Yoğun baharatlı domates ve soğan masalasıyla hazırlanan bir kırmızı fasulye körisi. Fasulyeler yumuşacık, sosu ise koyu, pas renginde ve kimyon, garam masala ile Keşmir acı biberi kokuludur. Doyurucu ve iç ısıtan bu yemek, sofranın ana lezzeti olmaya uygundur.
300g
1 200ml
6diş
4adet
2adet
3yk
1çk
2adet
15g
30g
2çk
1,5çk
1çk
0,5çk
1,5çk
1,5çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | | 6diş | — | — | |
| 4 | | 4adet | — | — | |
| 5 | | 2adet | — | — | |
| 6 | | 3yk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 2adet | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2çk | — | — | |
| 12 | | 1,5çk | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 0,5çk | — | — | |
| 15 | | 1,5çk | — | — | |
| 16 | | 1,5çk | — | — |
Kuru kırmızı fasulyeleri büyük kaseye dökün.
Kuru barbunya fasulyesi · 300 g
Fasulyelerin üzerini bol soğuk suyla kapatın ve şişip yumuşayana kadar gece boyunca veya en az 8 saat bekletin.
Islatılmış fasulyeleri süzgece dökün ve ıslatma suyunu süzün.
Süzülen fasulyeleri soğuk akan su altında iyice durulayın.
Durulanmış kırmızı fasulyeleri kalın tabanlı büyük bir tencereye dökün.
Fasulyelerin üzerini iyice örtecek kadar su dökün.
Su · 1 200 mlTencereyi yüksek ateşe koyun ve suyu harlı bir şekilde kaynatın.
Yüzeye çıkan köpüğü alarak fasulyeleri 10 dakika kuvvetlice kaynatın.
Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeleri içleri kremsi ve tamamen yumuşak olana kadar yaklaşık 55 dakika hafifçe kaynatarak pişirin; eski fasulyelerin pişmesi bunun bir buçuk katı kadar sürebilir. Devam etmeden önce kontrol edin ve su azalırsa sıcak su ekleyin.
Fasulyelerin pişirme suyundan yaklaşık 300 ml'yi küçük bir sürahiye kepçeleyip ayırın.
Her sarımsak dişini bıçağın düz tarafıyla ezin, ardından kâğıt gibi kabuğunu soyun.
Sarımsak dişi · 6 diş
Soyulmuş sarımsak dişlerini orta boy kaseye alın ve kenara koyun.
Domatesleri kesme tahtasına koyun.
Olgun domatesler · 4 adetBıçağın ucuyla domateslerin sert göbeklerini çıkarıp atın.
Göbekleri çıkarılmış domatesleri kesme tahtasından blendera aktarın.
Domatesleri pürüzsüz bir püre hâline gelene kadar blenderdan geçirin.
Domates püresini ikinci bir orta boy kaseye dökün ve kullanana kadar bekletin.
Her soğanı ikiye bölün ve kâğıt gibi dış kabuğunu soyun.
Sarı soğan · 2 adetSoyulmuş soğanları küçük ve eşit parçalar hâlinde ince küpler şeklinde doğrayın.
Nötr yağı büyük tavaya dökün.
Nötr yağ · 3 yk
Tavayı orta-yüksek ateşe koyup yağ parlayana kadar ısıtın.
Kimyon tohumlarını kızgın yağa ekleyin; çatlayıp altın rengine dönmeye başlayana kadar birkaç saniye cızırdamalarını bekleyin.
Kimyon tohumu · 1 çkDefne yapraklarını ekleyin ve hepsini karıştırın.
Defne yaprakları · 2 adet
Kimyon tohumlarını ve defne yapraklarını kızgın yağda kokuları çıkıp cızırdayana kadar 1 dakika karıştırın.
Küp doğranmış soğanları cızırdayan baharatların bulunduğu tavaya ekleyin.
