Tereyağlı tart tabanı ve kremamsı iç dolguyla hazırlanan, tarçın ve muskatın sıcak baharat aromalarını taşıyan balkabağı turtası.
un serpmek için170g
1tutam
75g
30g
30ml
şekersiz, hazır balkabağı turtası dolgusu değil425g
100g
1çk
0,5çk
0,25çk
0,25çk
1çk
2adet
120ml
60ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | un serpmek için | — | |
| 2 | | 1tutam | — | — | |
| 3 | | 75g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 425g | şekersiz, hazır balkabağı turtası dolgusu değil | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 0,5çk | — | — | |
| 10 | | 0,25çk | — | — | |
| 11 | | 0,25çk | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 2adet | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Fırını 190 °C'ye ayarlayın ve pişirmeye başlamadan önce tamamen ısınmasını bekleyin.
Unu ölçerek büyük karıştırma kasesine koyun.
Un · 160 g
Una bir tutam tuz ekleyin.
Tuz · 1 tutamKüçük küpler hâlinde kesilmiş soğuk tereyağını un ve tuza ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 75 gTereyağını parmak uçlarınızla unun içinde ovarak yedirin; iri tereyağı topakları kalmayıp karışım kaba ekmek kırıntılarını andırana kadar kaldırıp ufalayın.
Toz şekeri kırıntılı karışımın üzerine serpin.
İnce toz şeker · 30 gŞekeri, eşit dağılana kadar çatalla kırıntıların arasına karıştırın.
Buz gibi soğuk suyu hamur kırıntılarının üzerine azar azar gezdirin.
Soğuk su · 30 mlÇatalla karıştırın, ardından hamur dağınık görünümlü bir top olarak ancak birleşene kadar ellerinizle hafifçe bastırın; fazla yoğurmayın.
Hamuru disk hâlinde yassılaştırın, streç filmle sıkıca sarın ve düzgün yuvarlak şekil verin.
Sarılı hamuru soğuması için buzdolabına koyun.
Hamuru dinlenip sıkılaşması için buzdolabında en az 30 dakika bekletin.
Hamuru buzdolabından çıkarıp hafifçe unlanmış yüzeyde açın.
Un · 10 gSoğutulmuş hamuru hafifçe unlanmış kesme tahtasında yaklaşık 3 mm kalınlığında ve 20 cm'lik turta kabını her taraftan biraz taşarak kaplayacak büyüklükte bir daire hâlinde açın.
Hamuru dikkatlice merdanenin üzerine kaldırıp turta kabına serin; esnetmeden tabana ve kenarlara hafifçe bastırın. Taşan kısmı yaklaşık 1 cm olacak şekilde kesip kenarı parmaklarınızla kıvırarak şekillendirin.
Ön pişirmede kabarmaması için tabanın her yerini çatalla delin.
Hamur tabanının üzerine, altını ve yanlarını örtecek şekilde pişirme kâğıdı yerleştirin.
Kâğıdın üzerine pişirme ağırlıkları koyun; kenarları desteklemesi için köşelere de dağıtın.
Hamur tabanını ağırlıkla ön pişirmek için turta kabını fırına sürün.
Hamurun kenarları sertleşip hafifçe renk almaya başlayana kadar 15 dakika pişirin.
Fırın eldivenleriyle turta kabını fırından çıkarın; ardından pişirme kâğıdını ve ağırlıkları kaldırın.
Tabanın kuruması için turta kabını yeniden fırına sürün.
Taban kuru ve açık altın renkli görünene kadar 5 dakika daha pişirin.
Fırın eldivenleriyle turta kabını çıkarın ve dolguyu hazırlarken biraz soğuması için kenara koyun.
Balkabağı püresini büyük kaseye kaşıkla koyun.
Balkabağı püresi · 425 g
Açık esmer şekeri balkabağı püresine ekleyin.
Açık esmer şeker · 100 gÖğütülmüş tarçını ölçerek kaseye koyun.
Toz tarçın · 1 çkÖğütülmüş zencefili ekleyin.
Toz zencefil · 0,5 çkÖğütülmüş muskatı ekleyin.
Toz muskat · 0,25 çkÖğütülmüş karanfili ekleyin.
Toz karanfil · 0,25 çkVanilya özütünü ekleyin.
Vanilya özütü · 1 çk2 yumurtayı kaseye kırıp kabuklarını atın.
Yumurta · 2 adetYağlı kremayı kaseye dökün.
Yağlı krema · 120 mlTam yağlı sütü kaseye dökün.
Tam yağlı süt · 60 mlŞeker tamamen çözünüp baharatlar dolguya eşit şekilde dağılana ve karışım pürüzsüz olana kadar iyice çırpın.
Pürüzsüz balkabağı dolgusunu ön pişirilmiş hamur tabanına dökün ve kendi kendine düzleşmesini bekleyin.
