Safran telleriyle tatlandırılmış, Parmigiano Reggiano ve tereyağıyla tamamlanan kremamsı Carnaroli risottosu; altın renkli, zengin bir Milano klasiği.
1g
400ml
1adet
80g
320g
100ml
2çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | 1 200ml | — | — | ||
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 320g | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 2çk | — | — |
Safran tellerini küçük kaseye bırakın.
Safran iplikleri · 1 g
Yeni kaynamış sudan 100 ml ölçerek safranın üzerine dökün.
Su · 100 ml
Sıvı canlı ve koyu altın sarısı olana kadar safranı 30 dakika demleyin.
Sebze suyunu büyük tencereye dökün.
Kalan suyu sebze suyuna ekleyin.
Su · 300 mlSebze suyunu orta ateşte hafifçe kaynatın, ardından kaynama noktasının hemen altında tutmak için ateşi en kısığa alın.
Soğanı kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 1 adet
Soğanın üstünü kesin, kökünden ikiye bölün ve kuru kabuklarını soyun.
İnce ve eşit büyüklükte küçük parçalar hâlinde doğrayın.
Parmigiano Reggiano'yu ince ince rendeleyerek ikinci küçük kaseye alın.
Tereyağının yarısını geniş, ağır tabanlı tavaya koyun.
Tuzsuz tereyağı · 40 gTereyağını renk aldırmadan orta-kısık ateşte nazikçe eritin.
Doğranmış soğanı tereyağına dökün.
Soğanı orta-kısık ateşte sık sık karıştırarak yaklaşık 8 dakika, tamamen yumuşak, saydam ve tatlı ama renk almamış olana kadar pişirin.
Pirinci soğanın bulunduğu tavaya dökün.
Carnaroli pirinci · 320 gBütün taneler tereyağıyla kaplanıp kenarları yarı saydam ve ortaları tebeşirimsi görünene kadar pirinci orta ateşte yaklaşık 2 dakika sürekli karıştırın.
Beyaz şarabı dökün.
Sek beyaz şarap · 100 mlŞarap tamamen çekilene ve tava neredeyse kuru görünene kadar orta ateşte karıştırmayı sürdürün.
Safranlı suyu pirincin üzerine dökün.
Safranlı sıvı emilip pirinç homojen, canlı altın rengine dönene kadar orta ateşte düzenli olarak karıştırın.
Sıcak sebze suyunu her seferinde bir kepçe ekleyin; sürekli karıştırıp yenisini eklemeden önce önceki kepçenin neredeyse tamamen çekilmesini bekleyin. Pirinç dişe gelir hâle gelene ve tava eğildiğinde risotto yavaşça akana kadar yaklaşık 18 dakika devam edin.
Tuzu risottoya eşit biçimde karıştırın.
Tuz · 2 çkTavayı ocaktan alın ve kalan soğuk tereyağını küçük parçalar hâlinde ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 40 gRendelenmiş Parmigiano Reggiano'yu ekleyin.
Tereyağı ve peyniri tahta kaşıkla tam bir dakika boyunca kuvvetli dairesel hareketlerle pirince yedirin; risotto parlak, kremamsı ve tavanın kenarlarından dalga gibi ayrılır hâle gelmelidir.
Tavanın kapağını kapatın.
Risottonun gevşeyip akışkan kıvama gelmesi için 1 dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 g | | Safran tellerini küçük kaseye bırakın.⏱ 10 snSonuçSafran telleri |
| 2 | 100 ml | | Yeni kaynamış sudan 100 ml ölçerek safranın üzerine dökün.⏱ 10 snSonuçSafran telleri ve su |
| 3 | — | | Sıvı canlı ve koyu altın sarısı olana kadar safranı 30 dakika demleyin.⏱ 30 dkSonuçSafran suyu19. adımda kullanılır |
| 4 | 1 200 ml | | Sebze suyunu büyük tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçSebze suyu |
| 5 | 300 ml | | Kalan suyu sebze suyuna ekleyin.⏱ 10 snSonuçSebze suyu ve su |
| 6 | — | | Sebze suyunu orta ateşte hafifçe kaynatın, ardından kaynama noktasının hemen altında tutmak için ateşi en kısığa alın.⏱ 5 dkSonuçSıcak sebze suyu21. adımda kullanılır |
| 7 | 1 adet | | Soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 8 | Beyaz soğan7. adım | | Soğanın üstünü kesin, kökünden ikiye bölün ve kuru kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 9 | Soyulmuş soğan8. adım | | İnce ve eşit büyüklükte küçük parçalar hâlinde doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış beyaz soğan13. adımda kullanılır |
