Yumurta sarısı, maden suyu ve mısır nişastasıyla hazırlanan hafif kaplamayla çıtır kızartılmış karides tempura; yanında ılık zencefilli soya sosu bulunur.
60ml
60ml
120ml
1çk
ayıklanmış, bağırsakları çıkarılmış, kuyrukları üzerinde12adet
130g
1l
1yk
0,5çk
1adet
buz gibi soğuk150ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 12adet | ayıklanmış, bağırsakları çıkarılmış, kuyrukları üzerinde | — | |
| 6 | | 130g | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 1yk | — | — | |
| 9 | | 0,5çk | — | — | |
| 10 | | 1adet | — | — | |
| 11 | | 150ml | buz gibi soğuk | — |
Soya sosunu küçük tencereye dökün.
Soya sosu · 60 ml
Tenceredeki soya sosuna mirini ekleyin.
Mirin · 60 mlDashi suyunu mirin ve soya sosu karışımına dökün.
Dashi suyu · 120 mlKarışımı orta ateşte hafifçe kaynatın ve yaklaşık 3 dakika pişirin.
Zencefili soyun, ardından ince rendenin yüzünü kullanarak kesme tahtasına 1 çay kaşığı kadar ince rendeleyin.
Taze zencefil · 1 çk
Rendelenmiş zencefili hafifçe kaynatılmış sosa ekleyin.
Zencefilin sosa eşit dağılması için karıştırın.
Tencereyi ocaktan alıp zencefilli soya sosunu ılık kalması için kenara koyun.
Karideslerin üzerine kâğıt havluyla hafifçe bastırarak tüm nemi iyice alın.
Büyük soğan · 12 adet
Kızarırken kıvrılmamaları için her karidesin alt kısmına enlemesine birkaç sığ kesik atın.
Kesik attığınız her karidesi düzleştirmek için parmaklarınızla kesme tahtasına iyice bastırın.
Düzleştirilmiş karideslerin her tarafına ince bir tabaka un serpin, fazlasını silkeleyin.
Un · 30 gBitkisel yağı derin, kalın tabanlı tencereye dökün. Yağ tencerenin yüksekliğinin yarısını aşmamalıdır.
Bitkisel yağ · 1 l
Yağı orta-yüksek ateşte 180 °C'ye ulaşana kadar ısıtın.
Unu karıştırma kasesine ekleyin.
Un · 100 g
Mısır nişastasını kasedeki una ekleyin.
Mısır unu · 1 ykİnce tuzu un karışımına ekleyin.
İnce tuz · 0,5 çkUn, mısır nişastası ve tuzu eşit şekilde birleşene kadar çırpın.
Yumurta sarısını kuru kaplama karışımına ekleyip hafifçe karıştırın.
Yumurta sarıları · 1 adet
Buz gibi soğuk maden suyunu kaplama tabanına dökün ve kısaca karıştırın; hamur pütürlü kalmalıdır. Kızartmadan hemen önce hazırlayın.
Maden suyu · 150 mlHamuru birkaç gevşek hareketle karıştırın; fazla işlememeye dikkat edin. Topaklar sorun değildir ve kaplamanın hafif kalmasını sağlar.
Unlanmış karideslerin yarısıyla çalışarak her birini tempura hamuruna batırın; fazlasının kaseye damlamasına izin verin.
Hamura bulanmış karidesleri dikkatlice sıcak yağa indirin; bir kez çevirerek açık altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartın.
Kızarmış karidesleri maşayla yağdan çıkarıp tel ızgarada süzdürün.
İkinci partiyi kızartmadan önce yağın yeniden 180 °C'ye gelmesini bekleyin.
Kalan unlanmış karidesleri tempura hamuruna batırın; fazlasının akmasını bekleyin.
İkinci partideki kaplanmış karidesleri sıcak yağa indirin; bir kez çevirerek açık altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartın.
