Tane karabiber ve rezene tohumuyla baharatlandırılmış, derin lezzet için kendi tepsi suyuyla tamamlanan ağır ateşte fırınlanmış domuz omzu.
2,5kg
1yk
1çk
1çk
gerektiği kadar
2adet
2adet
6diş
4dal
3yk
250ml
250ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,5kg | — | — | |
| 2 | | 1yk | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | gerektiği kadar | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — | |
| 7 | | 2adet | — | — | |
| 8 | | 6diş | — | — | |
| 9 | | 4dal | — | — | |
| 10 | | 3yk | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — |
Domuz omzunu derisi yukarı bakacak şekilde kesme tahtasına yerleştirin.
Kemikli domuz omzu · 2,5 kg
Çok keskin bıçakla deriyi yaklaşık 1 cm aralıklarla çizikler atarak kesin; deri ve yağ tabakasını kesin ancak ete kadar inmeyin.
Domuz etinin her yanını kâğıt havluyla tamponlayarak kurulayın.
Domuz etini derisi yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine alın.
Rezene tohumlarını kuru tavaya dökün.
Rezene tohumları · 1 yk
Tane karabiberleri ekleyin.
Tane karabiber · 1 çkOrta ateşte karıştırarak kokuları çıkana kadar yaklaşık 90 saniye kavurun.
Baharatları küçük kaseye dökün.
Oklavanın ucuyla iri iri ezin.
Pul biberi ekleyin.
Pul biber · 1 çkYaprak tuzu ekleyip karıştırın.
Pul deniz tuzu · 2 ykBaharat karışımını domuz etinin her yanına sürün ve derideki çiziklere iyice yedirin.
Tepsiyi üzeri açık şekilde buzdolabına koyun.
Derinin kuruması için üzerini kapatmadan en az 8 saat veya bir gece bekletin.
Tepsiyi buzdolabından çıkarın.
Domuz etini oda sıcaklığında bir saat bekletin.
Fırını 220 °C'ye ayarlayın ve iyice ısınmasını bekleyin.
Soğanları kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 2 adetSoğanları köklerinden ikiye bölün; kabuklarını üzerinde bırakın.
Soğan yarılarını kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde kızartma kabına yerleştirin.
Havuçları kesme tahtasına koyun.
Havuç · 2 adetSarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 6 dişHer sarımsak dişini kabuğunu soymadan bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin.
Sarımsakları kabın içine serpiştirin.
Biberiye dallarını üzerlerine yerleştirin.
Taze biberiye · 4 dalZeytinyağını domuz derisinin üzerine gezdirip ovalayarak yedirin.
Natürel sızma zeytinyağı · 3 yk
Domuz etini derisi yukarı gelecek şekilde sebzelerin üzerine yerleştirin.
Fırın eldiveni kullanarak kalıbı fırına yerleştirin.
Deri kabarmaya başlayana kadar 30 dakika fırınlayın.
Fırın eldiveniyle kalıbı çıkarın.
Şarabı derinin üzerine değil, etin çevresinden kabın içine dökün.
Sek beyaz şarap · 250 mlSuyu da aynı şekilde dökün.
Su · 250 mlKabın üzerini alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.
Fırının sıcaklığını 150 °C'ye düşürün.
Fırın eldiveni kullanarak kabı yeniden fırına koyun.
Et çatalla kolayca ayrılana kadar 6 saat fırınlayın.
Fırın eldiveni kullanarak kabı çıkarın ve fırının sıcaklığını 220 °C'ye yükseltin.
Folyoyu buhar sizden uzağa çıkacak şekilde kaldırın.
Fırın eldiveni kullanarak kabı yeniden sıcak fırına koyun.
Deri her yeriyle çıtırlaşana kadar yaklaşık 25 dakika fırınlayın.
Fırın eldivenleriyle fırın kabını çıkarın.
Domuz etini maşa ve çatal yardımıyla servis tabağına alın.
Domuz etini 20 dakika dinlendirin.
Tepsi suyunu süzgeçten geçirerek küçük tencereye aktarın; sebzeleri bastırıp kalan bütün suyunu çıkarın.
Yüzeydeki yağın büyük bölümünü kaşıkla alın.
Biraz koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika hafifçe kaynatın.
Tadına bakın ve bir tutam tuz ekleyin.
Pul deniz tuzu · 1 tutamÇıtırlaşmış deriyi parçalara ayırın, kemiği çıkarın ve eti iki çatalla iri parçalara didikleyin.
