Kimyon, kekik ve füme paprika ile çeşnilendirilip yavaşça pişirilen domuz omzu carnitas; taze kişniş, jalapeño ve misket limonuyla tamamlanır.
1,2kg
2çk
1çk
1çk
1çk
2çk
1çk
6diş
3adet
2yk
250ml
250ml
1adet
4adet
2adet
16adet
30g
2adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2çk | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 2çk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 6diş | — | — | |
| 9 | | 3adet | — | — | |
| 10 | | 2yk | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 1adet | — | — | |
| 14 | | 4adet | — | — | |
| 15 | | 2adet | — | — | |
| 16 | | 16adet | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — | |
| 18 | | 2adet | — | — |
Fırını 160 °C'ye önceden ısıtın.
Domuz omzunu kesme tahtasında yaklaşık 5 cm parçalara kesin.
Domuz omzu · 1,2 kg
Domuz eti parçalarını kızarmak yerine buharda pişmemeleri için kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Öğütülmüş kimyonu küçük kaseye ölçerek koyun.
Toz kimyon · 2 çk
Kuru kekiği küçük kasedeki kimyona ekleyin.
Kuru kekik · 1 çkFüme paprikayı küçük kasedeki baharat karışımına ekleyin.
Füme toz kırmızı biber · 1 çkAcı biber tozunu küçük kasedeki baharat karışımına ekleyin.
Toz acı biber · 1 çkKoşer tuzunu küçük kasedeki baharat karışımına ekleyin.
Koşer tuzu · 2 çkÖğütülmüş karabiberi küçük kaseye ekleyip hepsini karıştırarak baharat karışımı hazırlayın.
Öğütülmüş karabiber · 1 çk
Baharat karışımını kurulanmış domuz eti parçalarının üzerine döküp tüm yüzleri kaplanana kadar ellerinizle iyice yedirin.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerinde soyun.
Sarımsak dişi · 6 dişSoyulmuş her sarımsak dişinin üzerine şef bıçağının yassı yüzünü koyun ve avucunuzla sıkıca bastırarak ezin.
Beyaz soğanların 2 tanesini kesme tahtasında soyun; üçüncüsünü garnitür için saklayın.
Beyaz soğan · 2 adetSoyulmuş 2 soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye bölüp kesme tahtasında iri iri doğrayın.
Bitkisel yağı fırına dayanıklı büyük bir tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 2 yk
Tavayı yüksek ateşe koyun ve yağı parıldayana kadar ısıtın.
Baharatlı domuz eti parçalarını kızgın yağda 3 partide, maşayla çevirerek her yüzü iyice kızarana kadar mühürleyin; her parti yaklaşık 3 dakika sürer. Sonraki partiye geçmeden önce pişenleri tabağa alın.
Mühürlenmiş domuz etini tavadan tabağa çıkarın; pişirme yağını tavada bırakın.
Doğranmış beyaz soğanı tavadaki pişirme yağına ekleyin.
Ezilmiş sarımsak dişlerini tavadaki soğana ekleyin.
Soğanla sarımsağı orta ateşte sık sık karıştırarak yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar soteleyin.
Mühürlenmiş domuz etini tavaya geri alıp yumuşamış aromatik malzemelerin arasına yerleştirin.
Coca-Cola'yı domuz eti ve aromatik malzemelerin üzerine tavaya dökün.
Coca-Cola · 250 mlTavuk suyunu tavaya dökün.
Tavuk suyu · 250 mlPortakalı soğuk akan suyun altında yıkayın.
Portakal · 1 adet
Yıkanmış portakalı ikiye bölüp suyunu küçük kaseye sıkın; sıkılmış yarımları saklayın.
Portakal suyunu ve sıkılmış kabuk yarımlarını tavaya ekleyin.
Misket limonlarını soğuk akan suyun altında yıkayın.
Misket limonu · 4 adetYıkanmış misket limonlarının 3 tanesini ikiye bölüp suyunu küçük kaseye sıkın; sıkılmış yarımları saklayın. Kalan misket limonunu servis için dilimleyin.
Misket limonu suyunu ve sıkılmış yarımlarını tavaya ekleyin.
Defne yapraklarını pişirme sıvısına yerleştirin.
Defne yaprakları · 2 adetTencerenin içindekileri yüksek ateşte iyice kaynatın.
Tavanın üzerini mutfak folyoyla sıkıca kapatın.
Üzeri kapalı tavayı fırına aktarın.
Domuz etini tamamen yumuşayıp dağılana kadar yaklaşık 2½ saat fırında ağır ağır pişirin.
