Tereyağlı tart tabanında füme domuz pastırması parçaları, yumurta ve kremayla hazırlanan Quiche Lorraine. Çıtır pastırmalı ve yumurtalı kremamsı dolgulu klasik Fransız tuzlu tartı.
200g
110g
30ml
200g
3adet
100ml
200ml
0,5çk
0,25çk
0,25çk
80g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 110g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 3adet | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 0,5çk | — | — | |
| 9 | | 0,25çk | — | — | |
| 10 | | 0,25çk | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — |
Unu büyük kaseye boşaltın.
Un · 200 g
Küçük küpler hâlinde kesilmiş soğuk tereyağını una ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 100 gTereyağını parmak uçlarınızın arasında una ovarak yedirin; sürekli kaldırıp havalandırın. Görünür tereyağı topakları kalmayıp karışım ince ekmek kırıntılarını andırana kadar sürdürün.
Buz gibi soğuk suyu ekmek kırıntısı görünümlü karışımın üzerine gezdirin.
Soğuk su · 30 mlSofra bıçağıyla karıştırın, ardından ellerinizle kısa hareketlerle ancak pürüzsüz bir hamur oluşana kadar birleştirin; toparlanır toparlanmaz durun, fazla işlemeyin.
Hamuru disk hâlinde yassılaştırın, streç filme sıkıca sarın ve düzgün yuvarlak hâle getirin.
Sarılmış hamuru buzdolabına koyun.
Hamuru sıkılaşıp dinlenmesi için 30 dakika soğutun.
Hamuru buzdolabından çıkarıp tezgâhta açın.
Fırını 190 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.
23 cm çaplı, çıkarılabilir tabanlı tart kalıbının içini yumuşamış tereyağıyla her taraftan, olukları da kaplayacak şekilde yağlayın.
Tuzsuz tereyağı · 10 g
Tezgâhı hafifçe unlayın ve hamuru ortadan dışa doğru kısa, kararlı hareketlerle açın; her seferinde çeyrek tur çevirerek yaklaşık 3 mm kalınlığında, kenarlarından taşacak kadar geniş bir daire elde edin.
Hamuru merdanenin üzerine serip tart kalıbının içine nazikçe açın; esnetmeden tabana ve oluklu kenarlara iyice bastırın. Ardından merdaneyi kalıbın kenarında gezdirerek fazlalığı kesin.
Ön pişirme sırasında kabarmaması için tart hamurunun tabanının her tarafını çatalla delin.
Hamur tabanına, köşelere ve yanlara da oturacak şekilde bir pişirme kâğıdı bastırın.
Kâğıdı, kenarları destekleyecek eşit bir tabaka pişirme ağırlığıyla doldurun.
Tart kalıbını fırına yerleştirin.
Hamurun kenarları sertleşip hafifçe renk almaya başlayana kadar 15 dakika pişirin.
Fırın eldivenleriyle tart kalıbını fırından çıkarın ve pişirme kâğıdıyla ağırlıkları dikkatlice kaldırın.
Üstü açık hamur tabanını yeniden fırına sürün.
Tabanı kuruyup açık altın rengine gelene kadar 5 dakika daha pişirin.
Fırın eldivenleriyle tart kalıbını fırından alıp ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin.
Domuz pastırması parçalarını soğuk tavaya koyun.
Tütsülenmiş lardon parçaları · 200 g
Tavayı orta ateşe koyup ara sıra karıştırarak yağları salınıp pastırmalar altın renkli ve kenarları hafif çıtır olana kadar pişirin.
Yağı tavada bırakarak pastırma parçalarını delikli kaşıkla tabağa alın.
Yumurtaları orta boy kaseye kırıp kabuklarını atın.
Yumurta · 3 adet
Sütü yumurtaların bulunduğu kaseye dökün.
Tam yağlı süt · 100 mlYağlı kremayı kaseye dökün.
Yağlı krema · 200 mlTuzu kaseye ekleyin.
Tuz · 0,5 çkKarabiberi kaseye ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkMuskatı kaseye ekleyin.
Toz muskat · 0,25 çkYumurta, krema ve süt tamamen birleşip pürüzsüz, açık renkli bir dolgu olana kadar hepsini çırpın.
Gruyère peynirini dört yüzlü rendenin iri tarafıyla küçük kaseye rendeleyin.
Gruyère peyniri · 80 g
Rendelenmiş Gruyère peynirini hamur tabanının üzerine eşit şekilde serpin.
Süzdürülmüş pastırma parçalarını peynirin üzerine eşit bir tabaka hâlinde dağıtın.
Yumurtalı kremamsı dolguyu pastırma ve peynirin üzerine yavaşça dökün; hafif kabarmaya yer bırakmak için hamurun kenarına gelmeden durun.
