Pollo alla Diavola, bütün olarak kelebek şeklinde açılmış ve sarımsak, pul biber, biberiye ve limonla pişirilerek derisi kızarıp kenarları hafifçe kömürleşmiş çıtır bir tavuktur.
1 600g
4diş
4dal
80ml
2çk
2çk
2çk
2adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 600g | — | — | |
| 2 | | 4diş | — | — | |
| 3 | | 4dal | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 2çk | — | — | |
| 6 | | 2çk | — | — | |
| 7 | | 2çk | — | — | |
| 8 | | 2adet | — | — |
Bütün tavuğu göğüs kısmı aşağıda kalacak şekilde kesme tahtasına koyun.
Bütün tavuk · 1 600 g
Mutfak makasıyla omurganın iki yanından keserek çıkarın; ardından tavuğu göğsü yukarı bakacak şekilde çevirin ve avucunuzun altıyla göğüs kemiğine düzleşene kadar sıkıca bastırın.
Marine sosunun işlemesi için her kalça ve bagetin derisine ve etine iki veya üç derin kesik atın.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak · 4 dişHer sarımsak dişini düz yatırıp kabuğunu gevşetmek için bıçağın yassı yüzüyle sıkıca bastırın, sonra kabuğu soyup atın.
Soyulmuş her sarımsak dişini bıçak altında ezerek çatlatıp açın.
Biberiye dallarını fırın kabına koyun.
Taze biberiye · 4 dal
Ezilmiş sarımsağı biberiyenin yanına ekleyin.
Sızma zeytinyağını kaba dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 80 mlPul biberi kaba serpiştirin.
Pul biber · 2 çkÖğütülmüş karabiberi kaba ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 2 çkİri taneli deniz tuzunu kaba ekleyin.
İri deniz tuzu · 2 çkLimonları ikiye bölüp sularını doğrudan kaba sıkın; sıkılmış yarımları da içine atın.
Kuzu budu · 2 adetTuz eriyip marine sosu iyice birleşene kadar hepsini karıştırın.
Kesikler atılmış tavuğu deri tarafı aşağıda kalacak şekilde kaba yatırın.
Tavuğu birkaç kez çevirerek marine sosunu her tarafına sürün; kesiklere ve gevşek derinin altına iyice yedirin.
Kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın.
Kabı buzdolabına yerleştirin.
Tavuğu en az 4 saat veya bir gece marine edin; sürenin ortasında bir kez çevirin.
Kabı buzdolabından çıkarın.
Streç filmi kaptan sıyırıp atın.
Pişirmeden önce tavuğu 30 dakika oda sıcaklığına gelmeye bırakın.
Fırını 220 °C'ye ısıtın.
Tavuğu marine sosundan çıkarın ve sosun çoğunu geride bırakarak deri tarafı yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
Kalan marine sosunu, sarımsağı ve biberiyeyi tepside tavuğun üstüne ve çevresine kaşıkla dökün.
Fırın tepsisini fırına sürün.
Deri koyu altın rengine dönüşüp kenarları hafifçe kömürleşene ve kalçanın en kalın yerine batırılan şişten berrak su çıkana kadar yaklaşık 45 dakika fırınlayın. En kalın parçada termometre 74 °C göstermelidir.
Fırın eldivenleriyle tepsiyi fırından çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.
Et suyunun yeniden dağılması için tavuğu tepside 10 dakika dinlendirin.
Pişirme suyunu tepside bırakarak tavuğu büyük servis tabağına aktarın.
Tepsideki sarımsaklı, baharatlı pişirme suyunun tamamını tavuğun üzerine kaşıkla gezdirin ve hemen servis edin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 600 g | | Bütün tavuğu göğüs kısmı aşağıda kalacak şekilde kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBütün tavuk |
| 2 | Bütün tavuk1. adım | | Mutfak makasıyla omurganın iki yanından keserek çıkarın; ardından tavuğu göğsü yukarı bakacak şekilde çevirin ve avucunuzun altıyla göğüs kemiğine düzleşene kadar sıkıca bastırın.⏱ 2 dkSonuçKelebek açılmış tavuk |
| 3 | Kelebek açılmış tavuk2. adım | | Marine sosunun işlemesi için her kalça ve bagetin derisine ve etine iki veya üç derin kesik atın.⏱ 45 snSonuçKesikler atılmış kelebek açılmış tavuk15. adımda kullanılır |
| 4 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak |
| 5 | Sarımsak4. adım | | Her sarımsak dişini düz yatırıp kabuğunu gevşetmek için bıçağın yassı yüzüyle sıkıca bastırın, sonra kabuğu soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 6 | Soyulmuş sarımsak dişleri5. adım | | Soyulmuş her sarımsak dişini bıçak altında ezerek çatlatıp açın.⏱ 20 snSonuçEzilmiş sarımsak dişleri8. adımda kullanılır |
| 7 | 4 dal | | Biberiye dallarını fırın kabına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze biberiye |