| 10 | 80 g | | Parmigiano Reggiano'yu ince ince rendeleyerek ikinci küçük kaseye alın.⏱ 1 dkSonuçInce rendelenmiş Parmigiano-Reggiano24. adımda kullanılır |
| 11 | 40 g | Tereyağının yarısını geniş, ağır tabanlı tavaya koyun.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı | |
| 12 | — | Tereyağını renk aldırmadan orta-kısık ateşte nazikçe eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı | |
| 13 | Ince doğranmış beyaz soğan9. adım | Doğranmış soğanı tereyağına dökün.⏱ 10 snSonuçEritilmiş tereyağı ve ince doğranmış beyaz soğan | |
| 14 | — | | Soğanı orta-kısık ateşte sık sık karıştırarak yaklaşık 8 dakika, tamamen yumuşak, saydam ve tatlı ama renk almamış olana kadar pişirin.⏱ 8 dkSonuçYumuşatılmış soğan |
| 15 | 320 g | Pirinci soğanın bulunduğu tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçYumuşamış soğan ve Carnaroli pirinci | |
| 16 | — | | Bütün taneler tereyağıyla kaplanıp kenarları yarı saydam ve ortaları tebeşirimsi görünene kadar pirinci orta ateşte yaklaşık 2 dakika sürekli karıştırın.⏱ 2 dkSonuçKavrulmuş risotto pirinci |
| 17 | 100 ml | Beyaz şarabı dökün.⏱ 10 snSonuçKavrulmuş risotto pirinci ve sek beyaz şarap | |
| 18 | — | | Şarap tamamen çekilene ve tava neredeyse kuru görünene kadar orta ateşte karıştırmayı sürdürün.⏱ 1 dk 30 snSonuçŞarabı çekmiş risotto |
| 19 | Safran suyu3. adım | Safranlı suyu pirincin üzerine dökün.⏱ 10 snSonuçŞarabı çekmiş risotto ve safranlı su | |
| 20 | — | | Safranlı sıvı emilip pirinç homojen, canlı altın rengine dönene kadar orta ateşte düzenli olarak karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSafranla renklendirilmiş risotto tabanı |
| 21 | Sıcak sebze suyu6. adım | | Sıcak sebze suyunu her seferinde bir kepçe ekleyin; sürekli karıştırıp yenisini eklemeden önce önceki kepçenin neredeyse tamamen çekilmesini bekleyin. Pirinç dişe gelir hâle gelene ve tava eğildiğinde risotto yavaşça akana kadar yaklaşık 18 dakika devam edin.⏱ 18 dkSonuçDişe gelir kıvamda risotto |
| 22 | 2 çk | | Tuzu risottoya eşit biçimde karıştırın.⏱ 15 snSonuçÇeşnilendirilmiş risotto |
| 23 | 40 g | Tavayı ocaktan alın ve kalan soğuk tereyağını küçük parçalar hâlinde ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış risotto ve tuzsuz tereyağı | |
| 24 | Ince rendelenmiş Parmigiano-Reggiano10. adım | Rendelenmiş Parmigiano Reggiano'yu ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış risotto, tuzsuz tereyağı ve Parmigiano Reggiano | |
| 25 | — | | Tereyağı ve peyniri tahta kaşıkla tam bir dakika boyunca kuvvetli dairesel hareketlerle pirince yedirin; risotto parlak, kremamsı ve tavanın kenarlarından dalga gibi ayrılır hâle gelmelidir.⏱ 1 dkSonuçMantecato usulü bağlanmış risotto |
| 26 | — | Tavanın kapağını kapatın.⏱ 5 sn | |
| 27 | — | Risottonun gevşeyip akışkan kıvama gelmesi için 1 dakika dinlendirin.⏱ 1 dkSonuçDinlenmiş risotto alla milanese | |
| Toplam süre | 54 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 365kcal | |
| 10g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 1 416mg |
Safran telleriyle tatlandırılmış, Parmigiano Reggiano ve tereyağıyla tamamlanan kremamsı Carnaroli risottosu; altın renkli, zengin bir Milano klasiği.
YapacaklarınızSebze suyu hafifçe ısınırken safran tellerini sıcak suda demleyin. İnce doğranmış soğanı tereyağında renk aldırmadan kavurun, sonra pirinci ekleyip yağla kaplayın. Beyaz şarapla tavanın dibini açın, ardından safranlı suyu ve kepçe kepçe sebze suyunu ekleyin; pirinç yaklaşık 18 dakika içinde dişe gelir hâle gelene kadar sürekli karıştırın. Tuzla tatlandırın; ocağı kapatınca soğuk tereyağı ve rendelenmiş peyniri kuvvetlice karıştırarak kremamsı bir emülsiyon hazırlayın. Kısaca dinlendirip sıcak tabaklara paylaştırın.
