Safran, isli toz kırmızı biber ve soğan, kırmızı biber, domates, sarımsakla hazırlanan sofrito temelinde pişen klasik bir İspanyol pilavı. Kalamar halkaları, kabuklu iri karidesler ve midyeler aynı tavada pişer. Pirinç, altın rengindeki safranlı suyu ve deniz ürünlerinin lezzetini çekerek yumuşar; servis sırasında maydanoz ve limon dilimleriyle tamamlanır.
0,25çk
3yk
1adet
4diş
2adet
200g
2yk
1adet
1,5çk
1çk
100ml
300g
1çk
0,5çk
300g
400g
1adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25çk | — | — | |
| 2 | 942ml | — | — | ||
| 3 | | 3yk | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 4diş | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 2yk | — | — | |
| 9 | | 1adet | — | — | |
| 10 | | 1,5çk | — | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | | 0,5çk | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 1adet | — | — |
Safran tellerini ölçerek küçük bir kaseye koyun.
Safran telleri · 0,25 çk
Sıcak tavuk suyunu küçük kasedeki safran tellerinin üzerine dökün.
Sıvı koyu altın rengine dönene kadar safranı sıcak suda en az 5 dakika demleyin.
Soğanı soyup kabuğunu atın.
Beyaz soğan · 1 adet
Soyulmuş soğanı küçük, eşit küpler hâlinde doğrayın.
Zeytinyağını paella tavasına dökün.
Hafif zeytinyağı · 3 yk
Paella tavasını orta-yüksek ateşe koyup yağ parlayana kadar ısıtın.
Küp doğranmış soğanı paella tavasındaki sıcak zeytinyağına dökün. Sonraki malzemeleri hazırlarken tavayı ocaktan alın.
Sarımsak dişlerinin kabuklarını soyup atın.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini ince ince dilimleyin.
Dilimlenmiş sarımsağı küçük bir kaseye alıp kenara koyun.
Domatesleri rendenin iri tarafıyla doğrudan kesme tahtasının üzerine rendeleyin; kabuklarını atın.
Olgun domatesler · 2 adet
Rendelenmiş domates etini kesme tahtasında küçük bir yığın hâline toplayıp eklemeye hazırlayın.
Rendelenmiş domatesleri küçük bir kaseye alın.
Kalamarı kesmek üzere kesme tahtasına yerleştirin.
Kalamar · 200 gKalamar gövdelerini yaklaşık 1 cm genişliğinde halkalara kesin; kollarını bütün bırakın.
Kalamar halkalarını küçük bir kaseye alıp kenara koyun.
Düz yapraklı maydanozun yapraklarını temiz bir kesme tahtasında iri iri doğrayıp kenara ayırın.
Düz yapraklı maydanoz · 2 ykDoğranmış maydanozu küçük bir kaseye aktarın ve kenara alın.
Kırmızı biberi akan soğuk suyun altında yıkayın.
Kırmızı biber · 1 adet
Yıkanmış kırmızı biberi ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler hâlinde doğrayın.
Paella tavasını yeniden ateşe koyup küp doğranmış soğanın yanına kırmızı biberi ekleyin.
Soğanla kırmızı biberi orta ateşte yaklaşık 9 dakika, yumuşayıp hafif altın rengini alana kadar karıştırarak soteleyin.
Dilimlenmiş sarımsağı paella tavasındaki yumuşamış sebzelere ekleyin.
Füme toz kırmızı biberi tavaya ekleyin.
Füme toz kırmızı biber · 1,5 çkTatlı toz kırmızı biberi tavaya ekleyin.
Tatlı toz kırmızı biber · 1 çkBaharatlar kokusunu verip sebzelerin her yanını kaplayana kadar tüm malzemeyi 1 dakika karıştırarak soteleyin.
Rendelenmiş domatesleri paella tavasındaki aromatik tabana ekleyin.
Domatesleri tabana karıştırıp karışım koyulaşana ve domateslerin rengi biraz koyulaşana kadar yaklaşık 4 dakika soteleyin.
Sek beyaz şarabı domatesli karışıma dökün.
Sek beyaz şarap · 100 mlAra sıra karıştırarak şarabı yaklaşık 2 dakika, sıvının çoğu buharlaşana kadar kaynatıp çektirin.
