Uzun süre kaynatılan kemikli kuzu boynunun suyuyla hazırlanan, arpa şehriye değil aşurelik arpa ve kırık sarı bezelyeyle koyulaşan; küp doğranmış havuç, şalgam ve pırasayla dolu, doyurucu bir İskoç çorbası. Kuzu eti kemiklerinden ayrılıp yeniden çorbaya katılarak lezzet ve kıvam kazandırır. Başlangıçtan çok ana öğün gibi yenebilen, soğuk havalara uygun, gösterişsiz bir yemektir.
1adet
2adet
800g
2l
100g
15g
2adet
2adet
250g
75g
2adet
2çk
0,75çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1adet | — | — | |
| 2 | | 2adet | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2adet | — | — | |
| 8 | | 2adet | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2adet | — | — | |
| 12 | | 2çk | — | — | |
| 13 | | 0,75çk | — | — |
Soğanı soyup kabuğunu atın.
Sarı soğan · 1 adet
Soyulmuş soğanı küçük, eşit küpler hâlinde doğrayın.
Pırasaların sert, koyu yeşil üst kısımlarını ayıklayın; kalanını ince halkalar hâlinde dilimleyin.
Lübnan salatalığı · 2 adetKemikli kuzu boynu parçalarını (yaklaşık 800 g; yaklaşık 400 g et verir) büyük tencereye koyun.
Kuzu boynu · 800 g
Küp doğranmış soğanı kuzu boynuyla birlikte tencereye ekleyin.
Soğuk suyu tenceredeki kuzu boynu ve soğanın üzerine dökün.
Soğuk su · 2 lTencereyi yüksek ateşte kuvvetle kaynatın; yüzeye çıkan gri köpüğü alın.
Aşurelik arpayı ekleyip karıştırın.
Arpa · 100 gDüz yapraklı maydanozun yapraklarını ve saplarını birlikte iri iri doğrayın.
Düz yapraklı maydanoz · 15 gDoğranmış maydanozu küçük bir kaseye alıp süslemek üzere kenara ayırın.
Kereviz saplarını soğuk akan suyun altında yıkayın.
Kereviz sapları · 2 adet
Yıkanmış kereviz saplarını süzgeçten çıkarıp kesme tahtasına alın.
Yıkanmış kereviz saplarını küçük, eşit küpler hâlinde doğrayın.
Küp doğranmış kerevizi tencereye ekleyin.
Havuçları soğuk akan suyun altında yıkayın.
Havuç · 2 adetYıkanmış havuçların kabuklarını soyup atın.
Soyulmuş havuçları küçük ve eşit parçalar hâlinde küp doğrayın.
Şalgamı soğuk akan suyun altında durulayın.
İsveç şalgamı (rutabaga) · 250 gYıkanmış şalgamı kalınca soyup sert dış kabuğunu tamamen çıkarın.
Soyulmuş şalgamı küçük, eşit küpler hâlinde doğrayın.
Kırık sarı bezelyeyi süzgece döküp soğuk akan suyun altında yıkayın.
Sarı kırık bezelye · 75 gYıkanmış kırık sarı bezelyeyi çorbaya ekleyin.
Küp doğranmış havuçları tencereye ekleyin.
Küp doğranmış şalgamı tencereye ekleyin.
Defne yapraklarını tencereye bırakın.
Defne yaprakları · 2 adetTuzu tencereye ekleyin.
Tuz · 1,5 çkÖğütülmüş karabiberi tencereye ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkTenceredekileri iyice karıştırarak tüm malzemeleri birleştirin.
Ateşi kısın; çorbayı kapağı hafif aralık olacak şekilde bir saat usulca pişirin.
Dibe çöken bir şey kalmaması için çorbayı iyice karıştırın.
Çorbayı kısık ateşte 45 dakika daha pişirin.
Dilimlenmiş pırasaları tencereye ekleyip karıştırın.
Pırasalar yumuşayıncaya kadar çorbayı son 15 dakika daha pişirin.
Maşa veya delikli kaşıkla kuzu boynu parçalarını çorbadan çıkarıp kesme tahtasına alın; suyu ve sebzeleri tencerede bırakın.
İki çatal kullanarak pişmiş kuzu etini kemiklerinden ayırın; kemikleri ve kıkırdakları atın.
Ayrılan kuzu etini lokmalık, iri lifler hâlinde didikleyin.
Didiklenmiş kuzu etini tencereye geri koyup çorbaya karıştırın.