Fırın eldivenleriyle tavayı dikkatlice fırından çıkarıp kapağını açın.
Pişmiş domuz eti parçalarını tavadan temiz bir kesme tahtasına alın; pişirme sıvısını tavada bırakın.
Tavadaki pişirme sıvısını kepçeyle küçük bir kaseye alıp kenara koyun.
İki çatalla pişmiş domuz etini iri lifler hâlinde ayırıp büyük fırın tepsisine yayın.
Ayırdığınız pişirme sıvısından eti nemlendirecek kadarını üzerine kaşıkla dökün; tepsinin dibinde birikmesine izin vermeyin.
Bütün parçaların karamelize olabilmesi için eti fırın tepsisinde eşit bir kat hâlinde yayın.
Izgarayı en yüksek ayarda önceden ısıtın.
Fırın tepsisini sıcak ızgaranın altına yerleştirin.
Eti üst ızgarada maşayla bir kez çevirerek kenarları karamelize ve çıtır olana kadar toplam yaklaşık 6 dakika kızartın.
Fırın eldivenleriyle fırın tepsisini ızgaradan çıkarın.
Büyük, kuru tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın.
Bir mısır tortillasını kızgın kuru tavaya yerleştirin.
Mısır tortillaları · 16 adet16 tortillanın her birini sırayla her yüzü yaklaşık 30 saniye, esnekleşip hafif yanık izleri oluşana kadar ısıtın.
Isıtılmış tortillaları bir tabağa üst üste koyun.
Sıcak kalmaları için tortillaların üzerini temiz bir bezle örtün.
Kalan beyaz soğanı temiz bir kesme tahtasında soyun.
Beyaz soğan · 1 adetSoyulmuş beyaz soğanı ikiye bölüp küçük küpler hâlinde ince doğrayın.
Kişniş yapraklarını kesme tahtasında iri iri doğrayın.
Kişniş yaprakları · 30 gJalapeñoları kesme tahtasında ince halkalar hâlinde dilimleyin.
Jalapeño biberleri · 2 adet| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 160 °C'ye önceden ısıtın.⏱ 15 dk |
| 2 | 1,2 kg | | Domuz omzunu kesme tahtasında yaklaşık 5 cm parçalara kesin.⏱ 3 dkSonuçParçalanmış domuz eti |
| 3 | Parçalanmış domuz eti2. adım | | Domuz eti parçalarını kızarmak yerine buharda pişmemeleri için kâğıt havluyla iyice kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış domuz eti parçaları |
| 4 | 2 çk | | Öğütülmüş kimyonu küçük kaseye ölçerek koyun.⏱ 20 snSonuçToz kimyon |
| 5 | 1 çk | | Kuru kekiği küçük kasedeki kimyona ekleyin.⏱ 15 snSonuçÖğütülmüş kimyon ve kuru kekik |
| 6 | 1 çk | | Füme paprikayı küçük kasedeki baharat karışımına ekleyin.⏱ 15 snSonuçÖğütülmüş kimyon, kuru kekik ve füme paprika |
| 7 | 1 çk | | Acı biber tozunu küçük kasedeki baharat karışımına ekleyin.⏱ 15 snSonuçÖğütülmüş kimyon, kuru kekik, füme paprika ve acı biber tozu |
| 8 | 2 çk | | Koşer tuzunu küçük kasedeki baharat karışımına ekleyin.⏱ 15 snSonuçÖğütülmüş kimyon and kuru kekik mixture |
| 9 | 1 çk | | Öğütülmüş karabiberi küçük kaseye ekleyip hepsini karıştırarak baharat karışımı hazırlayın.⏱ 15 snSonuçBaharat karışımı |
| 10 | Baharat karışımı9. adım | | Baharat karışımını kurulanmış domuz eti parçalarının üzerine döküp tüm yüzleri kaplanana kadar ellerinizle iyice yedirin.⏱ 2 dkSonuçBaharatla kaplanmış domuz eti17. adımda kullanılır |
| 11 | 6 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerinde soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 12 | Soyulmuş sarımsak dişleri11. adım | | Soyulmuş her sarımsak dişinin üzerine şef bıçağının yassı yüzünü koyun ve avucunuzla sıkıca bastırarak ezin.⏱ 1 dkSonuçEzilmiş sarımsak20. adımda kullanılır |
| 13 | 2 adet | | Beyaz soğanların 2 tanesini kesme tahtasında soyun; üçüncüsünü garnitür için saklayın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş beyaz soğan |