Paella pirincini (bomba veya başka bir kısa taneli paella pirinci), şarabı çektirilmiş karışımın bulunduğu 34–38 cm'lik paella tavasına ekleyin.
Paella pirinci · 300 gHer bir pirinç tanesi sofritoyla kaplanacak şekilde pirinci karışımda 2 dakika iyice karıştırın.
Sıcak tavuk suyunu tavadaki kaplanmış pirincin üzerine dökün.
Safranlı sıvıyı tavaya döküp birleşmesi için kısaca karıştırın.
Pirinci tuzla tatlandırın.
Tuz · 1 çkÖğütülmüş karabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkTuz ve safranın pirinç boyunca eşit dağılması için hepsini iyice karıştırın.
Hafifçe kaynama noktasına getirip pirinç suyu çekmeye başlayana kadar karıştırmadan 10 dakika pişirin.
Kalamar halkalarını kaynamakta olan paellanın üzerine eşit biçimde dağıtın.
Karıştırmadan 3 dakika daha hafifçe kaynatın.
Çiğ iri karidesleri pirincin içine tek kat hâlinde yerleştirin.
Çiğ jumbo karides · 300 gMidyeleri kontrol edin: kabuğu çatlak olanları ve açık olup hafifçe vurulduğunda kapanmayanları atın. Kalanlarını menteşeleri aşağı bakacak şekilde tava boyunca pirince bastırarak yerleştirin.
Midyeler · 400 gKaridesler pembeleşip tamamen pişene, midyeler açılana ve suyun çoğu çekilene kadar 9 dakika daha hafifçe kaynatın. Tava kuruduğunda pirinç hâlâ sertse biraz daha sıcak su serpin. Kapalı kalan midyeleri atın.
Tavanın üzerini mutfak folyoyla sıkıca kapatın.
Üzeri kapalı paellayı ateşten alıp pirincin kalan buharla pişmesi ve lezzetlerin oturması için 5 dakika dinlendirin.
Limonu akan soğuk suyun altında yıkayın.
Kuzu budu · 1 adetYıkanmış limonu temiz bir kesme tahtasında dilimlere bölün.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 çk | | Safran tellerini ölçerek küçük bir kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçSafran telleri |
| 2 | 3 yk | | Sıcak tavuk suyunu küçük kasedeki safran tellerinin üzerine dökün.⏱ 10 snSonuçSafran telleri ve sıcak tavuk veya sebze suyu |
| 3 | — | | Sıvı koyu altın rengine dönene kadar safranı sıcak suda en az 5 dakika demleyin.⏱ 5 dkSonuçSafranlı sıvı35. adımda kullanılır |
| 4 | 1 adet | | Soğanı soyup kabuğunu atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 5 | Soyulmuş soğan4. adım | | Soyulmuş soğanı küçük, eşit küpler hâlinde doğrayın.⏱ 45 snSonuçKüp doğranmış soğan8. adımda kullanılır |
| 6 | 3 yk | | Zeytinyağını paella tavasına dökün.⏱ 10 snSonuçHafif zeytinyağı |
| 7 | — | | Paella tavasını orta-yüksek ateşe koyup yağ parlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçIsıtılmış zeytinyağı |
| 8 | Küp doğranmış soğan5. adım | | Küp doğranmış soğanı paella tavasındaki sıcak zeytinyağına dökün. Sonraki malzemeleri hazırlarken tavayı ocaktan alın.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış soğan ve ısıtılmış zeytinyağı |
| 9 | 4 diş | | Sarımsak dişlerinin kabuklarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçKabuğu soyulmuş sarımsak dişi |
| 10 | Kabuğu soyulmuş sarımsak dişi9. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini ince ince dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş sarımsak |
| 11 | Dilimlenmiş sarımsak10. adım | | Dilimlenmiş sarımsağı küçük bir kaseye alıp kenara koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş sarımsak24. adımda kullanılır |
| 12 | 2 adet | | Domatesleri rendenin iri tarafıyla doğrudan kesme tahtasının üzerine rendeleyin; kabuklarını atın.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş domatesler |
