Toulouse sosisleri, füme pastırma küpleri ve kuru beyaz fasulyenin zengin domatesli ve şaraplı sosta yavaşça pişirildiği, üstü altın rengi ekmek kırıntısı kabuğuyla kaplı, doyurucu Fransız esintili cassoulet.
300g
3 500ml
1adet
2adet
3adet
4diş
2yk
650g
150g
2yk
1çk
150ml
400g
600ml
6dal
2adet
1çk
0,5çk
80g
15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1adet | — | — | |
| 4 | | 2adet | — | — | |
| 5 | | 3adet | — | — | |
| 6 | | 4diş | — | — | |
| 7 | | 2yk | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2yk | — | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6dal | — | — | |
| 16 | | 2adet | — | — | |
| 17 | | 1çk | — | — | |
| 18 | | 0,5çk | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
Bir gün önceden kuru beyaz fasulyeleri büyük kaseye koyun.
Kuru beyaz fasulye · 300 g
Üzerlerini örtecek şekilde 1,5 litre soğuk su ekleyin.
Su · 1 500 mlŞişene kadar en az 8 saat ıslatın.
Fasulyeleri büyük tencereye aktarın.
Üzerlerini 2 litre taze soğuk suyla örtün.
Su · 2 000 mlKaynama noktasına getirin.
Fasulyeleri güvenle yenebilecek hâle getirmek için 10 dakika kuvvetlice kaynatın.
Ateşi kısın ve şekillerini koruyarak hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika hafifçe kaynatın.
Soğanı kesme tahtasına koyun.
Sarı soğan · 1 adet
Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
Yarım soğanları küp küp doğrayın.
Havuçları kesme tahtasına koyun.
Havuç · 2 adetKüçük, 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.
Kereviz sapını kesme tahtasına koyun.
Kereviz sapları · 3 adetUçlarını kesin ve 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 4 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı ince dilimleyin.
Fırını 160 °C'ye (fanlı fırında 140 °C'ye) ayarlayın.
Zeytinyağını ocakta kullanılabilen büyük döküm tencereye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 2 yk
Orta-yüksek ateşte ısıtın.
8 Toulouse sosisini (yaklaşık 650 g) ekleyin.
Toulouse sosisi · 650 g
Sosisleri çevirerek her tarafları altın rengini alana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın; fırında pişmeye devam edeceklerdir.
Füme bacon küplerini ekleyip ateşi orta seviyeye düşürün.
Tütsülenmiş çizgili bacon parçaları · 150 gKızarmış sosisler · 33. adımAra sıra karıştırarak altın rengine dönüp yağını salana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin.
Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.
Domates püresini ekleyin.
Domates püresi · 2 ykFüme toz kırmızı biberi ekleyin.
Füme toz kırmızı biber · 1 çk2 dakika karıştırın.
Şarabı dökün ve tencerenin dibine yapışan kızarmış parçaları kazıyın.
Sek beyaz şarap · 150 mlYarı yarıya azalana kadar kaynatın.
Doğranmış domatesleri ekleyin.
Doğranmış konserve domates · 400 gEt veya sebze suyunu dökün.
Tavuk suyu · 600 mlKekik dallarını ekleyin.
Taze kekik · 6 dalDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprakları · 2 adetFasulyeleri ekleyin.
Tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkKarabiberi ekleyip karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkSosisleri fasulyelerin içine bastırarak yerleştirin.
Ocakta hafifçe kaynamaya getirin.
Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.
Üzeri açık olarak 1 saat fırınlayın.
Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırından çıkarın.
Kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkarıp küçük bir tabağa koyun.
Bunları atın.
Ekmek kırıntılarını üzerine eşitçe serpin.
Bayat beyaz ekmek kırıntıları · 80 gOtları çıkarılmış cassoulet · 57. adımFırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.
30 dakika daha, kabuk altın rengine dönene ve sosislerin sıcaklığı termometrede 72 °C'ye ulaşana kadar fırınlayın.
Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırından çıkarın.
10 dakika dinlendirin.
Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 15 gYapraklarını ince ince doğrayın.