Damak tadınıza göre biraz daha tuz ekleyip karıştırın.
Tuz · 0,5 çkBiraz daha öğütülmüş karabiber ekleyip karıştırın ve çeşnisini damak tadınıza göre ayarlayın.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çk| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 adet | | Soğanı soyup kabuğunu atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 2 | Soyulmuş sarı soğan1. adım | | Soyulmuş soğanı küçük, eşit küpler hâlinde doğrayın.⏱ 2 dkSonuçKüp doğranmış soğan5. adımda kullanılır |
| 3 | 2 adet | | Pırasaların sert, koyu yeşil üst kısımlarını ayıklayın; kalanını ince halkalar hâlinde dilimleyin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş pırasa32. adımda kullanılır |
| 4 | 800 g | | Kemikli kuzu boynu parçalarını (yaklaşık 800 g; yaklaşık 400 g et verir) büyük tencereye koyun.⏱ 1 dkSonuçKuzu boynu |
| 5 | Küp doğranmış soğan2. adım | | Küp doğranmış soğanı kuzu boynuyla birlikte tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçKüp doğranmış soğan ve kuzu boynu |
| 6 | 2 l | | Soğuk suyu tenceredeki kuzu boynu ve soğanın üzerine dökün.⏱ 1 dkSonuçKüp doğranmış soğan, kuzu boynu ve soğuk su |
| 7 | — | | Tencereyi yüksek ateşte kuvvetle kaynatın; yüzeye çıkan gri köpüğü alın.⏱ 10 dkSonuçKuzu suyu |
| 8 | 100 g | | Aşurelik arpayı ekleyip karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKuzu suyu ve aşurelik arpa |
| 9 | 15 g | | Düz yapraklı maydanozun yapraklarını ve saplarını birlikte iri iri doğrayın.⏱ 1 dkSonuçIri doğranmış maydanoz |
| 10 | Iri doğranmış maydanoz9. adım | | Doğranmış maydanozu küçük bir kaseye alıp süslemek üzere kenara ayırın.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış maydanoz41. adımda kullanılır |
| 11 | 2 adet | | Kereviz saplarını soğuk akan suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış kereviz çubukları |
| 12 | — | | Yıkanmış kereviz saplarını süzgeçten çıkarıp kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçYıkanmış kereviz çubukları |
| 13 | — | | Yıkanmış kereviz saplarını küçük, eşit küpler hâlinde doğrayın.⏱ 1 dkSonuçKüp doğranmış kereviz |
| 14 | Küp doğranmış kereviz13. adım | | Küp doğranmış kerevizi tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçKuzu suyu, aşurelik arpa ve küp doğranmış kereviz |
| 15 | 2 adet | | Havuçları soğuk akan suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış havuçlar |
| 16 | — | | Yıkanmış havuçların kabuklarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 17 | — | | Soyulmuş havuçları küçük ve eşit parçalar hâlinde küp doğrayın.⏱ 2 dkSonuçKüp doğranmış havuçlar23. adımda kullanılır |
| 18 | 250 g | | Şalgamı soğuk akan suyun altında durulayın.⏱ 30 snSonuçDurulanmış şalgam |
| 19 | — | | Yıkanmış şalgamı kalınca soyup sert dış kabuğunu tamamen çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş İsveç şalgamı |
| 20 | — | | Soyulmuş şalgamı küçük, eşit küpler hâlinde doğrayın.⏱ 2 dkSonuçInce küp doğranmış şalgam24. adımda kullanılır |
| 21 | 75 g | | Kırık sarı bezelyeyi süzgece döküp soğuk akan suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış kırık sarı bezelye |
| 22 | Yıkanmış kırık sarı bezelye21. adım | | Yıkanmış kırık sarı bezelyeyi çorbaya ekleyin.⏱ 1 dkSonuçYıkanmış kırık sarı bezelye, kuzu suyu, aşurelik arpa ve küp doğranmış kereviz |
| 23 | Küp doğranmış havuçlar17. adım | | Küp doğranmış havuçları tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçYıkanmış kırık sarı bezelye and kuzu suyu mixture |
