Kemikli kuzu buduna derin kesikler açılıp sarımsak ve biberiye yerleştirilir; ardından hardal, limon ve zeytinyağlı karışımla kaplanıp dışı iyice kızarana, içi yumuşayana kadar fırınlanır. Tepsi suyunun yağı alınır ve şarap aromalı yoğun bir sos hazırlanır. Uzun, sakin bir öğle yemeği için paylaşmaya uygun, doyurucu ve mis kokulu bir ana yemektir.
2,2kg
6adet
4dal
1adet
3yk
2yk
2çk
1çk
150ml
300ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,2kg | — | — | |
| 2 | | 6adet | — | — | |
| 3 | | 4dal | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 3yk | — | — | |
| 6 | | 2yk | — | — | |
| 7 | | 2çk | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — |
Kuzu budunu fırın tepsisine koyun.
Pırasa · 2,2 kg
Fırınlamadan önce soğukluğunu kaybetmesi için kuzu budunu fırın tepsisinde oda sıcaklığında bir saat bekletin.
Fırını 220 °C'ye ısıtın.
Her sarımsak dişine avucunuzun düz kısmıyla sıkıca bastırıp kabuğunu gevşetin; ardından soyup atın.
Sarımsak dişi · 6 adet
Soyulmuş her sarımsak dişini boylamasına ince dilimleyin.
Kesme tahtasını boşaltmak için sarımsak dilimlerini küçük kaseye aktarın.
Kesme tahtasına 2 biberiye dalı koyun.
Taze biberiye · 2 dalHer biberiye dalının ucundan tutup parmaklarınızı sapın üzerinde ters yönde sıkıca kaydırarak yapraklarını sıyırın.
Biberiye yapraklarını bir araya toplayın ve bıçağı üzerlerinde ileri geri sallayarak ince ince doğrayın.
Tahtayı boşaltmak için doğranmış biberiyeyi sarımsak dilimlerinin bulunduğu kaseye aktarın.
Limonu soğuk akan suyun altında tutup üzerindeki mum veya tozu gidermek için kabuğunu kısaca ovalayın.
Kuzu budu · 1 adet
Yıkanmış limonu ince rende üzerinde çevirerek ileri geri sürtün; parlak sarı kabuk rendesinin tamamını kaseye toplayın.
Kabuğu rendelenmiş limonu ikiye bölün ve her yarımı narenciye sıkacağında sıkıca çevirerek suyunun tamamını kabuk rendesinin bulunduğu kaseye sıkın.
Zeytinyağını ölçün ve limon kabuğu rendesiyle suyunun bulunduğu kaseye dökün.
Hafif zeytinyağı · 3 ykDijon hardalını zeytinyağı ve limonun bulunduğu kaseye kaşıkla ekleyin.
Dijon hardalı · 2 ykPul deniz tuzunu ölçüp kaseye ekleyin.
Pul deniz tuzu · 2 çkKarabiberi ölçüp kaseye ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkBütün malzemeleri kokulu, bütünleşmiş bir macun hâline gelene kadar kuvvetlice karıştırın.
Oda sıcaklığına gelmiş kuzu budunu maşa yardımıyla fırın tepsisinden çıkarıp kesme tahtasına koyun.
Keskin bıçakla oda sıcaklığındaki kuzu budunun her yerine yaklaşık 4 cm aralıklarla derin çapraz kesikler açın; böylece marine karışımı ve aromatik malzemeler ete nüfuz edebilir.
Kesiklerin içine bir sarımsak dilimi ve bir tutam ince doğranmış biberiye yerleştirin; gerektiğinde bıçağın ucuyla kesikleri açarak malzemeleri iyice içeri itin.
Hardallı karışımı doldurulmuş kuzu budunun üzerine kaşıkla yayın ve ellerinizle bütün yüzeye ve girintilere iyice yedirin.
Hardallı karışımla kaplanan kuzu budunu yeniden fırın tepsisine alın.
Biberiye dallarını tepside kuzu budunun çevresine yerleştirin.
Taze biberiye · 2 dalSek beyaz şarabı kuzu budunun etrafından tepsinin tabanına dökün.
