Maydanoz ve limon suyuyla tamamlanan, kahverengileştirilmiş tereyağında tavada kızartılmış Dover dil balığı filetoları.
120g
2çk
1çk
4 fileto, her biri yaklaşık 150 g600g
20g
2adet
180g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2çk | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 600g | 4 fileto, her biri yaklaşık 150 g | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — |
Kalan filetolar pişerken ilk iki filetoyu sıcak tutmak için fırını en düşük ısıtma ayarına getirin.
Unu sığ bir tabağa döküp eşitçe yayın.
Un · 120 g
Tuzun yarısını tabaktaki una ekleyin.
İnce tuz · 1 çkKarabiberin yarısını una ekleyip kısaca karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çk
Unu, tuzu ve karabiberi eşit karışana kadar çatalla karıştırın.
Dil balığı filetolarını tabağa tek kat hâlinde yerleştirin.
Dover sole filetosu · 600 g
Her filetonun iki yüzünü kalan tuzla tatlandırın.
İnce tuz · 1 çkHer filetonun iki yüzünü kalan karabiberle tatlandırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkMaydanoz yapraklarını saplarından ayırıp parlak yeşil, ince kıyılmış bir yığın oluşana kadar doğrayın.
Düz yapraklı maydanoz · 20 g
Kıyılmış maydanozu küçük kaseye sıyırıp kenara ayırın.
Her limonu ortasından enine ikiye kesin.
Kuzu budu · 2 adetKesilmiş limon yarılarını narenciye sıkacağı üzerinde sıkıp suyunu kaseye alın; çekirdeklerini atın.
Tereyağının ilk kısmını büyük tavaya ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 60 g
Tavayı orta-yüksek ateşe alın; yavaşça döndürerek tereyağını eriyip köpürene kadar ısıtın. Köpüğü azalmaya başlayıp fındıksı kokana kadar bekleyin.
Her filetoyu sırayla hafifçe baharatlı una bastırın, çevirip diğer yüzünü de kaplayın ve fazla unu silkeleyin. İkinci parti için iki filetoyu ikinci tabağa ayırın.
Unlanmış iki filetoyu sıcak tereyağına kendinizden uzağa doğru dikkatle yatırın; oynatmadan, altları altın rengi ve kenarları pişmiş görünene kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.
Spatulayı dikkatle her filetonun altına kaydırıp tek, düzgün hareketle çevirin. Balık tam pişene ve iki yüzü altın rengini alana kadar 1–1½ dakika daha kızartın.
Kalan filetoları pişirirken sıcak tutmak için fırın eldiveniyle pişmiş filetoların bulunduğu tavayı fırına aktarın. Sapı dâhil tava fırına dayanıklı olmalıdır.
İkinci büyük tavaya taze bir porsiyon tereyağı ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 60 gTereyağını orta-yüksek ateşte köpürüp köpüğü azalmaya başlayana kadar ısıtın.
Kalan unlanmış filetoları köpüren tereyağına yerleştirin; altları altın rengi olana kadar oynatmadan yaklaşık 2 dakika kızartın.
Her filetoyu spatulayla dikkatle çevirip tam pişene ve iki yüzü altın rengini alana kadar 1–1½ dakika daha kızartın.
Fırın eldiveni kullanarak ilk tavayı fırından çıkarın.
Isıtılmış 4 yemek tabağının her birine bir fileto kaydırarak yerleştirin.
Kalan tereyağını küçük tencereye ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 60 g
Tereyağını orta ateşte tavayı sürekli döndürerek koyu altın kahverengisi alıp fındık kokana kadar eritin; çok hızlı renk aldığı için dikkatle izleyin.
Limon suyunu kahverengileşmiş tereyağına dökün; sıçrayacaktır. Karışması için tencereyi döndürün.
Limonlu beurre noisette sosunu her tabaktaki balığın üzerine eşitçe kaşıkla dökün.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Kalan filetolar pişerken ilk iki filetoyu sıcak tutmak için fırını en düşük ısıtma ayarına getirin.⏱ 5 dk |
| 2 | 120 g | | Unu sığ bir tabağa döküp eşitçe yayın.⏱ 8 snSonuçUn |
| 3 | 1 çk | | Tuzun yarısını tabaktaki una ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve ince tuz |
| 4 | 0,5 çk | | Karabiberin yarısını una ekleyip kısaca karıştırın.⏱ 5 snSonuçUn, ince tuz ve çekilmiş karabiber |
| 5 | — | | Unu, tuzu ve karabiberi eşit karışana kadar çatalla karıştırın.⏱ 10 snSonuçBaharatlı un16. adımda kullanılır |
| 6 | 600 g | | Dil balığı filetolarını tabağa tek kat hâlinde yerleştirin.⏱ 10 snSonuçDover dil balığı filetoları |
| 7 | 1 çk | | Her filetonun iki yüzünü kalan tuzla tatlandırın.⏱ 10 snSonuçDover dil balığı filetoları ve ince tuz |
| 8 | 0,5 çk | | Her filetonun iki yüzünü kalan karabiberle tatlandırın.⏱ 10 snSonuçDover dil balığı filetoları, ince tuz ve öğütülmüş karabiber15. adımda kullanılır |
| 9 | 20 g | | Maydanoz yapraklarını saplarından ayırıp parlak yeşil, ince kıyılmış bir yığın oluşana kadar doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış düz yapraklı maydanoz |
