Beyaz miso ve soya sosuyla tatlandırılmış, domuz eti ve tavuk kemikleriyle uzun süre kaynatılmış et suyuyla hazırlanan ramen kaseleri; dilimlenmiş domuz döşü, rafadan yumurta, bambu filizi ve nori ile servis edilir.
15g
20g
3 600ml
600g
1adet
30g
4diş
6adet
6yk
3yk
3yk
3yk
2yk
1çk
4adet
120g
400g
4adet
2yk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 3 600ml | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 1adet | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 4diş | — | — | |
| 8 | | 6adet | — | — | |
| 9 | | 6yk | — | — | |
| 10 | | 3yk | — | — | |
| 11 | | 3yk | — | — | |
| 12 | | 3yk | — | — | |
| 13 | | 2yk | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | | 4adet | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4adet | — | — | |
| 19 | | 2yk | — | — |
Kombuyu büyük derin tencereye koyun.
Kuru kombu yosunu · 15 g
Kurutulmuş shiitake mantarlarını kombunun bulunduğu tencereye ekleyin.
Kuru shiitake mantarı · 20 gSuyu kombu ve mantarların üzerine dökün.
Su · 1 000 mlSoğuk suyun umami lezzetini çıkarması için kombu ve shiitake mantarlarını karıştırmadan 30 dakika bekletin.
Domuz döşünü büyük bir tencereye koyun.
Domuz döşü · 600 g
Tavuk iskeletini domuz döşünün yanına, tencereye ekleyin.
Tavuk karkası · 1 adetKemiklerin ve domuz döşünün üzerini soğuk suyla kapatın.
Su · 2 000 mlSuyu yüksek ateşte harlıca kaynatın ve etle kemiklerin tortularını çıkarmak için 5 dakika ön haşlama yapın.
Domuz döşünü ve tavuk iskeletini süzgeçten geçirerek süzün; gri haşlama suyunu dökün.
Domuz döşünü ve tavuk iskeletini soğuk akan su altında iyice durulayın; kalan köpükleri parmaklarınızla ovalayarak çıkarın.
Taze zencefil parçasının kabuğunu, girintili çıkıntılı yüzeyi boyunca bıçağın kenarıyla kazıyıp etli kısmını tamamen açığa çıkarın.
Taze zencefil · 30 g
Soyulmuş zencefili 4 veya 5 kalın yuvarlak dilim hâlinde kesin.
Her sarımsak dişini düz yatırın, kabuğunu gevşetmek için bıçağın yanıyla iyice bastırın ve ardından kabuğunu soyun.
Sarımsak · 4 dişTaze soğanların köklerini ve solmuş dış yapraklarını kesin; beyaz ve yeşil kısımlarını ayırmak için enlemesine ikiye bölün.
Taze soğan · 6 adetDurulanmış domuz döşünü ve tavuk iskeletini kombulu dashi tabanının bulunduğu büyük derin tencereye aktarın.
Dilimlenmiş zencefili tencereye ekleyin.
Soyulmuş sarımsak dişlerini tencereye ekleyin.
Taze soğanların beyaz kısımlarını tencereye ekleyin; yeşil uçlarını kesme tahtasında ayırın.
Tencereyi yüksek ateşte harlıca kaynatın ve yüzeye çıkan köpüğü kaşıkla alın.
Sıvı çok hafif kaynayacak şekilde ateşi kısın, tencerenin kapağını yarım kapatın ve su seviyesi kemiklerin altına düşerse biraz su ekleyerek 3 saat pişirin. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Domuz döşünü et suyundan çıkarıp kesme tahtasına alın; et suyunu, kemikleri ve aromatik malzemeleri tencerede bırakın.
Büyük bir kasenin üzerine ince süzgeç yerleştirin ve et suyunu kepçeyle süzün; tüm sıvıyı almak için katı malzemelere hafifçe bastırın, sonra süzgeçte kalanları atın.
Soya sosunu ölçüp küçük bir kaseye alın.
Soya sosu · 6 yk
Mirini soya sosuna ekleyin.
Mirin · 3 ykSakeyi küçük kaseye ekleyin.
Sake · 3 ykBeyaz miso ezmesini diğer çeşnilerin bulunduğu küçük kaseye kaşıkla ekleyin.
