Vanilya çubuğu ve limonla hazırlanan semifreddo. Çırpılmış yağlı krema ve yumurtayı ferah turunçgil aromasıyla, hoş kokulu vanilyayla birleştiren dondurulmuş bir tatlı.
3adet
150g
1adet
1adet
300ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3adet | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1adet | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — |
Büyük bir streç film parçasını 900 g (2 lb) kapasiteli baton kek kalıbının içine bastırarak döşeyin; fazlalıkların dört kenardan da bolca sarkmasını sağlayın.
Her yumurtayı küçük kaseye kırıp kabuklarını atın. Aklar pişirilmeyeceğinden pastörize yumurta kullanın.
Yumurta · 3 adet
Yumurta sarısını avuç içi çukurunuzda parmaklarınız arasında tutarak akını orta boy kaseye akıtın, sarısını da büyük ısıya dayanıklı kaseye aktarın.
Toz şekeri büyük ısıya dayanıklı kasedeki sarıların üzerine dökün.
İnce toz şeker · 100 gVanilya çubuğunu küçük bıçakla uzunlamasına ikiye kesin.
Vanilya çubuğu · 1 adet
Çubuğun iki yarısındaki tüm çekirdekleri kazıyıp yumurta sarıları ve şekerin olduğu kaseye ekleyin.
Limonun her yanını ince rendeyle rendeleyerek kabuklarını doğrudan kaseye ekleyin.
Kuzu budu · 1 adet
Kaseyi tabanı suya değmeyecek biçimde çok hafif kaynayan su dolu tencerenin üzerine oturtun. Sarıları, şekeri, vanilyayı ve kabuk rendesini yaklaşık 5 dakika sürekli çırpın; karışım çok açık renkli, koyu kıvamlı olmalı ve çırpıcıdan yavaşça kurdele gibi akmalıdır. Kaseyi ateşten alıp biraz soğuması için 2 dakika daha çırpın.
Yumurta aklarını kaseden temiz, orta boy bir kaseye aktarın.
Yumurta aklarını, çırpıcıyı kaldırdığınızda uçları hafifçe eğilen sert ve parlak tepecikler oluşana kadar çırpın.
Yağlı kremayı büyük karıştırma kasesine dökün.
Yağlı krema · 300 ml
Kremayı yalnızca yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın; hacimli, köpüksü ama sert olmayan kıvamda kalmalıdır.
Kalan toz şekeri yumurta aklarına ekleyin.
İnce toz şeker · 50 gŞekeri aklarla bir dakika daha çırpın; mereng koyu, çok parlak ve dik tepecikler oluşturacak kıvama gelsin.
Çırpılmış kremayı sarılı karışımın olduğu kaseye koyun. Büyük metal kaşığı ortadan aşağı indirip kenarlardan geniş yaylar çizerek yukarı kaldırın ve sadece birleşene kadar nazikçe katlayarak karıştırın.
Merengi iki seferde kaseye ekleyin; karışımda mümkün olduğunca fazla hava tutmak için her seferinde aynı nazik yay hareketiyle katlayarak karıştırın.
Semifreddo karışımını streç filmle döşenmiş baton kalıba döküp kaşığın arkasıyla üzerini düzleyin.
Kenarlardan sarkan streç filmi yukarı katlayıp yüzeyi tamamen kapatın.
Baton kalıbı dondurucuya yerleştirin.
Semifreddoyu her tarafı tamamen sertleşene kadar en az 6 saat veya gece boyunca dondurun.
Baton kalıbı dondurucudan çıkarın.
