Karamelize soğan ve sarımsakla, ekşimsi domates ve beyaz şarap sosunda ağır ağır pişirilmiş didiklenmiş dana eti.
700g
1 500ml
2adet
2çk
2adet
6diş
2adet
1adet
4adet
60ml
2yk
1çk
1çk
1çk
120ml
1çk
15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 2çk | — | — | |
| 5 | | 2adet | — | — | |
| 6 | | 6diş | — | — | |
| 7 | | 2adet | — | — | |
| 8 | | 1adet | — | — | |
| 9 | | 4adet | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 2yk | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 1çk | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Pişirmelik dana etini tencereye tek kat hâlinde yerleştirin.
Yahni için dana eti · 700 g
Etin iyice suya batması için üzerine su dökün.
Su · 1 500 mlDefne yapraklarını tencereye atın.
Defne yaprağı · 2 adetHaşlama suyunu tatlandırmak için tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkTencereyi yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın ve yüzeye çıkan gri köpükleri alın.
Ateşi hafif kaynama düzeyine düşürün, tencerenin kapağını kapatın ve et tamamen yumuşayıp bastırıldığında kolayca liflerine ayrılana kadar pişirin.
Et suyunu tencerede bırakarak eti çıkarıp kesme tahtasına alın; defne yapraklarını çıkarıp atın.
Ilık eti iki çatalla lifleri boyunca uzun, iri parçalara didikleyin.
Soğanın kuru dış katmanlarını soyup atın.
Beyaz soğan · 2 adet
Soyulmuş her soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye bölün, ardından yarıları ince yarım aylar hâlinde dilimleyin.
Dilimlenmiş soğanları hazır tutmak için küçük kaseye aktarın.
Her sarımsak dişini bıçağın yan yüzüyle bastırarak ezin, sonra kabuğunu çıkarıp atın.
Sarımsak · 6 dişBıçağı ezilmiş sarımsakların üzerinde sallayarak çok ince doğrayın.
Doğranmış sarımsağı küçük kaseye sıyırın.
Kırmızı biberlerin üstlerini kesin, çekirdekli orta kısımlarını ve beyaz damarlarını çıkarın.
Kırmızı dolmalık biber · 2 adetÇekirdekleri çıkarılmış kırmızı biberleri uzunlamasına yaklaşık yarım santimetre eninde ince şeritler hâlinde dilimleyin.
Kırmızı biber şeritlerini orta boy kaseye aktarın.
Yeşil biberin üstünü kesin, çekirdekli orta kısmını ve beyaz damarlarını çıkarın.
Yeşil dolmalık biber · 1 adetÇekirdekleri çıkarılmış yeşil biberi uzunlamasına yaklaşık yarım santimetre eninde ince şeritler hâlinde dilimleyin.
Yeşil biber şeritlerini kırmızı biberlerin bulunduğu kaseye ekleyin.
Her erik domatesi suyunu koruyarak kabaca 6 veya 8 parçaya kesin.
Erik domates · 4 adetDoğranmış domatesleri suyuyla birlikte küçük kaseye sıyırın.
Zeytinyağını geniş ve büyük tavaya dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 60 ml
Tavayı orta-yüksek ateşe alın; yağ parlayıp tavada kolayca akana kadar bekleyin.
Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve düzenli aralıklarla karıştırarak yumuşayıp kenarları altın rengini alana ve tatlı bir koku çıkarana kadar pişirin.
Sarımsağı ekleyip karıştırın; kızarmadan kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika pişirin.
Bütün biber şeritlerini ekleyin ve yumuşayıp kenarları hafifçe közlenmeye başlayana kadar karıştırarak soteleyin.
Salçayı tavanın ortasına kaşıkla koyun.
Domates salçası · 2 ykSalçayı sebzelere karıştırın ve tavanın tabanına bastırarak koyu tuğla kırmızısı renk alana kadar kavurun.
Öğütülmüş kimyonu sofritonun üzerine serpin.
Toz kimyon · 1 çkFüme paprikayı serpiştirin.
Füme toz kırmızı biber · 1 çkKuru kekiği parmaklarınızın arasında ufalayarak ekleyin.
Kuru kekik · 1 çkBaharatlar kavrulup sebzeleri eşit şekilde kaplayana kadar her şeyi 30 saniye karıştırın.
Beyaz şarabı dökün, tavanın dibindeki karamelize parçaları kazıyın; köpürerek yaklaşık yarıya inene kadar kaynatın.
Sek beyaz şarap · 120 mlDoğranmış domatesleri bütün sularıyla ekleyin.
Ayırdığınız et suyundan yaklaşık 250 ml kepçeyle ekleyin ve karıştırın.
Sosu kaynamaya bırakın; kapağı açık şekilde ara sıra karıştırarak koyulaşana ve domatesler tamamen dağılana kadar pişirin.