| 13 | Rendelenmiş domatesler12. adım | | Rendelenmiş domates etini kesme tahtasında küçük bir yığın hâline toplayıp eklemeye hazırlayın.⏱ 10 snSonuçRendelenmiş domatesler |
| 14 | Rendelenmiş domatesler13. adım | | Rendelenmiş domatesleri küçük bir kaseye alın.⏱ 5 snSonuçRendelenmiş domatesler28. adımda kullanılır |
| 15 | 200 g | | Kalamarı kesmek üzere kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçKalamar |
| 16 | Kalamar15. adım | | Kalamar gövdelerini yaklaşık 1 cm genişliğinde halkalara kesin; kollarını bütün bırakın.⏱ 1 dkSonuçKalamar halkaları |
| 17 | Kalamar halkaları16. adım | | Kalamar halkalarını küçük bir kaseye alıp kenara koyun.⏱ 5 snSonuçKalamar halkaları40. adımda kullanılır |
| 18 | 2 yk | | Düz yapraklı maydanozun yapraklarını temiz bir kesme tahtasında iri iri doğrayıp kenara ayırın.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış maydanoz |
| 19 | Iri doğranmış maydanoz18. adım | | Doğranmış maydanozu küçük bir kaseye aktarın ve kenara alın.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış maydanoz50. adımda kullanılır |
| 20 | 1 adet | | Kırmızı biberi akan soğuk suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış Kırmızı Biber |
| 21 | — | | Yıkanmış kırmızı biberi ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler hâlinde doğrayın.⏱ 45 snSonuçKüp doğranmış kırmızı biber |
| 22 | Küp doğranmış kırmızı biber21. adım | | Paella tavasını yeniden ateşe koyup küp doğranmış soğanın yanına kırmızı biberi ekleyin.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış kırmızı biber, soğan ve ısıtılmış zeytinyağı |
| 23 | — | | Soğanla kırmızı biberi orta ateşte yaklaşık 9 dakika, yumuşayıp hafif altın rengini alana kadar karıştırarak soteleyin.⏱ 9 dkSonuçYumuşamış sebzeler |
| 24 | Dilimlenmiş sarımsak11. adım | | Dilimlenmiş sarımsağı paella tavasındaki yumuşamış sebzelere ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş sarımsak ve yumuşamış sebzeler |
| 25 | 1,5 çk | | Füme toz kırmızı biberi tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş sarımsak, yumuşamış sebzeler ve isli toz kırmızı biber |
| 26 | 1 çk | | Tatlı toz kırmızı biberi tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş sarımsak, yumuşamış sebzeler, isli ve tatlı toz kırmızı biber |
| 27 | — | | Baharatlar kokusunu verip sebzelerin her yanını kaplayana kadar tüm malzemeyi 1 dakika karıştırarak soteleyin.⏱ 1 dkSonuçKokulu taban karışımı |
| 28 | Rendelenmiş domatesler14. adım | | Rendelenmiş domatesleri paella tavasındaki aromatik tabana ekleyin.⏱ 10 snSonuçRendelenmiş domatesler ve aromatik taban |
| 29 | — | | Domatesleri tabana karıştırıp karışım koyulaşana ve domateslerin rengi biraz koyulaşana kadar yaklaşık 4 dakika soteleyin.⏱ 4 dkSonuçDomates tabanı |
| 30 | 100 ml | | Sek beyaz şarabı domatesli karışıma dökün.⏱ 10 snSonuçDomatesli taban ve sek beyaz şarap |
| 31 | — | | Ara sıra karıştırarak şarabı yaklaşık 2 dakika, sıvının çoğu buharlaşana kadar kaynatıp çektirin.⏱ 2 dkSonuçKaynatılarak azaltılmış şarap bazı |
| 32 | 300 g | | Paella pirincini (bomba veya başka bir kısa taneli paella pirinci), şarabı çektirilmiş karışımın bulunduğu 34–38 cm'lik paella tavasına ekleyin.⏱ 10 snSonuçŞarabı çektirilmiş taban ve paella pirinci |
| 33 | — | | Her bir pirinç tanesi sofritoyla kaplanacak şekilde pirinci karışımda 2 dakika iyice karıştırın.⏱ 2 dkSonuçSofritoyla kaplanmış pirinç |
