Baharatlı una bulanıp altın rengi alana kadar kızartılan çıtır kalamar; Sichuan biberi, sarımsak ve taze kırmızı acı biberle tamamlanır. Hem acılık hem de hafif uyuşturucu bir baharat etkisi sunar.
Temizlenmiş: baş, gözler ve gaga çıkarılmış800g
2adet
80g
40g
2çk
2çk
1çk
1çk
4diş
2adet
4adet
1 000ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | Temizlenmiş: baş, gözler ve gaga çıkarılmış | — | |
| 2 | | 2adet | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2çk | — | — | |
| 6 | | 2çk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 4diş | — | — | |
| 10 | | 2adet | — | — | |
| 11 | | 4adet | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — |
Kalamarı kesme tahtasına yerleştirin ve dokunaçlarını gövdesinden ayırın. Ardından her gövde tüpünün içine uzanıp saydam kıkırdak şeridi ve yumuşak iç organları çıkararak atın.
Kalamar · 800 g
Kalamar gövdelerini bir yanından kesip düz şekilde açın. Bıçağın ucuyla iç yüzlerine tamamen kesmeden sık çapraz çizikler atın. Her gövdeyi yaklaşık 4 cm'lik parçalara kesin; dokunaç kümelerini bütün bırakın.
Yumurtaları orta boy kaseye kırın ve kabuklarını atın.
Yumurta · 2 adet
Yumurta sarıları ve akları yeni birleşene kadar çırpma teliyle hafifçe çırpın.
Çizilmiş kalamar parçalarını ve dokunaçları çırpılmış yumurtaya ekleyin.
Her parça eşit biçimde kaplanana kadar kalamarı maşa yardımıyla yumurtanın içinde çevirin.
Mısır nişastasını ölçerek büyük kaseye koyun.
Mısır unu · 80 g
Unu büyük kaseye ekleyin.
Un · 40 gDeniz tuzunu un karışımına ekleyin.
İnce deniz tuzu · 2 çkBeyaz biberi un karışımına ekleyin.
Beyaz biber · 2 çkSichuan biberi tanelerini küçük tavaya ölçerek koyun.
Sichuan biber taneleri · 1 çk
Sichuan biberi tanelerini orta ateşte, tavayı sallayarak kokuları çıkıp hafifçe tütsülenmeye başlayana kadar kavurun; ardından küçük kaseye dökün.
Kavrulmuş Sichuan biberi tanelerini öğütün.
Öğütülmüş Sichuan biberini un karışımına ekleyin.
Beş baharat karışımını un karışımına ekleyin.
Beş baharat tozu · 1 çkTüm kuru malzemeler eşit dağılana kadar karıştırın.
Sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla yassılaştırıp kabuklarını çıkarın.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini küçük parçalar hâlinde ince ince doğrayın.
Kırmızı acı biberleri kesme tahtasına koyun.
Taze kırmızı acı biber · 2 adetAcı biberleri saplarını çıkarıp çekirdeklerini bırakarak ince ince doğrayın.
Taze soğanları kesme tahtasına koyun.
Taze soğan · 4 adetTaze soğanların kök uçlarını ve solmuş koyu yeşil üst kısımlarını kesin.
Uçları temizlenmiş taze soğanların gevşek veya kaygan dış katmanlarını ayıklayın.
Ayıklanmış taze soğanları verevine ince dilimler hâlinde kesin.
Bitkisel yağı büyük ve derin tencereye dökün. Yağ seviyesi tencerenin yan yüksekliğinin yarısını geçmemelidir.
Bitkisel yağ · 1 000 ml
Yağı yüksek ateşte pişirme termometresi 190 °C gösterene kadar ısıtın; içine atılan bir tutam kaplama karışımı hemen cızırdayıp yüzeye çıkmalıdır.
3 parti hâlinde çalışarak yumurtaya bulanmış kalamar parçalarını yumurta kasesinden çıkarın, baharatlı una atın ve her parçayı iyice kaplayacak şekilde karıştırın. Fazla unu silkeleyin.
Kaplanmış kalamarı aynı 3 parti hâlinde kızartın. Her partiyi bir kevgirle kızgın yağa indirin ve kaplama açık altın rengine dönüp kalamar tam pişene kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.
Kızarmış her partiyi yağının süzülmesi için kâğıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
Kızartma yağından yaklaşık 2 yemek kaşığını tencereden dikkatlice alıp küçük tavaya aktarın.