| 14 | Soyulmuş beyaz soğan13. adım | | Soyulmuş 2 soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye bölüp kesme tahtasında iri iri doğrayın.⏱ 2 dkSonuçIri doğranmış beyaz soğan19. adımda kullanılır |
| 15 | 2 yk | | Bitkisel yağı fırına dayanıklı büyük bir tavaya dökün.⏱ 20 snSonuçBitkisel yağ |
| 16 | — | | Tavayı yüksek ateşe koyun ve yağı parıldayana kadar ısıtın.⏱ 2 dkSonuçKızgın yağ |
| 17 | Baharatla kaplanmış domuz eti10. adım | | Baharatlı domuz eti parçalarını kızgın yağda 3 partide, maşayla çevirerek her yüzü iyice kızarana kadar mühürleyin; her parti yaklaşık 3 dakika sürer. Sonraki partiye geçmeden önce pişenleri tabağa alın.⏱ 10 dkSonuçMühürlenmiş domuz eti |
| 18 | Mühürlenmiş domuz eti17. adım | | Mühürlenmiş domuz etini tavadan tabağa çıkarın; pişirme yağını tavada bırakın.⏱ 1 dkSonuçMühürlenmiş domuz eti22. adımda kullanılır |
| 19 | Iri doğranmış beyaz soğan14. adım | | Doğranmış beyaz soğanı tavadaki pişirme yağına ekleyin.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış beyaz soğan ve tava yağı |
| Mühürlenmiş domuz eti18. adım | |||
| 20 | Ezilmiş sarımsak12. adım | | Ezilmiş sarımsak dişlerini tavadaki soğana ekleyin.⏱ 20 snSonuçIri doğranmış beyaz soğan, tava yağı ve ezilmiş sarımsak |
| 21 | — | | Soğanla sarımsağı orta ateşte sık sık karıştırarak yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar soteleyin.⏱ 3 dk 30 snSonuçYumuşamış aromatik sebzeler |
| 22 | Mühürlenmiş domuz eti18. adım | | Mühürlenmiş domuz etini tavaya geri alıp yumuşamış aromatik malzemelerin arasına yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçYumuşamış aromatik malzemeler ve mühürlenmiş domuz eti |
| 23 | 250 ml | | Coca-Cola'yı domuz eti ve aromatik malzemelerin üzerine tavaya dökün.⏱ 20 snSonuçYumuşamış aromatik malzemeler, mühürlenmiş domuz eti ve Coca-Cola |
| 24 | 250 ml | | Tavuk suyunu tavaya dökün.⏱ 20 snSonuçYumuşamış aromatik malzemeler, mühürlenmiş domuz eti, Coca-Cola ve tavuk suyu |
| 25 | 1 adet | | Portakalı soğuk akan suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış portakal |
| 26 | Yıkanmış portakal25. adım | | Yıkanmış portakalı ikiye bölüp suyunu küçük kaseye sıkın; sıkılmış yarımları saklayın.⏱ 1 dkSonuçPortakal suyu ve sıkılmış yarımlar |
| 27 | Portakal suyu ve sıkılmış yarımlar26. adım | | Portakal suyunu ve sıkılmış kabuk yarımlarını tavaya ekleyin.⏱ 15 snSonuçPortakal suyu and sıkılmış yarımlar mixture |
| 28 | 4 adet | | Misket limonlarını soğuk akan suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçDurulanmış lime |
| 29 | Durulanmış lime28. adım | | Yıkanmış misket limonlarının 3 tanesini ikiye bölüp suyunu küçük kaseye sıkın; sıkılmış yarımları saklayın. Kalan misket limonunu servis için dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçMisket limonu suyu |
| 30 | Misket limonu suyu29. adım | | Misket limonu suyunu ve sıkılmış yarımlarını tavaya ekleyin.⏱ 15 snSonuçPortakal suyu and sıkılmış yarımlar mixture |
| 31 | 2 adet | | Defne yapraklarını pişirme sıvısına yerleştirin.⏱ 15 snSonuçPortakal suyu and sıkılmış yarımlar mixture |
| 32 | — | | Tencerenin içindekileri yüksek ateşte iyice kaynatın.⏱ 5 dkSonuçKaynayan ağır pişirme sıvısı |
| 33 | — | | Tavanın üzerini mutfak folyoyla sıkıca kapatın.⏱ 1 dk |
| 34 | — | | Üzeri kapalı tavayı fırına aktarın.⏱ 20 snSonuçKaynayan ağır pişirme sıvısı |
| 35 | — | | Domuz etini tamamen yumuşayıp dağılana kadar yaklaşık 2½ saat fırında ağır ağır pişirin.⏱ 2 sa 30 dkSonuçAğır ateşte pişmiş domuz eti |
