limonları46. adım | | Misket limonu yarımlarını küçük bir tabağa alıp servis için kenara koyun.⏱ 10 snSonuçIkiye kesilmiş misket limonları60. adımda kullanılır |
| 48 | Kullanılmış kemikler ve katı malzemeler32. adım | | Berrak pho suyunu yeniden büyük derin tencereye dökün.⏱ 30 snSonuçTencereye geri alınmış pho suyu |
| 49 | — | | Et suyunu çok kuvvetli biçimde fokurdayarak kaynatın; kaselerdeki çiğ eti pişireceği için kepçeyle dökmeden önce mutlaka harlıca kaynamalıdır.⏱ 2 dkSonuçYeniden ısıtılmış pho suyu54. adımda kullanılır |
| 50 | Suda bekletilmiş pirinç erişteleri34. adım | | Süzülmüş erişteleri çorba kaselerine eşit şekilde paylaştırın.⏱ 30 snSonuçSuda bekletilmiş pirinç erişteleri |
| 51 | Kâğıt inceliğinde çiğ dana eti dilimleri36. adım | | Kâğıt inceliğindeki çiğ dana dilimlerini her kasedeki eriştelerin üzerine yayın.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş, ıslatılmış pirinç erişteleri ve kâğıt inceliğinde çiğ dana dilimleri |
| 52 | Ince dilimlenmiş soğan39. adım | | Her kasedeki etin üzerine beyaz soğan halkalarını serpiştirin.⏱ 20 snSonuçInce dilimlenmiş soğan, süzülmüş ıslatılmış pirinç eriştesi ve kâğıt inceliğinde çiğ dana dilimleri |
| 53 | Dilimlenmiş taze soğanlar43. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları her kasedeki etin üzerine serpiştirin.⏱ 20 snSonuçDilimlenmiş taze soğan, ince dilimlenmiş soğan, süzülmüş ıslatılmış pirinç eriştesi ve kâğıt inceliğinde çiğ dana dilimleri |
| Toplam süre | 4 sa 42 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 723kcal | |
| 93g | |
| 99g | |
| 40g | |
| 112g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1 629mg |
İlikli kemikler ve sığır kuyruğuyla uzun süre kaynatılan aromatik dana pho suyu; pirinç eriştesi ve taze soğanla servis edilir.
YapacaklarınızDana kemiklerini kısa süre haşlayıp durulayın, zencefille soğanları fırında közleyin ve bütün baharatları kavurun. Ardından hepsini dört saat ağır ağır kaynatarak yoğun aromalı bir et suyu hazırlayın. Bu sırada erişteleri ıslatın, çiğ dana etini çok ince dilimleyin ve diğer aromatik malzemelerle garnitürleri hazırlayın. Son olarak et suyunu süzüp kuvvetle kaynatın ve kaselerdeki çiğ et ile eriştelerin üzerine dökün; kaynar su et dilimlerini temas ettiği anda pembe kalacak şekilde pişirecektir.