| 34 | 897 ml | | Sıcak tavuk suyunu tavadaki kaplanmış pirincin üzerine dökün.⏱ 10 snSonuçSofritoyla kaplanmış pirinç ve sıcak tavuk veya sebze suyu |
| 35 | Safranlı sıvı3. adım | | Safranlı sıvıyı tavaya döküp birleşmesi için kısaca karıştırın.⏱ 10 snSonuçSafranlı sıvı, sofritoyla kaplanmış pirinç ve sıcak tavuk veya sebze suyu |
| 36 | 1 çk | | Pirinci tuzla tatlandırın.⏱ 10 snSonuçSafranlı sıvı, sofritoyla kaplanmış pirinç, sıcak tavuk veya sebze suyu ve tuz |
| 37 | 0,5 çk | | Öğütülmüş karabiberi ekleyin.⏱ 10 snSonuçSafranlı sıvı and sofritoyla kaplanmış pirinç mixture |
| 38 | — | | Tuz ve safranın pirinç boyunca eşit dağılması için hepsini iyice karıştırın.⏱ 30 snSonuçBaharatlandırılmış paella pirinci |
| 39 | — | | Hafifçe kaynama noktasına getirip pirinç suyu çekmeye başlayana kadar karıştırmadan 10 dakika pişirin.⏱ 10 dkSonuçSuyunu çekmiş paella pirinci |
| 40 | Kalamar halkaları17. adım | | Kalamar halkalarını kaynamakta olan paellanın üzerine eşit biçimde dağıtın.⏱ 10 snSonuçKalamar halkaları ve suyunu çekmiş paella pirinci |
| 41 | — | | Karıştırmadan 3 dakika daha hafifçe kaynatın.⏱ 3 dkSonuçKalamarı yumuşamış paella |
| 42 | 300 g | | Çiğ iri karidesleri pirincin içine tek kat hâlinde yerleştirin.⏱ 10 snSonuçKalamarı yumuşamış paella ve çiğ iri karidesler |
| 43 | 400 g | | Midyeleri kontrol edin: kabuğu çatlak olanları ve açık olup hafifçe vurulduğunda kapanmayanları atın. Kalanlarını menteşeleri aşağı bakacak şekilde tava boyunca pirince bastırarak yerleştirin.⏱ 10 snSonuçKalamarı yumuşamış paella, çiğ iri karidesler ve midyeler |
| 44 | — | | Karidesler pembeleşip tamamen pişene, midyeler açılana ve suyun çoğu çekilene kadar 9 dakika daha hafifçe kaynatın. Tava kuruduğunda pirinç hâlâ sertse biraz daha sıcak su serpin. Kapalı kalan midyeleri atın.⏱ 9 dkSonuçAçılmış midyeli paella |
| 45 | — | | Tavanın üzerini mutfak folyoyla sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 46 | — | | Üzeri kapalı paellayı ateşten alıp pirincin kalan buharla pişmesi ve lezzetlerin oturması için 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş paella49. adımda kullanılır |
| 47 | 1 adet | | Limonu akan soğuk suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış limon |
| 48 | — | | Yıkanmış limonu temiz bir kesme tahtasında dilimlere bölün.⏱ 20 snSonuçLimon dilimleri51. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 55 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 478kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 36g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 3 159mg |
Safran, isli toz kırmızı biber ve soğan, kırmızı biber, domates, sarımsakla hazırlanan sofrito temelinde pişen klasik bir İspanyol pilavı. Kalamar halkaları, kabuklu iri karidesler ve midyeler aynı tavada pişer. Pirinç, altın rengindeki safranlı suyu ve deniz ürünlerinin lezzetini çekerek yumuşar; servis sırasında maydanoz ve limon dilimleriyle tamamlanır.
YapacaklarınızÖnce safranı sıcak et suyunda demleyecek; ardından soğan, kırmızı biber, sarımsak, toz kırmızı biber ve rendelenmiş domatesle sofrito hazırlayıp beyaz şarapla tavanın dibini açacaksınız. Paella pirincini bu karışıma ekleyip taneleri iyice kapladıktan sonra et suyuyla safranlı sıvıyı katacaksınız. Pirinç suyunu çekerken tavayı kesinlikle karıştırmayacaksınız. Deniz ürünlerini aşama aşama ekleyeceksiniz: önce kalamar, ardından karides ve midye. Son olarak tavayı kapatıp ateşten alarak kalan buharla pişmesini tamamlamasını sağlayacaksınız.