Didiklenmiş etin tamamını sosa ekleyip iyice karıştırın.
Öğütülmüş karabiberle tatlandırın.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkKalan tuzu ekleyip karıştırın.
Tuz · 1 çkEt sosu çekene, karışım yoğun ve parlak olup kenarları neredeyse kuruyana kadar birkaç dakikada bir karıştırarak kısık ateşte pişirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Pişirmelik dana etini tencereye tek kat hâlinde yerleştirin.⏱ 10 snSonuçYahni için dana eti |
| 2 | 1 500 ml | | Etin iyice suya batması için üzerine su dökün.⏱ 10 snSonuçPişirmelik dana eti ve su |
| 3 | 2 adet | | Defne yapraklarını tencereye atın.⏱ 5 snSonuçPişirmelik dana eti, su ve defne yaprağı |
| 4 | 1 çk | | Haşlama suyunu tatlandırmak için tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçPişirmelik dana eti, su, defne yaprağı ve tuz |
| 5 | — | | Tencereyi yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın ve yüzeye çıkan gri köpükleri alın.⏱ 5 dkSonuçHafifçe kaynatılmış et |
| 6 | — | | Ateşi hafif kaynama düzeyine düşürün, tencerenin kapağını kapatın ve et tamamen yumuşayıp bastırıldığında kolayca liflerine ayrılana kadar pişirin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçYumuşacık ağır pişirilmiş dana eti |
| 7 | — | | Et suyunu tencerede bırakarak eti çıkarıp kesme tahtasına alın; defne yapraklarını çıkarıp atın.⏱ 15 snSonuçYumuşacık ağır pişirilmiş dana eti36. adımda kullanılır |
| 8 | — | | Ilık eti iki çatalla lifleri boyunca uzun, iri parçalara didikleyin.⏱ 2 dkSonuçDidiklenmiş dana eti38. adımda kullanılır |
| 9 | 2 adet | | Soğanın kuru dış katmanlarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 10 | Soyulmuş soğan9. adım | | Soyulmuş her soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye bölün, ardından yarıları ince yarım aylar hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçInce dilimlenmiş soğan |
| 11 | Ince dilimlenmiş soğan10. adım | | Dilimlenmiş soğanları hazır tutmak için küçük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçInce dilimlenmiş soğan25. adımda kullanılır |
| 12 | 6 diş | | Her sarımsak dişini bıçağın yan yüzüyle bastırarak ezin, sonra kabuğunu çıkarıp atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 13 | Soyulmuş sarımsak dişleri12. adım | | Bıçağı ezilmiş sarımsakların üzerinde sallayarak çok ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 14 | Ince kıyılmış sarımsak13. adım | | Doğranmış sarımsağı küçük kaseye sıyırın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak26. adımda kullanılır |
| 15 | 2 adet | | Kırmızı biberlerin üstlerini kesin, çekirdekli orta kısımlarını ve beyaz damarlarını çıkarın.⏱ 30 snSonuçÇekirdekleri çıkarılmış kırmızı biber |
| 16 | Çekirdekleri çıkarılmış kırmızı biber15. adım | | Çekirdekleri çıkarılmış kırmızı biberleri uzunlamasına yaklaşık yarım santimetre eninde ince şeritler hâlinde dilimleyin.⏱ 40 snSonuçDilimlenmiş kırmızı biber |
| 17 | Dilimlenmiş kırmızı biber16. adım | | Kırmızı biber şeritlerini orta boy kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş kırmızı biber |
| 18 | 1 adet | | Yeşil biberin üstünü kesin, çekirdekli orta kısmını ve beyaz damarlarını çıkarın.⏱ 20 snSonuçÇekirdekleri çıkarılmış yeşil biber |
| 19 | Çekirdekleri çıkarılmış yeşil biber18. adım | | Çekirdekleri çıkarılmış yeşil biberi uzunlamasına yaklaşık yarım santimetre eninde ince şeritler hâlinde dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş yeşil dolmalık biber |
| 20 | Dilimlenmiş yeşil dolmalık biber19. adım | | Yeşil biber şeritlerini kırmızı biberlerin bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş yeşil dolmalık biber ve kırmızı biber27. adımda kullanılır |
| 21 | 4 adet | | Her erik domatesi suyunu koruyarak kabaca 6 veya 8 parçaya kesin. → Into 4 equal portions⏱ 1 dkSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 22 | Doğranmış erik domatesi21. adım | | Doğranmış domatesleri suyuyla birlikte küçük kaseye sıyırın.⏱ 5 snSonuçDoğranmış erik domatesi35. adımda kullanılır |
