Frenk kimyonu tohumlarıyla fermente edilmiş, keskin ve aromatik lezzetli, hafif ekşi beyaz lahana; klasik bir garnitür.
1 000g
20g
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — |
Lahananın sert dış yapraklarını ayırıp atın, ardından baş kısmını kesme tahtasına koyun.
Beyaz lahana · 1 000 g
Lahanayı kök ucundan geçecek şekilde 4 eşit dilime kesin.
Her dilimin sert göbeğini eğik bir kesikle çıkarıp atın.
Göbeği çıkarılmış her dilimi liflere dik yönde olabildiğince ince keserek uzun, ince şeritler elde edin.
Doğranmış lahananın tamamını büyük kaseye aktarın.
Tuzu lahananın her yerine eşitçe serpin.
Deniz tuzu · 20 gTuzlanmış lahanayı iki elinizle yaklaşık 10 dakika boyunca kuvvetlice ve tekrar tekrar sıkarak yoğurun; bol miktarda salamura suyu salıp hacmi belirgin biçimde küçülmelidir.
Frenk kimyonu tohumlarını kaseye ekleyin.
Kimyon tohumu · 1 çkFrenk kimyonu tohumlarını ellerinizle lahanaya eşit dağılana kadar karıştırın.
Baharatlanmış lahanayı ve bütün salamura suyunu kavanoza aktarın.
Lahanayı avuç avuç kavanoza doldurun; salamuranın yükselip lahanayı tamamen örtmesi için her katmanı yumruğunuzla sıkıca bastırın. Kavanozun üstünde en az 2 cm boşluk bırakın.
Lahananın salamura altında kalması için doğrudan yüzeyine bir parça streç film bastırın, ardından kavanozun üstünü gevşekçe kapatın.
Kavanozu doğrudan güneş ışığı almayan serin bir yere, tercihen 18–22 °C sıcaklığa koyun.
Lahanayı 7 gün fermente edin. 5. günden itibaren her gün biraz tadına bakıp lahanayı yeniden salamuranın altına bastırın; ekşiliği istediğiniz seviyeye geldiğinde fermantasyonu sonlandırın.
Fermantasyonu yavaşlatmak için kavanozu buzdolabına alın; sauerkraut burada birkaç hafta dayanır.
Sauerkraut'u kaşıkla servis kasesine alın; fazla salamura suyunun kavanoza geri süzülmesini sağlayın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Lahananın sert dış yapraklarını ayırıp atın, ardından baş kısmını kesme tahtasına koyun.⏱ 30 snSonuçDış yaprakları çıkarılmış lahana |
| 2 | Dış yaprakları çıkarılmış lahana1. adım | | Lahanayı kök ucundan geçecek şekilde 4 eşit dilime kesin.⏱ 20 snSonuçDörde bölünmüş lahana |
| 3 | Dörde bölünmüş lahana2. adım | | Her dilimin sert göbeğini eğik bir kesikle çıkarıp atın.⏱ 30 snSonuçGöbekleri çıkarılmış lahana dilimleri |
| 4 | Göbekleri çıkarılmış lahana dilimleri3. adım | | Göbeği çıkarılmış her dilimi liflere dik yönde olabildiğince ince keserek uzun, ince şeritler elde edin.⏱ 2 dkSonuçInce kıyılmış lahana |
| 5 | Ince kıyılmış lahana4. adım | | Doğranmış lahananın tamamını büyük kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış lahana |
| 6 | 20 g | | Tuzu lahananın her yerine eşitçe serpin.⏱ 15 snSonuçİnce doğranmış lahana ve deniz tuzu |
| 7 | — | | Tuzlanmış lahanayı iki elinizle yaklaşık 10 dakika boyunca kuvvetlice ve tekrar tekrar sıkarak yoğurun; bol miktarda salamura suyu salıp hacmi belirgin biçimde küçülmelidir.⏱ 10 dkSonuçTuzlanıp yumuşamış lahana |
| 8 | 1 çk | | Frenk kimyonu tohumlarını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanıp yumuşamış lahana ve Frenk kimyonu tohumları |
| 9 | — | | Frenk kimyonu tohumlarını ellerinizle lahanaya eşit dağılana kadar karıştırın.⏱ 20 snSonuçBaharatlanıp yumuşamış lahana |
| 10 | Baharatlanıp yumuşamış lahana9. adım | | Baharatlanmış lahanayı ve bütün salamura suyunu kavanoza aktarın.⏱ 15 snSonuçBaharatlanıp yumuşamış lahana |
| 11 | — | | Lahanayı avuç avuç kavanoza doldurun; salamuranın yükselip lahanayı tamamen örtmesi için her katmanı yumruğunuzla sıkıca bastırın. Kavanozun üstünde en az 2 cm boşluk bırakın.⏱ 1 dkSonuçKavanoza sıkıca doldurulmuş tuzlu lahana |
| 12 | — | | Lahananın salamura altında kalması için doğrudan yüzeyine bir parça streç film bastırın, ardından kavanozun üstünü gevşekçe kapatın.⏱ 15 sn |
| 13 | — | | Kavanozu doğrudan güneş ışığı almayan serin bir yere, tercihen 18–22 °C sıcaklığa koyun.⏱ 10 snSonuçKavanoza sıkıca doldurulmuş tuzlu lahana |
| 14 | — | | Lahanayı 7 gün fermente edin. 5. günden itibaren her gün biraz tadına bakıp lahanayı yeniden salamuranın altına bastırın; ekşiliği istediğiniz seviyeye geldiğinde fermantasyonu sonlandırın.⏱ 168 saSonuçFermente sauerkraut |
| 15 | — | | Fermantasyonu yavaşlatmak için kavanozu buzdolabına alın; sauerkraut burada birkaç hafta dayanır.⏱ 10 snSonuçFermente sauerkraut |
| 16 | Fermente sauerkraut15. adım | | Sauerkraut'u kaşıkla servis kasesine alın; fazla salamura suyunun kavanoza geri süzülmesini sağlayın.⏱ 20 snSonuçFermente sauerkraut |
| Toplam süre | 168 sa 19 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 30kcal | |
| 2g | |
| 0,1g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 906mg |
Frenk kimyonu tohumlarıyla fermente edilmiş, keskin ve aromatik lezzetli, hafif ekşi beyaz lahana; klasik bir garnitür.
YapacaklarınızLahanayı ince ince doğrayın; tuzlayıp kendi salamurasını salması için ovarak yoğurun. Frenk kimyonu tohumlarını karıştırın, lahanayı salamurasına tamamen batacak şekilde kavanoza sıkıca doldurun ve serin bir yerde (18–22 °C) yaklaşık bir hafta fermente edin. Ardından buzdolabına alın. 5. günden itibaren tadına bakarak ekşiliğin istediğiniz seviyeye gelip gelmediğini anlayabilirsiniz.