Soğanları orta ateşte, düzenli karıştırarak yaklaşık 22 dakika, koyu altın rengini alıp karamelize olana kadar kavurun.
Kişniş yapraklarını toplayıp kabaca doğrayın.
Kişniş yaprakları · 15 gDoğranmış kişnişi küçük kaseye alın ve kenara ayırın.
Taze zencefili kirinden arındırmak için soğuk akan su altında yıkayın.
Taze zencefil · 30 gZencefilin kabuğunu soyacakla veya kaşığın kenarıyla kazıyın.
Orta boy kasedeki soyulmuş sarımsak dişlerini blendera aktarın.
Soyulmuş zencefili sarımsağın bulunduğu blendera ekleyin.
Sarımsak ve zencefili, gerekirse az su ekleyerek, pürüzsüz bir ezme oluşana kadar blenderdan geçirin.
Sarımsak-zencefil ezmesini küçük kaseye sıyırarak alın ve kenara koyun.
Sarımsak-zencefil ezmesini koyu altın rengindeki soğanların bulunduğu tavaya kaşıkla ekleyin.
Ezmeyi soğanlara karıştırın ve sarımsakla zencefilin çiğ kokusu kaybolana kadar sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun.
Domates püresini soğanlı sarımsak-zencefil tabanının bulunduğu tavaya dökün.
Pürenin soğanlı tabanla tamamen birleşmesi için hepsini iyice karıştırın.
Domatesli tabanı orta ateşte 9 dakika, ara sıra karıştırarak yağ ayrışıp karışım koyulaşana ve rengi derinleşene kadar pişirin.
Toz kişnişi tavaya serpin.
Toz kişniş · 2 çkToz kimyonu ekleyip karıştırın.
Toz kimyon · 1,5 çkSosa kendine özgü pas rengini vermek için Keşmir acı biberi tozunu ekleyin.
Keşmir biberi tozu · 1 çkZerdeçalı ekleyip karıştırın.
Zerdeçal · 0,5 çkGaram masalayı ekleyerek baharatlı domates tabanına karıştırın.
Garam masala · 1,5 çkBütün toz baharatları domatesli tabana eşit biçimde dağılana kadar kuvvetlice karıştırın.
Baharatlı domates tabanını hafifçe kaynayan kırmızı fasulyelerin bulunduğu tencereye dökün.
Tuzu tavaya ekleyin.
Tuz · 1,5 çkKüçük sürahide ayırdığınız fasulye pişirme suyunu ekleyin.
Fasulyelerin tamamı baharatlı masalaya bulanana kadar karıştırın.
Ateşi yükseltin ve rajmayı harlı bir şekilde kaynatın.
Ateşi kısın ve kapağı açık olarak 18 dakika, ara sıra karıştırarak sos koyu, pas renginde olup fasulyelere yapışana kadar hafifçe kaynatın.