Fırını 175 °C'ye düşürün, ardından dolgulu turta kabını dikkatlice tekrar fırına sürün.
Kalıbı hafifçe salladığınızda dolgunun kenarları katı, ortası ise biraz titreşir durumda olana kadar 45 dakika pişirin.
Fırın eldivenleriyle turta kabını fırından çıkarıp tel ızgaraya yerleştirin.
Turtayı oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın; dolgu soğudukça tam olarak sıkılaşacaktır ve bu en az 2 saat sürer.
Soğumuş turtayı bıçakla tek ve kararlı kesişler yaparak 4 eşit dilime ayırın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 190 °C'ye ayarlayın ve pişirmeye başlamadan önce tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 160 g | | Unu ölçerek büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 8 snSonuçUn |
| 3 | 1 tutam | | Una bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve tuz |
| 4 | 75 g | | Küçük küpler hâlinde kesilmiş soğuk tereyağını un ve tuza ekleyin.⏱ 8 snSonuçUn, tuz ve tuzsuz tereyağı |
| 5 | — | | Tereyağını parmak uçlarınızla unun içinde ovarak yedirin; iri tereyağı topakları kalmayıp karışım kaba ekmek kırıntılarını andırana kadar kaldırıp ufalayın.⏱ 2 dkSonuçEkmek kırıntısı kıvamında turta hamuru karışımı |
| 6 | 30 g | | Toz şekeri kırıntılı karışımın üzerine serpin.⏱ 5 snSonuçEkmek kırıntısı kıvamında turta hamuru karışımı ve toz şeker |
| 7 | — | | Şekeri, eşit dağılana kadar çatalla kırıntıların arasına karıştırın.⏱ 15 snSonuçŞeker eklenmiş hamur kırıntıları |
| 8 | 30 ml | | Buz gibi soğuk suyu hamur kırıntılarının üzerine azar azar gezdirin.⏱ 8 snSonuçŞeker eklenmiş hamur kırıntıları ve soğuk su |
| 9 | — | | Çatalla karıştırın, ardından hamur dağınık görünümlü bir top olarak ancak birleşene kadar ellerinizle hafifçe bastırın; fazla yoğurmayın.⏱ 30 snSonuçKabaca birleştirilmiş tart hamuru |
| 10 | — | | Hamuru disk hâlinde yassılaştırın, streç filmle sıkıca sarın ve düzgün yuvarlak şekil verin.⏱ 20 snSonuçStreç filme sarılmış tart hamuru |
| 11 | — | | Sarılı hamuru soğuması için buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçStreç filme sarılmış tart hamuru |
| 12 | — | | Hamuru dinlenip sıkılaşması için buzdolabında en az 30 dakika bekletin.⏱ 30 dkSonuçSoğutulmuş turta hamuru |
| 13 | 10 g | | Hamuru buzdolabından çıkarıp hafifçe unlanmış yüzeyde açın.⏱ 5 snSonuçSoğutulmuş turta hamuru |
| 14 | — | | Soğutulmuş hamuru hafifçe unlanmış kesme tahtasında yaklaşık 3 mm kalınlığında ve 20 cm'lik turta kabını her taraftan biraz taşarak kaplayacak büyüklükte bir daire hâlinde açın.⏱ 1 dk 30 snSonuçAçılmış yuvarlak tart hamuru |
| 15 | Açılmış yuvarlak tart hamuru14. adım | | Hamuru dikkatlice merdanenin üzerine kaldırıp turta kabına serin; esnetmeden tabana ve kenarlara hafifçe bastırın. Taşan kısmı yaklaşık 1 cm olacak şekilde kesip kenarı parmaklarınızla kıvırarak şekillendirin.⏱ 30 snSonuçÇiğ tart hamuru tabanı |
| 16 | — | | Ön pişirmede kabarmaması için tabanın her yerini çatalla delin.⏱ 20 snSonuçÇatalla delinmiş tart hamuru tabanı |
| 17 | — | | Hamur tabanının üzerine, altını ve yanlarını örtecek şekilde pişirme kâğıdı yerleştirin.⏱ 20 sn |
| 18 | — | | Kâğıdın üzerine pişirme ağırlıkları koyun; kenarları desteklemesi için köşelere de dağıtın.⏱ 15 snSonuçAğırlık konmuş hamur işi tabanı |
| 19 | — | | Hamur tabanını ağırlıkla ön pişirmek için turta kabını fırına sürün.⏱ 10 snSonuçÇatalla delinmiş tart hamuru tabanı ve tuzsuz tereyağı |
