Poulet Basquaise, tavuk etini Bayonne jambonu, erik tipi domates ve taze kekikle birleştiren, Bask usulü geleneksel bir tencere yemeğidir.
2adet
4diş
3adet
1adet
120g
600g
10g
1 600g
1çk
0,5çk
3yk
150ml
3adet
2adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2adet | — | — | |
| 2 | | 4diş | — | — | |
| 3 | | 3adet | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 600g | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 0,5çk | — | — | |
| 11 | | 3yk | — | — | |
| 12 | 1çk | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3adet | — | — | |
| 15 | | 2adet | — | — |
Soğanları kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 2 adet
Soğanları köklerinden geçecek şekilde ikiye bölün ve kabuklarını soyun.
Yarım parçaları ince yarım aylar hâlinde dilimleyin.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak · 4 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı ince dilimleyin.
Kırmızı biberleri süzgece koyun.
Kırmızı biber · 3 adet
Yeşil biberi ekleyin.
Yeşil biber · 1 adetBiberleri soğuk akan suyun altında yıkayın.
Biberleri kesme tahtasına koyun.
Biberleri boyuna ikiye kesin; saplarını, çekirdeklerini ve beyaz iç damarlarını çıkarın.
Biberleri yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.
Bayonne jambonunu kesme tahtasına koyun.
Bayonne jambonu · 120 gJambonu yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.
Jambonu ikinci bir küçük kaseye koyun.
Domatesleri kesme tahtasına koyun.
Erik domates · 600 gDomateslerin sert orta kısımlarını çıkarıp iri iri doğrayın.
Domatesleri suyuyla birlikte ikinci bir orta boy kaseye aktarın.
Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 10 gMaydanozu ince ince kıyın.
Maydanozu üçüncü bir küçük kaseye koyun.
Tavuğu temiz kesme tahtasına koyun.
Bütün tavuk · 1 600 gTavuğu eklem yerlerinden keserek 8 parçaya ayırın: 2 baget, 2 üst but, 2 kanat ve 2 yarım göğüs.
Gövde iskeletini tahtada bırakarak 8 parçayı tabağa yerleştirin.
Gövde iskeletini et suyu yapmak üzere dondurmak için poşetleyin veya atın.
Tavuğun her tarafını tuzla çeşnilendirin.
Tuz · 1 çkKarabiberle tatlandırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkZeytinyağını geniş, kalın tabanlı tavaya dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 3 yk
Yağ parıldayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
Tavuk parçalarını derili tarafları aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin.
Derisi her taraftan koyu altın rengini alana kadar maşa ile çevirerek yaklaşık 8 dakika kızartın. Parçaların tek kat hâlinde sığması için tava en az 30 cm çapında olmalıdır; daha küçükse 2 parti hâlinde pişirin.
Tavukları temiz bir tabağa alın; yağını tavada bırakın.
Soğanları ekleyin.
Orta ateşte, karıştırarak, yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Biberler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
Piment d'Espelette biberini ekleyip karıştırın.
Şarabı dökün.
Sek beyaz şarap · 150 mlYarıya inene kadar yaklaşık 2 dakika fokurdayarak çektirin.
Domatesleri suyuyla birlikte ekleyin.
Kekik dallarını ekleyin.
Taze kekik dalları · 3 adetDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetTavuğu, tabakta biriken suyuyla birlikte derili tarafı yukarı bakacak şekilde yeniden sosun içine yerleştirin.
Hafifçe kaynamaya bırakın.
Ateşi kısın ve kapağını kapatın.
Tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar 45 dakika hafifçe kaynatın. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Kekik saplarını ve defne yapraklarını maşayla çıkarın.
Otları atın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 adet | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 2 | Beyaz soğan1. adım | | Soğanları köklerinden geçecek şekilde ikiye bölün ve kabuklarını soyun.⏱ 40 snSonuçIkiye bölünmüş beyaz soğan |
| 3 | Ikiye bölünmüş beyaz soğan2. adım | | Yarım parçaları ince yarım aylar hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş soğan |
| 4 | Dilimlenmiş soğan3. adım | | Soğanları orta boy kaseye alın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş soğan36. adımda kullanılır |
| 5 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak |
| 6 | Sarımsak5. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 7 | Soyulmuş sarımsak dişleri6. adım | | Sarımsağı ince dilimleyin.⏱ 30 snSonuçInce dilimlenmiş sarımsak |
| 8 | Ince dilimlenmiş sarımsak7. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçInce dilimlenmiş sarımsak38. adımda kullanılır |
| 9 | 3 adet | | Kırmızı biberleri süzgece koyun.⏱ 5 snSonuçKırmızı biber |
| 10 | 1 adet | | Yeşil biberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçKırmızı ve yeşil biberler |
| 11 | — | | Biberleri soğuk akan suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış biberler |
| 12 | — | | Biberleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçYıkanmış biberler |
| 13 | — | | Biberleri boyuna ikiye kesin; saplarını, çekirdeklerini ve beyaz iç damarlarını çıkarın.⏱ 1 dk 30 snSonuçÇekirdekleri çıkarılmış biberler |
| 14 | — | | Biberleri yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.⏱ 1 dk 30 snSonuçBiber şeritleri |
| 15 | Biber şeritleri14. adım |  | Biberleri büyük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçBiber şeritleri40. adımda kullanılır |
| 16 | 120 g | | Bayonne jambonunu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBayonne jambonu |