Eziciyi tencereye birkaç kez nazikçe bastırıp fasulyelerin bir kısmını ezin; böylece sos biraz daha koyulaşır.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Kuru kırmızı fasulyeleri büyük kaseye dökün.⏱ 1 dkSonuçKuru kırmızı fasulyeler |
| 2 | — | | Fasulyelerin üzerini bol soğuk suyla kapatın ve şişip yumuşayana kadar gece boyunca veya en az 8 saat bekletin.⏱ 8 saSonuçIslatılmış kuru kırmızı fasulyeler |
| 3 | Islatılmış kuru kırmızı fasulyeler2. adım | | Islatılmış fasulyeleri süzgece dökün ve ıslatma suyunu süzün.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş kuru kırmızı fasulyeler |
| 4 | — | | Süzülen fasulyeleri soğuk akan su altında iyice durulayın.⏱ 1 dkSonuçDurulanmış kırmızı fasulyeler |
| 5 | Durulanmış kırmızı fasulyeler4. adım | | Durulanmış kırmızı fasulyeleri kalın tabanlı büyük bir tencereye dökün.⏱ 30 snSonuçDurulanmış kırmızı fasulyeler |
| 6 | 1 200 ml | | Fasulyelerin üzerini iyice örtecek kadar su dökün.⏱ 1 dkSonuçDurulanmış kırmızı fasulyeler ve su |
| 7 | — | | Tencereyi yüksek ateşe koyun ve suyu harlı bir şekilde kaynatın.⏱ 8 dkSonuçHızla kaynatılmış kırmızı fasulyeler |
| 8 | — | | Yüzeye çıkan köpüğü alarak fasulyeleri 10 dakika kuvvetlice kaynatın.⏱ 10 dkSonuçKuvvetlice kaynatılmış kırmızı fasulyeler |
| 9 | — | | Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeleri içleri kremsi ve tamamen yumuşak olana kadar yaklaşık 55 dakika hafifçe kaynatarak pişirin; eski fasulyelerin pişmesi bunun bir buçuk katı kadar sürebilir. Devam etmeden önce kontrol edin ve su azalırsa sıcak su ekleyin.⏱ 55 dkSonuçÇok yumuşak pişmiş kırmızı fasulyeler |
| 10 | Çok yumuşak pişmiş kırmızı fasulyeler9. adım | | Fasulyelerin pişirme suyundan yaklaşık 300 ml'yi küçük bir sürahiye kepçeleyip ayırın.⏱ 1 dkSonuçHafifçe pişirilmiş kırmızı fasulyeler46. adımda kullanılır |
| 11 | 6 diş | | Her sarımsak dişini bıçağın düz tarafıyla ezin, ardından kâğıt gibi kabuğunu soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 12 | Soyulmuş sarımsak dişleri11. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini orta boy kaseye alın ve kenara koyun.⏱ 15 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri31. adımda kullanılır |
| 13 | 4 adet | | Domatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçOlgun domatesler |
| 14 | Olgun domatesler13. adım | | Bıçağın ucuyla domateslerin sert göbeklerini çıkarıp atın.⏱ 1 dkSonuçSert göbekleri çıkarılmış domatesler |
| 15 | Sert göbekleri çıkarılmış domatesler14. adım | | Göbekleri çıkarılmış domatesleri kesme tahtasından blendera aktarın.⏱ 15 snSonuçSert göbekleri çıkarılmış domatesler |
| 16 | — | | Domatesleri pürüzsüz bir püre hâline gelene kadar blenderdan geçirin.⏱ 1 dkSonuçDomates püresi |
| 17 | Domates püresi16. adım | | Domates püresini ikinci bir orta boy kaseye dökün ve kullanana kadar bekletin.⏱ 1 dkSonuçDomates püresi37. adımda kullanılır |
| 18 | 2 adet | | Her soğanı ikiye bölün ve kâğıt gibi dış kabuğunu soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 19 | Soyulmuş sarı soğan18. adım | | Soyulmuş soğanları küçük ve eşit parçalar hâlinde ince küpler şeklinde doğrayın.⏱ 3 dkSonuçKüp doğranmış soğan25. adımda kullanılır |
| 20 | 3 yk | | Nötr yağı büyük tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçNötr yağ |