Sek beyaz şarap · 150 mlAğır ateşte pişirme sıvısını oluşturmak için kuzu et suyunu şarabın yanına tepsiye dökün.
Kuzu suyu · 300 mlFırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına sürün.
Kuzuyu 220 °C'de, dışı iyice renk almaya ve üzerindeki karışım karamelize olmaya başlayana kadar 20 dakika fırınlayın.
Fırının sıcaklığını 170 °C'ye (fanlı fırında 150 °C) düşürün; bir iki kez tepsi suyunu üzerine gezdirerek yaklaşık 80 dakika daha pişirin. Termometre kemiğe değmeden en kalın kısımda pembe et için 55 °C, orta pişmiş et için 60 °C göstermelidir; dinlenirken sıcaklık birkaç derece daha yükselir. Resmî güvenli alt sınır için 63 °C'ye kadar pişirip en az 3 dakika dinlendirin.
Fırın eldivenleri kullanarak fırın tepsisini dikkatlice çıkarın.
Fırınlanmış kuzu budunu maşayla tepsiden alıp kesme tahtasına aktarın; tepsi suyunun tamamını tepside bırakın.
Etin suyunun içinde yeniden dağılması için kuzu budunu kesme tahtasında üzerini örtmeden 30 dakika dinlendirin.
Fırın tepsisini eğin ve büyük kaşıkla pişirme suyunun yüzeyindeki yağı mümkün olduğunca alın.
Fırın tepsisini doğrudan ocağa, orta-yüksek ateşe koyun.
Yağı alınmış tepsi suyunu harlıca kaynatın; tahta kaşıkla tabandaki karamelize parçaları sıyırın.
Ara sıra karıştırarak yaklaşık 7 dakika, yoğun ve parlak bir sos kıvamına gelene kadar düzenli biçimde kaynatın.
Çektirilmiş sosu ince süzgeçten geçirerek ısıtılmış sürahiye dökün; katı parçalara hafifçe bastırın.
Bir elinizle kemiği sıkıca tutup dinlenmiş kuzu budunu üst kısmından kemiğe doğru, her yandan uzun ve düzgün dilimler hâlinde kesin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,2 kg | | Kuzu budunu fırın tepsisine koyun.⏱ 10 snSonuçKuzu but |
| 2 | — | | Fırınlamadan önce soğukluğunu kaybetmesi için kuzu budunu fırın tepsisinde oda sıcaklığında bir saat bekletin.⏱ 1 saSonuçOda sıcaklığına gelmiş kuzu eti |
| 3 | — | | Fırını 220 °C'ye ısıtın.⏱ 10 dk |
| 4 | 6 adet | | Her sarımsak dişine avucunuzun düz kısmıyla sıkıca bastırıp kabuğunu gevşetin; ardından soyup atın.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 5 | Soyulmuş sarımsak dişleri4. adım | | Soyulmuş her sarımsak dişini boylamasına ince dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş sarımsak |
| 6 | Dilimlenmiş sarımsak5. adım | | Kesme tahtasını boşaltmak için sarımsak dilimlerini küçük kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş sarımsak |
| 7 | 2 dal | | Kesme tahtasına 2 biberiye dalı koyun.⏱ 5 snSonuçTaze biberiye |
| 8 | Taze biberiye7. adım | | Her biberiye dalının ucundan tutup parmaklarınızı sapın üzerinde ters yönde sıkıca kaydırarak yapraklarını sıyırın.⏱ 30 snSonuçSaplarından ayrılmış biberiye yaprakları |
| 9 | Saplarından ayrılmış biberiye yaprakları8. adım | | Biberiye yapraklarını bir araya toplayın ve bıçağı üzerlerinde ileri geri sallayarak ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçInce doğranmış biberiye |
| 10 | Ince doğranmış biberiye9. adım | | Tahtayı boşaltmak için doğranmış biberiyeyi sarımsak dilimlerinin bulunduğu kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş sarımsak ve ince doğranmış biberiye21. adımda kullanılır |