Beyaz miso ezmesi · 3 ykMiso ezmesi tamamen çözünüp tare pürüzsüz olana kadar hepsini kuvvetlice çırpın.
Tareyi süzülmüş et suyuna dökün ve karıştırın.
Susam yağını tatlandırılmış et suyuna gezdirin.
Susam yağı · 2 ykTuzu ekleyip iyice karıştırın ve tadına bakın; su lezzetli, hafif tatlı ve yoğun umami aromalı olmalıdır.
Tuz · 1 çkSusam yağı, tare ve tuz eşit biçimde dağılana kadar et suyunu iyice karıştırın.
Dinlendirilmiş domuz döşünü liflerine dik yönde yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin; kesimler arasında bıçağı silin.
Yumurtaları orta boy tencereye dikkatlice bırakın.
Yumurta · 4 adet
Yumurtaların en az 2 cm üzerini kaplayacak kadar soğuk su dökün.
Su · 600 mlSuyu yüksek ateşte harlıca kaynatın; sarıların hafif akışkan kalması için yumurtaları tam 7 dakika pişirin. Akışkan sarılar için pastörize yumurta kullanın ya da katılaşmaları için 3 dakika daha pişirin.
Yumurtaları süzgeçten süzün, ardından pişmelerini durdurmak için 2 dakika soğuk su altında tutun.
Kabuklarını çatlatmak için her yumurtayı tahtaya hafifçe vurarak her yanını çatlatın, sonra soyun; kabuk parçalarını gidermek için kısa süre soğuk suyla durulayın.
Her soyulmuş yumurtayı bıçakla tek ve düzgün bir hareketle uzunlamasına ikiye bölün.
Bambu filizlerini küçük kaseye dökün.
Bambu filizi · 120 gBambu filizlerini yaklaşık 3 mm genişliğinde ince şeritler hâlinde dilimleyin.
Ayırdığınız taze soğanların yeşil uçlarını çaprazlamasına ince yuvarlaklar hâlinde dilimleyin.
Tatlandırılmış et suyunu büyük tencereye dökün.
Et suyunu orta ateşte buhar çıkana ve kaynama noktasının hemen altına gelene kadar ısıtın; harlıca kaynatmayın, yoksa lezzeti azalır.
Taze ramen eriştelerini tuzsuz suyun harlıca kaynadığı büyük tencereye ekleyin.
Taze ramen eriştesi · 400 gErişteleri birbirinden ayırmak için bir kez karıştırarak 2 dakika, hafif diri ama yumuşak olana kadar pişirin.
Erişteleri süzgeçten geçirin ve fazla suyu uzaklaştırmak için sallayın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | Kombuyu büyük derin tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçKurutulmuş kombu |
| 2 | 20 g | | Kurutulmuş shiitake mantarlarını kombunun bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKurutulmuş kombu ve shiitake mantarları |
| 3 | 1 000 ml | | Suyu kombu ve mantarların üzerine dökün.⏱ 15 snSonuçKurutulmuş kombu, shiitake mantarları ve su |
| 4 | — | | Soğuk suyun umami lezzetini çıkarması için kombu ve shiitake mantarlarını karıştırmadan 30 dakika bekletin.⏱ 30 dkSonuçKombu dashi tabanı |
| 5 | 600 g | | Domuz döşünü büyük bir tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçDomuz göbek eti |
| 6 | 1 adet | | Tavuk iskeletini domuz döşünün yanına, tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçDomuz döşü ve tavuk iskeletleri |
| 7 | 2 000 ml | | Kemiklerin ve domuz döşünün üzerini soğuk suyla kapatın.⏱ 15 snSonuçDomuz döşü, tavuk iskeletleri ve su |
| 8 | — | | Suyu yüksek ateşte harlıca kaynatın ve etle kemiklerin tortularını çıkarmak için 5 dakika ön haşlama yapın.⏱ 5 dkSonuçÖn haşlamadan geçmiş domuz eti ve tavuk |
| 9 | Ön haşlamadan geçmiş domuz eti ve tavuk8. adım | | Domuz döşünü ve tavuk iskeletini süzgeçten geçirerek süzün; gri haşlama suyunu dökün.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş domuz eti ve tavuk |
| 10 | — | | Domuz döşünü ve tavuk iskeletini soğuk akan su altında iyice durulayın; kalan köpükleri parmaklarınızla ovalayarak çıkarın.⏱ 1 dkSonuçDurulanmış domuz eti ve tavuk15. adımda kullanılır |
