Arpacık soğanı, beyaz şarap ve sirkeyle hazırlanan klasik Fransız tereyağı sosu, çıtır derili somon ve frenk soğanıyla servis edilir.
5g
1adet
60ml
2yk
1yk
soğuk, küp kesilmiş100g
gerektiği kadar
derili 2 fileto300g
1tutam
1yk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1adet | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 2yk | — | — | |
| 5 | | 1yk | — | — | |
| 6 | | 100g | soğuk, küp kesilmiş | — | |
| 7 | | gerektiği kadar | — | — | |
| 8 | | 300g | derili 2 fileto | — | |
| 9 | | 1tutam | — | — | |
| 10 | | 1yk | — | — |
Frenk soğanlarını kesme tahtasına koyun.
Frenk soğanı · 5 g
Arpacık soğanını kesme tahtasına koyun.
Arpacık soğanı · 1 adetUçlarını kesin ve kabuğunu soyun.
Şarabı dökün.
Sek beyaz şarap · 60 ml
Sirkeyi ekleyin.
Beyaz şarap sirkesi · 2 ykOrta ateşte yaklaşık 5 dakika, geriye yaklaşık 1 yemek kaşığı sıvı kalana kadar hafifçe kaynatın.
Kremayı ekleyin.
Yağlı krema · 1 ykAteşi kısığa alın ve tereyağını her seferinde birkaç küp ekleyerek koyu ve parlak olana kadar çırpın; kaynatmayın, yoksa sos kesilir.
Tuzsuz tereyağı · 100 g
Bir tutam tuz ekleyip çırpın ve tencereyi ocaktan alın.
Tuz · 1 tutamSomonu tabağa koyun.
Somon fileto · 300 g
Üzerine tuz serpin.
Tuz · 0,25 çkBir tutam karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutamYağı büyük tavaya dökün.
Ayçiçek yağı · 1 yk
Orta-yüksek ateşte 1 dakika ısıtın.
Somonu tavaya, derisi alta gelecek şekilde yerleştirin.
Derisi çıtırlaşana kadar oynatmadan yaklaşık 4 dakika kızartın.
Spatulayla çevirip yaklaşık 2 dakika daha, kolayca katmanlarına ayrılana ve en kalın kısmı termometrede 63 °C gösterene kadar pişirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Frenk soğanlarını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçFrenk soğanı |
| 2 | Frenk soğanı1. adım | | İnce doğrayın.⏱ 30 snSonuçKesilmiş frenk soğanı |
| 3 | Kesilmiş frenk soğanı2. adım |  | Küçük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçKesilmiş frenk soğanı24. adımda kullanılır |
| 4 | 1 adet | | Arpacık soğanını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçArpacık soğanlar |
| 5 | Arpacık soğanlar4. adım | | Uçlarını kesin ve kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 6 | Soyulmuş arpacık soğanlar5. adım | | İnce ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış arpacık soğan |
| 7 | Doğranmış arpacık soğan6. adım | | Küçük tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçDoğranmış arpacık soğan |
| 8 | 60 ml | | Şarabı dökün.⏱ 10 snSonuçArpacık soğanı ve şarap |
| 9 | 2 yk | | Sirkeyi ekleyin.⏱ 5 snSonuçArpacık soğanlı çektirme sos tabanı |
| 10 | — | | Orta ateşte yaklaşık 5 dakika, geriye yaklaşık 1 yemek kaşığı sıvı kalana kadar hafifçe kaynatın.⏱ 5 dkSonuçÇektirilmiş arpacık soğanlı sos |
| 11 | 1 yk | | Kremayı ekleyin.⏱ 5 snSonuçKremalı indirgenmiş sos |
| 12 | 100 g | | Ateşi kısığa alın ve tereyağını her seferinde birkaç küp ekleyerek koyu ve parlak olana kadar çırpın; kaynatmayın, yoksa sos kesilir.⏱ 3 dkSonuçBeurre blanc |
| 13 | 1 tutam | | Bir tutam tuz ekleyip çırpın ve tencereyi ocaktan alın.⏱ 15 snSonuçBaharatı ayarlanmış beurre blanc23. adımda kullanılır |
| 14 | 300 g | | Somonu tabağa koyun.⏱ 10 snSonuçSomon filetosu |
| 15 | 0,25 çk | | Üzerine tuz serpin.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış somon |
| 16 | 1 tutam | | Bir tutam karabiber ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlanmış somon19. adımda kullanılır |
| 17 | 1 yk | | Yağı büyük tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçAyçiçek yağı |
| 18 | — | | Orta-yüksek ateşte 1 dakika ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 19 | Baharatlanmış somon16. adım | | Somonu tavaya, derisi alta gelecek şekilde yerleştirin.⏱ 15 snSonuçKızaran somon |
| 20 | — | | Derisi çıtırlaşana kadar oynatmadan yaklaşık 4 dakika kızartın.⏱ 4 dkSonuçDerisi çıtır somon |
| 21 | — | | Spatulayla çevirip yaklaşık 2 dakika daha, kolayca katmanlarına ayrılana ve en kalın kısmı termometrede 63 °C gösterene kadar pişirin.⏱ 2 dkSonuçPişmiş somon |
| Toplam süre | 14 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 800kcal | |
| 34g | |
| 70g | |
| 32g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0,6g | |
| 465mg |
Arpacık soğanı, beyaz şarap ve sirkeyle hazırlanan klasik Fransız tereyağı sosu, çıtır derili somon ve frenk soğanıyla servis edilir.
YapacaklarınızArpacık soğanını beyaz şarap ve sirkeyle çektirin; soğuk tereyağını çırparak beurre blanc sosunu hazırlayın. Ardından somonu deri tarafı alta gelecek biçimde çıtırlaşana kadar kızartıp sos ve frenk soğanıyla servis edin.