| 21 | — | | Tavayı orta-yüksek ateşe koyup yağ parlayana kadar ısıtın.⏱ 2 dkSonuçKızgın yağ |
| 22 | 1 çk | | Kimyon tohumlarını kızgın yağa ekleyin; çatlayıp altın rengine dönmeye başlayana kadar birkaç saniye cızırdamalarını bekleyin.⏱ 30 snSonuçSıcak yağ ve kimyon tohumları |
| 23 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin ve hepsini karıştırın.⏱ 30 snSonuçKızgın yağ, kimyon tohumları ve defne yaprakları |
| 24 | — | | Kimyon tohumlarını ve defne yapraklarını kızgın yağda kokuları çıkıp cızırdayana kadar 1 dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçYağda kokusu çıkarılmış kimyon tohumları ve defne yaprakları |
| 25 | Küp doğranmış soğan19. adım | | Küp doğranmış soğanları cızırdayan baharatların bulunduğu tavaya ekleyin.⏱ 30 snSonuçYağda kokusu çıkarılmış kimyon tohumları, defne yaprakları ve küp doğranmış soğan |
| 26 | — | | Soğanları orta ateşte, düzenli karıştırarak yaklaşık 22 dakika, koyu altın rengini alıp karamelize olana kadar kavurun.⏱ 22 dkSonuçBaharatlı yağda koyu altın rengine ulaşmış soğanlar |
| 27 | 15 g | | Kişniş yapraklarını toplayıp kabaca doğrayın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış kişniş |
| 28 | Doğranmış kişniş27. adım | | Doğranmış kişnişi küçük kaseye alın ve kenara ayırın.⏱ 10 snSonuçDoğranmış kişniş54. adımda kullanılır |
| 29 | 30 g | | Taze zencefili kirinden arındırmak için soğuk akan su altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış zencefil |
| 30 | — | | Zencefilin kabuğunu soyacakla veya kaşığın kenarıyla kazıyın.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş zencefil32. adımda kullanılır |
| 31 | Soyulmuş sarımsak dişleri12. adım | | Orta boy kasedeki soyulmuş sarımsak dişlerini blendera aktarın.⏱ 15 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 32 | Soyulmuş zencefil30. adım | | Soyulmuş zencefili sarımsağın bulunduğu blendera ekleyin.⏱ 15 snSonuçSoyulmuş zencefil ve soyulmuş sarımsak dişleri |
| 33 | — | | Sarımsak ve zencefili, gerekirse az su ekleyerek, pürüzsüz bir ezme oluşana kadar blenderdan geçirin.⏱ 2 dkSonuçSarımsak-zencefil ezmesi |
| 34 | Sarımsak-zencefil ezmesi33. adım | | Sarımsak-zencefil ezmesini küçük kaseye sıyırarak alın ve kenara koyun.⏱ 1 dkSonuçSarımsak-zencefil ezmesi |
| 35 | Sarımsak-zencefil ezmesi34. adım | | Sarımsak-zencefil ezmesini koyu altın rengindeki soğanların bulunduğu tavaya kaşıkla ekleyin.⏱ 30 snSonuçSarımsak-zencefil ezmesi ve baharatlı yağda koyu altın rengine ulaşmış soğanlar |
| 36 | — | | Ezmeyi soğanlara karıştırın ve sarımsakla zencefilin çiğ kokusu kaybolana kadar sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun.⏱ 2 dkSonuçAromatik soğan ve sarımsak-zencefil tabanı |
| 37 | Domates püresi17. adım | | Domates püresini soğanlı sarımsak-zencefil tabanının bulunduğu tavaya dökün.⏱ 30 snSonuçAromatik soğan ve sarımsak-zencefil tabanı ile domates püresi |
| 38 | — | | Pürenin soğanlı tabanla tamamen birleşmesi için hepsini iyice karıştırın.⏱ 1 dkSonuçDomates tabanı |
| 39 | — | | Domatesli tabanı orta ateşte 9 dakika, ara sıra karıştırarak yağ ayrışıp karışım koyulaşana ve rengi derinleşene kadar pişirin.⏱ 9 dkSonuçYağı ayrışmış domates tabanı |
