Kalın, kemikli domuz sırt pirzolası ile ekşimsi, tereyağlı Bramley elması sosunun klasik İngiliz uyumu. Pirzolalar kekik, tuz ve karabiberle belirgin biçimde çeşnilendirilip koyu altın renkli kabuk oluşana kadar mühürlenir. Yumuşak ve pürüzsüz sosun ekşiliği toz şeker ve bir tutam tarçınla dengelenir. Hem doyurucu hem de ferah tatlar sunan sade bir hafta içi yemeğidir.
1çk
0,5çk
0,5çk
500g
1yk
2adet
2yk
1yk
2yk
1tutam| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1çk | — | — | |
| 2 | | 0,5çk | — | — | |
| 3 | | 0,5çk | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 1yk | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — | |
| 7 | | 2yk | — | — | |
| 8 | | 1yk | — | — | |
| 9 | | 2yk | — | — | |
| 10 | | 1tutam | — | — |
İnce deniz tuzunu ölçerek küçük kaseye koyun.
İnce deniz tuzu · 1 çk
Öğütülmüş karabiberi küçük kasedeki ince deniz tuzuna ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkKuru kekiği kaseye ekleyip baharat karışımını birleştirmek için kısaca karıştırın.
Kuru kekik · 0,5 çk
Kemikli domuz sırt pirzolalarını (yaklaşık 2,5 cm kalınlığında, her biri 250 g) büyük tabağa düz biçimde yerleştirin.
Kemikli domuz pirzola · 500 g
Baharat karışımını pirzolaların üzerine dökün; her birinin iki yüzüne ve kenarlarına ellerinizle iyice yedirin.
Baharatların ete işlemesi için çeşnilendirilmiş pirzolaları oda sıcaklığında bekletin.
Ayçiçek yağını büyük tavaya dökün.
Ayçiçek yağı · 1 yk
Tavayı yüksek ateşe koyun ve yağ parıldayana kadar ısıtın.
Pirzolaları sıçramaya karşı kendinizden uzağa doğru dikkatlice kızgın yağa bırakın; altlarında koyu altın-kahverengi kabuk oluşana kadar hareket ettirmeden mühürleyin.
Her pirzolayı maşayla diğer yüzüne çevirin.
İkinci yüzü de aynı altın rengine ulaşana ve pirzolaların en kalın yeri termometrede 63 °C gösterene kadar mühürleyin; yağlı kenarı çıtırlaştırmak için son 20 saniye tavaya bastırın.
Pirzolaları servis tabağına alın ve elma sosunu hazırlarken dinlendirin.
Bramley elmalarını soyacakla tamamen soyun.
Bramley elmaları · 2 adet
Soyulmuş elmaları dörde bölün; her parçanın çekirdek yatağını ve çekirdeklerini çıkarın.
Çekirdeği çıkarılmış elma parçalarını yaklaşık 2 cm boyutunda iri parçalara kesin.
Toz şekeri ölçerek küçük tencereye koyun.
İnce toz şeker · 2 yk
Doğranmış Bramley elmalarını tenceredeki şekerin üzerine ekleyin.
Tuzsuz tereyağını tenceredeki elma ve şekere ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 1 ykElmaların dibe tutmadan pişmeye başlamasına yardımcı olmak için suyu tencereye dökün.
Su · 2 ykTencereyi orta-kısık ateşe koyup hafifçe kaynatın; ara sıra karıştırarak elmalar tamamen dağılıp yumuşak ve pürüzsüz bir sos olana kadar pişirin.
Öğütülmüş tarçını ekleyip sosa karıştırın, ardından tencereyi ocaktan alın.