Sıcak tepsi suyunu etin üzerine kaşıkla döküp servis edin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,5 kg | | Domuz omzunu derisi yukarı bakacak şekilde kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 15 snSonuçKemikli domuz omzu |
| 2 | Kemikli domuz omzu1. adım | | Çok keskin bıçakla deriyi yaklaşık 1 cm aralıklarla çizikler atarak kesin; deri ve yağ tabakasını kesin ancak ete kadar inmeyin.⏱ 5 dkSonuçDerisi çizilmiş domuz omzu |
| 3 | Derisi çizilmiş domuz omzu2. adım | | Domuz etinin her yanını kâğıt havluyla tamponlayarak kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKurutulmuş çizilmiş domuz derisi |
| 4 | Kurutulmuş çizilmiş domuz derisi3. adım | | Domuz etini derisi yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine alın.⏱ 15 snSonuçKurutulmuş çizilmiş domuz derisi |
| 5 | 1 yk | | Rezene tohumlarını kuru tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçRezene tohumları |
| 6 | 1 çk | | Tane karabiberleri ekleyin.⏱ 5 snSonuçRezene tohumları ve tane karabiber |
| 7 | — | | Orta ateşte karıştırarak kokuları çıkana kadar yaklaşık 90 saniye kavurun.⏱ 1 dk 30 snSonuçKavrulmuş rezene ve karabiber |
| 8 | Kavrulmuş rezene ve karabiber7. adım | | Baharatları küçük kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçKavrulmuş rezene ve karabiber |
| 9 | — | | Oklavanın ucuyla iri iri ezin.⏱ 1 dkSonuçEzilmiş rezene ve karabiber |
| 10 | 1 çk | | Pul biberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçAcı biberli ezilmiş baharatlar |
| 11 | 2 yk | | Yaprak tuzu ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçRezene ve tuzlu ovma karışımı |
| 12 | Rezene ve tuzlu ovma karışımı11. adım | | Baharat karışımını domuz etinin her yanına sürün ve derideki çiziklere iyice yedirin.⏱ 2 dkSonuçBaharat karışımıyla ovulmuş domuz omzu |
| 13 | — | | Tepsiyi üzeri açık şekilde buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçBaharat karışımıyla ovulmuş domuz omzu |
| 14 | — | | Derinin kuruması için üzerini kapatmadan en az 8 saat veya bir gece bekletin.⏱ 8 saSonuçBaharatla dinlendirilmiş domuz omzu |
| 15 | — | | Tepsiyi buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçBaharatla dinlendirilmiş domuz omzu |
| 16 | — | | Domuz etini oda sıcaklığında bir saat bekletin.⏱ 1 saSonuçOda sıcaklığına gelmiş domuz omzu |
| 17 | — | | Fırını 220 °C'ye ayarlayın ve iyice ısınmasını bekleyin.⏱ 20 dk |
| 18 | 2 adet | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 19 | Beyaz soğan18. adım | | Soğanları köklerinden ikiye bölün; kabuklarını üzerinde bırakın.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş soğanlar |
| 20 | Ikiye bölünmüş soğanlar19. adım | | Soğan yarılarını kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde kızartma kabına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş soğanlar |
| 21 | 2 adet | | Havuçları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçHavuçlar |
| 22 | Havuçlar21. adım | | Havuçları iri parçalara kesin.⏱ 40 snSonuçDoğranmış havuç |
| 23 | Doğranmış havuç22. adım | | Havuçları kaba ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoğanlar ve havuçlar |
| 24 | 6 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 25 | Sarımsak dişi24. adım | | Her sarımsak dişini kabuğunu soymadan bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin.⏱ 30 snSonuçHafifçe ezilmiş sarımsak dişleri |
| 26 | Hafifçe ezilmiş sarımsak dişleri25. adım | | Sarımsakları kabın içine serpiştirin.⏱ 5 snSonuçSoğanlar, havuçlar ve sarımsak |
| 27 | 4 dal | | Biberiye dallarını üzerlerine yerleştirin.⏱ 5 snSonuçSebze yatağı |
