Doubanjiang, kuru acı biber ve Siçuan karabiberiyle yapılan yakıcı ve uyuşturucu baharatlı suda, yumuşacık ince balık dilimlerinin haşlandığı klasik Siçuan yemeği. Masada üzerine cızırdayan kızgın yağ dökülerek tamamlanır.
2adet
200g
6diş
30g
4adet
15g
700g
1adet
2çk
0,5çk
0,25çk
1 500ml
9yk
3yk
30g
3çk
800ml
2yk
1çk
2yk
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2adet | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 6diş | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4adet | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 700g | — | — | |
| 8 | | 1adet | — | — | |
| 9 | | 2çk | — | — | |
| 10 | | 0,5çk | — | — | |
| 11 | | 0,25çk | — | — | |
| 12 | | 1 500ml | — | — | |
| 13 | | 9yk | — | — | |
| 14 | | 3yk | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — | |
| 16 | | 3çk | — | — | |
| 17 | | 800ml | — | — | |
| 18 | | 2yk | — | — | |
| 19 | | 1çk | — | — | |
| 20 | | 2yk | — | — | |
| 21 | | 1çk | — | — |
Kereviz saplarını kesme tahtasına koyun.
Kereviz · 2 adet
Fasulye filizlerini ekleyin.
Maş fasulyesi filizi · 200 g
Sarımsağı kesme tahtasına koyun.
Sarımsak dişi · 6 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Zencefili kesme tahtasına koyun.
Taze zencefil · 30 gKabuğunu kaşığın kenarıyla kazıyın.
Zencefili sarımsağa ekleyin.
Taze soğanların 2 tanesini kesme tahtasına koyun.
Taze soğan · 2 adetUçlarını ayıklayıp 4 cm uzunluğunda kesin.
Sarımsak ve zencefile ekleyin.
Kalan taze soğanları kesme tahtasına koyun.
Taze soğan · 2 adetUçlarını kesip ince ince dilimleyin.
Üçüncü bir küçük kaseye koyun.
Kişnişi kesme tahtasına koyun.
Kişniş yaprakları · 15 gDerisi çıkarılmış beyaz balık filetolarını kesme tahtasına koyun.
Beyaz balık filetosu · 700 gÇaprazlamasına yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler kesin.
Orta boy kaseye koyun.
Yumurta akını ekleyin.
Yumurta akı · 1 adetMısır nişastasını ekleyin.
Mısır unu · 2 çkTuzu ekleyin.
Tuz · 0,5 çkBeyaz biberi ekleyin.
Beyaz biber · 0,25 çkHer balık parçası kaplanana kadar kaşıkla nazikçe çevirin.
Suyu orta boy tencereye koyun.
Su · 1 500 ml
Kaynama noktasına getirin.
Kereviz ve fasulye filizlerini ekleyin.
1 dakika kısa süre haşlayın.
Sebzeleri büyük, derin servis kasesinin tabanına yayın.
Yağı wok tavaya dökün.
Yer fıstığı yağı · 5 yk
Orta ateşte ısıtın.
Doubanjiang'ı ekleyip yağ kızarana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak kavurun.
Doubanjiang (Çin acı fermente fasulye ezmesi) · 3 yk
Sarımsağı, zencefili ve taze soğanı ekleyin.
Kokuları çıkana kadar bir dakika karıştırarak kavurun.
Kuru acı biberleri ekleyin.
Kuru acı biberler · 10 gSiçuan karabiberlerini ekleyip 30 saniye karıştırın.
Sichuan biber taneleri · 1 çkEt veya sebze suyunu dökün.
Tavuk suyu · 800 mlAçık renk soya sosunu ekleyin.
Açık renk soya sosu · 2 ykKoyu renk soya sosunu ekleyin.
Koyu soya sosu · 1 çkPirinç şarabını ekleyin.
Shaoxing pirinç şarabı · 2 ykŞekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 1 çkKaynama noktasına getirip ateşi kısarak hafifçe pişirin.
Balık dilimlerini birbirine yapışmamaları için yemek çubuklarıyla teker teker içine kaydırın.
Karıştırmadan balığın her tarafı opak olana kadar 2–3 dakika haşlayın.
Balığı ve suyunu sebzelerin üzerine kepçeleyin.
Kalan kuru acı biberleri üzerine serpin.
Kuru acı biberler · 20 gKalan Siçuan karabiberlerini üzerine serpin.
Sichuan biber taneleri · 2 çkTaze soğanı ve kişnişi üzerine serpin.
Kalan yağı küçük tencereye dökün.
Yer fıstığı yağı · 4 yk
Yağı yüksek ateşte duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın.
