Ardıç meyvesi, yenibahar ve kuru üzümle, tatlı-ekşi lezzet kazandırmak üzere sirkede ağır ağır pişirilen Alman usulü dana rosto.
250ml
250ml
250ml
3adet
8adet
4adet
6adet
4dal
2adet
2adet
2adet
2çk
1çk
30g
2yk
40g
80g
100ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 250ml | — | — | |
| 4 | | 3adet | — | — | |
| 5 | | 8adet | — | — | |
| 6 | 10adet | — | — | ||
| 7 | | 4adet | — | — | |
| 8 | | 6adet | — | — | |
| 9 | | 4dal | — | — | |
| 10 | | 2adet | — | — | |
| 11 | | 2adet | — | — | |
| 12 | | 2adet | — | — | |
| 13 | 1 200g | — | — | ||
| 14 | | 2çk | — | — | |
| 15 | | 1çk | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 2yk | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — |
Sirkeyi büyük tencereye dökün.
Kırmızı şarap sirkesi · 250 ml
Şarabı ekleyin.
Sek kırmızı şarap · 250 mlSuyu ekleyin.
Su · 250 mlDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprağı · 3 adetArdıç meyvelerini ekleyin.
Ardıç meyvesi · 8 adetTane karabiberleri ekleyin.
Karanfilleri ekleyin.
Bütün karanfiller · 4 adetYenibahar tanelerini ekleyin.
Yenibahar taneleri · 6 adetKekik dallarını ekleyin.
Taze kekik · 4 dalSoğanları kesme tahtasına koyun.
Kırmızı soğan · 2 adet
Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.
Bunları iri parçalara kesin.
Soğanı büyük tencereye koyun.
Havuçları kesme tahtasına koyun.
Havuç · 2 adetKereviz sapını kesme tahtasına koyun.
Kereviz sapı · 2 adetBunu tencereye ekleyin.
Kaynama noktasına getirin, sonra ocaktan alın.
Tamamen soğuması için yaklaşık 1½ saat bekletin.
Dana but rostoluk eti yaklaşık 20 × 30 cm boyutundaki büyük, derin fırın kabına koyun.
Soğuk marine sıvısını ve sebzeleri etin üzerine dökün; sıvı etin en az yarısına kadar gelmelidir.
Kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın.
Buzdolabına koyun.
Eti 3 gün marine edin ve her gün bir kez çevirin.
Kabı buzdolabından çıkarıp üzerini açın.
Eti tepsiye alın; marine sıvısı ve sebzeler kapta kalsın.
Kâğıt havluyla her tarafını iyice kurulayın.
Her tarafını tuzla tatlandırın.
Tuz · 2 çkHer tarafını karabiberle tatlandırın.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkFırını 160 °C'ye (fanlı fırında 140 °C'ye) ayarlayın.
İç yağını ocakta kullanılabilen büyük döküm tencereye koyun.
Lancashire peyniri · 30 g
Yüksek ateşte yağ parlayıp hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar ısıtın.
Dana etini dikkatlice tencereye indirin.
Çevirerek her tarafında koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 10 dakika mühürleyin.
Marine sıvısını ve sebzeleri dökün; dibindeki kızarmış parçaları kazıyıp çözdürün.
Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Şeker · 2 ykKuru üzümleri ekleyin.
Kuru üzüm · 40 gDana etini ve saldığı suyu tencereye geri koyun.
Hafifçe kaynama noktasına getirin.
Kapağını kapatın.
Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.
Metal bir şiş ete kolayca girene kadar 2½ saat ağır ağır pişirin.
Fırın eldiveniyle döküm tencereyi çıkarıp ocağın üzerine koyun.
Kapağı kaldırın ve eti temiz kesme tahtasına alın.
Üzerini alüminyum folyoyla gevşekçe örterek 15 dakika dinlendirin.
Pişirme sıvısını süzgeçten geçirip ölçü kabına dökün; sebzeleri bastırarak suyunu çıkarın.
Sebzeleri, defneyi, kekiği ve bütün baharatları atın.
Süzülmüş pişirme sıvısını yeniden döküm tencereye dökün.
Zencefilli kurabiyeyi ince ince ufalayarak ekleyin.
Koyu zencefilli kurabiye · 80 gÇırparak pürüzsüz ve parlak olana kadar yaklaşık 10 dakika hafifçe kaynatın, ardından ocaktan alın.
Sosun kesilmemesi için ekşi kremayı ocaktan aldıktan sonra çırparak ekleyin.
Ekşi krema · 100 mlDana etini liflerine dik yönde 1 cm kalınlığında dilimleyin.