| 23 | 60 ml | | Zeytinyağını geniş ve büyük tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 24 | — | | Tavayı orta-yüksek ateşe alın; yağ parlayıp tavada kolayca akana kadar bekleyin.⏱ 1 dkSonuçKızgın zeytinyağı |
| 25 | Ince dilimlenmiş soğan11. adım | | Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve düzenli aralıklarla karıştırarak yumuşayıp kenarları altın rengini alana ve tatlı bir koku çıkarana kadar pişirin.⏱ 6 dkSonuçYumuşatılmış soğan |
| 26 | Ince kıyılmış sarımsak14. adım | | Sarımsağı ekleyip karıştırın; kızarmadan kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika pişirin.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkmış sofrito tabanı |
| 27 | Dilimlenmiş yeşil dolmalık biber ve kırmızı biber20. adım | | Bütün biber şeritlerini ekleyin ve yumuşayıp kenarları hafifçe közlenmeye başlayana kadar karıştırarak soteleyin.⏱ 5 dkSonuçYumuşamış biberli ve soğanlı sofrito |
| 28 | 2 yk | | Salçayı tavanın ortasına kaşıkla koyun.⏱ 5 snSonuçYumuşamış biberli ve soğanlı sofrito ve salça |
| 29 | — | | Salçayı sebzelere karıştırın ve tavanın tabanına bastırarak koyu tuğla kırmızısı renk alana kadar kavurun.⏱ 1 dk 30 snSonuçKaramelize olmuş sofrito |
| 30 | 1 çk | | Öğütülmüş kimyonu sofritonun üzerine serpin.⏱ 5 snSonuçKaramelize olmuş sofrito ve öğütülmüş kimyon |
| 31 | 1 çk | | Füme paprikayı serpiştirin.⏱ 5 snSonuçKaramelize olmuş sofrito, öğütülmüş kimyon ve isli toz kırmızı biber |
| 32 | 1 çk | | Kuru kekiği parmaklarınızın arasında ufalayarak ekleyin.⏱ 5 snSonuçKaramelize olmuş sofrito, öğütülmüş kimyon, isli toz kırmızı biber ve kuru kekik |
| 33 | — | | Baharatlar kavrulup sebzeleri eşit şekilde kaplayana kadar her şeyi 30 saniye karıştırın.⏱ 30 snSonuçBaharatlı sofrito |
| 34 | 120 ml | | Beyaz şarabı dökün, tavanın dibindeki karamelize parçaları kazıyın; köpürerek yaklaşık yarıya inene kadar kaynatın.⏱ 1 dk 30 snSonuçŞarapla tavadan çözülen baharatlı sofrito |
| 35 | Doğranmış erik domatesi22. adım | | Doğranmış domatesleri bütün sularıyla ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış erik domatesler ve şarapla tavadan çözülen baharatlı sofrito |
| 36 | Et haşlama suyu7. adım | | Ayırdığınız et suyundan yaklaşık 250 ml kepçeyle ekleyin ve karıştırın.⏱ 15 snSonuçEt haşlama suyu, iri doğranmış erik domatesler ve şarapla tavadan çözülen baharatlı sofrito |
| 37 | — | | Sosu kaynamaya bırakın; kapağı açık şekilde ara sıra karıştırarak koyulaşana ve domatesler tamamen dağılana kadar pişirin.⏱ 10 dkSonuçKoyulaşmış domates sosu |
| 38 | Didiklenmiş dana eti8. adım | | Didiklenmiş etin tamamını sosa ekleyip iyice karıştırın.⏱ 10 snSonuçKoyulaşmış domates sosu ve didiklenmiş et |
| 39 | 1 çk | | Öğütülmüş karabiberle tatlandırın.⏱ 5 snSonuçKoyulaşmış domates sosu, didiklenmiş et ve öğütülmüş karabiber |
| 40 | 1 çk | | Kalan tuzu ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçKoyulaşmış domates sosu, didiklenmiş et, öğütülmüş karabiber ve tuz |
| 41 | — | | Et sosu çekene, karışım yoğun ve parlak olup kenarları neredeyse kuruyana kadar birkaç dakikada bir karıştırarak kısık ateşte pişirin.⏱ 15 dkSonuçSosla kaplanmış didiklenmiş et |
| Toplam süre | 2 sa 3 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 569kcal | |
| 39g | |
| 37g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 192mg |
Karamelize soğan ve sarımsakla, ekşimsi domates ve beyaz şarap sosunda ağır ağır pişirilmiş didiklenmiş dana eti.
YapacaklarınızDana etini kolayca didiklenecek kadar yumuşayana dek hafifçe kaynatın. Ayrı olarak soğan, sarımsak ve biberleri yumuşayıp hafifçe közlenene kadar soteleyin; salça, şarap ve baharatlarla sosu hazırlayın. Didiklenmiş eti sosa ekleyip kısık ateşte, lezzetleri çekene ve karışım yoğun ve parlak bir kıvama gelene kadar pişirin. Başlangıçtan servise yaklaşık iki saat ayırın.