Kızgın yağı acı biberlerin üzerine dikkatle döküp cızırdamalarını sağlayın ve hemen servis edin; acı biberler lezzet vermek içindir, yenmek için değil.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 adet | | Kereviz saplarını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKereviz |
| 2 | Kereviz1. adım | | 6 cm uzunluğunda çubuklar hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçKereviz çubukları |
| 3 | Kereviz çubukları2. adım | | Küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKereviz çubukları |
| 4 | 200 g | | Fasulye filizlerini ekleyin.⏱ 10 snSonuçKereviz ve fasulye filizleri33. adımda kullanılır |
| 5 | 6 diş | | Sarımsağı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 6 | Sarımsak dişi5. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 7 | Soyulmuş sarımsak dişleri6. adım | | İnce ince dilimleyin.⏱ 40 snSonuçDilimlenmiş sarımsak |
| 8 | Dilimlenmiş sarımsak7. adım | | İkinci bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş sarımsak |
| 9 | 30 g | | Zencefili kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze zencefil |
| 10 | Taze zencefil9. adım | | Kabuğunu kaşığın kenarıyla kazıyın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 11 | Soyulmuş taze zencefil10. adım | | İnce dilimleyin.⏱ 40 snSonuçDilimlenmiş taze zencefil |
| 12 | Dilimlenmiş taze zencefil11. adım | | Zencefili sarımsağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçSarımsak ve zencefil |
| 13 | 2 adet | | Taze soğanların 2 tanesini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze soğanlar |
| 14 | Taze soğanlar13. adım | | Uçlarını ayıklayıp 4 cm uzunluğunda kesin.⏱ 20 snSonuçTaze soğan parçaları |
| 15 | Taze soğan parçaları14. adım | | Sarımsak ve zencefile ekleyin.⏱ 5 snSonuçÇorba suyunun aromatik malzemeleri41. adımda kullanılır |
| 16 | 2 adet | | Kalan taze soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze soğanlar |
| 17 | Taze soğanlar16. adım | | Uçlarını kesip ince ince dilimleyin.⏱ 20 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 18 | Dilimlenmiş taze soğanlar17. adım | | Üçüncü bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 19 | 15 g | | Kişnişi kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKişniş yaprakları |
| 20 | Kişniş yaprakları19. adım | | İrice doğrayın.⏱ 30 snSonuçIrice doğranmış kişniş |
| 21 | Irice doğranmış kişniş20. adım | | Bunu taze soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçOtlu garnitür56. adımda kullanılır |
| 22 | 700 g | | Derisi çıkarılmış beyaz balık filetolarını kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçBeyaz etli balık filetosu |
| 23 | Beyaz etli balık filetosu22. adım | | Çaprazlamasına yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler kesin.⏱ 3 dkSonuçDilimlenmiş balık parçaları |
| 24 | Dilimlenmiş balık parçaları23. adım | | Orta boy kaseye koyun.⏱ 15 snSonuçDilimlenmiş balık parçaları |
| 25 | 1 adet | | Yumurta akını ekleyin.⏱ 10 snSonuçBalık ve yumurta akı |
| 26 | 2 çk | | Mısır nişastasını ekleyin.⏱ 5 snSonuçBalık, yumurta akı ve mısır nişastası |
| 27 | 0,5 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlu balık kaplaması |
| 28 | 0,25 çk | | Beyaz biberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlandırılmış balık kaplaması |
| 29 | — | | Her balık parçası kaplanana kadar kaşıkla nazikçe çevirin.⏱ 40 snSonuçKaplanmış balık |
| 30 | — | | En az 15 dakika buzdolabında bekletin.⏱ 15 dkSonuçInce kaplanmış balık51. adımda kullanılır |
| 31 | 1 500 ml | | Suyu orta boy tencereye koyun.⏱ 15 snSonuçSu |
| 32 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 8 dkSonuçKaynar su |
| 33 | Kereviz ve fasulye filizleri4. adım | | Kereviz ve fasulye filizlerini ekleyin.⏱ 10 snSonuçSudaki sebzeler |
| 34 | — | | 1 dakika kısa süre haşlayın.⏱ 1 dkSonuçHafif haşlanmış sebzeler |
| 35 | Hafif haşlanmış sebzeler34. adım |  | Süzgeçte süzün.⏱ 15 snSonuçSuyu süzülmüş sebzeler37. adımda kullanılır |