| 24 | Ince küp doğranmış şalgam20. adım | | Küp doğranmış şalgamı tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçInce küp doğranmış şalgam and yıkanmış kırık sarı bezelye mixture |
| 25 | 2 adet | | Defne yapraklarını tencereye bırakın.⏱ 1 dkSonuçInce küp doğranmış şalgam and yıkanmış kırık sarı bezelye mixture |
| 26 | 1,5 çk | | Tuzu tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçInce küp doğranmış şalgam and yıkanmış kırık sarı bezelye mixture |
| 27 | 0,5 çk | | Öğütülmüş karabiberi tencereye ekleyin.⏱ 1 dkSonuçInce küp doğranmış şalgam and yıkanmış kırık sarı bezelye mixture |
| 28 | — | | Tenceredekileri iyice karıştırarak tüm malzemeleri birleştirin.⏱ 1 dkSonuçBaharatlandırılmış et suyu |
| 29 | — | | Ateşi kısın; çorbayı kapağı hafif aralık olacak şekilde bir saat usulca pişirin.⏱ 1 saSonuçKoyulaşmış kuzu suyu |
| 30 | — | | Dibe çöken bir şey kalmaması için çorbayı iyice karıştırın.⏱ 1 dkSonuçHavuç eklenip karıştırılmış kuzu suyu |
| 31 | — | | Çorbayı kısık ateşte 45 dakika daha pişirin.⏱ 45 dkSonuçKısık ateşte pişirilmiş kuzu suyu |
| 32 | Dilimlenmiş pırasa3. adım | | Dilimlenmiş pırasaları tencereye ekleyip karıştırın.⏱ 1 dkSonuçPırasa karıştırılmış kuzu suyu ve dilimlenmiş pırasa |
| 33 | — | | Pırasalar yumuşayıncaya kadar çorbayı son 15 dakika daha pişirin.⏱ 15 dkSonuçIyice pişmiş İskoç usulü kuzu çorbası |
| 34 | — | | Maşa veya delikli kaşıkla kuzu boynu parçalarını çorbadan çıkarıp kesme tahtasına alın; suyu ve sebzeleri tencerede bırakın.⏱ 1 dkSonuçIyice pişmiş İskoç usulü kuzu çorbası37. adımda kullanılır |
| 35 | — | | İki çatal kullanarak pişmiş kuzu etini kemiklerinden ayırın; kemikleri ve kıkırdakları atın.⏱ 3 dkSonuçKemikten ayrılmış kuzu eti |
| 36 | — | | Ayrılan kuzu etini lokmalık, iri lifler hâlinde didikleyin.⏱ 2 dkSonuçDidiklenmiş kuzu eti |
| 37 | Iyice pişmiş İskoç usulü kuzu çorbası34. adım | | Didiklenmiş kuzu etini tencereye geri koyup çorbaya karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKuzuyla zenginleştirilmiş çorba suyu |
| Didiklenmiş kuzu eti36. adım | |||
| 38 | 0,5 çk | | Damak tadınıza göre biraz daha tuz ekleyip karıştırın.⏱ 30 snSonuçKuzuyla zenginleştirilmiş çorba suyu ve tuz |
| 39 | 0,25 çk | | Biraz daha öğütülmüş karabiber ekleyip karıştırın ve çeşnisini damak tadınıza göre ayarlayın.⏱ 30 snSonuçÇeşnisi ayarlanmış İskoç usulü kuzu çorbası |
| Toplam süre | 2 sa 41 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1 145mg |
Uzun süre kaynatılan kemikli kuzu boynunun suyuyla hazırlanan, arpa şehriye değil aşurelik arpa ve kırık sarı bezelyeyle koyulaşan; küp doğranmış havuç, şalgam ve pırasayla dolu, doyurucu bir İskoç çorbası. Kuzu eti kemiklerinden ayrılıp yeniden çorbaya katılarak lezzet ve kıvam kazandırır. Başlangıçtan çok ana öğün gibi yenebilen, soğuk havalara uygun, gösterişsiz bir yemektir.
YapacaklarınızKuzu boynunu ve soğanı harlı ateşte kaynatıp yüzeye çıkan gri köpüğü alacak, ardından aşurelik arpayı ekleyeceksiniz. Kereviz sapı, havuç, şalgam, kırık sarı bezelye, defne yaprağı ve baharatları katarak yaklaşık iki saat hafifçe pişireceksiniz. Pırasaların diri kalması için yalnızca son 15 dakikada ekleyeceksiniz. Kuzu eti pişince tencereden çıkarıp kemiklerinden ayıracak, didikleyip yeniden çorbaya katacak; son çeşnisini ayarlayıp üzerine maydanoz serperek servis edeceksiniz.