| 11 | 1 adet | | Limonu soğuk akan suyun altında tutup üzerindeki mum veya tozu gidermek için kabuğunu kısaca ovalayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış limon |
| 12 | Yıkanmış limon11. adım | | Yıkanmış limonu ince rende üzerinde çevirerek ileri geri sürtün; parlak sarı kabuk rendesinin tamamını kaseye toplayın.⏱ 45 snSonuçLimon kabuğu rendesi |
| 13 | — | | Kabuğu rendelenmiş limonu ikiye bölün ve her yarımı narenciye sıkacağında sıkıca çevirerek suyunun tamamını kabuk rendesinin bulunduğu kaseye sıkın.⏱ 20 snSonuçLimon kabuğu rendesi ve limon suyu |
| 14 | 3 yk | | Zeytinyağını ölçün ve limon kabuğu rendesiyle suyunun bulunduğu kaseye dökün.⏱ 10 snSonuçLimon kabuğu rendesi, limon suyu ve hafif zeytinyağı |
| 15 | 2 yk | | Dijon hardalını zeytinyağı ve limonun bulunduğu kaseye kaşıkla ekleyin.⏱ 10 snSonuçLimon kabuğu rendesi, limon suyu, hafif zeytinyağı ve Dijon hardalı |
| 16 | 2 çk | | Pul deniz tuzunu ölçüp kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçLimon kabuğu rendesi and limon suyu mixture |
| 17 | 1 çk | | Karabiberi ölçüp kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçLimon kabuğu rendesi and limon suyu mixture |
| 18 | — | | Bütün malzemeleri kokulu, bütünleşmiş bir macun hâline gelene kadar kuvvetlice karıştırın.⏱ 20 snSonuçHardallı karışım |
| 19 | — | | Oda sıcaklığına gelmiş kuzu budunu maşa yardımıyla fırın tepsisinden çıkarıp kesme tahtasına koyun.⏱ 15 snSonuçOda sıcaklığına gelmiş kuzu eti |
| 20 | — | | Keskin bıçakla oda sıcaklığındaki kuzu budunun her yerine yaklaşık 4 cm aralıklarla derin çapraz kesikler açın; böylece marine karışımı ve aromatik malzemeler ete nüfuz edebilir.⏱ 1 dkSonuçÜzerine kesikler açılmış kuzu |
| 21 | Dilimlenmiş sarımsak ve ince doğranmış biberiye10. adım | | Kesiklerin içine bir sarımsak dilimi ve bir tutam ince doğranmış biberiye yerleştirin; gerektiğinde bıçağın ucuyla kesikleri açarak malzemeleri iyice içeri itin.⏱ 2 dkSonuçIçi doldurulmuş kuzu |
| 22 | Içi doldurulmuş kuzu21. adım | | Hardallı karışımı doldurulmuş kuzu budunun üzerine kaşıkla yayın ve ellerinizle bütün yüzeye ve girintilere iyice yedirin.⏱ 1 dk 30 snSonuçHardallı karışımla kaplanmış kuzu |
| 23 | Hardallı karışımla kaplanmış kuzu22. adım | | Hardallı karışımla kaplanan kuzu budunu yeniden fırın tepsisine alın.⏱ 15 snSonuçHardallı karışımla kaplanmış kuzu |
| 24 | 2 dal | | Biberiye dallarını tepside kuzu budunun çevresine yerleştirin.⏱ 10 snSonuçHardallı karışımla kaplanmış kuzu ve taze biberiye |
| 25 | 150 ml | | Sek beyaz şarabı kuzu budunun etrafından tepsinin tabanına dökün.⏱ 10 snSonuçHardallı karışımla kaplanmış kuzu, taze biberiye ve sek beyaz şarap |
| 26 | 300 ml | | Ağır ateşte pişirme sıvısını oluşturmak için kuzu et suyunu şarabın yanına tepsiye dökün.⏱ 10 snSonuçHardallı karışımla kaplanmış kuzu, taze biberiye, sek beyaz şarap ve kuzu et suyu |
| 27 | — | | Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 15 snSonuçHardallı karışımla kaplanmış kuzu, taze biberiye, sek beyaz şarap ve kuzu et suyu |