| 40 | 2 çk | | Toz kişnişi tavaya serpin.⏱ 30 snSonuçYağı ayrışmış domates tabanı ve toz kişniş |
| 41 | 1,5 çk | | Toz kimyonu ekleyip karıştırın.⏱ 30 snSonuçYağı ayrışmış domates tabanı, toz kişniş ve toz kimyon |
| 42 | 1 çk | | Sosa kendine özgü pas rengini vermek için Keşmir acı biberi tozunu ekleyin.⏱ 30 snSonuçYağı ayrışmış domates tabanı, toz kişniş, toz kimyon ve Keşmir acı biberi tozu |
| 43 | 0,5 çk | | Zerdeçalı ekleyip karıştırın.⏱ 30 snSonuçYağı ayrışmış domates tabanı and toz kişniş mixture |
| 44 | 1,5 çk | | Garam masalayı ekleyerek baharatlı domates tabanına karıştırın.⏱ 30 snSonuçYağı ayrışmış domates tabanı and toz kişniş mixture |
| 45 | — | | Bütün toz baharatları domatesli tabana eşit biçimde dağılana kadar kuvvetlice karıştırın.⏱ 1 dkSonuçBaharatlı domates tabanı |
| 46 | Hafifçe pişirilmiş kırmızı fasulyeler10. adım | | Baharatlı domates tabanını hafifçe kaynayan kırmızı fasulyelerin bulunduğu tencereye dökün.⏱ 1 dkSonuçHafifçe pişirilmiş kırmızı fasulyeler ve baharatlı domates tabanı |
| Baharatlı domates tabanı45. adım | |||
| 47 | 1,5 çk | | Tuzu tavaya ekleyin.⏱ 1 dkSonuçHafifçe pişirilmiş kırmızı fasulyeler, baharatlı domates tabanı ve tuz |
| 48 | Çok yumuşak pişmiş kırmızı fasulyeler10. adım | | Küçük sürahide ayırdığınız fasulye pişirme suyunu ekleyin.⏱ 30 snSonuçHafifçe pişirilmiş kırmızı fasulyeler, baharatlı domates tabanı, tuz ve yumuşak pişmiş kırmızı fasulyeler |
| 49 | — | | Fasulyelerin tamamı baharatlı masalaya bulanana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçBirleştirilmiş rajma ve baharatlı masala |
| 50 | — | | Ateşi yükseltin ve rajmayı harlı bir şekilde kaynatın.⏱ 4 dkSonuçKaynayan rajma |
| 51 | — | | Ateşi kısın ve kapağı açık olarak 18 dakika, ara sıra karıştırarak sos koyu, pas renginde olup fasulyelere yapışana kadar hafifçe kaynatın.⏱ 18 dkSonuçKoyulaşmış soslu rajma |
| 52 | — | | Eziciyi tencereye birkaç kez nazikçe bastırıp fasulyelerin bir kısmını ezin; böylece sos biraz daha koyulaşır.⏱ 1 dkSonuçKısmen ezilmiş fasulyeli ve koyulaşmış soslu rajma |
| Toplam süre | 9 sa 48 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 399kcal | |
| 20g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 5g | |
| 15g | |
| 923mg |
Yoğun baharatlı domates ve soğan masalasıyla hazırlanan bir kırmızı fasulye körisi. Fasulyeler yumuşacık, sosu ise koyu, pas renginde ve kimyon, garam masala ile Keşmir acı biberi kokuludur. Doyurucu ve iç ısıtan bu yemek, sofranın ana lezzeti olmaya uygundur.
YapacaklarınızBir önceki geceden başlayarak kuru kırmızı fasulyeleri en az sekiz saat ıslatacak, ardından kuvvetle kaynatıp tamamen yumuşayana kadar pişireceksiniz; sonraki aşamaya geçmeden önce pişirme suyunun bir kısmını ayırın. Fasulyeler beklerken masalayı hazırlayın: bütün baharatları yağda kızdırın, soğanları koyu altın rengine kadar karamelize edin, blenderdan geçirilen sarımsak-zencefil ezmesini kavurun ve ardından püre hâline getirilmiş domatesleri yağ tabandan belirgin biçimde ayrılana kadar pişirin; sonra öğütülmüş baharatları ekleyin. Baharatlı masalayı fasulye ve ayırdığınız suyla birleştirin; sos koyulaşıp fasulyelere yapışana kadar kapağı açık pişirin ve son olarak eziciyle birkaç kez hafifçe bastırın.