| 20 | — | | Hamurun kenarları sertleşip hafifçe renk almaya başlayana kadar 15 dakika pişirin.⏱ 15 dkSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 21 | — | | Fırın eldivenleriyle turta kabını fırından çıkarın; ardından pişirme kâğıdını ve ağırlıkları kaldırın.⏱ 15 snSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 22 | — | | Tabanın kuruması için turta kabını yeniden fırına sürün.⏱ 10 snSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 23 | — | | Taban kuru ve açık altın renkli görünene kadar 5 dakika daha pişirin.⏱ 5 dkSonuçÖn pişirilmiş tart hamuru tabanı |
| 24 | — | | Fırın eldivenleriyle turta kabını çıkarın ve dolguyu hazırlarken biraz soğuması için kenara koyun.⏱ 10 snSonuçÖn pişirilmiş tart hamuru tabanı |
| 25 | 425 g | | Balkabağı püresini büyük kaseye kaşıkla koyun.⏱ 8 snSonuçBalkabağı püresi |
| 26 | 100 g | | Açık esmer şekeri balkabağı püresine ekleyin.⏱ 5 snSonuçBalkabağı püresi ve açık esmer şeker |
| 27 | 1 çk | | Öğütülmüş tarçını ölçerek kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçBalkabağı püresi, açık esmer şeker ve öğütülmüş tarçın |
| 28 | 0,5 çk | | Öğütülmüş zencefili ekleyin.⏱ 5 snSonuçBalkabağı püresi, açık esmer şeker, öğütülmüş tarçın ve öğütülmüş zencefil |
| 29 | 0,25 çk | | Öğütülmüş muskatı ekleyin.⏱ 5 snSonuçBalkabağı püresi and açık esmer şeker mixture |
| 30 | 0,25 çk | | Öğütülmüş karanfili ekleyin.⏱ 5 snSonuçBalkabağı püresi and açık esmer şeker mixture |
| 31 | 1 çk | | Vanilya özütünü ekleyin.⏱ 5 snSonuçBalkabağı püresi and açık esmer şeker mixture |
| 32 | 2 adet | | 2 yumurtayı kaseye kırıp kabuklarını atın.⏱ 15 snSonuçBalkabağı püresi and açık esmer şeker mixture |
| 33 | 120 ml | | Yağlı kremayı kaseye dökün.⏱ 8 snSonuçBalkabağı püresi and açık esmer şeker mixture |
| 34 | 60 ml | | Tam yağlı sütü kaseye dökün.⏱ 8 snSonuçBalkabağı püresi and açık esmer şeker mixture |
| 35 | — | | Şeker tamamen çözünüp baharatlar dolguya eşit şekilde dağılana ve karışım pürüzsüz olana kadar iyice çırpın.⏱ 1 dkSonuçPürüzsüz balkabağı dolgusu |
| 36 | Pürüzsüz balkabağı dolgusu35. adım | | Pürüzsüz balkabağı dolgusunu ön pişirilmiş hamur tabanına dökün ve kendi kendine düzleşmesini bekleyin.⏱ 20 snSonuçDolgulu balkabağı turtası |
| 37 | — | | Fırını 175 °C'ye düşürün, ardından dolgulu turta kabını dikkatlice tekrar fırına sürün.⏱ 10 snSonuçDolgulu balkabağı turtası |
| 38 | — | | Kalıbı hafifçe salladığınızda dolgunun kenarları katı, ortası ise biraz titreşir durumda olana kadar 45 dakika pişirin.⏱ 45 dkSonuçPişmiş balkabağı turtası |
| 39 | — | | Fırın eldivenleriyle turta kabını fırından çıkarıp tel ızgaraya yerleştirin.⏱ 15 snSonuçPişmiş balkabağı turtası |
| 40 | — | | Turtayı oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın; dolgu soğudukça tam olarak sıkılaşacaktır ve bu en az 2 saat sürer.⏱ 2 saSonuçSoğumuş balkabağı turtası |
| 41 | — | | Soğumuş turtayı bıçakla tek ve kararlı kesişler yaparak 4 eşit dilime ayırın. → Into 4 equal portions⏱ 30 snSonuçBalkabağı turtası dilimleri |
| Toplam süre | 3 sa 48 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 4 adet hazırlanır. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 643kcal | |
| 10g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 77g | |
| 37g | |
| 3g | |
| 92mg |
Tereyağlı tart tabanı ve kremamsı iç dolguyla hazırlanan, tarçın ve muskatın sıcak baharat aromalarını taşıyan balkabağı turtası.
YapacaklarınızTereyağlı tart hamuru hazırlayıp soğutacak, ardından açarak turta kabına yerleştirip ön pişirme yapacaksınız. Taban soğurken balkabağı püresini, esmer şekeri, baharatları, yumurtaları, kremayı ve sütü pürüzsüz bir dolgu elde edene kadar çırpın. Dolguyu ön pişirilmiş hamur tabanına döküp kenarları katılaşana, ortası ise hâlâ hafifçe titreşene kadar pişirin. Servisten önce turtayı oda sıcaklığında en az iki saat tamamen soğutun.