Küçük tavayı yüksek ateşe koyun; yağ parlayana ve içine bırakılan bir sarımsak parçası hemen cızırdayana kadar ısıtın.
İnce doğranmış sarımsağı küçük tavadaki kızgın yağa ekleyin.
Sarımsağı yüksek ateşte sürekli karıştırarak altın rengini alıp kokusunu verene kadar yaklaşık 20 saniye pişirin. Ardından doğranmış acı biberi ekleyip 10 saniye daha karıştırın.
Dilimlenmiş taze soğanları sarımsak ve acı biberin bulunduğu tavaya ekleyin.
Taze soğanları tavada sarımsak ve acı biberle 10–15 saniye, hafifçe yumuşayıp canlı rengini koruyana kadar çevirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Kalamarı kesme tahtasına yerleştirin ve dokunaçlarını gövdesinden ayırın. Ardından her gövde tüpünün içine uzanıp saydam kıkırdak şeridi ve yumuşak iç organları çıkararak atın.⏱ 10 snSonuçKalamar |
| 2 | Kalamar1. adım | | Kalamar gövdelerini bir yanından kesip düz şekilde açın. Bıçağın ucuyla iç yüzlerine tamamen kesmeden sık çapraz çizikler atın. Her gövdeyi yaklaşık 4 cm'lik parçalara kesin; dokunaç kümelerini bütün bırakın.⏱ 1 dk 30 snSonuçYüzeyi çizilmiş kalamar gövdeleri ve dokunaçları5. adımda kullanılır |
| 3 | 2 adet | | Yumurtaları orta boy kaseye kırın ve kabuklarını atın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 4 | — | | Yumurta sarıları ve akları yeni birleşene kadar çırpma teliyle hafifçe çırpın.⏱ 15 snSonuçHafifçe çırpılmış yumurtalar |
| 5 | Yüzeyi çizilmiş kalamar gövdeleri ve dokunaçları2. adım | | Çizilmiş kalamar parçalarını ve dokunaçları çırpılmış yumurtaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçHafif çırpılmış yumurtalar, çizilmiş kalamar gövdeleri ve dokunaçları |
| 6 | — | | Her parça eşit biçimde kaplanana kadar kalamarı maşa yardımıyla yumurtanın içinde çevirin.⏱ 20 snSonuçYumurtaya bulanmış kalamar27. adımda kullanılır |
| 7 | 80 g | | Mısır nişastasını ölçerek büyük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçMısır nişastası |
| 8 | 40 g | | Unu büyük kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçMısır nişastası ve un |
| 9 | 2 çk | | Deniz tuzunu un karışımına ekleyin.⏱ 5 snSonuçMısır nişastası, un ve ince deniz tuzu |
| 10 | 2 çk | | Beyaz biberi un karışımına ekleyin.⏱ 5 snSonuçMısır nişastası, un, ince deniz tuzu ve beyaz biber |
| 11 | 1 çk | | Sichuan biberi tanelerini küçük tavaya ölçerek koyun.⏱ 10 snSonuçSichuan biberi taneleri |
| 12 | — | | Sichuan biberi tanelerini orta ateşte, tavayı sallayarak kokuları çıkıp hafifçe tütsülenmeye başlayana kadar kavurun; ardından küçük kaseye dökün.⏱ 1 dkSonuçKavrulmuş Sichuan biberi taneleri |
| 13 | Kavrulmuş Sichuan biberi taneleri12. adım | | Kavrulmuş Sichuan biberi tanelerini öğütün.⏱ 30 snSonuçÖğütülmüş Sichuan biberi |
| 14 | Öğütülmüş Sichuan biberi13. adım | | Öğütülmüş Sichuan biberini un karışımına ekleyin.⏱ 5 snSonuçMısır nişastası and un mixture |
| 15 | 1 çk | | Beş baharat karışımını un karışımına ekleyin.⏱ 5 snSonuçMısır nişastası and un mixture |
| 16 | — | | Tüm kuru malzemeler eşit dağılana kadar karıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlandırılmış kaplama unu |
| 17 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla yassılaştırıp kabuklarını çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 18 | Soyulmuş sarımsak dişleri17. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini küçük parçalar hâlinde ince ince doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak32. adımda kullanılır |
| 19 | 2 adet | | Kırmızı acı biberleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze kırmızı acı biber |
| 20 | Taze kırmızı acı biber19. adım | | Acı biberleri saplarını çıkarıp çekirdeklerini bırakarak ince ince doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış kırmızı acı biber32. adımda kullanılır |