| 17 | Bayonne jambonu16. adım | | Jambonu yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.⏱ 45 snSonuçDilimlenmiş Bayonne jambonu |
| 18 | Dilimlenmiş Bayonne jambonu17. adım | | Jambonu ikinci bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş Bayonne jambonu39. adımda kullanılır |
| 19 | 600 g | | Domatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçErik domatesleri |
| 20 | Erik domatesleri19. adım | | Domateslerin sert orta kısımlarını çıkarıp iri iri doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 21 | Doğranmış erik domatesi20. adım | | Domatesleri suyuyla birlikte ikinci bir orta boy kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçDoğranmış erik domatesi45. adımda kullanılır |
| 22 | 10 g | | Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 23 | Düz yapraklı maydanoz22. adım | | Maydanozu ince ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 24 | Ince doğranmış maydanoz23. adım | | Maydanozu üçüncü bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış maydanoz55. adımda kullanılır |
| 25 | 1 600 g | | Tavuğu temiz kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçBütün tavuk |
| 26 | Bütün tavuk25. adım | | Tavuğu eklem yerlerinden keserek 8 parçaya ayırın: 2 baget, 2 üst but, 2 kanat ve 2 yarım göğüs.⏱ 6 dkSonuçParçalanmış tavuk |
| 27 | Parçalanmış tavuk26. adım | | Gövde iskeletini tahtada bırakarak 8 parçayı tabağa yerleştirin.⏱ 15 snSonuçTavuk parçaları |
| 28 | — | | Gövde iskeletini et suyu yapmak üzere dondurmak için poşetleyin veya atın.⏱ 10 sn |
| 29 | 1 çk | | Tavuğun her tarafını tuzla çeşnilendirin.⏱ 15 snSonuçTuzlanmış tavuk parçaları |
| 30 | 0,5 çk | | Karabiberle tatlandırın.⏱ 10 snSonuçÇeşnilendirilmiş tavuk parçaları33. adımda kullanılır |
| 31 | 3 yk | | Zeytinyağını geniş, kalın tabanlı tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 32 | — | | Yağ parıldayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın zeytinyağı |
| 33 | Çeşnilendirilmiş tavuk parçaları30. adım | | Tavuk parçalarını derili tarafları aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin.⏱ 20 snSonuçSıcak yağdaki tavuk |
| 34 | — | | Derisi her taraftan koyu altın rengini alana kadar maşa ile çevirerek yaklaşık 8 dakika kızartın. Parçaların tek kat hâlinde sığması için tava en az 30 cm çapında olmalıdır; daha küçükse 2 parti hâlinde pişirin.⏱ 8 dkSonuçKızarmış tavuk |
| 35 | Kızarmış tavuk34. adım | | Tavukları temiz bir tabağa alın; yağını tavada bırakın.⏱ 20 snSonuçKızarmış tavuk parçaları48. adımda kullanılır |
| 36 | Dilimlenmiş soğan4. adım | | Soğanları ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk yağındaki soğanlar |
| Kızarmış tavuk parçaları35. adım | |||
| 37 | — | | Orta ateşte, karıştırarak, yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.⏱ 5 dkSonuçYumuşamış soğanlar |
| 38 | Ince dilimlenmiş sarımsak8. adım | | Sarımsağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve sarımsak |
| 39 | Dilimlenmiş Bayonne jambonu18. adım | | Jambonu ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan, sarımsak ve jambon |
| 40 | Biber şeritleri15. adım | | Biberleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoğan, sarımsak, jambon ve biberler |
| 41 | — | | Biberler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.⏱ 10 dkSonuçYumuşamış biber tabanı |
| 42 | 1 çk | | Piment d'Espelette biberini ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçEspelette biberli sos tabanı |
| 43 | 150 ml | | Şarabı dökün.⏱ 5 snSonuçŞaraplı biber tabanı |
| 44 | — | | Yarıya inene kadar yaklaşık 2 dakika fokurdayarak çektirin.⏱ 2 dkSonuçÇektirilmiş biber tabanı |
| 45 | Doğranmış erik domatesi21. adım | | Domatesleri suyuyla birlikte ekleyin.⏱ 10 snSonuçBasquaise sosunun tabanı |
| 46 | 3 adet | | Kekik dallarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçKekikli sos tabanı |
| 47 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçBasquaise sosu |
| 48 | Kızarmış tavuk parçaları35. adım | | Tavuğu, tabakta biriken suyuyla birlikte derili tarafı yukarı bakacak şekilde yeniden sosun içine yerleştirin.⏱ 20 snSonuçBasquaise sosundaki tavuk |
| 49 | — | | Hafifçe kaynamaya bırakın.⏱ 3 dkSonuçHafif ateşte pişen Bask usulü tavuk |
| 50 | — | | Ateşi kısın ve kapağını kapatın.⏱ 10 sn |
| 51 | — | | Tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar 45 dakika hafifçe kaynatın. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 45 dkSonuçBask usulü ağır ateşte pişmiş tavuk54. adımda kullanılır |
| 52 | Bask usulü ağır ateşte pişmiş tavuk51. adım | | Kekik saplarını ve defne yapraklarını maşayla çıkarın.⏱ 15 snSonuçKullanılmış kekik ve defne yaprağı |
| 53 | — | | Otları atın.⏱ 5 sn |
| Toplam süre | 1 sa 27 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
Poulet Basquaise, tavuk etini Bayonne jambonu, erik tipi domates ve taze kekikle birleştiren, Bask usulü geleneksel bir tencere yemeğidir.
YapacaklarınızBütün tavuğu eklem yerlerinden parçalara ayırıp baharatlayacak, parçaları altın rengini alana kadar mühürleyip kenara koyacaksınız. Dilimlenmiş soğan, sarımsak ve biberleri tavuk yağında pişirerek lezzetli bir taban hazırlayın; jambon, domates, şarap ve baharatları ekleyin. Ardından tavukları yeniden sosun içine yerleştirip sos koyulaşana ve tavuk yumuşayana kadar 45 dakika hafif ateşte pişirin.