Dilimleri ılık servis tabağına yelpaze gibi dizin.
Sosu kepçeyle üzerlerine dökün ve servis edin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | Sirkeyi büyük tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçKırmızı şarap sirkesi |
| 2 | 250 ml | | Şarabı ekleyin.⏱ 10 snSonuçSirke ve şarap |
| 3 | 250 ml | | Suyu ekleyin.⏱ 10 snSonuçMarine sıvısı |
| 4 | 3 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçDefneli sıvı |
| 5 | 8 adet | | Ardıç meyvelerini ekleyin.⏱ 5 snSonuçArdıç meyveli sıvı |
| 6 | 10 adet | | Tane karabiberleri ekleyin.⏱ 5 snSonuçTane karabiberli sıvı |
| 7 | 4 adet | | Karanfilleri ekleyin.⏱ 5 snSonuçKaranfilli sıvı |
| 8 | 6 adet | | Yenibahar tanelerini ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlı sıvı |
| 9 | 4 dal | | Kekik dallarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlı otlu sıvı |
| 10 | 2 adet | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKırmızı soğan |
| 11 | Kırmızı soğan10. adım | | Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 12 | Soyulmuş soğan yarımları11. adım | | Bunları iri parçalara kesin.⏱ 3 dkSonuçDoğranmış kırmızı soğan |
| 13 | Doğranmış kırmızı soğan12. adım | | Soğanı büyük tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçSoğanlı marine sosu |
| 14 | 2 adet | | Havuçları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçHavuçlar |
| 15 | Havuçlar14. adım |  | Havuçları soyun.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 16 | Soyulmuş havuçlar15. adım | | Büyük parçalar halinde doğrayın.⏱ 40 snSonuçIri doğranmış havuç |
| 17 | Iri doğranmış havuç16. adım | | Bunları tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçHavuçlu marine sosu |
| 18 | 2 adet | | Kereviz sapını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKereviz sapı |
| 19 | Kereviz sapı18. adım | | Büyük parçalar halinde doğrayın.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış kereviz |
| 20 | Iri doğranmış kereviz19. adım | | Bunu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçÇiğ sauerbraten marine sosu |
| 21 | — | | Kaynama noktasına getirin, sonra ocaktan alın.⏱ 8 dkSonuçKaynatılmış marine sosu |
| 22 | — | | Tamamen soğuması için yaklaşık 1½ saat bekletin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçSoğuk marine sosu24. adımda kullanılır |
| 23 | 1 200 g | Dana but rostoluk eti yaklaşık 20 × 30 cm boyutundaki büyük, derin fırın kabına koyun.⏱ 10 snSonuçRostoluk dana but eti | |
| 24 | Soğuk marine sosu22. adım | Soğuk marine sıvısını ve sebzeleri etin üzerine dökün; sıvı etin en az yarısına kadar gelmelidir.⏱ 20 snSonuçMarinattaki dana eti | |
| 25 | — | | Kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 15 sn |
| 26 | — | | Buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçMarinattaki dana eti |
| 27 | — | Eti 3 gün marine edin ve her gün bir kez çevirin.⏱ 72 saSonuçMarine edilmiş dana eti | |
| 28 | — | | Kabı buzdolabından çıkarıp üzerini açın.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş dana eti |
| 29 | Marine edilmiş dana eti28. adım | | Eti tepsiye alın; marine sıvısı ve sebzeler kapta kalsın.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş marine dana eti39. adımda kullanılır |
| 30 | — | | Kâğıt havluyla her tarafını iyice kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış dana eti |
| 31 | 2 çk | Her tarafını tuzla tatlandırın.⏱ 20 snSonuçTuzlanmış dana eti | |
| 32 | 1 çk | Her tarafını karabiberle tatlandırın.⏱ 20 snSonuçBaharatlanmış dana eti36. adımda kullanılır | |
| 33 | — | | Fırını 160 °C'ye (fanlı fırında 140 °C'ye) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 34 | 30 g | | İç yağını ocakta kullanılabilen büyük döküm tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçDomuz yağı |
| 35 | — | | Yüksek ateşte yağ parlayıp hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar ısıtın.⏱ 2 dkSonuçHafif duman çıkan iç yağı |