| 36 | — | | Fırın eldivenleriyle tavayı dikkatlice fırından çıkarıp kapağını açın.⏱ 30 snSonuçAğır ateşte pişmiş domuz eti |
| 37 | — | | Pişmiş domuz eti parçalarını tavadan temiz bir kesme tahtasına alın; pişirme sıvısını tavada bırakın.⏱ 1 dkSonuçAğır ateşte pişmiş domuz eti39. adımda kullanılır |
| 38 | Ağır ateşte pişmiş domuz eti37. adım | | Tavadaki pişirme sıvısını kepçeyle küçük bir kaseye alıp kenara koyun.⏱ 1 dkSonuçAyrılmış pişirme sıvısı40. adımda kullanılır |
| 39 | Ağır ateşte pişmiş domuz eti37. adım | | İki çatalla pişmiş domuz etini iri lifler hâlinde ayırıp büyük fırın tepsisine yayın.⏱ 3 dkSonuçLiflerine ayrılmış domuz eti parçaları |
| 40 | Ayrılmış pişirme sıvısı38. adım | | Ayırdığınız pişirme sıvısından eti nemlendirecek kadarını üzerine kaşıkla dökün; tepsinin dibinde birikmesine izin vermeyin.⏱ 1 dkSonuçPişirme suyuyla nemlendirilmiş liflere ayrılmış domuz eti |
| 41 | — | | Bütün parçaların karamelize olabilmesi için eti fırın tepsisinde eşit bir kat hâlinde yayın.⏱ 1 dkSonuçEşit yayılmış liflere ayrılmış domuz eti |
| 42 | — | | Izgarayı en yüksek ayarda önceden ısıtın.⏱ 5 dk |
| 43 | — | | Fırın tepsisini sıcak ızgaranın altına yerleştirin.⏱ 20 snSonuçEşit yayılmış liflere ayrılmış domuz eti |
| 44 | — | | Eti üst ızgarada maşayla bir kez çevirerek kenarları karamelize ve çıtır olana kadar toplam yaklaşık 6 dakika kızartın.⏱ 6 dk 30 snSonuçKızarmış carnitas |
| 45 | — | | Fırın eldivenleriyle fırın tepsisini ızgaradan çıkarın.⏱ 20 snSonuçKızarmış carnitas55. adımda kullanılır |
| 46 | — | | Büyük, kuru tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın.⏱ 1 dk |
| 47 | 16 adet | | Bir mısır tortillasını kızgın kuru tavaya yerleştirin.⏱ 10 snSonuçMısır tortillaları |
| 48 | — | | 16 tortillanın her birini sırayla her yüzü yaklaşık 30 saniye, esnekleşip hafif yanık izleri oluşana kadar ısıtın.⏱ 16 dkSonuçIsıtılmış tortillalar |
| 49 | Isıtılmış tortillalar48. adım | | Isıtılmış tortillaları bir tabağa üst üste koyun.⏱ 1 dkSonuçIsıtılmış tortillalar55. adımda kullanılır |
| 50 | — | | Sıcak kalmaları için tortillaların üzerini temiz bir bezle örtün.⏱ 10 sn |
| 51 | 1 adet | | Kalan beyaz soğanı temiz bir kesme tahtasında soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş beyaz soğan |
| 52 | Soyulmuş beyaz soğan51. adım | | Soyulmuş beyaz soğanı ikiye bölüp küçük küpler hâlinde ince doğrayın.⏱ 2 dkSonuçKüp doğranmış beyaz soğan55. adımda kullanılır |
| 53 | 30 g | | Kişniş yapraklarını kesme tahtasında iri iri doğrayın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış kişniş55. adımda kullanılır |
| 54 | 2 adet | | Jalapeñoları kesme tahtasında ince halkalar hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş jalapeñolar |
| Toplam süre | 3 sa 22 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 223kcal | |
| 48g | |
| 74g | |
| 26g | |
| 86g | |
| 13g | |
| 10g | |
| 1 221mg |
Kimyon, kekik ve füme paprika ile çeşnilendirilip yavaşça pişirilen domuz omzu carnitas; taze kişniş, jalapeño ve misket limonuyla tamamlanır.
YapacaklarınızBaharatla kaplanmış domuz eti parçalarını mühürleyin; Coca-Cola, et suyu ve narenciyeyle iki buçuk saat kısık ateşte pişirin. Ardından etleri liflerine ayırıp çıtırlaşana kadar ızgaranın üst ısısında kızartın. Bu sırada tortillaları ısıtın ve son aşamada tacoları hazırlamak için taze garnitürleri kesin.
