Basit bir ev yapımı ricotta: Tam yağlı süt ve krema hafifçe ısıtılır, beyaz şarap sirkesiyle kestirilir ve tülbentte süzülür. Yaklaşık 500 g elde edilir.
2l
120ml
1çk
60ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
Tam yağlı sütü büyük tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 2 l
Sütün bulunduğu tencereye yağlı kremayı dökün.
Yağlı krema · 120 mlİnce tuzu tencereye ekleyin.
İnce tuz · 1 çkTuz çözünene kadar sütü, kremayı ve tuzu karıştırın.
Tencereyi orta ateşe alın ve karışımı ara sıra karıştırarak 85–90 °C'ye, yani kaynama noktasının hemen altına kadar ısıtın; yüzeyden buhar yükselmeli ve kenarlarda küçük kabarcıklar oluşmalıdır.
Beyaz şarap sirkesini ısıtılmış süt ve krema karışımına dökün.
Beyaz şarap sirkesi · 60 mlSirkeyi sıcak süte eşit dağıtmak için birkaç saniye nazikçe karıştırın.
Pıhtıların oluşup peynir altı suyundan ayrılması için karışımı hiç dokunmadan 10 dakika dinlendirin.
İki kat tülbendi süzgecin üzerine, kenarları dışarı bolca sarkacak şekilde serin.
Tülbendi süzgecin kenarlarına tam oturacak şekilde bastırarak yerleştirin.
Pıhtıları parçalamamaya dikkat ederek pıhtıları ve peynir altı suyunu tülbent serili süzgece kepçeyle nazikçe aktarın.
Pıhtıları tülbent serili süzgeçte 20 dakika veya ricotta istediğiniz kıvama gelene kadar süzülmeye bırakın; daha kremamsı bir sonuç için daha kısa, daha sert bir sonuç için daha uzun süzün.
Tülbendi kenarlarından toplayarak ricottayı servis kasesine kaldırın. Hemen kullanın veya hava geçirmez kaba aktarıp buzdolabında üç güne kadar saklayın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Tam yağlı sütü büyük tencereye dökün.⏱ 30 snSonuçTam yağlı süt |
| 2 | 120 ml | | Sütün bulunduğu tencereye yağlı kremayı dökün.⏱ 20 snSonuçTam yağlı süt ve yağlı krema |
| 3 | 1 çk | | İnce tuzu tencereye ekleyin.⏱ 15 snSonuçTam yağlı süt, yağlı krema ve ince tuz |
| 4 | — | | Tuz çözünene kadar sütü, kremayı ve tuzu karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKarıştırılmış süt ve krema |
| 5 | — | | Tencereyi orta ateşe alın ve karışımı ara sıra karıştırarak 85–90 °C'ye, yani kaynama noktasının hemen altına kadar ısıtın; yüzeyden buhar yükselmeli ve kenarlarda küçük kabarcıklar oluşmalıdır.⏱ 10 dkSonuçIsıtılmış süt ve krema |
| 6 | 60 ml | | Beyaz şarap sirkesini ısıtılmış süt ve krema karışımına dökün.⏱ 30 snSonuçIsıtılmış süt, krema ve beyaz şarap sirkesi |
| 7 | — | | Sirkeyi sıcak süte eşit dağıtmak için birkaç saniye nazikçe karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSirkeyle kestirilmiş süt ve krema |
| 8 | — | | Pıhtıların oluşup peynir altı suyundan ayrılması için karışımı hiç dokunmadan 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçPeynir pıhtıları ve peynir altı suyu11. adımda kullanılır |
| 9 | — | | İki kat tülbendi süzgecin üzerine, kenarları dışarı bolca sarkacak şekilde serin.⏱ 15 snSonuçTülbent |
| 10 | — | | Tülbendi süzgecin kenarlarına tam oturacak şekilde bastırarak yerleştirin.⏱ 45 sn |
| 11 | Peynir pıhtıları ve peynir altı suyu8. adım | | Pıhtıları parçalamamaya dikkat ederek pıhtıları ve peynir altı suyunu tülbent serili süzgece kepçeyle nazikçe aktarın.⏱ 2 dkSonuçSüzülmüş peynir pıhtıları |
| 12 | — | | Pıhtıları tülbent serili süzgeçte 20 dakika veya ricotta istediğiniz kıvama gelene kadar süzülmeye bırakın; daha kremamsı bir sonuç için daha kısa, daha sert bir sonuç için daha uzun süzün.⏱ 20 dkSonuçSüzülmüş ricotta |
| 13 | Süzülmüş ricotta12. adım | | Tülbendi kenarlarından toplayarak ricottayı servis kasesine kaldırın. Hemen kullanın veya hava geçirmez kaba aktarıp buzdolabında üç güne kadar saklayın.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş ricotta |
| Toplam süre | 48 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
Basit bir ev yapımı ricotta: Tam yağlı süt ve krema hafifçe ısıtılır, beyaz şarap sirkesiyle kestirilir ve tülbentte süzülür. Yaklaşık 500 g elde edilir.
YapacaklarınızTam yağlı sütü, yağlı kremayı ve tuzu kaynama noktasının hemen altına kadar ısıtın, ardından pıhtılaşmayı başlatmak için beyaz şarap sirkesi ekleyin. Kısa süre hiç dokunmadan dinlendirdikten sonra oluşan pıhtıları tülbent serili süzgece kepçeyle nazikçe aktarın. Süzülme süresi, son ricottanın gevşek ve kremamsı mı yoksa sert ve dilimlenebilir mi olacağını belirleyen tek değişkendir.
