İri beyaz balık parçaları, iri karides ve kum midyesinin; beyaz şarap, kapari, zeytin, rezene tohumu ve acı biberle lezzetlendirilmiş yoğun bir domates suyunda pişirildiği güçlü Sicilya yahnisi. Yahni ile çorba arasında, tek başına doyurucu bir öğündür. Kabuklu deniz ürünlerinin tuzlu deniz aroması sosun zenginliğini dengeler. Kasede kalan suyu banmak için ekmekle servis edilmesi en iyisidir.
1adet
4yk
4adet
1çk
1çk
1yk
150ml
400g
200ml
1yk
40g
1çk
0,5çk
0,5çk
400g
200g
300g
15g
4adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1adet | — | — | |
| 2 | | 4yk | — | — | |
| 3 | | 4adet | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 1yk | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1yk | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 0,5çk | — | — | |
| 14 | | 0,5çk | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 300g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 4adet | — | — |
Soğanı soyun ve kuru dış kabuğunu atın.
Sarı soğan · 1 adet
Soyulmuş soğanı kökünden ikiye bölüp her yarısını ince yarım ay dilimler hâlinde kesin.
Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezip kabuğunu çıkarın.
Sarımsak dişi · 4 adetSoyulmuş sarımsak dişlerini ince ince dilimleyin.
Zeytinyağını büyük, derin tavaya dökün.
Hafif zeytinyağı · 4 yk
Tavayı yağ parıldamaya başlayana kadar orta ateşte ısıtın.
Dilimlenmiş soğanı sıcak yağa ekleyin.
Soğanı orta-kısık ateşte yaklaşık 9 dakika, tamamen yumuşayıp saydamlaşana kadar karıştırarak pişirin.
Dilimlenmiş sarımsağı yumuşamış soğan tabanına ekleyin.
Kuru pul biberleri serpin.
Pul biber · 1 çkTencereye rezene tohumlarını ekleyin.
Rezene tohumları · 1 çkSarımsak altın rengini alıp baharatlar kokusunu verene kadar her şeyi birlikte 2 dakika karıştırarak pişirin.
Domates salçasını aromatik tabana ekleyip karıştırın.
Domates püresi · 1 ykSalçayı kokulu malzemelerle 1 dakika, hafif koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
Sek beyaz şarabı döküp tavanın dibindeki lezzetleri sıyırarak karıştırın.
Sek beyaz şarap · 150 mlŞarabı yaklaşık 3 dakika, yarısı kalana kadar kaynatıp çektirin.
Doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın.
Doğranmış domates · 400 gBalık suyunu dökün.
Balık suyu · 200 mlKaparileri ekleyin.
Kapari · 1 ykYeşil zeytinleri ekleyin.
Yeşil zeytin · 40 gToz şekeri karıştırarak ekleyin.
İnce toz şeker · 1 çkTuzla tatlandırın.
Tuz · 0,5 çkBolca öğütülmüş karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkYahniyi hafif kaynama noktasına getirip kapağı açık olarak 15 dakika, aromalar derinleşip sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
Balık filetolarını yaklaşık 4 cm'lik büyük, eşit parçalara kesin.
Sert dokulu beyaz balık filetoları · 400 gKum midyelerini kontrol edin: kabuğu çatlak olanları ve açık olup hafifçe vurulduğunda kapanmayanları atın. Kalanlarını hafifçe kaynayan yahni tabanına ekleyin.
Küçük kum midyeleri · 200 gKum midyeleri açılmaya başlayana kadar 2 dakika pişirin.
Balığı (morina veya mezgit gibi sert etli beyaz balık, 4 cm'lik parçalar hâlinde) kısmen pişmiş yahniye ekleyin.
Çiğ iri karidesleri tavaya ekleyin.
Çiğ jumbo karides · 300 gBalık henüz tam pişene, karidesler pembeleşene ve bütün kum midyeleri açılana kadar 5 dakika hafifçe pişirin; kapalı kalan midyeleri atın.
Maydanozu demet hâlinde toplayıp temiz kesme tahtasında ince ince kıyın.
Düz yapraklı maydanoz · 15 gKıyılmış maydanozu pişmiş yahniye serpip karıştırın.
Servis için kıtır kabuklu ekmeği kalın dilimler hâlinde kesin.