| 10 | Ince kıyılmış düz yapraklı maydanoz9. adım | | Kıyılmış maydanozu küçük kaseye sıyırıp kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış düz yapraklı maydanoz29. adımda kullanılır |
| 11 | 2 adet | | Her limonu ortasından enine ikiye kesin.⏱ 15 snSonuçIkiye bölünmüş limon |
| 12 | Ikiye bölünmüş limon11. adım | | Kesilmiş limon yarılarını narenciye sıkacağı üzerinde sıkıp suyunu kaseye alın; çekirdeklerini atın.⏱ 30 snSonuçSıkılmış limon suyu27. adımda kullanılır |
| 13 | 60 g | | Tereyağının ilk kısmını büyük tavaya ekleyin.⏱ 8 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 14 | — | | Tavayı orta-yüksek ateşe alın; yavaşça döndürerek tereyağını eriyip köpürene kadar ısıtın. Köpüğü azalmaya başlayıp fındıksı kokana kadar bekleyin.⏱ 1 dkSonuçIsıtılmış tuzsuz tereyağı |
| 15 | Dover dil balığı filetoları, ince tuz ve öğütülmüş karabiber8. adım | | Her filetoyu sırayla hafifçe baharatlı una bastırın, çevirip diğer yüzünü de kaplayın ve fazla unu silkeleyin. İkinci parti için iki filetoyu ikinci tabağa ayırın.⏱ 30 snSonuçUnlanmış dil balığı filetoları21. adımda kullanılır |
| 16 | Baharatlı un5. adım | | Unlanmış iki filetoyu sıcak tereyağına kendinizden uzağa doğru dikkatle yatırın; oynatmadan, altları altın rengi ve kenarları pişmiş görünene kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.⏱ 2 dkSonuçYarı pişmiş dil balığı filetoları |
| 17 | — | | Spatulayı dikkatle her filetonun altına kaydırıp tek, düzgün hareketle çevirin. Balık tam pişene ve iki yüzü altın rengini alana kadar 1–1½ dakika daha kızartın.⏱ 1 dk 30 snSonuçTavada kızartılmış dil balığı filetoları |
| 18 | — | | Kalan filetoları pişirirken sıcak tutmak için fırın eldiveniyle pişmiş filetoların bulunduğu tavayı fırına aktarın. Sapı dâhil tava fırına dayanıklı olmalıdır.⏱ 5 snSonuçTavada kızartılmış dil balığı filetoları |
| 19 | 60 g | | İkinci büyük tavaya taze bir porsiyon tereyağı ekleyin.⏱ 8 snSonuçTavada kızartılmış dil balığı filetoları ve tuzsuz tereyağı |
| 20 | — | | Tereyağını orta-yüksek ateşte köpürüp köpüğü azalmaya başlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKöpüren tereyağı |
| 21 | Unlanmış dil balığı filetoları15. adım | | Kalan unlanmış filetoları köpüren tereyağına yerleştirin; altları altın rengi olana kadar oynatmadan yaklaşık 2 dakika kızartın.⏱ 2 dkSonuçIkinci partide yarı pişmiş dil balığı filetoları |
| 22 | — | | Her filetoyu spatulayla dikkatle çevirip tam pişene ve iki yüzü altın rengini alana kadar 1–1½ dakika daha kızartın.⏱ 1 dk 30 snSonuçIkinci partide tavada kızartılmış dil balığı filetoları24. adımda kullanılır |
| 23 | — | | Fırın eldiveni kullanarak ilk tavayı fırından çıkarın.⏱ 5 snSonuçIkinci partide tavada kızartılmış dil balığı filetoları |
| 24 | Ikinci partide tavada kızartılmış dil balığı filetoları22. adım | | Isıtılmış 4 yemek tabağının her birine bir fileto kaydırarak yerleştirin.⏱ 20 snSonuçDüzenlenmiş dil balığı filetoları |
| Ikinci partide tavada kızartılmış dil balığı filetoları23. adım | |||
| 25 | 60 g | | Kalan tereyağını küçük tencereye ekleyin.⏱ 8 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 26 | — | | Tereyağını orta ateşte tavayı sürekli döndürerek koyu altın kahverengisi alıp fındık kokana kadar eritin; çok hızlı renk aldığı için dikkatle izleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçBeurre noisette |
| 27 | Sıkılmış limon suyu12. adım | | Limon suyunu kahverengileşmiş tereyağına dökün; sıçrayacaktır. Karışması için tencereyi döndürün.⏱ 10 snSonuçLimonlu beurre noisette |
| 28 | Limonlu beurre noisette27. adım | | Limonlu beurre noisette sosunu her tabaktaki balığın üzerine eşitçe kaşıkla dökün.⏱ 20 snSonuçLimonlu tereyağlı dil balığı filetoları |
| Toplam süre | 15 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 580kcal | |
| 33g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 27g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 306mg |
Maydanoz ve limon suyuyla tamamlanan, kahverengileştirilmiş tereyağında tavada kızartılmış Dover dil balığı filetoları.
YapacaklarınızDil balığı filetolarını baharatlandırıp unlayacak, ardından köpüren tereyağında iki parti hâlinde altın rengi olup tamamen pişene kadar kızartacaksınız. İlk partiyi fırında sıcak tutacaksınız. Bu sırada ayrı bir porsiyon tereyağını fındık kokusu çıkana kadar kahverengileştirip taze limon suyuyla birleştirecek ve bu beurre noisette sosunu kıyılmış maydanozla birlikte balığın üzerine dökeceksiniz.
