Pozole rojo, guajillo ve ancho biberli et suyunda uzun süre pişirilmiş domuz omzu ve iri beyaz mısır tanelerinden yapılan; ince doğranmış lahana, turp, misket limonu ve tostada ile servis edilen bir çorbadır.
800g
2adet
6diş
2adet
6adet
2çk
2 500ml
6adet
3adet
1çk
2çk
1çk
2yk
200g
8adet
4adet
8adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2adet | — | — | |
| 3 | | 6diş | — | — | |
| 4 | | 2adet | — | — | |
| 5 | | 6adet | — | — | |
| 6 | | 2çk | — | — | |
| 7 | | 2 500ml | — | — | |
| 8 | | 6adet | — | — | |
| 9 | | 3adet | — | — | |
| 10 | 4adet | — | — | ||
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 2çk | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 2yk | — | — | |
| 15 | 800g | konserve, süzülmüş ağırlık | — | ||
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 8adet | — | — | |
| 18 | | 4adet | — | — | |
| 19 | | 8adet | — | — |
Domuz omzunu büyük, kalın tabanlı tencereye yerleştirin.
Domuz omzu · 800 g
Beyaz soğanın kabuğunu soyup atın.
Beyaz soğan · 1 adet
Soyulmuş soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye kesin.
Soğan yarımlarını domuz etinin bulunduğu tencereye atın.
3 diş sarımsağı soyun ve bütün hâlde tencereye ekleyin.
Sarımsak · 3 dişDefne yapraklarını tencerenin içine yerleştirin.
Defne yaprağı · 2 adetTane karabiberleri tencereye ekleyin.
Tane karabiber · 6 adetEt suyunu çeşnilendirmek için tuzu ekleyin.
Tuz · 2 çkDomuz eti iyice suyun altında kalana kadar tencereye su dökün.
Su · 2 500 mlTencereyi yüksek ateşte harlıca kaynatın, ardından yüzeye çıkan gri köpükleri kaşıkla alın.
Ateşi kısıp hafifçe kaynatın; kapağını aralık bırakarak domuz eti tamamen yumuşayıp kolayca didiklenene kadar yaklaşık 90 dakika pişirin.
Domuz omzunu et suyunu tencerede bırakarak kesme tahtasına çıkarın.
İki çatalla domuz etini iri, gelişigüzel lifler hâlinde didikleyin; büyük yağ ve kıkırdak parçalarını atın.
Makasla guajillo biberlerinin saplarını kesin, biberleri açıp çekirdeklerini silkeleyerek çıkarın.
Kuru guajillo biberleri · 6 adet
Hazırladığınız guajillo biberlerini orta boy tencereye aktarın.
Makasla ancho biberlerinin saplarını kesin, biberleri açıp çekirdeklerini silkeleyerek çıkarın.
Kuru ancho biberi · 3 adetHazırladığınız ancho biberlerini guajillo biberlerinin bulunduğu tencereye ekleyin.
Chile de árbol biberlerinin saplarını makasla kesin; acılık vermesi için çekirdeklerini bırakın.
Hazırladığınız chile de árbol biberlerini tencereye ekleyin.
İkinci beyaz soğanı soyup kuru kabuğunu atın.
Beyaz soğan · 1 adetSoyulmuş soğanı 4 iri dilime kesin.
Soğan çeyreklerini biberlerin bulunduğu tencereye ekleyin.
Kalan sarımsak dişlerini soyup tencereye ekleyin.
Sarımsak · 3 dişKimyon tohumlarını tencereye ekleyin.
Kimyon tohumu · 1 çkKuru kekiği ufalayarak tencereye ekleyin.
Kuru kekik · 2 çkKuru mercanköşkü tencereye ekleyin.
Kuru mercanköşk · 1 çkTenceredeki sıcak domuz eti suyundan, biberlerin üzerini ancak örtecek kadar, yaklaşık 500 ml kepçeyle alıp küçük tencereye ekleyin.
Orta ateşte hafifçe kaynatın; biberler tamamen yumuşayıp yeniden su çekene kadar 15 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın ve biberleri kendi suyunda 10 dakika soğumaya bırakın; ardından blenderı yarısından fazla doldurmadan biberleri suyuyla birlikte blendera dökün.