| 28 | 3 yk | | Zeytinyağını domuz derisinin üzerine gezdirip ovalayarak yedirin.⏱ 20 snSonuçYağlanmış domuz omzu |
| 29 | Yağlanmış domuz omzu28. adım | | Domuz etini derisi yukarı gelecek şekilde sebzelerin üzerine yerleştirin.⏱ 20 snSonuçSebze yatağı üzerindeki domuz eti |
| 30 | — | | Fırın eldiveni kullanarak kalıbı fırına yerleştirin.⏱ 15 snSonuçSebze yatağı üzerindeki domuz eti |
| 31 | — | | Deri kabarmaya başlayana kadar 30 dakika fırınlayın.⏱ 30 dkSonuçDerisi kabarmış domuz omzu |
| 32 | — | | Fırın eldiveniyle kalıbı çıkarın.⏱ 15 snSonuçDerisi kabarmış domuz omzu |
| 33 | 250 ml | | Şarabı derinin üzerine değil, etin çevresinden kabın içine dökün.⏱ 10 snSonuçŞarapla domuz eti |
| 34 | 250 ml | | Suyu da aynı şekilde dökün.⏱ 10 snSonuçPişirme sıvısıyla domuz eti |
| 35 | — | | Kabın üzerini alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.⏱ 30 sn |
| 36 | — | | Fırının sıcaklığını 150 °C'ye düşürün.⏱ 10 sn |
| 37 | — | | Fırın eldiveni kullanarak kabı yeniden fırına koyun.⏱ 15 snSonuçPişirme sıvısıyla domuz eti |
| 38 | — | | Et çatalla kolayca ayrılana kadar 6 saat fırınlayın.⏱ 6 saSonuçAğır ağır fırınlanmış domuz omzu |
| 39 | — | | Fırın eldiveni kullanarak kabı çıkarın ve fırının sıcaklığını 220 °C'ye yükseltin.⏱ 15 snSonuçAğır ağır fırınlanmış domuz omzu |
| 40 | — | | Folyoyu buhar sizden uzağa çıkacak şekilde kaldırın.⏱ 15 sn |
| 41 | — | | Fırın eldiveni kullanarak kabı yeniden sıcak fırına koyun.⏱ 15 snSonuçAğır ağır fırınlanmış domuz omzu |
| 42 | — | | Deri her yeriyle çıtırlaşana kadar yaklaşık 25 dakika fırınlayın.⏱ 25 dkSonuçDerisi çıtırlaşmış domuz omzu |
| 43 | — | | Fırın eldivenleriyle fırın kabını çıkarın.⏱ 15 snSonuçDerisi çıtırlaşmış domuz omzu |
| 44 | Derisi çıtırlaşmış domuz omzu43. adım | | Domuz etini maşa ve çatal yardımıyla servis tabağına alın.⏱ 30 snSonuçDinlendirilecek domuz omzu46. adımda kullanılır |
| 45 | — | | Domuz etini 20 dakika dinlendirin.⏱ 20 dkSonuçDinlendirilmiş domuz omzu |
| 46 | Fırın suyu ve sebzeler44. adım | | Tepsi suyunu süzgeçten geçirerek küçük tencereye aktarın; sebzeleri bastırıp kalan bütün suyunu çıkarın.⏱ 2 dkSonuçSüzülmüş fırın suyu |
| 47 | Suyu alınmış fırın sebzeleri46. adım | | Suyunu bırakan sebzeleri atın.⏱ 10 sn |
| 48 | — | | Yüzeydeki yağın büyük bölümünü kaşıkla alın.⏱ 1 dk 30 snSonuçYağı alınmış fırın suyu |
| 49 | — | | Biraz koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 5 dkSonuçAzaltılmış domuz eti suyu |
| 50 | 1 tutam | | Tadına bakın ve bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçDomuz eti sosu52. adımda kullanılır |
| 51 | — | | Çıtırlaşmış deriyi parçalara ayırın, kemiği çıkarın ve eti iki çatalla iri parçalara didikleyin.⏱ 5 dkSonuçDidiklenmiş domuz omzu |
| 52 | Domuz eti sosu50. adım | | Sıcak tepsi suyunu etin üzerine kaşıkla döküp servis edin.⏱ 15 snSonuçAğır Ateşte Fırınlanmış Domuz Omzu |
| Toplam süre | 16 sa 35 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 142kcal | |
| 78g | |
| 86g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 665mg |
Tane karabiber ve rezene tohumuyla baharatlandırılmış, derin lezzet için kendi tepsi suyuyla tamamlanan ağır ateşte fırınlanmış domuz omzu.
YapacaklarınızDeriyi çizip domuz etini kavrulmuş rezene, karabiber, acı biber ve tuzla ovacak; üzeri açık şekilde bir gece buzdolabında bekleteceksiniz. Önce soğan, havuç, sarımsak ve biberiye yatağı üzerinde yüksek ısıda kızartacak, ardından şarap ve suyla üzeri kapalı olarak 6 saat pişirecek, son olarak derinin çıtırlaşması için yeniden yüksek ısı vereceksiniz. Süzülen tepsi suyunu kısa süre kaynatarak sos hazırlayacaksınız.
