Gruyère ve Parmesan peynirli, çırpılmış yumurta aklarıyla hafifletilmiş; Dijon hardalı ve acı kırmızı biberle lezzeti derinleştirilmiş peynirli sufle.
50g
20g
120g
30g
300ml
1çk
1tutam
0,5çk
0,25çk
4adet
5adet
0,25çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 1tutam | — | — | |
| 8 | | 0,5çk | — | — | |
| 9 | | 0,25çk | — | — | |
| 10 | | 4adet | — | — | |
| 11 | | 5adet | — | — | |
| 12 | | 0,25çk | — | — |
Fırını 200 °C'ye ısıtın.
Sufle kabının içini tabanını ve kenarlarını eşitçe kaplayacak şekilde tereyağıyla iyice fırçalayın.
Tuzsuz tereyağı · 20 g
Parmesanı incecik rendeleyin.
Parmesan · 20 g
İnce rendelenmiş Parmesanı tereyağı sürülmüş sufle kabına dökün; kabı döndürerek tabanını ve kenarlarını tamamen peynirle kaplayın ve fazlasını hafifçe vurarak çıkarın.
Sufle kabını buzdolabına koyun.
Parmesan kaplaması sertleşip soğuyana kadar sufle kabını buzdolabında bekletin.
Gruyère peynirini orta boy kaseye rendeleyin.
Gruyère peyniri · 120 g
Tereyağını tencereye ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 30 g
Tencereyi orta ateşe alın; tereyağını kahverengileştirmeden köpürene kadar eritin.
Unu erimiş tereyağına tek seferde ekleyin.
Un · 30 gUnlu roux karışımını orta ateşte yaklaşık 2 dakika boyunca sürekli karıştırın; pürüzsüzleşip tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlamalıdır.
Tam yağlı sütü pürüzsüz roux karışımına yavaş ve düzenli akışla dökün.
Tam yağlı süt · 300 mlBeşameli orta ateşte topaklarını açarak koyulaşıp pürüzsüzleşene ve kaşığın arkasını kaplayana kadar tel çırpıcıyla karıştırın.
Dijon hardalını beşamel tabanına ekleyip karıştırın.
Dijon hardalı · 1 çkAcı kırmızı toz biberi baharatlandırılmış beşamele ekleyip karıştırın.
Arnavut biberi · 1 tutamİnce deniz tuzunu baharatlandırılmış beşamele ekleyip karıştırın.
İnce deniz tuzu · 0,5 çkKarabiberi baharatlandırılmış beşamele ekleyip karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkYumurta sarılarını baharatlandırılmış beşamele teker teker ekleyin; her seferinde tahta kaşıkla tamamen karışana kadar iyice çırpın.
Yumurta sarıları · 4 adetPeynirli beşamel tabanını ince rendelenmiş Gruyère'nin üzerine döküp peynir eşit dağılana kadar karıştırın.
Yumurta aklarını büyük ve kusursuz temiz bir kaseye kırın; içlerinde hiç sarı kalmamasına dikkat edin.
Yumurta akı · 5 adet
Tartar kremasını yumurta aklarına ekleyin.
Tartar kreması · 0,25 çkYumurta aklarını şekillerini koruyan, parlak ve sert fakat kuru olmayan tepeler oluşana kadar çırpın.
Çırpılmış yumurta aklarını yumurta sarısı ve Gruyère karışımına kaşıkla nazikçe ekleyin.
Çırpılmış aklarla yumurta sarısı ve Gruyère karışımını büyük metal kaşıkla yavaş, geniş sekiz hareketleri yaparak katlayıp birleştirin; olabildiğince fazla havayı koruyun.
Soğuk sufle kabını buzdolabından çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.
Sufle karışımını soğutulmuş, Parmesanla kaplı kaba dökün; ağzının yaklaşık 1 cm altına kadar doldurun.
Suflenin düzgün ve eşit kabarmasına yardımcı olmak için masa bıçağının ucuyla karışımın iç kenarı boyunca sığ bir oluk açın.
Fırın eldiveni kullanarak sufle kabını fırına yerleştirin.