İkinci partiyi maşayla yağdan çıkarıp ilk partinin yanına tel ızgaraya alın ve süzdürün.
Süzülmüş tüm kızarmış karidesleri servis tabağına dizin.
Ilık zencefilli soya sosunu küçük kaseye dökün ve karideslerin yanına servis tabağına koyun.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 ml | | Soya sosunu küçük tencereye dökün.⏱ 20 snSonuçSoya sosu |
| 2 | 60 ml | | Tenceredeki soya sosuna mirini ekleyin.⏱ 15 snSonuçSoya sosu ve mirin |
| 3 | 120 ml | | Dashi suyunu mirin ve soya sosu karışımına dökün.⏱ 15 snSonuçDashi, mirin ve soya sosu karışımı |
| 4 | — | | Karışımı orta ateşte hafifçe kaynatın ve yaklaşık 3 dakika pişirin.⏱ 3 dkSonuçHafifçe kaynatılmış dashi suyu ve mirin karışımı |
| 5 | 1 çk | | Zencefili soyun, ardından ince rendenin yüzünü kullanarak kesme tahtasına 1 çay kaşığı kadar ince rendeleyin.⏱ 45 snSonuçInce rendelenmiş taze zencefil |
| 6 | Ince rendelenmiş taze zencefil5. adım | | Rendelenmiş zencefili hafifçe kaynatılmış sosa ekleyin.⏱ 20 snSonuçZencefil eklenmiş sos |
| 7 | — | | Zencefilin sosa eşit dağılması için karıştırın.⏱ 30 snSonuçEşit karıştırılmış zencefilli sos |
| 8 | — | | Tencereyi ocaktan alıp zencefilli soya sosunu ılık kalması için kenara koyun.⏱ 20 snSonuçEşit karıştırılmış zencefilli sos30. adımda kullanılır |
| 9 | 12 adet | | Karideslerin üzerine kâğıt havluyla hafifçe bastırarak tüm nemi iyice alın.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış karidesler |
| 10 | — | | Kızarırken kıvrılmamaları için her karidesin alt kısmına enlemesine birkaç sığ kesik atın.⏱ 2 dkSonuçAltlarına kesik atılmış karidesler |
| 11 | — | | Kesik attığınız her karidesi düzleştirmek için parmaklarınızla kesme tahtasına iyice bastırın.⏱ 1 dkSonuçDüzleştirilmiş karidesler26. adımda kullanılır |
| 12 | 30 g | | Düzleştirilmiş karideslerin her tarafına ince bir tabaka un serpin, fazlasını silkeleyin.⏱ 1 dkSonuçUna bulanmış parçalar22. adımda kullanılır |
| 13 | 1 l | | Bitkisel yağı derin, kalın tabanlı tencereye dökün. Yağ tencerenin yüksekliğinin yarısını aşmamalıdır.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ |
| 14 | — | | Yağı orta-yüksek ateşte 180 °C'ye ulaşana kadar ısıtın.⏱ 5 dkSonuçSıcak kızartma yağı |
| 15 | 100 g | | Unu karıştırma kasesine ekleyin.⏱ 15 snSonuçÖlçülmüş un |
| 16 | 1 yk | | Mısır nişastasını kasedeki una ekleyin.⏱ 10 snSonuçUn ve mısır nişastası |
| 17 | 0,5 çk | | İnce tuzu un karışımına ekleyin.⏱ 10 snSonuçUn, mısır nişastası ve ince tuz |
| 18 | — | | Un, mısır nişastası ve tuzu eşit şekilde birleşene kadar çırpın.⏱ 1 dkSonuçKuru kaplama hamuru karışımı |
| 19 | 1 adet | | Yumurta sarısını kuru kaplama karışımına ekleyip hafifçe karıştırın.⏱ 15 snSonuçYumurta eklenmiş kaplama hamuru tabanı |
| 20 | 150 ml | | Buz gibi soğuk maden suyunu kaplama tabanına dökün ve kısaca karıştırın; hamur pütürlü kalmalıdır. Kızartmadan hemen önce hazırlayın.⏱ 15 snSonuçKaplama hamuru tabanı |