Semifreddonun kalıptan düzgün çıkacak kadar gevşemesi için kalıbı oda sıcaklığında 5 dakika bekletin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Büyük bir streç film parçasını 900 g (2 lb) kapasiteli baton kek kalıbının içine bastırarak döşeyin; fazlalıkların dört kenardan da bolca sarkmasını sağlayın.⏱ 30 sn |
| 2 | 3 adet | | Her yumurtayı küçük kaseye kırıp kabuklarını atın. Aklar pişirilmeyeceğinden pastörize yumurta kullanın.⏱ 30 snSonuçYumurta |
| 3 | Yumurta2. adım | Yumurta sarısını avuç içi çukurunuzda parmaklarınız arasında tutarak akını orta boy kaseye akıtın, sarısını da büyük ısıya dayanıklı kaseye aktarın.⏱ 45 snSonuçAkları ve sarıları ayrılmış yumurtalar9. adımda kullanılır | |
| 4 | 100 g | Toz şekeri büyük ısıya dayanıklı kasedeki sarıların üzerine dökün.⏱ 5 snSonuçAkları ve sarıları ayrılmış yumurtalar ve toz şeker | |
| 5 | 1 adet | | Vanilya çubuğunu küçük bıçakla uzunlamasına ikiye kesin.⏱ 20 snSonuçIkiye ayrılmış vanilya çubuğu |
| 6 | Ikiye ayrılmış vanilya çubuğu5. adım | | Çubuğun iki yarısındaki tüm çekirdekleri kazıyıp yumurta sarıları ve şekerin olduğu kaseye ekleyin.⏱ 15 snSonuçVanilya tanecikli yumurta sarısı karışımı |
| 7 | 1 adet | | Limonun her yanını ince rendeyle rendeleyerek kabuklarını doğrudan kaseye ekleyin.⏱ 30 snSonuçLimon aromalı yumurta sarısı karışımı |
| 8 | — | | Kaseyi tabanı suya değmeyecek biçimde çok hafif kaynayan su dolu tencerenin üzerine oturtun. Sarıları, şekeri, vanilyayı ve kabuk rendesini yaklaşık 5 dakika sürekli çırpın; karışım çok açık renkli, koyu kıvamlı olmalı ve çırpıcıdan yavaşça kurdele gibi akmalıdır. Kaseyi ateşten alıp biraz soğuması için 2 dakika daha çırpın.⏱ 7 dkSonuçKoyu, açık renkli yumurta sarısı karışımı |
| 9 | Yumurta akları3. adım | | Yumurta aklarını kaseden temiz, orta boy bir kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçYumurta akları |
| 10 | — | | Yumurta aklarını, çırpıcıyı kaldırdığınızda uçları hafifçe eğilen sert ve parlak tepecikler oluşana kadar çırpın.⏱ 3 dkSonuçSert tepecikler oluşturan yumurta akları |
| 11 | 300 ml | | Yağlı kremayı büyük karıştırma kasesine dökün.⏱ 5 snSonuçYağlı krema |
| 12 | — | | Kremayı yalnızca yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın; hacimli, köpüksü ama sert olmayan kıvamda kalmalıdır.⏱ 2 dkSonuçÇırpılmış yağlı krema15. adımda kullanılır |
| 13 | 50 g | | Kalan toz şekeri yumurta aklarına ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşak tepecikler oluşturan yumurta akları ve toz şeker |
| 14 | — | | Şekeri aklarla bir dakika daha çırpın; mereng koyu, çok parlak ve dik tepecikler oluşturacak kıvama gelsin.⏱ 1 dkSonuçSert ve parlak beze16. adımda kullanılır |
| 15 | Çırpılmış yağlı krema12. adım | | Çırpılmış kremayı sarılı karışımın olduğu kaseye koyun. Büyük metal kaşığı ortadan aşağı indirip kenarlardan geniş yaylar çizerek yukarı kaldırın ve sadece birleşene kadar nazikçe katlayarak karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSemifreddo tabanı |
| 16 | Sert ve parlak beze14. adım | | Merengi iki seferde kaseye ekleyin; karışımda mümkün olduğunca fazla hava tutmak için her seferinde aynı nazik yay hareketiyle katlayarak karıştırın.⏱ 1 dkSonuçHavadar semifreddo karışımı |
| 17 | Havadar semifreddo karışımı16. adım | | Semifreddo karışımını streç filmle döşenmiş baton kalıba döküp kaşığın arkasıyla üzerini düzleyin.⏱ 20 snSonuçHavadar semifreddo karışımı |
| 18 | — | | Kenarlardan sarkan streç filmi yukarı katlayıp yüzeyi tamamen kapatın.⏱ 15 sn |
| 19 | — | | Baton kalıbı dondurucuya yerleştirin.⏱ 10 snSonuçHavadar semifreddo karışımı |
| 20 | — | | Semifreddoyu her tarafı tamamen sertleşene kadar en az 6 saat veya gece boyunca dondurun.⏱ 6 saSonuçDondurulmuş semifreddo |
| 21 | — | | Baton kalıbı dondurucudan çıkarın.⏱ 10 snSonuçDondurulmuş semifreddo |
| 22 | — | | Semifreddonun kalıptan düzgün çıkacak kadar gevşemesi için kalıbı oda sıcaklığında 5 dakika bekletin.⏱ 5 dkSonuçKıvamı ayarlanmış semifreddo |
| Toplam süre | 6 sa 20 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 4 adet hazırlanır. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 548kcal | |
| 7g | |
| 31g | |
| 17g | |
| 43g | |
| 40g | |
| 0,6g | |
| 70mg |
Vanilya çubuğu ve limonla hazırlanan semifreddo. Çırpılmış yağlı krema ve yumurtayı ferah turunçgil aromasıyla, hoş kokulu vanilyayla birleştiren dondurulmuş bir tatlı.
YapacaklarınızYumurtaların aklarını ve sarılarını ayırıp sarıları şeker, vanilya ve limon kabuğu rendesiyle hafif ateşte açık renkli, kurdele gibi akacak kıvama gelene kadar çırpacak, sonra soğutacaksınız. Ayrı ayrı yumurta aklarını dik tepecikler, kremayı yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpıp karışımın havadar kalması için üçünü aşamalı olarak katlayarak birleştireceksiniz. Streç filmle kaplanmış kalıba döküp en az 6 saat donduracak; kalıptan çıkarıp sıcak bıçakla dilimleyerek servis edeceksiniz.