Maydanozu üzerine serpin ve döküm tencereyi sofraya götürün.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Bir gün önceden kuru beyaz fasulyeleri büyük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçKuru beyaz fasulye |
| 2 | 1 500 ml | | Üzerlerini örtecek şekilde 1,5 litre soğuk su ekleyin.⏱ 15 snSonuçSu içindeki fasulyeler |
| 3 | — | | Şişene kadar en az 8 saat ıslatın.⏱ 8 saSonuçSuda bekletilmiş beyaz fasulyeler |
| 4 | Suda bekletilmiş beyaz fasulyeler3. adım |  | Fasulyeleri süzgeçte süzün.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş ıslatılmış fasulyeler6. adımda kullanılır |
| 5 | Fasulye ıslatma suyu4. adım | | Islatma suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 6 | Süzülmüş ıslatılmış fasulyeler4. adım | | Fasulyeleri büyük tencereye aktarın.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş ıslatılmış fasulyeler |
| 7 | 2 000 ml | | Üzerlerini 2 litre taze soğuk suyla örtün.⏱ 20 snSonuçTaze su içindeki fasulyeler |
| 8 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 8 dkSonuçKaynayan fasulyeler |
| 9 | — | | Fasulyeleri güvenle yenebilecek hâle getirmek için 10 dakika kuvvetlice kaynatın.⏱ 10 dkSonuçHarlı kaynatılmış fasulyeler |
| 10 | — | | Ateşi kısın ve şekillerini koruyarak hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 45 dkSonuçPişmiş beyaz fasulyeler |
| 11 | Pişmiş beyaz fasulyeler10. adım | | Süzgeçten geçirerek süzün.⏱ 20 snSonuçSuyu süzülmüş beyaz fasulyeler49. adımda kullanılır |
| 12 | Fasulye pişirme suyu11. adım | | Haşlama suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 13 | 1 adet | | Soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarı soğan |
| 14 | Sarı soğan13. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 15 | Soyulmuş soğan yarımları14. adım | | Yarım soğanları küp küp doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKüp doğranmış soğan |
| 16 | Küp doğranmış soğan15. adım |  | Soğanı orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKüp doğranmış soğan |
| 17 | 2 adet | | Havuçları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçHavuçlar |
| 18 | Havuçlar17. adım |  | Havuçları soyun.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 19 | Soyulmuş havuçlar18. adım | | Küçük, 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.⏱ 2 dkSonuçKüp Doğranmış Havuçlar |
| 20 | Küp Doğranmış Havuçlar19. adım | | Bunları soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve havuç |
| 21 | 3 adet | | Kereviz sapını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKereviz sapları |
| 22 | Kereviz sapları21. adım | | Uçlarını kesin ve 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKüp doğranmış kereviz |
| 23 | Küp doğranmış kereviz22. adım | | Kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçMirepoix sebze karışımı36. adımda kullanılır |
| 24 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 25 | Sarımsak dişi24. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 26 | Soyulmuş sarımsak dişleri25. adım | | Sarımsağı ince dilimleyin.⏱ 45 snSonuçDilimlenmiş sarımsak |
| 27 | Dilimlenmiş sarımsak26. adım |  | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş sarımsak38. adımda kullanılır |
| 28 | — | | Fırını 160 °C'ye (fanlı fırında 140 °C'ye) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 29 | 2 yk | | Zeytinyağını ocakta kullanılabilen büyük döküm tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 30 | — | | Orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 31 | 650 g | | 8 Toulouse sosisini (yaklaşık 650 g) ekleyin.⏱ 20 snSonuçYağdaki sosisler |
| 32 | — | | Sosisleri çevirerek her tarafları altın rengini alana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın; fırında pişmeye devam edeceklerdir.⏱ 8 dkSonuçKızarmış sosisler |
| 33 | Kızarmış sosisler32. adım |  | Dilimleri tabağa alın.⏱ 20 snSonuçKızarmış sosisler52. adımda kullanılır |
| 34 | 150 g | | Füme bacon küplerini ekleyip ateşi orta seviyeye düşürün.⏱ 10 snSonuçYağ içindeki bacon küpleri |
| Kızarmış sosisler33. adım | |||
| 35 | — | | Ara sıra karıştırarak altın rengine dönüp yağını salana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.⏱ 5 dkSonuçAltın renginde bacon küpleri |
