Pollo al Ajillo, bol sarımsak, füme paprika ve beyaz şarapla yumuşayana ve yoğun lezzet kazanana kadar ağır ağır pişirilen bir tavuk yemeğidir.
20g
16diş
1 600g
1çk
1çk
80ml
1çk
2adet
180ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 16diş | — | — | |
| 3 | | 1 600g | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 2adet | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — |
Maydanoz yapraklarını kesme tahtasına serin.
Taze düz yapraklı maydanoz yaprakları · 20 g
Maydanozları sıkı bir yığın hâline getirin ve bıçağı sallayarak ince ince doğrayın.
Maydanozu sıyırıp küçük bir kaseye alın ve son aşama için kenarda bekletin.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak · 16 dişHer sarımsak dişini düz yatırın, kabuğunu çatlatmak için bıçağın yassı yüzüne avucunuzla bastırın; ardından parmaklarınızla soyun.
Soyulmuş sarımsak dişlerini küçük bir kaseye koyun.
Bütün tavuğu kesme tahtasına koyun.
Bütün tavuk · 1 600 gHer iki tarafta butla gövde arasındaki deriyi kesin, kalça eklemlerini yerinden çıkarmak için butları dışarı bastırıp eklemlerden ayırın; her butu kalça ve baget olarak ikiye bölün. Kanatları ikinci eklemden ayırıp et suyu için saklayın. Göğsü göğüs kemiği boyunca ikiye ayırın ve her yarımı enlemesine iki parçaya kesin.
Tavuk parçalarını fırın tepsisine yan yana dizin.
Tuzu tavuk parçalarının tüm yüzlerine eşit biçimde serpin.
Tuz · 1 çkKarabiberi tavuğun her yüzüne eşit biçimde serpin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkZeytinyağını tavaya dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 80 ml
Tencereyi orta-yüksek ateşe alıp yağı parlayana kadar ısıtın.
Soyulmuş bütün sarımsak dişlerini kızgın yağa koyun.
Sarımsakları ara sıra çevirerek her tarafları altın rengi olana kadar, karartmadan, yumuşak ve cevizimsi bir koku alana kadar kızartın.
Delikli kaşıkla sarımsakları yağdan çıkarıp küçük kaseye alın; yağı tavada bırakın.
Tavuk parçalarını sarımsaklı yağa derileri aşağıda kalacak şekilde tek kat hâlinde yerleştirin.
Deriler koyu altın rengine dönüp kolayca ayrılana kadar 6–8 dakika dokunmadan mühürleyin; ardından parçaları çevirip diğer yüzlerini 3–4 dakika kızartın. Tavanın bütün parçaları tek kat alabilmesi için en az 30 cm çapında olması gerekir; daha küçükse 2 partide pişirin.
Füme paprikayı tavukların üzerine serpiştirin.
Füme toz kırmızı biber · 1 çkTavukları çevirerek paprikalı yağla kaplayın ve baharatı 20 saniye kavurun.
Defne yapraklarını tavuk parçalarının arasına yerleştirin.
Defne yaprağı · 2 adetKızarmış sarımsakları tavaya geri koyup tavuk parçalarının arasına yerleştirin.
Beyaz şarabı tavukların çevresine ve üzerine dökün; cızırdayıp buharlaşmasına izin verin.
Sek beyaz şarap · 180 mlHarlı kabarcıklar çıkana kadar kaynatın, ardından ateşi kısıp kapağı açık yaklaşık 25 dakika, tavuğu bir kez çevirerek şarap yarıya inip et kemik yanında pembe kalmayacak şekilde tamamen pişene kadar kaynatın. En kalın parçada termometre 74 °C göstermelidir.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Maydanoz yapraklarını kesme tahtasına serin.⏱ 5 snSonuçTaze düz yapraklı maydanoz yaprakları |
| 2 | Taze düz yapraklı maydanoz yaprakları1. adım | | Maydanozları sıkı bir yığın hâline getirin ve bıçağı sallayarak ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 3 | Ince doğranmış maydanoz2. adım | | Maydanozu sıyırıp küçük bir kaseye alın ve son aşama için kenarda bekletin.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış maydanoz26. adımda kullanılır |
| 4 | 16 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak |
| 5 | Sarımsak4. adım | | Her sarımsak dişini düz yatırın, kabuğunu çatlatmak için bıçağın yassı yüzüne avucunuzla bastırın; ardından parmaklarınızla soyun.⏱ 2 dkSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 6 | Soyulmuş sarımsak dişleri5. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini küçük bir kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri14. adımda kullanılır |