Blender kapağının ortasındaki küçük kapağı çıkarın, deliği katlanmış bir mutfak beziyle örtün ve önce düşük, sonra yüksek hızda tamamen pürüzsüz olana kadar çekin.
Domuz yağını büyük tavaya ekleyin.
Lancashire peyniri · 2 yk
Tavayı orta-yüksek ateşe koyup domuz yağını parlayana ve tamamen eriyene kadar ısıtın.
Kırmızı biber sosunu doğrudan sıcak domuz yağının içine süzgeçten geçirin; kaşıkla bastırarak süzülmesini sağlayın. Karışım cızırdayıp sıçrayacağı için geride durun.
Sosu sürekli karıştırarak sıcak domuz yağında rengi hafifçe koyulaşıp güçlü kavrulmuş bir koku çıkana kadar 4 ila 5 dakika kızartın.
Delikli kepçeyle domuz eti suyundaki soğan yarımlarını, sarımsakları, defne yapraklarını ve tane karabiberleri çıkarıp atın; ardından kızarmış biber ezmesini tencereye aktarın.
İri beyaz mısır tanelerinin suyunu süzüp yıkayın, ardından tencereye ekleyin.
Didiklenmiş domuz etini yeniden tencereye koyup hepsini karıştırın.
Orta-kısık ateşte, kapağı açık olarak, ara sıra karıştırarak 30 dakika kaynatın; iri beyaz mısırlar et suyunun lezzetini çekmiş ve çorba hafifçe koyulaşmış olmalıdır.
Lahanayı çok ince şeritler hâlinde doğrayın.
Beyaz lahana · 200 gİnce doğranmış lahanayı garnitür olarak sunmak üzere küçük kaseye alın.
Turpları ince yuvarlak dilimler hâlinde kesin.
Turp · 8 adetDilimlenmiş turpları yanında sunmak üzere küçük kaseye alın.
Misket limonlarını kesme tahtasına koyun.
Misket limonu · 4 adetHer misket limonunu 2 dilime kesin.
Misket limonu dilimlerini servis için küçük kaseye alın.
Tostadaları sofraya sunmak üzere servis tabağına dizin.
Tostada · 8 adet
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Domuz omzunu büyük, kalın tabanlı tencereye yerleştirin.⏱ 10 snSonuçDomuz omzu |
| 2 | 1 adet | | Beyaz soğanın kabuğunu soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 3 | Soyulmuş soğan2. adım | | Soyulmuş soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye kesin.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş soğanlar |
| 4 | Ikiye bölünmüş soğanlar3. adım | | Soğan yarımlarını domuz etinin bulunduğu tencereye atın.⏱ 5 snSonuçYarım soğanlar ve domuz omzu |
| 5 | 3 diş | | 3 diş sarımsağı soyun ve bütün hâlde tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçYarım soğanlar, domuz omzu ve sarımsak |
| 6 | 2 adet | | Defne yapraklarını tencerenin içine yerleştirin.⏱ 5 snSonuçYarım soğanlar, domuz omzu, sarımsak ve defne yaprağı |
| 7 | 6 adet | | Tane karabiberleri tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYarım soğanlar and domuz omzu mixture |
| 8 | 2 çk | | Et suyunu çeşnilendirmek için tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçYarım soğanlar and domuz omzu mixture |
| 9 | 2 500 ml | | Domuz eti iyice suyun altında kalana kadar tencereye su dökün.⏱ 15 snSonuçYarım soğanlar and domuz omzu mixture |
| 10 | — | | Tencereyi yüksek ateşte harlıca kaynatın, ardından yüzeye çıkan gri köpükleri kaşıkla alın.⏱ 5 dkSonuçKöpüğü alınmış domuz eti suyu |
| 11 | — | | Ateşi kısıp hafifçe kaynatın; kapağını aralık bırakarak domuz eti tamamen yumuşayıp kolayca didiklenene kadar yaklaşık 90 dakika pişirin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçPişmiş domuz eti içeren et suyu |
| 12 | — | | Domuz omzunu et suyunu tencerede bırakarak kesme tahtasına çıkarın.⏱ 20 snSonuçPişmiş domuz eti içeren et suyu27. adımda kullanılır |