Toz tarçın · 1 tutam| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 çk | | İnce deniz tuzunu ölçerek küçük kaseye koyun.⏱ 20 snSonuçInce deniz tuzu |
| 2 | 0,5 çk | | Öğütülmüş karabiberi küçük kasedeki ince deniz tuzuna ekleyin.⏱ 20 snSonuçInce deniz tuzu ve öğütülmüş karabiber |
| 3 | 0,5 çk | | Kuru kekiği kaseye ekleyip baharat karışımını birleştirmek için kısaca karıştırın.⏱ 20 snSonuçBaharat karışımı5. adımda kullanılır |
| 4 | 500 g | | Kemikli domuz sırt pirzolalarını (yaklaşık 2,5 cm kalınlığında, her biri 250 g) büyük tabağa düz biçimde yerleştirin.⏱ 20 snSonuçKemikli domuz sırt pirzolası |
| 5 | Baharat karışımı3. adım | | Baharat karışımını pirzolaların üzerine dökün; her birinin iki yüzüne ve kenarlarına ellerinizle iyice yedirin.⏱ 1 dkSonuçÇeşnilendirilmiş domuz pirzolaları |
| 6 | — | | Baharatların ete işlemesi için çeşnilendirilmiş pirzolaları oda sıcaklığında bekletin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş çeşnilendirilmiş domuz pirzolaları9. adımda kullanılır |
| 7 | 1 yk | | Ayçiçek yağını büyük tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçAyçiçek yağı |
| 8 | — | | Tavayı yüksek ateşe koyun ve yağ parıldayana kadar ısıtın.⏱ 2 dkSonuçKızgın yağ |
| 9 | Dinlendirilmiş çeşnilendirilmiş domuz pirzolaları6. adım | | Pirzolaları sıçramaya karşı kendinizden uzağa doğru dikkatlice kızgın yağa bırakın; altlarında koyu altın-kahverengi kabuk oluşana kadar hareket ettirmeden mühürleyin.⏱ 5 dkSonuçIlk tarafı mühürlenmiş domuz pirzolaları |
| 10 | — | | Her pirzolayı maşayla diğer yüzüne çevirin.⏱ 30 snSonuçÇevrilmiş domuz pirzolaları |
| 11 | — | | İkinci yüzü de aynı altın rengine ulaşana ve pirzolaların en kalın yeri termometrede 63 °C gösterene kadar mühürleyin; yağlı kenarı çıtırlaştırmak için son 20 saniye tavaya bastırın.⏱ 5 dkSonuçHer iki tarafı mühürlenmiş domuz pirzolaları |
| 12 | Her iki tarafı mühürlenmiş domuz pirzolaları11. adım | | Pirzolaları servis tabağına alın ve elma sosunu hazırlarken dinlendirin.⏱ 3 dkSonuçHer iki tarafı mühürlenmiş domuz pirzolaları |
| 13 | 2 adet | | Bramley elmalarını soyacakla tamamen soyun.⏱ 1 dk 30 snSonuçSoyulmuş Bramley elmaları |
| 14 | Soyulmuş Bramley elmaları13. adım | | Soyulmuş elmaları dörde bölün; her parçanın çekirdek yatağını ve çekirdeklerini çıkarın.⏱ 1 dkSonuçÇekirdekleri çıkarılmış elmalar |
| 15 | Çekirdekleri çıkarılmış elmalar14. adım | | Çekirdeği çıkarılmış elma parçalarını yaklaşık 2 cm boyutunda iri parçalara kesin.⏱ 30 snSonuçDoğranmış Bramley elmaları17. adımda kullanılır |
| 16 | 2 yk | | Toz şekeri ölçerek küçük tencereye koyun.⏱ 20 snSonuçToz şeker |
| 17 | Doğranmış Bramley elmaları15. adım | | Doğranmış Bramley elmalarını tenceredeki şekerin üzerine ekleyin.⏱ 20 snSonuçToz şeker ve doğranmış Bramley elmaları |
| 18 | 1 yk | | Tuzsuz tereyağını tenceredeki elma ve şekere ekleyin.⏱ 20 snSonuçToz şeker, doğranmış Bramley elmaları ve tuzsuz tereyağı |
| 19 | 2 yk | | Elmaların dibe tutmadan pişmeye başlamasına yardımcı olmak için suyu tencereye dökün.⏱ 20 snSonuçToz şeker, doğranmış Bramley elmaları, tuzsuz tereyağı ve su |
| 20 | — | | Tencereyi orta-kısık ateşe koyup hafifçe kaynatın; ara sıra karıştırarak elmalar tamamen dağılıp yumuşak ve pürüzsüz bir sos olana kadar pişirin.⏱ 11 dkSonuçPişirilmiş elma karışımı |
| 21 | 1 tutam | | Öğütülmüş tarçını ekleyip sosa karıştırın, ardından tencereyi ocaktan alın.⏱ 30 snSonuçElma püresi |
| Toplam süre | 27 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 781kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 18g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 0,4g | |
| 1 352mg |
Kalın, kemikli domuz sırt pirzolası ile ekşimsi, tereyağlı Bramley elması sosunun klasik İngiliz uyumu. Pirzolalar kekik, tuz ve karabiberle belirgin biçimde çeşnilendirilip koyu altın renkli kabuk oluşana kadar mühürlenir. Yumuşak ve pürüzsüz sosun ekşiliği toz şeker ve bir tutam tarçınla dengelenir. Hem doyurucu hem de ferah tatlar sunan sade bir hafta içi yemeğidir.
YapacaklarınızPirzolaları tuz, karabiber ve kekikle ovarak bekletin, sonra sıcak yağda iki taraflarını mühürleyip tamamen pişirin ve dinlendirin. Bramley elmalarını tereyağı ve şekerle yumuşatıp yanında sunacağınız ekşimsi elma sosu hazırlayın.