Fırının sıcaklığını 180 °C'ye düşürün, ardından dolgulu tart kalıbını dikkatlice fırına sürün.
Dolgu yeni katılaşmış, tam ortası ancak çok hafif titreşir ve üstü altın renkli olana kadar 35 dakika pişirin.
Fırın eldivenleriyle quiche'i fırından çıkarıp tel ızgaraya koyun.
Dolgunun sıkılaşıp düzgün dilimlenmesi için quiche'i kalıbında 10 dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Unu büyük kaseye boşaltın.⏱ 10 snSonuçUn |
| 2 | 100 g | | Küçük küpler hâlinde kesilmiş soğuk tereyağını una ekleyin.⏱ 10 snSonuçUn ve tuzsuz tereyağı |
| 3 | — | | Tereyağını parmak uçlarınızın arasında una ovarak yedirin; sürekli kaldırıp havalandırın. Görünür tereyağı topakları kalmayıp karışım ince ekmek kırıntılarını andırana kadar sürdürün.⏱ 2 dkSonuçIri kırıntılı crumble karışımı |
| 4 | 30 ml | | Buz gibi soğuk suyu ekmek kırıntısı görünümlü karışımın üzerine gezdirin.⏱ 5 snSonuçKaba kırıntılı hamur karışımı ve soğuk su |
| 5 | — | | Sofra bıçağıyla karıştırın, ardından ellerinizle kısa hareketlerle ancak pürüzsüz bir hamur oluşana kadar birleştirin; toparlanır toparlanmaz durun, fazla işlemeyin.⏱ 30 snSonuçKısa hamurlu turta hamuru |
| 6 | — | | Hamuru disk hâlinde yassılaştırın, streç filme sıkıca sarın ve düzgün yuvarlak hâle getirin.⏱ 10 snSonuçStreç filme sarılmış tart hamuru |
| 7 | — | | Sarılmış hamuru buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçStreç filme sarılmış tart hamuru |
| 8 | — | | Hamuru sıkılaşıp dinlenmesi için 30 dakika soğutun.⏱ 30 dkSonuçSoğutulmuş kıtır tart hamuru |
| 9 | — | | Hamuru buzdolabından çıkarıp tezgâhta açın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş kıtır tart hamuru |
| 10 | — | | Fırını 190 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 11 | 10 g | | 23 cm çaplı, çıkarılabilir tabanlı tart kalıbının içini yumuşamış tereyağıyla her taraftan, olukları da kaplayacak şekilde yağlayın.⏱ 20 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 12 | — | | Tezgâhı hafifçe unlayın ve hamuru ortadan dışa doğru kısa, kararlı hareketlerle açın; her seferinde çeyrek tur çevirerek yaklaşık 3 mm kalınlığında, kenarlarından taşacak kadar geniş bir daire elde edin.⏱ 1 dk 30 snSonuçAçılmış tart hamuru |
| 13 | Açılmış tart hamuru12. adım | | Hamuru merdanenin üzerine serip tart kalıbının içine nazikçe açın; esnetmeden tabana ve oluklu kenarlara iyice bastırın. Ardından merdaneyi kalıbın kenarında gezdirerek fazlalığı kesin.⏱ 1 dkSonuçÇiğ tart hamuru tabanı |
| 14 | — | | Ön pişirme sırasında kabarmaması için tart hamurunun tabanının her tarafını çatalla delin.⏱ 20 snSonuçÇatalla delinmiş tart hamuru tabanı |
| 15 | — | | Hamur tabanına, köşelere ve yanlara da oturacak şekilde bir pişirme kâğıdı bastırın.⏱ 15 sn |
| 16 | — | | Kâğıdı, kenarları destekleyecek eşit bir tabaka pişirme ağırlığıyla doldurun.⏱ 10 snSonuçAğırlık konmuş hamur işi tabanı |
| 17 | — | | Tart kalıbını fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçAğırlık konmuş hamur işi tabanı |
| 18 | — | | Hamurun kenarları sertleşip hafifçe renk almaya başlayana kadar 15 dakika pişirin.⏱ 15 dkSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 19 | — | | Fırın eldivenleriyle tart kalıbını fırından çıkarın ve pişirme kâğıdıyla ağırlıkları dikkatlice kaldırın.⏱ 15 snSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 20 | — | | Üstü açık hamur tabanını yeniden fırına sürün.⏱ 10 snSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 21 | — | | Tabanı kuruyup açık altın rengine gelene kadar 5 dakika daha pişirin.⏱ 5 dkSonuçTamamen ön pişirilmiş tart tabanı |
| 22 | — | | Fırın eldivenleriyle tart kalıbını fırından alıp ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin.⏱ 10 snSonuçTamamen ön pişirilmiş tart tabanı |