Çıtır kabuklu ekmek · 4 adet
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 adet | | Soğanı soyun ve kuru dış kabuğunu atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 2 | Soyulmuş sarı soğan1. adım | | Soyulmuş soğanı kökünden ikiye bölüp her yarısını ince yarım ay dilimler hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş sarı soğan7. adımda kullanılır |
| 3 | 4 adet | | Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezip kabuğunu çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 4 | Soyulmuş sarımsak dişleri3. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini ince ince dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş sarımsak9. adımda kullanılır |
| 5 | 4 yk | | Zeytinyağını büyük, derin tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçHafif zeytinyağı |
| 6 | — | | Tavayı yağ parıldamaya başlayana kadar orta ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 7 | Dilimlenmiş sarı soğan2. adım | | Dilimlenmiş soğanı sıcak yağa ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş sarı soğan ve sıcak yağ |
| 8 | — | | Soğanı orta-kısık ateşte yaklaşık 9 dakika, tamamen yumuşayıp saydamlaşana kadar karıştırarak pişirin.⏱ 9 dkSonuçYumuşamış soğan tabanı |
| 9 | Dilimlenmiş sarımsak4. adım | | Dilimlenmiş sarımsağı yumuşamış soğan tabanına ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş sarımsak ve yumuşamış soğan tabanı |
| 10 | 1 çk | | Kuru pul biberleri serpin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş sarımsak, yumuşamış soğan tabanı ve kuru pul biber |
| 11 | 1 çk | | Tencereye rezene tohumlarını ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş sarımsak, yumuşamış soğan tabanı, pul biber ve rezene tohumu |
| 12 | — | | Sarımsak altın rengini alıp baharatlar kokusunu verene kadar her şeyi birlikte 2 dakika karıştırarak pişirin.⏱ 2 dkSonuçKokusu çıkmış baharatlı taban |
| 13 | 1 yk | | Domates salçasını aromatik tabana ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçKokulu taban ve domates salçası |
| 14 | — | | Salçayı kokulu malzemelerle 1 dakika, hafif koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.⏱ 1 dkSonuçPişmiş domates salçalı taban |
| 15 | 150 ml | | Sek beyaz şarabı döküp tavanın dibindeki lezzetleri sıyırarak karıştırın.⏱ 10 snSonuçPişmiş domates salçalı taban ve sek beyaz şarap |
| 16 | — | | Şarabı yaklaşık 3 dakika, yarısı kalana kadar kaynatıp çektirin.⏱ 3 dkSonuçÇektirilmiş şarap |
| 17 | 400 g | | Doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçÇektirilmiş şarap ve doğranmış domatesler |
| 18 | 200 ml | | Balık suyunu dökün.⏱ 10 snSonuçÇektirilmiş şarap, doğranmış domatesler ve balık suyu |
| 19 | 1 yk | | Kaparileri ekleyin.⏱ 10 snSonuçÇektirilmiş şarap, doğranmış domatesler, balık suyu ve kapari |
| 20 | 40 g | | Yeşil zeytinleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçÇektirilmiş şarap and doğranmış domatesler mixture |
| 21 | 1 çk | | Toz şekeri karıştırarak ekleyin.⏱ 10 snSonuçÇektirilmiş şarap and doğranmış domatesler mixture |
| 22 | 0,5 çk | | Tuzla tatlandırın.⏱ 10 snSonuçÇektirilmiş şarap and doğranmış domatesler mixture |
| 23 | 0,5 çk | | Bolca öğütülmüş karabiber ekleyin.⏱ 10 snSonuçÇektirilmiş şarap and doğranmış domatesler mixture |
| 24 | — | | Yahniyi hafif kaynama noktasına getirip kapağı açık olarak 15 dakika, aromalar derinleşip sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.⏱ 15 dkSonuçBaharatlandırılmış domates suyu |
| 25 | 400 g | | Balık filetolarını yaklaşık 4 cm'lik büyük, eşit parçalara kesin.⏱ 1 dkSonuçBüyük parçalara kesilmiş balık28. adımda kullanılır |
| 26 | 200 g | | Kum midyelerini kontrol edin: kabuğu çatlak olanları ve açık olup hafifçe vurulduğunda kapanmayanları atın. Kalanlarını hafifçe kaynayan yahni tabanına ekleyin.⏱ 10 snSonuçBaharatlandırılmış domates suyu ve küçük kum midyeleri |
| 27 | — | | Kum midyeleri açılmaya başlayana kadar 2 dakika pişirin.⏱ 2 dkSonuçKısmen pişmiş yahni |
| 28 | Büyük parçalara kesilmiş balık25. adım | | Balığı (morina veya mezgit gibi sert etli beyaz balık, 4 cm'lik parçalar hâlinde) kısmen pişmiş yahniye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKısmen pişmiş yahni ve iri balık parçaları |
| 29 | 300 g | | Çiğ iri karidesleri tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçKısmen pişmiş yahni, iri balık parçaları ve çiğ iri karidesler |
| 30 | — | | Balık henüz tam pişene, karidesler pembeleşene ve bütün kum midyeleri açılana kadar 5 dakika hafifçe pişirin; kapalı kalan midyeleri atın.⏱ 5 dkSonuçPişmiş balık yahnisi |
| 31 | 15 g | | Maydanozu demet hâlinde toplayıp temiz kesme tahtasında ince ince kıyın.⏱ 30 snSonuçDoğranmış maydanoz |
| 32 | Doğranmış maydanoz31. adım | | Kıyılmış maydanozu pişmiş yahniye serpip karıştırın.⏱ 10 snSonuçPişmiş balık yahnisi ve kıyılmış maydanoz34. adımda kullanılır |
| 33 | 4 adet | | Servis için kıtır kabuklu ekmeği kalın dilimler hâlinde kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş kıtır kabuklu ekmek |
| Toplam süre | 46 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 422kcal | |
| 44g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 918mg |
İri beyaz balık parçaları, iri karides ve kum midyesinin; beyaz şarap, kapari, zeytin, rezene tohumu ve acı biberle lezzetlendirilmiş yoğun bir domates suyunda pişirildiği güçlü Sicilya yahnisi. Yahni ile çorba arasında, tek başına doyurucu bir öğündür. Kabuklu deniz ürünlerinin tuzlu deniz aroması sosun zenginliğini dengeler. Kasede kalan suyu banmak için ekmekle servis edilmesi en iyisidir.
YapacaklarınızSoğan, sarımsak, acı biber ve rezene tohumlarını zeytinyağında yumuşatacak; beyaz şarap ve domates ekleyerek yoğun bir su oluşana kadar pişireceksiniz. Beyaz balık, karidesler ve kum midyelerini son aşamada bu suda nazikçe pişireceksiniz.