| 11 | 30 g | | Taze zencefil parçasının kabuğunu, girintili çıkıntılı yüzeyi boyunca bıçağın kenarıyla kazıyıp etli kısmını tamamen açığa çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 12 | Soyulmuş taze zencefil11. adım | | Soyulmuş zencefili 4 veya 5 kalın yuvarlak dilim hâlinde kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze zencefil16. adımda kullanılır |
| 13 | 4 diş | | Her sarımsak dişini düz yatırın, kabuğunu gevşetmek için bıçağın yanıyla iyice bastırın ve ardından kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri17. adımda kullanılır |
| 14 | 6 adet | | Taze soğanların köklerini ve solmuş dış yapraklarını kesin; beyaz ve yeşil kısımlarını ayırmak için enlemesine ikiye bölün.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar18. adımda kullanılır |
| 15 | Durulanmış domuz eti ve tavuk10. adım | | Durulanmış domuz döşünü ve tavuk iskeletini kombulu dashi tabanının bulunduğu büyük derin tencereye aktarın.⏱ 20 snSonuçDurulanmış domuz eti, tavuk ve kombulu dashi tabanı |
| 16 | Dilimlenmiş taze zencefil12. adım | | Dilimlenmiş zencefili tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçDurulanmış domuz eti, tavuk, kombulu dashi tabanı ve dilimlenmiş taze zencefil |
| 17 | Soyulmuş sarımsak dişleri13. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçDurulanmış domuz eti and tavuk mixture |
| 18 | Ayıklanmış taze soğanlar14. adım | | Taze soğanların beyaz kısımlarını tencereye ekleyin; yeşil uçlarını kesme tahtasında ayırın.⏱ 10 snSonuçDurulanmış domuz eti and tavuk mixture |
| 19 | — | | Tencereyi yüksek ateşte harlıca kaynatın ve yüzeye çıkan köpüğü kaşıkla alın.⏱ 5 dkSonuçKaynayan et suyu |
| 20 | — | | Sıvı çok hafif kaynayacak şekilde ateşi kısın, tencerenin kapağını yarım kapatın ve su seviyesi kemiklerin altına düşerse biraz su ekleyerek 3 saat pişirin. En kalın parçanın iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 3 saSonuçRamen et suyu |
| 21 | — | | Domuz döşünü et suyundan çıkarıp kesme tahtasına alın; et suyunu, kemikleri ve aromatik malzemeleri tencerede bırakın.⏱ 30 snSonuçRamen et suyu |
| 22 | Shiitake ve kombulu et suyu21. adım | | Büyük bir kasenin üzerine ince süzgeç yerleştirin ve et suyunu kepçeyle süzün; tüm sıvıyı almak için katı malzemelere hafifçe bastırın, sonra süzgeçte kalanları atın.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş ramen et suyu |
| 23 | 6 yk | | Soya sosunu ölçüp küçük bir kaseye alın.⏱ 10 snSonuçSoya sosu |
| 24 | 3 yk | | Mirini soya sosuna ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoya sosu ve mirin |
| 25 | 3 yk | | Sakeyi küçük kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoya sosu, mirin ve sake |
| 26 | 3 yk | | Beyaz miso ezmesini diğer çeşnilerin bulunduğu küçük kaseye kaşıkla ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoya sosu, mirin, sake ve beyaz miso ezmesi |
| 27 | — | | Miso ezmesi tamamen çözünüp tare pürüzsüz olana kadar hepsini kuvvetlice çırpın.⏱ 30 snSonuçTare |
| 28 | Tare27. adım | | Tareyi süzülmüş et suyuna dökün ve karıştırın.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş ramen et suyu ve tare |
| 29 | 2 yk | | Susam yağını tatlandırılmış et suyuna gezdirin.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş ramen et suyu, tare ve susam yağı |
| 30 | 1 çk | | Tuzu ekleyip iyice karıştırın ve tadına bakın; su lezzetli, hafif tatlı ve yoğun umami aromalı olmalıdır.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş ramen et suyu, tare, susam yağı ve tuz |