| 8 | Ezilmiş sarımsak dişleri6. adım | | Ezilmiş sarımsağı biberiyenin yanına ekleyin.⏱ 5 snSonuçEzilmiş sarımsak dişleri ve taze biberiye |
| 9 | 80 ml | | Sızma zeytinyağını kaba dökün.⏱ 5 snSonuçEzilmiş sarımsak dişleri, taze biberiye ve sızma zeytinyağı |
| 10 | 2 çk | | Pul biberi kaba serpiştirin.⏱ 5 snSonuçEzilmiş sarımsak dişleri, taze biberiye, sızma zeytinyağı ve pul biber |
| 11 | 2 çk | | Öğütülmüş karabiberi kaba ekleyin.⏱ 5 snSonuçEzilmiş sarımsak dişleri and taze biberiye mixture |
| 12 | 2 çk | | İri taneli deniz tuzunu kaba ekleyin.⏱ 5 snSonuçEzilmiş sarımsak dişleri and taze biberiye mixture |
| 13 | 2 adet | | Limonları ikiye bölüp sularını doğrudan kaba sıkın; sıkılmış yarımları da içine atın.⏱ 5 snSonuçEzilmiş sarımsak dişleri and taze biberiye mixture |
| 14 | — | | Tuz eriyip marine sosu iyice birleşene kadar hepsini karıştırın.⏱ 20 snSonuçKarıştırılmış diavola marine sosu |
| 15 | Kesikler atılmış kelebek açılmış tavuk3. adım | | Kesikler atılmış tavuğu deri tarafı aşağıda kalacak şekilde kaba yatırın.⏱ 10 snSonuçKesikler atılmış kelebek açılmış tavuk ve karıştırılmış diavola marine sosu |
| 16 | — | | Tavuğu birkaç kez çevirerek marine sosunu her tarafına sürün; kesiklere ve gevşek derinin altına iyice yedirin.⏱ 1 dkSonuçMarine edilmiş kelebek açılmış tavuk |
| 17 | — | | Kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 18 | — | | Kabı buzdolabına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş kelebek açılmış tavuk |
| 19 | — | | Tavuğu en az 4 saat veya bir gece marine edin; sürenin ortasında bir kez çevirin.⏱ 4 saSonuçBir gece marine edilmiş tavuk |
| 20 | — | | Kabı buzdolabından çıkarın.⏱ 5 snSonuçBir gece marine edilmiş tavuk |
| 21 | — | | Streç filmi kaptan sıyırıp atın.⏱ 5 sn |
| 22 | — | | Pişirmeden önce tavuğu 30 dakika oda sıcaklığına gelmeye bırakın.⏱ 30 dkSonuçOda sıcaklığına getirilmiş marine tavuk24. adımda kullanılır |
| 23 | — | | Fırını 220 °C'ye ısıtın.⏱ 10 dk |
| 24 | Oda sıcaklığına getirilmiş marine tavuk22. adım | | Tavuğu marine sosundan çıkarın ve sosun çoğunu geride bırakarak deri tarafı yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin.⏱ 10 snSonuçKalan marine sosu |
| 25 | — | | Kalan marine sosunu, sarımsağı ve biberiyeyi tepside tavuğun üstüne ve çevresine kaşıkla dökün.⏱ 5 snSonuçMarine sosuyla kaplanmış tavuk |
| 26 | — | | Fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 10 snSonuçMarine sosuyla kaplanmış tavuk |
| 27 | — | | Deri koyu altın rengine dönüşüp kenarları hafifçe kömürleşene ve kalçanın en kalın yerine batırılan şişten berrak su çıkana kadar yaklaşık 45 dakika fırınlayın. En kalın parçada termometre 74 °C göstermelidir.⏱ 45 dkSonuçFırınlanmış diavola tavuğu |
| 28 | — | | Fırın eldivenleriyle tepsiyi fırından çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış diavola tavuğu |
| 29 | — | | Et suyunun yeniden dağılması için tavuğu tepside 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş diavola tavuğu |
| 30 | Dinlendirilmiş diavola tavuğu29. adım | Pişirme suyunu tepside bırakarak tavuğu büyük servis tabağına aktarın.⏱ 15 snSonuçDinlendirilmiş diavola tavuğu | |
| 31 | — | Tepsideki sarımsaklı, baharatlı pişirme suyunun tamamını tavuğun üzerine kaşıkla gezdirin ve hemen servis edin.⏱ 10 snSonuçPollo alla Diavola | |
| Toplam süre | 5 sa 32 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 851kcal | |
| 65g | |
| 58g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 466mg |
Pollo alla Diavola, bütün olarak kelebek şeklinde açılmış ve sarımsak, pul biber, biberiye ve limonla pişirilerek derisi kızarıp kenarları hafifçe kömürleşmiş çıtır bir tavuktur.
YapacaklarınızBütün tavuğun omurgasını çıkarıp göğüs kemiğini kırarak düzleştirin; kalça ve bagetlerine kesikler atın. Sarımsağı ezip biberiye, zeytinyağı, pul biber, karabiber, tuz ve limon suyuyla karıştırarak marine sosu hazırlayın. Tavuğu derisi alta gelecek şekilde içine yatırıp çevirerek iyice kaplayın ve en az 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Fırınlamadan önce 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