| 28 | — | | Kuzuyu 220 °C'de, dışı iyice renk almaya ve üzerindeki karışım karamelize olmaya başlayana kadar 20 dakika fırınlayın.⏱ 20 dkSonuçYüksek sıcaklıkta fırınlanmış kuzu but |
| 29 | — | | Fırının sıcaklığını 170 °C'ye (fanlı fırında 150 °C) düşürün; bir iki kez tepsi suyunu üzerine gezdirerek yaklaşık 80 dakika daha pişirin. Termometre kemiğe değmeden en kalın kısımda pembe et için 55 °C, orta pişmiş et için 60 °C göstermelidir; dinlenirken sıcaklık birkaç derece daha yükselir. Resmî güvenli alt sınır için 63 °C'ye kadar pişirip en az 3 dakika dinlendirin.⏱ 1 sa 20 dkSonuçFırınlanmış kuzu but |
| 30 | — | | Fırın eldivenleri kullanarak fırın tepsisini dikkatlice çıkarın.⏱ 15 snSonuçFırınlanmış kuzu but |
| 31 | — | | Fırınlanmış kuzu budunu maşayla tepsiden alıp kesme tahtasına aktarın; tepsi suyunun tamamını tepside bırakın.⏱ 30 snSonuçFırınlanmış kuzu but |
| 32 | — | | Etin suyunun içinde yeniden dağılması için kuzu budunu kesme tahtasında üzerini örtmeden 30 dakika dinlendirin.⏱ 30 dkSonuçDinlenmiş kuzu but |
| 33 | — | | Fırın tepsisini eğin ve büyük kaşıkla pişirme suyunun yüzeyindeki yağı mümkün olduğunca alın.⏱ 1 dkSonuçYağı alınmış tepsi suyu |
| 34 | — | | Fırın tepsisini doğrudan ocağa, orta-yüksek ateşe koyun.⏱ 10 snSonuçYağı alınmış tepsi suyu |
| 35 | — | | Yağı alınmış tepsi suyunu harlıca kaynatın; tahta kaşıkla tabandaki karamelize parçaları sıyırın.⏱ 2 dkSonuçKaynayan tepsi suyu |
| 36 | — | | Ara sıra karıştırarak yaklaşık 7 dakika, yoğun ve parlak bir sos kıvamına gelene kadar düzenli biçimde kaynatın.⏱ 7 dkSonuçÇektirilmiş sos |
| 37 | Çektirilmiş sos36. adım | | Çektirilmiş sosu ince süzgeçten geçirerek ısıtılmış sürahiye dökün; katı parçalara hafifçe bastırın.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş sos39. adımda kullanılır |
| 38 | — | | Bir elinizle kemiği sıkıca tutup dinlenmiş kuzu budunu üst kısmından kemiğe doğru, her yandan uzun ve düzgün dilimler hâlinde kesin.⏱ 3 dkSonuçDilimlenmiş kuzu eti |
| Toplam süre | 3 sa 23 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 871kcal | |
| 79g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 4g | |
| 0,8g | |
| 0,8g | |
| 1 577mg |
Kemikli kuzu buduna derin kesikler açılıp sarımsak ve biberiye yerleştirilir; ardından hardal, limon ve zeytinyağlı karışımla kaplanıp dışı iyice kızarana, içi yumuşayana kadar fırınlanır. Tepsi suyunun yağı alınır ve şarap aromalı yoğun bir sos hazırlanır. Uzun, sakin bir öğle yemeği için paylaşmaya uygun, doyurucu ve mis kokulu bir ana yemektir.
YapacaklarınızKuzu budunu oda sıcaklığına getirin, ardından hardal, limon ve biberiyeli bir karışım hazırlayın; etin her yerine açılan derin kesiklere sarımsak dilimleriyle doğranmış biberiye yerleştirin. Karışımla kaplanan eti önce sıcak fırında kızartın, sonra ısıyı düşürüp daha uzun süre, ara sıra tepsi suyunu üzerine gezdirerek pişirin. Otuz dakika dinlendirdikten sonra tepsi suyunun yağını alın, ocakta parlak bir sos hâline gelene kadar çektirin ve eti dilimleyerek hemen servis edin.