| 36 | Ilk haşlama suyu35. adım | | Haşlama suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 37 | Suyu süzülmüş sebzeler35. adım | Sebzeleri büyük, derin servis kasesinin tabanına yayın.⏱ 10 snSonuçSuyu süzülmüş sebzeler | |
| 38 | 5 yk | | Yağı wok tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçYer fıstığı yağı |
| 39 | — | | Orta ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçIsıtılmış yer fıstığı yağı |
| 40 | 3 yk | | Doubanjiang'ı ekleyip yağ kızarana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak kavurun.⏱ 1 dkSonuçKızıl acı biber yağı |
| 41 | Çorba suyunun aromatik malzemeleri15. adım | | Sarımsağı, zencefili ve taze soğanı ekleyin.⏱ 5 snSonuçSos tabanı ve aromatik malzemeler |
| 42 | — | | Kokuları çıkana kadar bir dakika karıştırarak kavurun.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkmış baharatlı taban |
| 43 | 10 g | | Kuru acı biberleri ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlı taban ve acı biberler |
| 44 | 1 çk | | Siçuan karabiberlerini ekleyip 30 saniye karıştırın.⏱ 30 snSonuçBaharatlı taban |
| 45 | 800 ml | | Et veya sebze suyunu dökün.⏱ 15 snSonuçBaharatlı balık suyu |
| 46 | 2 yk | | Açık renk soya sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoya soslu balık suyu |
| 47 | 1 çk | | Koyu renk soya sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu soya soslu balık suyu |
| 48 | 2 yk | | Pirinç şarabını ekleyin.⏱ 5 snSonuçŞaraplı balık suyu |
| 49 | 1 çk | | Şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlandırılmış et suyu |
| 50 | — | | Kaynama noktasına getirip ateşi kısarak hafifçe pişirin.⏱ 3 dkSonuçKaynayan et suyu |
| 51 | Ince kaplanmış balık30. adım | | Balık dilimlerini birbirine yapışmamaları için yemek çubuklarıyla teker teker içine kaydırın.⏱ 1 dkSonuçSuyunda pişen balık |
| 52 | — | | Karıştırmadan balığın her tarafı opak olana kadar 2–3 dakika haşlayın.⏱ 2 dk 30 snSonuçHafifçe haşlanmış balık |
| 53 | Hafifçe haşlanmış balık52. adım | | Balığı ve suyunu sebzelerin üzerine kepçeleyin.⏱ 30 snSonuçSebzelerin üzerinde balık ve suyu |
| 54 | 20 g | Kalan kuru acı biberleri üzerine serpin.⏱ 10 snSonuçAcı biberli balık | |
| 55 | 2 çk | Kalan Siçuan karabiberlerini üzerine serpin.⏱ 10 snSonuçAcı biberli ve Siçuan karabiberli balık | |
| 56 | Otlu garnitür21. adım | Taze soğanı ve kişnişi üzerine serpin.⏱ 10 snSonuçSüslenmiş Siçuan usulü haşlanmış balık | |
| 57 | 4 yk | | Kalan yağı küçük tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçYer fıstığı yağı |
| 58 | — | | Yağı yüksek ateşte duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın.⏱ 2 dkSonuçDuman çıkaracak kadar kızgın yağ |
| 59 | Duman çıkaracak kadar kızgın yağ58. adım | Kızgın yağı acı biberlerin üzerine dikkatle döküp cızırdamalarını sağlayın ve hemen servis edin; acı biberler lezzet vermek içindir, yenmek için değil.⏱ 10 snSonuçSiçuan Usulü Haşlanmış Balık (Shuǐ Zhǔ Yú) | |
| Toplam süre | 31 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 606kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 7g | |
| 26g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 830mg |
Doubanjiang, kuru acı biber ve Siçuan karabiberiyle yapılan yakıcı ve uyuşturucu baharatlı suda, yumuşacık ince balık dilimlerinin haşlandığı klasik Siçuan yemeği. Masada üzerine cızırdayan kızgın yağ dökülerek tamamlanır.
YapacaklarınızKereviz ve fasulye filizlerini kısa süre haşlayıp servis kasesine yatak yapacak, ince beyaz balık dilimlerini yumurta akı, mısır nişastası, tuz ve beyaz biberle kaplayacaksınız. Doubanjiang'ı yağda kızarana kadar kavurup sarımsak, zencefil, taze soğan, kuru acı biber ve Siçuan karabiberi ekleyecek; ardından et suyu, soya sosu, pirinç şarabı ve şekeri katacaksınız. Balığı bu suda 2–3 dakika haşlayıp sebzelerin üzerine alacak; kalan acı biber, karabiber ve otları serpecek, son olarak dumanı tüten yağı üzerine dökeceksiniz.