| 23 | 200 g | | Domuz pastırması parçalarını soğuk tavaya koyun.⏱ 10 snSonuçFüme domuz pastırması parçaları |
| 24 | — | | Tavayı orta ateşe koyup ara sıra karıştırarak yağları salınıp pastırmalar altın renkli ve kenarları hafif çıtır olana kadar pişirin.⏱ 7 dkSonuçAltın renginde bacon küpleri |
| 25 | Altın renginde bacon küpleri24. adım | | Yağı tavada bırakarak pastırma parçalarını delikli kaşıkla tabağa alın.⏱ 15 snSonuçSüzdürülmüş altın renkli pastırma parçaları35. adımda kullanılır |
| 26 | 3 adet | | Yumurtaları orta boy kaseye kırıp kabuklarını atın.⏱ 15 snSonuçYumurta |
| 27 | 100 ml | | Sütü yumurtaların bulunduğu kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçYumurta ve tam yağlı süt |
| 28 | 200 ml | | Yağlı kremayı kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçYumurta, tam yağlı süt ve yağlı krema |
| 29 | 0,5 çk | | Tuzu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta, tam yağlı süt, yağlı krema ve tuz |
| 30 | 0,25 çk | | Karabiberi kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta and tam yağlı süt mixture |
| 31 | 0,25 çk | | Muskatı kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta and tam yağlı süt mixture |
| 32 | — | | Yumurta, krema ve süt tamamen birleşip pürüzsüz, açık renkli bir dolgu olana kadar hepsini çırpın.⏱ 30 snSonuçÇırpılmış yumurtalı dolgu karışımı36. adımda kullanılır |
| 33 | 80 g | | Gruyère peynirini dört yüzlü rendenin iri tarafıyla küçük kaseye rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş Gruyère |
| 34 | Rendelenmiş Gruyère33. adım | | Rendelenmiş Gruyère peynirini hamur tabanının üzerine eşit şekilde serpin.⏱ 15 snSonuçPeynirle kaplanmış tart hamuru tabanı |
| 35 | Süzdürülmüş altın renkli pastırma parçaları25. adım | | Süzdürülmüş pastırma parçalarını peynirin üzerine eşit bir tabaka hâlinde dağıtın.⏱ 15 snSonuçDolgulu tart hamuru tabanı |
| 36 | Çırpılmış yumurtalı dolgu karışımı32. adım | | Yumurtalı kremamsı dolguyu pastırma ve peynirin üzerine yavaşça dökün; hafif kabarmaya yer bırakmak için hamurun kenarına gelmeden durun.⏱ 20 snSonuçHazırlanmış quiche |
| 37 | — | | Fırının sıcaklığını 180 °C'ye düşürün, ardından dolgulu tart kalıbını dikkatlice fırına sürün.⏱ 10 snSonuçHazırlanmış quiche |
| 38 | — | | Dolgu yeni katılaşmış, tam ortası ancak çok hafif titreşir ve üstü altın renkli olana kadar 35 dakika pişirin.⏱ 35 dkSonuçPişmiş Quiche Lorraine |
| 39 | — | | Fırın eldivenleriyle quiche'i fırından çıkarıp tel ızgaraya koyun.⏱ 15 snSonuçPişmiş Quiche Lorraine |
| 40 | — | | Dolgunun sıkılaşıp düzgün dilimlenmesi için quiche'i kalıbında 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş Quiche Lorraine |
| Toplam süre | 1 sa 47 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 962kcal | |
| 22g | |
| 73g | |
| 38g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1 163mg |
Tereyağlı tart tabanında füme domuz pastırması parçaları, yumurta ve kremayla hazırlanan Quiche Lorraine. Çıtır pastırmalı ve yumurtalı kremamsı dolgulu klasik Fransız tuzlu tartı.
YapacaklarınızSoğuk tereyağını una ovalayarak gevrek tart hamuru hazırlayacak, 30 dakika soğutacak, ardından tart kalıbında ağırlıkla ön pişirme yapacaksınız. Hamur dinlenirken pastırma parçalarını yağları çıkıp çıtırlaşana kadar pişirin; yumurtaları krema ve sütle çırpıp pürüzsüz dolgu hazırlayın ve Gruyère peynirini rendeleyin. Peyniri ve pastırmayı tart tabanına katmanlar hâlinde yerleştirip dolguyu üzerlerine dökün; orta kısmı ancak hafifçe titreşene kadar pişirin. Quiche'i kalıptan çıkarmadan önce 10 dakika dinlendirin.