Fırının kapağını açmadan 25–28 dakika pişirin; sufle kabarmalı, üstü altın rengi olmalı ve ortası hafifçe titreyerek yeni katılaşmış bulunmalıdır.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 200 °C'ye ısıtın.⏱ 15 dk |
| 2 | 20 g | | Sufle kabının içini tabanını ve kenarlarını eşitçe kaplayacak şekilde tereyağıyla iyice fırçalayın.⏱ 1 dk |
| 3 | 20 g | | Parmesanı incecik rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş parmesan |
| 4 | Rendelenmiş parmesan3. adım | | İnce rendelenmiş Parmesanı tereyağı sürülmüş sufle kabına dökün; kabı döndürerek tabanını ve kenarlarını tamamen peynirle kaplayın ve fazlasını hafifçe vurarak çıkarın.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş parmesan |
| 5 | — | | Sufle kabını buzdolabına koyun.⏱ 15 snSonuçRendelenmiş parmesan |
| 6 | — | | Parmesan kaplaması sertleşip soğuyana kadar sufle kabını buzdolabında bekletin.⏱ 5 dkSonuçSoğutulmuş Parmesan kaplı iç yüzey |
| 7 | 120 g | | Gruyère peynirini orta boy kaseye rendeleyin.⏱ 2 dkSonuçRendelenmiş Gruyère |
| 8 | 30 g | | Tereyağını tencereye ekleyin.⏱ 15 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 9 | — | | Tencereyi orta ateşe alın; tereyağını kahverengileştirmeden köpürene kadar eritin.⏱ 2 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 10 | 30 g | | Unu erimiş tereyağına tek seferde ekleyin.⏱ 30 snSonuçPişmemiş meyane |
| 11 | — | | Unlu roux karışımını orta ateşte yaklaşık 2 dakika boyunca sürekli karıştırın; pürüzsüzleşip tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlamalıdır.⏱ 2 dkSonuçAçık renkli meyane |
| 12 | 300 ml | | Tam yağlı sütü pürüzsüz roux karışımına yavaş ve düzenli akışla dökün.⏱ 30 snSonuçAçık renkli unlu yağ karışımı ve tam yağlı süt |
| 13 | — | | Beşameli orta ateşte topaklarını açarak koyulaşıp pürüzsüzleşene ve kaşığın arkasını kaplayana kadar tel çırpıcıyla karıştırın.⏱ 4 dkSonuçPürüzsüz beşamel sos |
| 14 | 1 çk | | Dijon hardalını beşamel tabanına ekleyip karıştırın.⏱ 30 snSonuçPürüzsüz beşamel sosu ve Dijon hardalı |
| 15 | 1 tutam | | Acı kırmızı toz biberi baharatlandırılmış beşamele ekleyip karıştırın.⏱ 20 snSonuçPürüzsüz beşamel sosu, Dijon hardalı ve acı kırmızı toz biber |
| 16 | 0,5 çk | | İnce deniz tuzunu baharatlandırılmış beşamele ekleyip karıştırın.⏱ 20 snSonuçPürüzsüz beşamel sosu, Dijon hardalı, acı kırmızı toz biber ve ince deniz tuzu |
| 17 | 0,25 çk | | Karabiberi baharatlandırılmış beşamele ekleyip karıştırın.⏱ 20 snSonuçPürüzsüz beşamel sosu and Dijon hardalı mixture |
| 18 | 4 adet | | Yumurta sarılarını baharatlandırılmış beşamele teker teker ekleyin; her seferinde tahta kaşıkla tamamen karışana kadar iyice çırpın.⏱ 2 dkSonuçYumurta sarısıyla zenginleştirilmiş beşamel |
| 19 | Yumurta sarısıyla zenginleştirilmiş beşamel18. adım | | Peynirli beşamel tabanını ince rendelenmiş Gruyère'nin üzerine döküp peynir eşit dağılana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçGruyère ile zenginleştirilmiş sufle tabanı |
| 20 | 5 adet | | Yumurta aklarını büyük ve kusursuz temiz bir kaseye kırın; içlerinde hiç sarı kalmamasına dikkat edin.⏱ 30 snSonuçYumurta beyazı |
| 21 | 0,25 çk | | Tartar kremasını yumurta aklarına ekleyin.⏱ 20 snSonuçYumurta akı ve tartar kreması |
| 22 | — | | Yumurta aklarını şekillerini koruyan, parlak ve sert fakat kuru olmayan tepeler oluşana kadar çırpın.⏱ 3 dkSonuçÇırpılmış yumurta akları |
| 23 | Çırpılmış yumurta akları22. adım | | Çırpılmış yumurta aklarını yumurta sarısı ve Gruyère karışımına kaşıkla nazikçe ekleyin.⏱ 1 dkSonuçGruyère ile zenginleştirilmiş sufle tabanı ve çırpılmış yumurta akları |
| 24 | — | | Çırpılmış aklarla yumurta sarısı ve Gruyère karışımını büyük metal kaşıkla yavaş, geniş sekiz hareketleri yaparak katlayıp birleştirin; olabildiğince fazla havayı koruyun.⏱ 2 dkSonuçSufle karışımı26. adımda kullanılır |
| 25 | — | | Soğuk sufle kabını buzdolabından çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.⏱ 30 snSonuçSoğutulmuş Parmesan kaplı iç yüzey |
| 26 | Sufle karışımı24. adım | | Sufle karışımını soğutulmuş, Parmesanla kaplı kaba dökün; ağzının yaklaşık 1 cm altına kadar doldurun.⏱ 1 dkSonuçSoğutulmuş Parmesan kaplı iç yüzey ve sufle karışımı |
| 27 | — | | Suflenin düzgün ve eşit kabarmasına yardımcı olmak için masa bıçağının ucuyla karışımın iç kenarı boyunca sığ bir oluk açın.⏱ 30 snSonuçÜzerine oluk açılmış peynirli sufle |
| 28 | — | | Fırın eldiveni kullanarak sufle kabını fırına yerleştirin.⏱ 15 snSonuçÜzerine oluk açılmış peynirli sufle |
| 29 | — | | Fırının kapağını açmadan 25–28 dakika pişirin; sufle kabarmalı, üstü altın rengi olmalı ve ortası hafifçe titreyerek yeni katılaşmış bulunmalıdır.⏱ 27 dkSonuçPişmiş sufle |
| Toplam süre | 51 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 388kcal | |
| 22g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 768mg |
Gruyère ve Parmesan peynirli, çırpılmış yumurta aklarıyla hafifletilmiş; Dijon hardalı ve acı kırmızı biberle lezzeti derinleştirilmiş peynirli sufle.
YapacaklarınızSoğutulmuş sufle kabını hazırlayacak; yumurta sarıları ve Gruyère ile zenginleştirilmiş beşamel tabanı yapacak, yumurta aklarını sert tepeler oluşana kadar çırpacak, havalarını korumak için karışımları nazikçe katlayarak birleştirecek ve sufle kabarıp ortası hafifçe katılaşana kadar fırınlayacaksınız.