| 13 | — | | İki çatalla domuz etini iri, gelişigüzel lifler hâlinde didikleyin; büyük yağ ve kıkırdak parçalarını atın.⏱ 2 dkSonuçDidiklenmiş domuz eti37. adımda kullanılır |
| 14 | 6 adet | | Makasla guajillo biberlerinin saplarını kesin, biberleri açıp çekirdeklerini silkeleyerek çıkarın.⏱ 1 dkSonuçSapları ayıklanmış guajillo biberleri |
| 15 | Sapları ayıklanmış guajillo biberleri14. adım | | Hazırladığınız guajillo biberlerini orta boy tencereye aktarın.⏱ 5 snSonuçSapları ayıklanmış guajillo biberleri |
| 16 | 3 adet | | Makasla ancho biberlerinin saplarını kesin, biberleri açıp çekirdeklerini silkeleyerek çıkarın.⏱ 45 snSonuçSapları ayıklanmış ancho biberleri |
| 17 | Sapları ayıklanmış ancho biberleri16. adım | | Hazırladığınız ancho biberlerini guajillo biberlerinin bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSapları ayıklanmış ancho ve guajillo biberleri |
| 18 | 4 adet | | Chile de árbol biberlerinin saplarını makasla kesin; acılık vermesi için çekirdeklerini bırakın.⏱ 30 snSonuçSapları ayıklanmış chile de árbol biberleri |
| 19 | Sapları ayıklanmış chile de árbol biberleri18. adım | | Hazırladığınız chile de árbol biberlerini tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSapları ayıklanmış ancho, guajillo ve chile de árbol biberleri |
| 20 | 1 adet | | İkinci beyaz soğanı soyup kuru kabuğunu atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 21 | Soyulmuş soğan20. adım | | Soyulmuş soğanı 4 iri dilime kesin.⏱ 15 snSonuçDörde bölünmüş beyaz soğan |
| 22 | Dörde bölünmüş beyaz soğan21. adım | | Soğan çeyreklerini biberlerin bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDörde bölünmüş beyaz soğan ile sapları ayıklanmış ancho, guajillo ve chile de árbol biberleri |
| 23 | 3 diş | | Kalan sarımsak dişlerini soyup tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçDörde bölünmüş beyaz soğan, sapları ayıklanmış ancho, guajillo ve chile de árbol biberleri ve sarımsak |
| 24 | 1 çk | | Kimyon tohumlarını tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDörde bölünmüş beyaz soğan and sapları ayıklanmış ancho mixture |
| 25 | 2 çk | | Kuru kekiği ufalayarak tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDörde bölünmüş beyaz soğan and sapları ayıklanmış ancho mixture |
| 26 | 1 çk | | Kuru mercanköşkü tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDörde bölünmüş beyaz soğan and sapları ayıklanmış ancho mixture |
| 27 | Domuz eti suyu12. adım | | Tenceredeki sıcak domuz eti suyundan, biberlerin üzerini ancak örtecek kadar, yaklaşık 500 ml kepçeyle alıp küçük tencereye ekleyin.⏱ 20 snSonuçDomuz eti suyu and dörde bölünmüş beyaz soğan mixture |
| 28 | — | | Orta ateşte hafifçe kaynatın; biberler tamamen yumuşayıp yeniden su çekene kadar 15 dakika pişirin.⏱ 15 dkSonuçYumuşamış biberler |
| 29 | Yumuşamış biberler28. adım | | Tencereyi ocaktan alın ve biberleri kendi suyunda 10 dakika soğumaya bırakın; ardından blenderı yarısından fazla doldurmadan biberleri suyuyla birlikte blendera dökün.⏱ 10 dkSonuçYumuşamış biberler |
| 30 | — | | Blender kapağının ortasındaki küçük kapağı çıkarın, deliği katlanmış bir mutfak beziyle örtün ve önce düşük, sonra yüksek hızda tamamen pürüzsüz olana kadar çekin.⏱ 1 dkSonuçPürüzsüz kırmızı biber sosu33. adımda kullanılır |
| 31 | 2 yk | | Domuz yağını büyük tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçDomuz yağı |
| 32 | — | | Tavayı orta-yüksek ateşe koyup domuz yağını parlayana ve tamamen eriyene kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçDomuz yağı |
