Geleneksel karbonat banyosu sayesinde içi çiğnenebilir dokulu, dışı parlak ve pretzele özgü koyu renkli, yumuşak pretzeller.
2 300ml
30g
15g
500g
7g
10g
60g
1adet
10g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 300ml | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 7g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1adet | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
Suyu küçük tencereye dökün.
Su · 300 ml
Suyun bulunduğu tencereye tereyağını ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 30 gTencereyi kısık ateşe alın; tereyağı yeni eriyip sıvı dokunulduğunda ancak ılık hissedilene kadar, yaklaşık 37 °C'de, ara sıra karıştırarak ısıtın ve ocaktan alın.
Şekeri kaseye ekleyin.
Şeker · 15 g
Unu tartıp büyük karıştırma kasesine koyun.
Un · 500 gMayayı una ekleyin.
Instant maya · 7 gİnce tuzu kasede mayanın karşı tarafına ekleyin.
İnce tuz · 10 gKuru malzemeleri birleşmeleri için kısaca karıştırın.
Ilık sıvıyı kuru malzemelerin üzerine dökün.
Tahta kaşıkla karışım kaba, parçalı bir hamura dönüşene kadar karıştırın.
Hamuru temiz, un serpilmemiş çalışma yüzeyine alın.
Hamuru elinizin ayasıyla itip katlayarak ve döndürerek 10 dakika kuvvetlice yoğurun; pürüzsüz, esnek ve yapışmaz hâle gelmelidir.
Hamuru top hâline getirip yeniden büyük karıştırma kasesine koyun.
Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.
Hamuru ılık oda sıcaklığında hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalandırın.
Fırını 220 °C'ye ısıtın.
Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
Mayalanmış hamuru tahtaya alıp 8 eşit parçaya kesin.
Her seferinde bir parça alın ve iki avucunuzun altında ileri geri yuvarlayın; ellerinizi yavaşça dışa kaydırarak uçları daha ince, yaklaşık 60 cm uzunluğunda şerit oluşturun.
Her pretzele şekil vermek için şeridi uçlarından kaldırın, uçları birbirinin üzerinden iki kez geçirip burun; ardından burulmuş uçları halkanın alt kıvrımına doğru katlayıp sıkıca bastırın.
Şekillendirdiğiniz pretzelleri aralarında bol boşluk bırakarak pişirme kâğıdı serili fırın tepsisine yerleştirin.
Büyük tencereye pretzelleri içine daldırmaya yetecek derinlikte su dökün.
Su · 2 l
Suyu yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.
Karbonatı kaynar suya ekleyin; kısa süre köpürecektir.
Karbonat · 60 gKarbonat tamamen eriyene kadar karıştırın.
Pretzelleri karbonat banyosuna bir seferde 2 tane koyun ve her yüzünü 30 saniye haşlayın.
Her pretzeli delikli kaşıkla çıkarıp suyunu süzdürün ve yeniden pişirme kâğıtlı tepsiye koyun.
Yumurtayı küçük kaseye kırın ve kabuğunu atın.
Yumurta · 1 adet
Yumurtayı çatalla tamamen karışana kadar çırpın.
Her pretzelin üstünü, her yüzeyi kaplayarak koyu altın rengi parlaklık elde edecek biçimde bolca çırpılmış yumurtayla fırçalayın.
Her pretzelin üzerine bolca iri deniz tuzu serpin.
İri deniz tuzu · 10 gFırın tepsisini fırına yerleştirin.
Pretzeller koyu maun kahverengisi ve parlak olana kadar yaklaşık 15 dakika fırınlayın.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.
Pretzelleri tepsiden alıp biraz soğumaları için tel ızgaraya yerleştirin.
Pretzelleri elle tutulabilecek kadar soğuyana dek tel ızgarada 5 dakika bekletin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Suyu küçük tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSu |
| 2 | 30 g | | Suyun bulunduğu tencereye tereyağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçSu ve tuzsuz tereyağı |
| 3 | — | | Tencereyi kısık ateşe alın; tereyağı yeni eriyip sıvı dokunulduğunda ancak ılık hissedilene kadar, yaklaşık 37 °C'de, ara sıra karıştırarak ısıtın ve ocaktan alın.⏱ 2 dkSonuçIlık sıvı9. adımda kullanılır |
| 4 | 15 g | | Şekeri kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçŞeker |
| 5 | 500 g | | Unu tartıp büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 10 snSonuçUn ve şeker |
| 6 | 7 g | | Mayayı una ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn, şeker ve instant maya |
| 7 | 10 g | | İnce tuzu kasede mayanın karşı tarafına ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn, şeker, instant maya ve ince tuz |
| 8 | — | | Kuru malzemeleri birleşmeleri için kısaca karıştırın.⏱ 20 snSonuçKuru pretzel karışımı |
| 9 | Ilık sıvı3. adım | | Ilık sıvıyı kuru malzemelerin üzerine dökün.⏱ 10 snSonuçIlık sıvı ve kuru pretzel karışımı |
| 10 | — | | Tahta kaşıkla karışım kaba, parçalı bir hamura dönüşene kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçParçalı pretzel hamuru |