| 21 | — | | Hamuru birkaç gevşek hareketle karıştırın; fazla işlememeye dikkat edin. Topaklar sorun değildir ve kaplamanın hafif kalmasını sağlar.⏱ 1 dkSonuçTempura hamuru |
| 22 | Una bulanmış parçalar12. adım | | Unlanmış karideslerin yarısıyla çalışarak her birini tempura hamuruna batırın; fazlasının kaseye damlamasına izin verin.⏱ 1 dkSonuçKaplanmış karidesler (1. parti) |
| 23 | Kaplanmış karidesler (1. parti)22. adım | | Hamura bulanmış karidesleri dikkatlice sıcak yağa indirin; bir kez çevirerek açık altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartın.⏱ 3 dkSonuçKızarmış karidesler (1. parti) |
| 24 | Kızarmış karidesler (1. parti)23. adım | | Kızarmış karidesleri maşayla yağdan çıkarıp tel ızgarada süzdürün.⏱ 30 snSonuçSüzdürülmüş kızarmış karidesler (1. parti) |
| 25 | Kızgın yağ24. adım | | İkinci partiyi kızartmadan önce yağın yeniden 180 °C'ye gelmesini bekleyin.⏱ 2 dkSonuçYeniden ısıtılmış kızgın yağ |
| 26 | Düzleştirilmiş karidesler11. adım | | Kalan unlanmış karidesleri tempura hamuruna batırın; fazlasının akmasını bekleyin.⏱ 1 dkSonuçKaplanmış karidesler (2. parti) |
| 27 | Kaplanmış karidesler (2. parti)26. adım | | İkinci partideki kaplanmış karidesleri sıcak yağa indirin; bir kez çevirerek açık altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartın.⏱ 3 dkSonuçKızarmış karidesler (2. parti) |
| 28 | Kızarmış karidesler (2. parti)27. adım | | İkinci partiyi maşayla yağdan çıkarıp ilk partinin yanına tel ızgaraya alın ve süzdürün.⏱ 30 snSonuçSüzdürülmüş kızarmış karidesler (2. parti) |
| 29 | Süzdürülmüş kızarmış karidesler (2. parti)28. adım | | Süzülmüş tüm kızarmış karidesleri servis tabağına dizin.⏱ 1 dkSonuçSüzdürülmüş kızarmış karidesler (2. parti) |
| 30 | Eşit karıştırılmış zencefilli sos8. adım | | Ilık zencefilli soya sosunu küçük kaseye dökün ve karideslerin yanına servis tabağına koyun.⏱ 15 snSonuçKarides Tempura |
| Toplam süre | 28 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 789kcal | |
| 12g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 76g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 2 445mg |
Yumurta sarısı, maden suyu ve mısır nişastasıyla hazırlanan hafif kaplamayla çıtır kızartılmış karides tempura; yanında ılık zencefilli soya sosu bulunur.
YapacaklarınızSoya sosu, mirin ve dashi suyunu hafifçe kaynatıp taze zencefil ekleyerek zencefilli soya sosunu hazırlayacaksınız. Bu sırada karidesleri iyice kurulayın, kızarırken kıvrılmamaları için altlarına küçük kesikler atın, unlayıp düzleştirin. Yağı 180 °C'ye ısıtın; un, mısır nişastası, tuz, yumurta sarısı ve buz gibi soğuk maden suyuyla hafif ve pütürlü bir hamur hazırlayın. Karidesleri iki parti hâlinde açık altın rengi alıp çıtırlaşana kadar kızartın; her partiyi tel ızgarada süzdürün ve ikinci partiden önce yağın yeniden istenen sıcaklığa ulaşmasını bekleyin.
