Kemikli kuzu omzu, sade yağ, tarçın ve defne yaprağıyla hazırlanan Demiryolu Usulü Kuzu Köri, yoğun baharatlı ve zengin bir sos oluşturur.
2yk
1yk
300g
6diş
30g
300g
60ml
6adet
4adet
2adet
3adet
1çk
1çk
1çk
1 000g
2çk
300ml
1çk
20g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2yk | — | — | |
| 2 | | 1yk | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6diş | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6adet | — | — | |
| 9 | | 4adet | — | — | |
| 10 | | 2adet | — | — | |
| 11 | | 3adet | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 2çk | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1çk | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
Kişniş tohumlarını yağsız tavaya dökün.
Kişniş tohumu · 2 yk
Tohumları orta ateşte, kokuları çıkıp renkleri biraz koyulaşana kadar karıştırın.
Kimyon tohumlarını aynı tavaya dökün.
Kimyon tohumu · 1 ykİki baharatı da orta ateşte yaklaşık bir dakika boyunca, kokuları çıkıp biraz koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.
Kavrulmuş baharatları havana alın, havaneliyle ince bir toz hâline gelene kadar öğütün ve küçük kaseye aktarın.
Her soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye bölün ve kuru dış kabuklarını soyun.
Beyaz soğan · 300 g
Soyulmuş soğanları küçük ve eşit parçalara ince ince doğrayın.
Her bir sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz yüzüyle ezin, ardından kabuğunu soyun.
Sarımsak · 6 dişSoyulmuş sarımsak dişlerinin üzerinde bıçağı ileri geri sallayarak kıyın; toplayıp tekrarlayarak çok ince kıyılmış hâle getirin.
Kıyılmış sarımsağı sıyırarak küçük kaseye alın.
Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyarak çıkarın.
Taze zencefil · 30 g
Soyulmuş zencefili liflerine dik yönde ince ince dilimleyin, sonra dilimleri tekrar tekrar doğrayarak çok ince kıyın.
Kıyılmış zencefili sıyırarak sarımsağın bulunduğu küçük kaseye alın.
Erik domatesleri iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın; bütün suyunu kesme tahtasında tutun.
Erik domates · 300 gSade yağı ölçerek tencereye alın.
Sade yağ (ghee) · 60 ml
Tencereyi orta-yüksek ateşe koyun ve sade yağı hafifçe parlayana kadar ısıtın.
Kakule kapsüllerini kızgın sade yağa ekleyin.
Yeşil kakule kapsülü · 6 adetKaranfilleri tavaya ekleyin.
Karanfil · 4 adetTarçın çubuklarını kırarak içine atın.
Tarçın çubuğu · 2 adetDefne yapraklarını sade yağın içine koyun.
Defne yaprağı · 3 adetBütün baharatları kızgın sade yağda yaklaşık bir dakika, kakule kapsülleri şişip güzel kokular çıkana kadar karıştırın.
İnce doğranmış soğanı baharatların bulunduğu tencereye ekleyin.
Soğanları düzenli olarak karıştırıp tencerenin dibini sıyırarak orta ateşte yaklaşık 15 dakika, her tarafı eşit biçimde koyu altın rengi alana kadar pişirin.
Kıyılmış sarımsak ve zencefili altın renkli soğanlara ekleyin.
Sarımsak ve zencefilin çiğ kokusu kaybolup ezme tencereye yapışmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak 3 dakika kavurun.
Yeni öğüttüğünüz kimyon-kişniş tozunu ekleyin.
Toz zerdeçalı serpin.
Toz zerdeçal · 1 çkKırmızı toz acı biberi ekleyin.
Toz acı biber · 1 çkÖğütülmüş karabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkBütün toz baharatları soğan ezmesine karıştırın; yağda yanmadan kavrulmaları için sürekli dibini sıyırarak 90 saniye kavurun.
Kabaca doğranmış erik domatesleri baharatlı masalaya ekleyin.
Orta ateşte yaklaşık 8 dakika karıştırarak pişirin; domatesler yumuşadıkça ezin ve karışım koyu, yağlı bir ezmeye dönüşüp kenarlarından sade yağ görünene kadar devam edin.
Yoğurdu kaşıkla tencereye ekleyin.
Yoğurdu kuvvetlice karıştırın ve tamamen masalaya karışıp karışım yeniden koyulaşana kadar orta ateşte, sürekli karıştırarak 3 dakika pişirin.
Kemikli kuzu omzu parçalarını tencereye ekleyip çevirerek masalaya bulayın.
Kemikli kuzu kol · 1 000 gTuzla tatlandırın.
Tuz · 2 çkKuzu parçalarını maşayla birkaç dakikada bir çevirin ve her tarafları iyice kızarıp mühürlenene kadar yüksek ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Parçaların tek kat hâlinde sığması için tencerenin çapı en az 30 cm olmalıdır; tencereniz daha küçükse eti 2 parti hâlinde mühürleyin.
Suyu dökün ve tencerenin dibine yapışmış lezzetli parçaları sıyırın.