| 11 | — | | Hamuru temiz, un serpilmemiş çalışma yüzeyine alın.⏱ 10 snSonuçParçalı pretzel hamuru |
| 12 | — | | Hamuru elinizin ayasıyla itip katlayarak ve döndürerek 10 dakika kuvvetlice yoğurun; pürüzsüz, esnek ve yapışmaz hâle gelmelidir.⏱ 10 dkSonuçPürüzsüz pretzel hamuru |
| 13 | — | | Hamuru top hâline getirip yeniden büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 10 snSonuçPürüzsüz pretzel hamuru |
| 14 | — | | Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 15 | — | | Hamuru ılık oda sıcaklığında hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalandırın.⏱ 1 saSonuçMayalanmış pretzel hamuru |
| 16 | — | | Fırını 220 °C'ye ısıtın.⏱ 15 dk |
| 17 | — | | Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.⏱ 20 sn |
| 18 | — | | Mayalanmış hamuru tahtaya alıp 8 eşit parçaya kesin. → Into 8 equal portions⏱ 30 snSonuç8 eşit hamur parçası |
| 19 | — | | Her seferinde bir parça alın ve iki avucunuzun altında ileri geri yuvarlayın; ellerinizi yavaşça dışa kaydırarak uçları daha ince, yaklaşık 60 cm uzunluğunda şerit oluşturun.⏱ 5 dkSonuç8 uzun hamur şeridi |
| 20 | — | | Her pretzele şekil vermek için şeridi uçlarından kaldırın, uçları birbirinin üzerinden iki kez geçirip burun; ardından burulmuş uçları halkanın alt kıvrımına doğru katlayıp sıkıca bastırın.⏱ 4 dkSonuç8 şekillendirilmiş çiğ pretzel |
| 21 | 8 şekillendirilmiş çiğ pretzel20. adım | | Şekillendirdiğiniz pretzelleri aralarında bol boşluk bırakarak pişirme kâğıdı serili fırın tepsisine yerleştirin.⏱ 30 snSonuç8 şekillendirilmiş çiğ pretzel |
| 22 | 2 l | | Büyük tencereye pretzelleri içine daldırmaya yetecek derinlikte su dökün.⏱ 10 snSonuçÖlçülmüş su |
| 23 | — | | Suyu yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.⏱ 5 dkSonuçKaynayan su |
| 24 | 60 g | | Karbonatı kaynar suya ekleyin; kısa süre köpürecektir.⏱ 10 snSonuçKaynar su ve karbonat |
| 25 | — | | Karbonat tamamen eriyene kadar karıştırın.⏱ 15 snSonuçKarbonatlı çözelti |
| 26 | — | | Pretzelleri karbonat banyosuna bir seferde 2 tane koyun ve her yüzünü 30 saniye haşlayın.⏱ 2 dkSonuçAlkalili suda haşlanmış pretzeller |
| 27 | Alkalili suda haşlanmış pretzeller26. adım | | Her pretzeli delikli kaşıkla çıkarıp suyunu süzdürün ve yeniden pişirme kâğıtlı tepsiye koyun.⏱ 30 snSonuç8 şekillendirilmiş çiğ pretzel ve alkalili suda haşlanmış pretzeller |
| 28 | 1 adet | | Yumurtayı küçük kaseye kırın ve kabuğunu atın.⏱ 5 snSonuçYumurta |
| 29 | — | | Yumurtayı çatalla tamamen karışana kadar çırpın.⏱ 15 snSonuçÇırpılmış yumurta |
| 30 | Çırpılmış yumurta29. adım | | Her pretzelin üstünü, her yüzeyi kaplayarak koyu altın rengi parlaklık elde edecek biçimde bolca çırpılmış yumurtayla fırçalayın.⏱ 30 snSonuçÜzerine yumurta sürülmüş pretzeller |
| 31 | 10 g | | Her pretzelin üzerine bolca iri deniz tuzu serpin.⏱ 15 snSonuçÜzerine yumurta sürülmüş pretzeller ve iri deniz tuzu |
| 32 | — | | Fırın tepsisini fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçÜzerine yumurta sürülmüş pretzeller ve iri deniz tuzu |
| 33 | — | | Pretzeller koyu maun kahverengisi ve parlak olana kadar yaklaşık 15 dakika fırınlayın.⏱ 15 dkSonuçPişmiş yumuşak pretzeller |
| 34 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçPişmiş yumuşak pretzeller |
| 35 | Pişmiş yumuşak pretzeller34. adım | | Pretzelleri tepsiden alıp biraz soğumaları için tel ızgaraya yerleştirin.⏱ 15 snSonuçPişmiş yumuşak pretzeller |
| 36 | — | | Pretzelleri elle tutulabilecek kadar soğuyana dek tel ızgarada 5 dakika bekletin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş yumuşak pretzeller |
| Toplam süre | 1 sa 49 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 8 adet elde edilir. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 547kcal | |
| 15g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 100g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1 984mg |
Geleneksel karbonat banyosu sayesinde içi çiğnenebilir dokulu, dışı parlak ve pretzele özgü koyu renkli, yumuşak pretzeller.
YapacaklarınızHamuru karıştırıp yoğuracak, bir saat mayalandıracak, ardından sekiz parçaya ayırıp uzun şeritler hâlinde yuvarlayacaksınız. Her birine pretzel şekli verecek, karakteristik çiğnenebilir kabuğu oluşturmak için karbonatlı suda kısa süre haşlayacak, üzerine çırpılmış yumurta ve tuz sürecek, sonra koyu kahverengi olana kadar fırınlayacaksınız.