| 33 | Pürüzsüz kırmızı biber sosu30. adım | | Kırmızı biber sosunu doğrudan sıcak domuz yağının içine süzgeçten geçirin; kaşıkla bastırarak süzülmesini sağlayın. Karışım cızırdayıp sıçrayacağı için geride durun.⏱ 30 snSonuçPürüzsüz kırmızı biber sosu ve domuz yağı |
| 34 | — | | Sosu sürekli karıştırarak sıcak domuz yağında rengi hafifçe koyulaşıp güçlü kavrulmuş bir koku çıkana kadar 4 ila 5 dakika kızartın.⏱ 5 dkSonuçKızarmış kırmızı biber ezmesi |
| 35 | Kızarmış kırmızı biber ezmesi34. adım | | Delikli kepçeyle domuz eti suyundaki soğan yarımlarını, sarımsakları, defne yapraklarını ve tane karabiberleri çıkarıp atın; ardından kızarmış biber ezmesini tencereye aktarın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızarmış kırmızı biber ezmesi |
| 36 | 800 g | | İri beyaz mısır tanelerinin suyunu süzüp yıkayın, ardından tencereye ekleyin.⏱ 15 snSonuçKızarmış kırmızı biber ezmesi ve iri beyaz mısır |
| 37 | Didiklenmiş domuz eti13. adım | | Didiklenmiş domuz etini yeniden tencereye koyup hepsini karıştırın.⏱ 10 snSonuçDidiklenmiş domuz eti, kızarmış kırmızı biber ezmesi ve iri beyaz mısır |
| Kızarmış kırmızı biber ezmesi ve iri beyaz mısır36. adım | |||
| 38 | — | | Orta-kısık ateşte, kapağı açık olarak, ara sıra karıştırarak 30 dakika kaynatın; iri beyaz mısırlar et suyunun lezzetini çekmiş ve çorba hafifçe koyulaşmış olmalıdır.⏱ 30 dkSonuçPozole rojo et suyu47. adımda kullanılır |
| 39 | 200 g | | Lahanayı çok ince şeritler hâlinde doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce kıyılmış lahana |
| 40 | Ince kıyılmış lahana39. adım | | İnce doğranmış lahanayı garnitür olarak sunmak üzere küçük kaseye alın.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış lahana48. adımda kullanılır |
| 41 | 8 adet | | Turpları ince yuvarlak dilimler hâlinde kesin.⏱ 45 snSonuçDilimlenmiş turplar |
| 42 | Dilimlenmiş turplar41. adım | | Dilimlenmiş turpları yanında sunmak üzere küçük kaseye alın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş turplar48. adımda kullanılır |
| 43 | 4 adet | | Misket limonlarını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçMisket limonu |
| 44 | Misket limonu43. adım | | Her misket limonunu 2 dilime kesin.⏱ 30 snSonuçMisket limonu dilimleri |
| 45 | Misket limonu dilimleri44. adım | | Misket limonu dilimlerini servis için küçük kaseye alın.⏱ 10 snSonuçMisket limonu dilimleri48. adımda kullanılır |
| 46 | 8 adet | | Tostadaları sofraya sunmak üzere servis tabağına dizin.⏱ 10 snSonuçTostadalar48. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 2 sa 45 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 921kcal | |
| 38g | |
| 63g | |
| 23g | |
| 48g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 536mg |
Pozole rojo, guajillo ve ancho biberli et suyunda uzun süre pişirilmiş domuz omzu ve iri beyaz mısır tanelerinden yapılan; ince doğranmış lahana, turp, misket limonu ve tostada ile servis edilen bir çorbadır.
YapacaklarınızDomuz omzunu aromatik malzemelerle yaklaşık 90 dakika, kolayca didiklenene kadar ağır ateşte pişireceksiniz. Ardından kuru guajillo, ancho ve chile de árbol biberlerini sıcak et suyunda yumuşatıp pürüzsüz olana kadar çekerek kırmızı biber sosunu hazırlayacak ve bu sosu domuz yağında kavrulmuş kokusu çıkana kadar kızartacaksınız. Son olarak kızarmış sosu domuz eti suyuyla ve iri beyaz mısırla 30 dakika kaynatırken yanında sunulacak taze garnitürleri hazırlayacaksınız.