Su · 300 mlKaynama noktasına getirin, sonra ateşi kısın, kapağı kapatın ve kuzu eti çok yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar 1 saat hafifçe kaynatarak pişirin.
Küp doğranmış patatesleri köriye karıştırın.
Kapağı yeniden kapatın ve patatesler tamamen yumuşayıp sosu çekene kadar kısık ateşte 20 dakika daha pişirin.
Garam masalayı körinin üzerine serpin.
Garam masala · 1 çkGaram masalayı karıştırın ve son baharatın sıcaklıkla aromasını bırakması için kapağı açık şekilde son bir dakika pişirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 yk | | Kişniş tohumlarını yağsız tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçKişniş tohumları |
| 2 | — | | Tohumları orta ateşte, kokuları çıkıp renkleri biraz koyulaşana kadar karıştırın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKavrulmuş kişniş tohumları |
| 3 | 1 yk | | Kimyon tohumlarını aynı tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçKavrulmuş kişniş ve kimyon tohumları |
| 4 | — | | İki baharatı da orta ateşte yaklaşık bir dakika boyunca, kokuları çıkıp biraz koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.⏱ 1 dkSonuçKavrulmuş bütün baharatlar |
| 5 | Kavrulmuş bütün baharatlar4. adım | | Kavrulmuş baharatları havana alın, havaneliyle ince bir toz hâline gelene kadar öğütün ve küçük kaseye aktarın.⏱ 30 snSonuçÖğütülmüş kavrulmuş baharatlar26. adımda kullanılır |
| 6 | 300 g | | Her soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye bölün ve kuru dış kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 7 | Soyulmuş soğan6. adım | | Soyulmuş soğanları küçük ve eşit parçalara ince ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış beyaz soğan22. adımda kullanılır |
| 8 | 6 diş | | Her bir sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz yüzüyle ezin, ardından kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 9 | Soyulmuş sarımsak dişleri8. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerinin üzerinde bıçağı ileri geri sallayarak kıyın; toplayıp tekrarlayarak çok ince kıyılmış hâle getirin.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 10 | Ince kıyılmış sarımsak9. adım | | Kıyılmış sarımsağı sıyırarak küçük kaseye alın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 11 | 30 g | | Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyarak çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 12 | Soyulmuş taze zencefil11. adım | | Soyulmuş zencefili liflerine dik yönde ince ince dilimleyin, sonra dilimleri tekrar tekrar doğrayarak çok ince kıyın.⏱ 40 snSonuçKıyılmış zencefil |
| 13 | Kıyılmış zencefil12. adım | | Kıyılmış zencefili sıyırarak sarımsağın bulunduğu küçük kaseye alın.⏱ 5 snSonuçÇok ince kıyılmış sarımsak ve kıyılmış zencefil24. adımda kullanılır |
| 14 | 300 g | | Erik domatesleri iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın; bütün suyunu kesme tahtasında tutun.⏱ 45 snSonuçDoğranmış erik domatesi31. adımda kullanılır |
| 15 | 60 ml | | Sade yağı ölçerek tencereye alın.⏱ 5 snSonuçSade yağ (ghee) |
| 16 | — | | Tencereyi orta-yüksek ateşe koyun ve sade yağı hafifçe parlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın sade yağ |
| 17 | 6 adet | | Kakule kapsüllerini kızgın sade yağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçKızgın sade yağ ve yeşil kakule kapsülleri |
| 18 | 4 adet | | Karanfilleri tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKızgın sade yağ, yeşil kakule kapsülleri ve karanfiller |
| 19 | 2 adet | | Tarçın çubuklarını kırarak içine atın.⏱ 5 snSonuçKızgın sade yağ, yeşil kakule kapsülleri, karanfiller ve tarçın çubuğu |
| 20 | 3 adet | | Defne yapraklarını sade yağın içine koyun.⏱ 5 snSonuçKızgın sade yağ and yeşil kakule kapsülleri mixture |
| 21 | — | | Bütün baharatları kızgın sade yağda yaklaşık bir dakika, kakule kapsülleri şişip güzel kokular çıkana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKavrulup aromasını salmış bütün baharatlar |
| 22 | Ince doğranmış beyaz soğan7. adım | | İnce doğranmış soğanı baharatların bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış beyaz soğan ve aromaları açığa çıkarılmış bütün baharatlar |
| 23 | — | | Soğanları düzenli olarak karıştırıp tencerenin dibini sıyırarak orta ateşte yaklaşık 15 dakika, her tarafı eşit biçimde koyu altın rengi alana kadar pişirin.⏱ 15 dkSonuçKoyu altın renginde soğanlar |