| 7 | 1 600 g | | Bütün tavuğu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBütün tavuk |
| 8 | Bütün tavuk7. adım | | Her iki tarafta butla gövde arasındaki deriyi kesin, kalça eklemlerini yerinden çıkarmak için butları dışarı bastırıp eklemlerden ayırın; her butu kalça ve baget olarak ikiye bölün. Kanatları ikinci eklemden ayırıp et suyu için saklayın. Göğsü göğüs kemiği boyunca ikiye ayırın ve her yarımı enlemesine iki parçaya kesin.⏱ 5 dkSonuçParçalanmış tavuk |
| 9 | Parçalanmış tavuk8. adım | | Tavuk parçalarını fırın tepsisine yan yana dizin.⏱ 15 snSonuçParçalanmış tavuk |
| 10 | 1 çk | | Tuzu tavuk parçalarının tüm yüzlerine eşit biçimde serpin.⏱ 20 snSonuçTuzlanmış tavuk parçaları |
| 11 | 1 çk | | Karabiberi tavuğun her yüzüne eşit biçimde serpin.⏱ 15 snSonuçÇeşnilendirilmiş tavuk parçaları17. adımda kullanılır |
| 12 | 80 ml | | Zeytinyağını tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 13 | — | | Tencereyi orta-yüksek ateşe alıp yağı parlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın yağ |
| 14 | Soyulmuş sarımsak dişleri6. adım | | Soyulmuş bütün sarımsak dişlerini kızgın yağa koyun.⏱ 10 snSonuçSıcak yağ ve soyulmuş sarımsak dişleri |
| 15 | — | | Sarımsakları ara sıra çevirerek her tarafları altın rengi olana kadar, karartmadan, yumuşak ve cevizimsi bir koku alana kadar kızartın.⏱ 3 dkSonuçSarımsak kokulu yağ |
| 16 | Hafif altın rengi sarımsak dişleri15. adım | | Delikli kaşıkla sarımsakları yağdan çıkarıp küçük kaseye alın; yağı tavada bırakın.⏱ 20 snSonuçKızarmış sarımsak dişleri22. adımda kullanılır |
| 17 | Çeşnilendirilmiş tavuk parçaları11. adım | | Tavuk parçalarını sarımsaklı yağa derileri aşağıda kalacak şekilde tek kat hâlinde yerleştirin.⏱ 15 snSonuçSarımsak kokulu yağdaki çeşnilendirilmiş tavuk |
| 18 | — | | Deriler koyu altın rengine dönüp kolayca ayrılana kadar 6–8 dakika dokunmadan mühürleyin; ardından parçaları çevirip diğer yüzlerini 3–4 dakika kızartın. Tavanın bütün parçaları tek kat alabilmesi için en az 30 cm çapında olması gerekir; daha küçükse 2 partide pişirin.⏱ 11 dkSonuçAltın rengi derili tavuk |
| 19 | 1 çk | | Füme paprikayı tavukların üzerine serpiştirin.⏱ 10 snSonuçAltın rengi derili tavuk ve füme paprika |
| 20 | — | | Tavukları çevirerek paprikalı yağla kaplayın ve baharatı 20 saniye kavurun.⏱ 20 snSonuçPaprikayla kaplanmış altın rengi tavuk |
| 21 | 2 adet | | Defne yapraklarını tavuk parçalarının arasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçPaprikayla kaplanmış altın rengi tavuk ve defne yaprağı |
| 22 | Kızarmış sarımsak dişleri16. adım | | Kızarmış sarımsakları tavaya geri koyup tavuk parçalarının arasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçPaprikayla kaplanmış altın rengi tavuk, defne yaprağı ve hafif altın rengi sarımsak dişleri |
| 23 | 180 ml | | Beyaz şarabı tavukların çevresine ve üzerine dökün; cızırdayıp buharlaşmasına izin verin.⏱ 10 snSonuçBeyaz şarap içindeki tavuk ve sarımsak |
| 24 | — | | Harlı kabarcıklar çıkana kadar kaynatın, ardından ateşi kısıp kapağı açık yaklaşık 25 dakika, tavuğu bir kez çevirerek şarap yarıya inip et kemik yanında pembe kalmayacak şekilde tamamen pişene kadar kaynatın. En kalın parçada termometre 74 °C göstermelidir.⏱ 25 dkSonuçAğır ateşte pişmiş pollo al ajillo |
| Toplam süre | 46 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 893kcal | |
| 66g | |
| 57g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 893mg |
Pollo al Ajillo, bol sarımsak, füme paprika ve beyaz şarapla yumuşayana ve yoğun lezzet kazanana kadar ağır ağır pişirilen bir tavuk yemeğidir.
YapacaklarınızBütün tavuğu sekiz parçaya ayırın (kanatları et suyu için saklayın), çeşnilendirin ve ezilmiş sarımsak dişlerini zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartıp kenara alın. Tavukları derileri altta kalacak şekilde mühürleyin, füme paprika serpin, sarımsak ve defne yapraklarını tavaya geri ekleyin. Beyaz şarapta yaklaşık 25 dakika, sıvı yarıya inip et tamamen pişene kadar ağır ateşte pişirin.