| 36 | Mirepoix sebze karışımı23. adım | | Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin.⏱ 10 snSonuçFüme pastırma küpleri ve mirepoix |
| 37 | — | | Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.⏱ 10 dkSonuçYumuşamış mirepoix |
| 38 | Dilimlenmiş sarımsak27. adım | | Sarımsağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçMirepoix ve sarımsak |
| 39 | — | | Kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkmış mirepoix sebze karışımı |
| 40 | 2 yk | | Domates püresini ekleyin.⏱ 10 snSonuçMirepoix ve domates salçası |
| 41 | 1 çk | | Füme toz kırmızı biberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlı taban |
| 42 | — | | 2 dakika karıştırın.⏱ 2 dkSonuçPişmiş cassoulet tabanı |
| 43 | 150 ml | | Şarabı dökün ve tencerenin dibine yapışan kızarmış parçaları kazıyın.⏱ 15 snSonuçTemel karışım ve şarap |
| 44 | — | | Yarı yarıya azalana kadar kaynatın.⏱ 3 dkSonuçÇektirilmiş taban karışımı |
| 45 | 400 g | | Doğranmış domatesleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçTaban karışımı ve domatesler |
| 46 | 600 ml | | Et veya sebze suyunu dökün.⏱ 10 snSonuçCassoulet pişirme sıvısı |
| 47 | 6 dal | | Kekik dallarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçKekikli pişirme sıvısı |
| 48 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçOtlu pişirme sıvısı |
| 49 | Suyu süzülmüş beyaz fasulyeler11. adım | | Fasulyeleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçPişirme sıvısındaki fasulyeler |
| 50 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış fasulyeler |
| 51 | 0,5 çk | | Karabiberi ekleyip karıştırın.⏱ 15 snSonuçÇeşnilendirilmiş fasulye |
| 52 | Kızarmış sosisler33. adım | | Sosisleri fasulyelerin içine bastırarak yerleştirin.⏱ 20 snSonuçHazırlanmış cassoulet |
| 53 | — | | Ocakta hafifçe kaynamaya getirin.⏱ 4 dkSonuçHafifçe kaynayan cassoulet |
| 54 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçHafifçe kaynayan cassoulet |
| 55 | — | | Üzeri açık olarak 1 saat fırınlayın.⏱ 1 saSonuçKısmen fırınlanmış cassoulet |
| 56 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçKısmen fırınlanmış cassoulet |
| 57 | Kısmen fırınlanmış cassoulet56. adım | | Kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkarıp küçük bir tabağa koyun.⏱ 30 snSonuçOtları çıkarılmış cassoulet59. adımda kullanılır |
| 58 | — | | Bunları atın.⏱ 5 sn |
| 59 | 80 g | | Ekmek kırıntılarını üzerine eşitçe serpin.⏱ 20 snSonuçEkmek kırıntılı cassoulet |
| Otları çıkarılmış cassoulet57. adım | |||
| 60 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçEkmek kırıntılı cassoulet |
| 61 | — | | 30 dakika daha, kabuk altın rengine dönene ve sosislerin sıcaklığı termometrede 72 °C'ye ulaşana kadar fırınlayın.⏱ 30 dkSonuçAltın rengi kabuklu cassoulet |
| 62 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçAltın rengi kabuklu cassoulet |
| 63 | — | | 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş cassoulet |
| 64 | 15 g | | Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 65 | Düz yapraklı maydanoz64. adım | | Yapraklarını ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 66 | Ince doğranmış maydanoz65. adım | | Küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 67 | Ince doğranmış maydanoz66. adım | | Maydanozu üzerine serpin ve döküm tencereyi sofraya götürün.⏱ 10 snSonuçSosisli Cassoulet |
| Toplam süre | 10 sa 54 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2 684mg |
Toulouse sosisleri, füme pastırma küpleri ve kuru beyaz fasulyenin zengin domatesli ve şaraplı sosta yavaşça pişirildiği, üstü altın rengi ekmek kırıntısı kabuğuyla kaplı, doyurucu Fransız esintili cassoulet.
YapacaklarınızKuru beyaz fasulyeyi ıslatıp haşlayın. Ardından Toulouse sosislerini ve füme pastırma küplerini döküm tencerede kızartın; soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı kalan yağda yumuşatın. Domates salçası, toz biber, şarap, domates, et suyu ve otları ekleyin. Fasulyeleri karıştırın, sosisleri yeniden içine bastırın. Üzeri açık olarak bir saat fırınlayın, otları çıkarın, üzerine ekmek kırıntılarını serpin ve kabuk altın rengini alana kadar 30 dakika daha pişirin.