| 31 | — | | Susam yağı, tare ve tuz eşit biçimde dağılana kadar et suyunu iyice karıştırın.⏱ 20 snSonuçTatlandırılmış ramen et suyu42. adımda kullanılır |
| 32 | — | | Dinlendirilmiş domuz döşünü liflerine dik yönde yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin; kesimler arasında bıçağı silin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş chashu domuz eti |
| 33 | 4 adet | | Yumurtaları orta boy tencereye dikkatlice bırakın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 34 | 600 ml | | Yumurtaların en az 2 cm üzerini kaplayacak kadar soğuk su dökün.⏱ 10 snSonuçYumurta ve su |
| 35 | — | | Suyu yüksek ateşte harlıca kaynatın; sarıların hafif akışkan kalması için yumurtaları tam 7 dakika pişirin. Akışkan sarılar için pastörize yumurta kullanın ya da katılaşmaları için 3 dakika daha pişirin.⏱ 7 dkSonuçRafadan yumurtalar |
| 36 | Rafadan yumurtalar35. adım | | Yumurtaları süzgeçten süzün, ardından pişmelerini durdurmak için 2 dakika soğuk su altında tutun.⏱ 2 dkSonuçRafadan yumurtalar |
| 37 | — | | Kabuklarını çatlatmak için her yumurtayı tahtaya hafifçe vurarak her yanını çatlatın, sonra soyun; kabuk parçalarını gidermek için kısa süre soğuk suyla durulayın.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş rafadan yumurtalar |
| 38 | — | | Her soyulmuş yumurtayı bıçakla tek ve düzgün bir hareketle uzunlamasına ikiye bölün.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş rafadan yumurtalar |
| 39 | 120 g | | Bambu filizlerini küçük kaseye dökün.⏱ 10 snSonuçBambu filizleri |
| 40 | Bambu filizleri39. adım | | Bambu filizlerini yaklaşık 3 mm genişliğinde ince şeritler hâlinde dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş bambu filizleri |
| 41 | — | | Ayırdığınız taze soğanların yeşil uçlarını çaprazlamasına ince yuvarlaklar hâlinde dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş yeşil taze soğanlar49. adımda kullanılır |
| 42 | Tatlandırılmış ramen et suyu31. adım | | Tatlandırılmış et suyunu büyük tencereye dökün.⏱ 15 snSonuçTatlandırılmış ramen et suyu |
| 43 | — | | Et suyunu orta ateşte buhar çıkana ve kaynama noktasının hemen altına gelene kadar ısıtın; harlıca kaynatmayın, yoksa lezzeti azalır.⏱ 5 dkSonuçSıcak ramen et suyu48. adımda kullanılır |
| 44 | 400 g | | Taze ramen eriştelerini tuzsuz suyun harlıca kaynadığı büyük tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçTaze ramen erişteleri |
| 45 | — | | Erişteleri birbirinden ayırmak için bir kez karıştırarak 2 dakika, hafif diri ama yumuşak olana kadar pişirin.⏱ 2 dkSonuçPişmiş ramen erişteleri |
| 46 | Pişmiş ramen erişteleri45. adım | | Erişteleri süzgeçten geçirin ve fazla suyu uzaklaştırmak için sallayın.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş ramen erişteleri |
| Toplam süre | 3 sa 50 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 431kcal | |
| 42g | |
| 96g | |
| 32g | |
| 93g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 3 739mg |
Beyaz miso ve soya sosuyla tatlandırılmış, domuz eti ve tavuk kemikleriyle uzun süre kaynatılmış et suyuyla hazırlanan ramen kaseleri; dilimlenmiş domuz döşü, rafadan yumurta, bambu filizi ve nori ile servis edilir.
YapacaklarınızKombu ve shiitake mantarlarını suda bekleterek yoğun umami lezzetli bir et suyu hazırlayacak, ardından önceden haşlanmış domuz döşünü ve tavuk iskeletini aromatik malzemelerle üç saat hafifçe kaynatacaksınız. Bu sırada yumurtaları rafadan haşlayın, pişmiş domuz etini dilimleyin ve garnitürleri hazırlayın. Son olarak süzülmüş suyu tatlandırın, taze erişteleri pişirin ve erişte, sıcak et suyu ve garnitürlerle dört kase hazırlayın.