| 21 | 4 adet | | Taze soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze soğanlar |
| 22 | Taze soğanlar21. adım | | Taze soğanların kök uçlarını ve solmuş koyu yeşil üst kısımlarını kesin.⏱ 15 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 23 | Ayıklanmış taze soğanlar22. adım | | Uçları temizlenmiş taze soğanların gevşek veya kaygan dış katmanlarını ayıklayın.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 24 | Ayıklanmış taze soğanlar23. adım | | Ayıklanmış taze soğanları verevine ince dilimler hâlinde kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar34. adımda kullanılır |
| 25 | 1 000 ml | | Bitkisel yağı büyük ve derin tencereye dökün. Yağ seviyesi tencerenin yan yüksekliğinin yarısını geçmemelidir.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ |
| 26 | — | | Yağı yüksek ateşte pişirme termometresi 190 °C gösterene kadar ısıtın; içine atılan bir tutam kaplama karışımı hemen cızırdayıp yüzeye çıkmalıdır.⏱ 5 dkSonuçKızgın yağ |
| 27 | Yumurtaya bulanmış kalamar6. adım | | 3 parti hâlinde çalışarak yumurtaya bulanmış kalamar parçalarını yumurta kasesinden çıkarın, baharatlı una atın ve her parçayı iyice kaplayacak şekilde karıştırın. Fazla unu silkeleyin.⏱ 1 dkSonuçUn ve yumurtayla kaplanmış kalamar |
| 28 | Un ve yumurtayla kaplanmış kalamar27. adım | | Kaplanmış kalamarı aynı 3 parti hâlinde kızartın. Her partiyi bir kevgirle kızgın yağa indirin ve kaplama açık altın rengine dönüp kalamar tam pişene kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.⏱ 6 dkSonuçÇıtır kızarmış kalamar |
| 29 | Çıtır kızarmış kalamar28. adım | | Kızarmış her partiyi yağının süzülmesi için kâğıt havlu serilmiş bir tabağa alın.⏱ 1 dkSonuçKızartma yağı36. adımda kullanılır |
| 30 | Kızartma yağı29. adım | | Kızartma yağından yaklaşık 2 yemek kaşığını tencereden dikkatlice alıp küçük tavaya aktarın.⏱ 5 snSonuçKızartma yağı |
| 31 | — | | Küçük tavayı yüksek ateşe koyun; yağ parlayana ve içine bırakılan bir sarımsak parçası hemen cızırdayana kadar ısıtın.⏱ 30 snSonuçKızgın yağ |
| 32 | Ince kıyılmış sarımsak18. adım | | İnce doğranmış sarımsağı küçük tavadaki kızgın yağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçKızgın yağ ve ince doğranmış kırmızı acı biber |
| Ince kıyılmış kırmızı acı biber20. adım | |||
| 33 | — | | Sarımsağı yüksek ateşte sürekli karıştırarak altın rengini alıp kokusunu verene kadar yaklaşık 20 saniye pişirin. Ardından doğranmış acı biberi ekleyip 10 saniye daha karıştırın.⏱ 30 snSonuçKokusunu vermiş sarımsak ve acı biber |
| 34 | Dilimlenmiş taze soğanlar24. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları sarımsak ve acı biberin bulunduğu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar ve kokusunu vermiş sarımsak ile acı biber |
| 35 | — | | Taze soğanları tavada sarımsak ve acı biberle 10–15 saniye, hafifçe yumuşayıp canlı rengini koruyana kadar çevirin.⏱ 20 snSonuçSarımsak ve acı biberle çevrilmiş taze soğanlar37. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 23 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 216mg |
Baharatlı una bulanıp altın rengi alana kadar kızartılan çıtır kalamar; Sichuan biberi, sarımsak ve taze kırmızı acı biberle tamamlanır. Hem acılık hem de hafif uyuşturucu bir baharat etkisi sunar.
YapacaklarınızKalamarı temizleyip yüzeyine çapraz çizikler atın; ardından çırpılmış yumurtaya ve baharatlı un karışımına bulayın. Bu sırada yağı 190 °C'ye ısıtın ve kalamarı partiler hâlinde açık altın rengi alana kadar kızartın. Kalamar süzülürken sarımsak, acı biber ve taze soğanı kızgın yağda hızla çevirin; ardından hepsini birleştirip bekletmeden servis edin.