| 36 | Baharatlanmış dana eti32. adım | | Dana etini dikkatlice tencereye indirin.⏱ 15 snSonuçMühürlenen dana eti |
| 37 | — | | Çevirerek her tarafında koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 10 dakika mühürleyin.⏱ 10 dkSonuçMühürlenmiş dana eti |
| 38 | Mühürlenmiş dana eti37. adım |  | Kuzu etini tabağa alın.⏱ 15 snSonuçMühürlenmiş dana eti42. adımda kullanılır |
| 39 | Sauerbraten marinadı29. adım | | Marine sıvısını ve sebzeleri dökün; dibindeki kızarmış parçaları kazıyıp çözdürün.⏱ 30 snSonuçAğır pişirmede kullanılan marine sosu |
| Mühürlenmiş dana eti38. adım | |||
| 40 | 2 yk | | Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.⏱ 20 snSonuçŞekerle tatlandırılmış marine sosu |
| 41 | 40 g | | Kuru üzümleri ekleyin.⏱ 5 snSonuçAğır pişirme sıvısı |
| 42 | Mühürlenmiş dana eti38. adım | | Dana etini ve saldığı suyu tencereye geri koyun.⏱ 15 snSonuçPişirme sıvısındaki dana eti |
| 43 | — | | Hafifçe kaynama noktasına getirin.⏱ 5 dkSonuçHafifçe kaynayan sauerbraten |
| 44 | — | | Kapağını kapatın.⏱ 5 sn |
| 45 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçHafifçe kaynayan sauerbraten |
| 46 | — | | Metal bir şiş ete kolayca girene kadar 2½ saat ağır ağır pişirin.⏱ 2 sa 30 dkSonuçAğır ateşte pişmiş dana eti |
| 47 | — | | Fırın eldiveniyle döküm tencereyi çıkarıp ocağın üzerine koyun.⏱ 10 snSonuçAğır ateşte pişmiş dana eti |
| 48 | — | | Kapağı kaldırın ve eti temiz kesme tahtasına alın.⏱ 20 snSonuçDinlendirilecek dana eti50. adımda kullanılır |
| 49 | — | | Üzerini alüminyum folyoyla gevşekçe örterek 15 dakika dinlendirin.⏱ 15 dkSonuçDinlendirilmiş sauerbraten |
| 50 | Ağır pişirme sıvısı48. adım | | Pişirme sıvısını süzgeçten geçirip ölçü kabına dökün; sebzeleri bastırarak suyunu çıkarın.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş pişirme sıvısı52. adımda kullanılır |
| 51 | Kullanılmış sebzeler ve bütün baharatlar50. adım | | Sebzeleri, defneyi, kekiği ve bütün baharatları atın.⏱ 5 sn |
| 52 | Süzülmüş pişirme sıvısı50. adım | | Süzülmüş pişirme sıvısını yeniden döküm tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçSos için pişirme sıvısı |
| 53 | 80 g | | Zencefilli kurabiyeyi ince ince ufalayarak ekleyin.⏱ 40 snSonuçPişirme sıvısı ve zencefilli kurabiye |
| 54 | — | | Çırparak pürüzsüz ve parlak olana kadar yaklaşık 10 dakika hafifçe kaynatın, ardından ocaktan alın.⏱ 10 dkSonuçKoyulaştırılmış sos |
| 55 | 100 ml | | Sosun kesilmemesi için ekşi kremayı ocaktan aldıktan sonra çırparak ekleyin.⏱ 20 snSonuçSauerbraten sosu58. adımda kullanılır |
| 56 | — | | Dana etini liflerine dik yönde 1 cm kalınlığında dilimleyin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş sauerbraten |
| 57 | Dilimlenmiş sauerbraten56. adım | Dilimleri ılık servis tabağına yelpaze gibi dizin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş sauerbraten | |
| 58 | Sauerbraten sosu55. adım | | Sosu kepçeyle üzerlerine dökün ve servis edin.⏱ 20 snSonuçSauerbraten |
| Toplam süre | 76 sa 55 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 894kcal | |
| 87g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 41g | |
| 26g | |
| 3g | |
| 327mg |
Ardıç meyvesi, yenibahar ve kuru üzümle, tatlı-ekşi lezzet kazandırmak üzere sirkede ağır ağır pişirilen Alman usulü dana rosto.
YapacaklarınızSirke, şarap, baharat ve sebzelerle soğuk bir marine sosu hazırlayın. Dana etini bu sosun içinde, sıvı etin en az yarısına ulaşacak şekilde, buzdolabında üç gün marine edin ve her gün çevirin. Ardından eti iyice kurulayın, baharatlayın ve kızgın iç yağında dışı koyu kestane renginde kabuk bağlayana kadar yüksek ateşte mühürleyin. Üzeri kapalı olarak fırında iki buçuk saat ağır ağır pişirin. Yumuşadığında pişirme sıvısını süzün, zencefilli kurabiye ve ekşi kremayla koyulaştırın, dinlenmiş eti dilimleyin ve sosuyla servis edin.