| 24 | Çok ince kıyılmış sarımsak ve kıyılmış zencefil13. adım | | Kıyılmış sarımsak ve zencefili altın renkli soğanlara ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu altın renginde soğanlar, ince kıyılmış sarımsak ve zencefil |
| 25 | — | | Sarımsak ve zencefilin çiğ kokusu kaybolup ezme tencereye yapışmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak 3 dakika kavurun.⏱ 3 dkSonuçKokusu çıkan soğanlı karışım |
| 26 | Öğütülmüş kavrulmuş baharatlar5. adım | | Yeni öğüttüğünüz kimyon-kişniş tozunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖğütülmüş kavrulmuş baharatlar ve aromatik soğan tabanı |
| 27 | 1 çk | | Toz zerdeçalı serpin.⏱ 5 snSonuçÖğütülmüş kavrulmuş baharatlar, aromatik soğan tabanı ve toz zerdeçal |
| 28 | 1 çk | | Kırmızı toz acı biberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖğütülmüş kavrulmuş baharatlar, aromatik soğan tabanı, toz zerdeçal ve kırmızı toz acı biber |
| 29 | 1 çk | | Öğütülmüş karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖğütülmüş kavrulmuş baharatlar and aromatik soğan tabanı mixture |
| 30 | — | | Bütün toz baharatları soğan ezmesine karıştırın; yağda yanmadan kavrulmaları için sürekli dibini sıyırarak 90 saniye kavurun.⏱ 1 dk 30 snSonuçBaharatlı soğan masalası |
| 31 | Doğranmış erik domatesi14. adım | | Kabaca doğranmış erik domatesleri baharatlı masalaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlı soğan masalası ve iri doğranmış erik domatesler |
| 32 | — | | Orta ateşte yaklaşık 8 dakika karıştırarak pişirin; domatesler yumuşadıkça ezin ve karışım koyu, yağlı bir ezmeye dönüşüp kenarlarından sade yağ görünene kadar devam edin.⏱ 8 dkSonuçKoyu domatesli masala |
| 33 | 120 ml | | Yoğurdu kaşıkla tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu domates masalası ve sade tam yağlı yoğurt |
| 34 | — | | Yoğurdu kuvvetlice karıştırın ve tamamen masalaya karışıp karışım yeniden koyulaşana kadar orta ateşte, sürekli karıştırarak 3 dakika pişirin.⏱ 3 dkSonuçYoğurtla zenginleştirilmiş masala |
| 35 | 1 000 g | | Kemikli kuzu omzu parçalarını tencereye ekleyip çevirerek masalaya bulayın.⏱ 10 snSonuçYoğurtla zenginleştirilmiş masala ve kemikli kuzu omzu |
| 36 | 2 çk | | Tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçYoğurtla zenginleştirilmiş masala, kemikli kuzu omzu ve tuz |
| 37 | — | | Kuzu parçalarını maşayla birkaç dakikada bir çevirin ve her tarafları iyice kızarıp mühürlenene kadar yüksek ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Parçaların tek kat hâlinde sığması için tencerenin çapı en az 30 cm olmalıdır; tencereniz daha küçükse eti 2 parti hâlinde mühürleyin.⏱ 8 dkSonuçMasalaya bulanıp kızartılmış kuzu eti |
| 38 | 300 ml | | Suyu dökün ve tencerenin dibine yapışmış lezzetli parçaları sıyırın.⏱ 5 snSonuçMasalaya bulanıp kızartılmış kuzu eti ve su |
| 39 | — | | Kaynama noktasına getirin, sonra ateşi kısın, kapağı kapatın ve kuzu eti çok yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar 1 saat hafifçe kaynatarak pişirin.⏱ 1 saSonuçAğır ateşte pişirilmiş kuzu köri |
| 40 | 400 g | | Küp doğranmış patatesleri köriye karıştırın.⏱ 5 snSonuçAğır ateşte pişirilmiş kuzu köri ve patates küpleri |
| 41 | — | | Kapağı yeniden kapatın ve patatesler tamamen yumuşayıp sosu çekene kadar kısık ateşte 20 dakika daha pişirin.⏱ 20 dkSonuçYumuşak patatesli kuzu köri |
| 42 | 1 çk | | Garam masalayı körinin üzerine serpin.⏱ 5 snSonuçYumuşak patatesli ve garam masalalı kuzu köri |
| 43 | — | | Garam masalayı karıştırın ve son baharatın sıcaklıkla aromasını bırakması için kapağı açık şekilde son bir dakika pişirin.⏱ 1 dkSonuçHazır demiryolu usulü kuzu köri |
| Toplam süre | 2 sa 10 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1 390mg |
Kemikli kuzu omzu, sade yağ, tarçın ve defne yaprağıyla hazırlanan Demiryolu Usulü Kuzu Köri, yoğun baharatlı ve zengin bir sos oluşturur.
YapacaklarınızÖnce bütün baharatları kavurup öğütecek, ardından aromatik malzemeleri ince ince kıyacaksınız. Bütün kakuleleri, karanfilleri ve tarçını sade yağda kokuları çıkana kadar ısıtın; soğanları koyu altın rengine ulaşana dek pişirin, sarımsak-zencefil ezmesini ekleyin, öğütülmüş baharatları kavurun ve domatesleri koyu bir masala hâline gelene kadar pişirin. Yoğurdu karıştırın, kuzu etini yüksek ateşte mühürleyin ve üzeri kapalı olarak bir saat, yumuşayana kadar ağır ağır pişirin; ardından patatesleri ekleyip son 20 dakika pişirin. Son olarak garam masala ve taze kişnişle süsleyin.
