Dana kıyma, pancetta ve tam yağlı sütle hazırlanan; yumuşak makarna üzerinde servis edilen zengin ve kremamsı et soslu Spaghetti Bolognese.
1adet
1adet
2adet
2diş
400g
100g
3yk
500g
2yk
150ml
200ml
2adet
17,5ml
0,5çk
100ml
3 000ml
400g
60g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1adet | — | — | |
| 2 | | 1adet | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 2diş | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 3yk | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 2yk | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 2adet | — | — | |
| 13 | | 17,5ml | — | — | |
| 14 | | 0,5çk | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 3 000ml | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — |
Soğanı soyup ikiye bölün ve ince kabuğunu atın.
Sarı soğan · 1 adet
Soyulmuş soğanı küçük ve eşit küpler halinde ince ince doğrayın.
Doğranmış soğanı küçük kaseye alıp kenara ayırın.
Havucun kabuğunu baştan uca tamamen soyun.
Havuç · 1 adet
Soyulmuş havucu küçük, eşit küpler hâlinde ince doğrayın.
Doğranmış havucu ikinci küçük kaseye aktarıp kenara ayırın.
Kereviz saplarının uçlarını kesip atın.
Kereviz sapları · 2 adetAyıklanmış kereviz saplarını küçük, eşit parçalar halinde ince ince doğrayın.
Doğranmış kerevizi üçüncü küçük kaseye aktarıp kenara ayırın.
Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuğunu gevşetin, ardından soyup atın.
Sarımsak · 2 dişSoyulmuş sarımsağı bıçağı ileri geri sallayarak olabildiğince ince kıyın.
Kıyılmış sarımsağı küçük kaseye sıyırıp bir kenara koyun.
Erik domatesleri sularını koruyarak düzensiz, iri parçalara doğrayın.
Erik domates · 400 gDoğranmış domatesleri bütün sularıyla birlikte orta boy kaseye sıyırıp kenara ayırın.
Pancettayı yaklaşık 1 cm genişliğinde küçük şeritlere kesin.
Pancetta · 100 gZeytinyağını büyük, kalın tabanlı tencereye döküp orta ateşe alın.
Natürel sızma zeytinyağı · 3 yk
Dilimlenmiş pancettayı tavaya ekleyin.
Pancettayı yağı eriyip parçaları altın rengini almaya başlayana kadar orta ateşte ara sıra karıştırarak kızartın.
İnce doğranmış soğanı tencereye dökün.
İnce doğranmış havucu tencereye ekleyin.
İnce doğranmış kereviz sapını tencereye ekleyin.
Sebzeleri düşük-orta ateşte düzenli karıştırarak tamamen yumuşayıp tatlanana ve soluk altın rengi alana kadar pişirin; koyu renk almalarına izin vermeyin.
Kıyılmış sarımsağı yumuşamış sebzelere ekleyin.
Sarımsağı karıştırıp renk almadan kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
Dana kıymayı tavaya ekleyin ve eklerken kaşıkla parçalara ayırın.
Dana kıyma · 500 g
Ateşi orta-yüksek seviyeye yükseltin; kıymanın topaklarını kaşıkla ayırıp sık sık karıştırarak hiçbir pembe parça kalmayıp her yanı kızarana kadar pişirin.
Domates salçasını doğrudan tavanın ortasına ekleyin.
Domates salçası · 2 ykDomates salçasını ete karıştırıp orta ateşte 2 dakika pişirin; tavanın tabanında hafifçe karamelize olmasını sağlayın.
Kırmızı şarabı tencereye dökün.
Sek kırmızı şarap · 150 mlTavanın dibindeki karamelize parçaları sıyırarak iyice karıştırın ve şarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar güçlüce kaynatın.
İrice doğranmış domatesleri bütün sularıyla birlikte tavaya ekleyin.
Et suyunu tavaya dökün.
Dana et suyu · 200 mlDefne yapraklarını sosun içine yerleştirin.
Defne yaprağı · 2 adetTuzla tatlandırın.
Tuz · 0,5 çkÖğütülmüş karabiberi doğrudan kavanozundan ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkMalzemelerin birleşmesi için hepsini iyice karıştırın.
Ateşi mümkün olan en kısık seviyeye indirip sosu kapağı açık olarak 90 dakika çok hafif kaynatın; her 20 dakikada bir karıştırın ve çok kurursa biraz su ekleyin.
Sütü sosa dökün.
Tam yağlı süt · 100 mlSos zengin ve koyu kıvamlı olup süt tamamen emilene kadar 30 dakika daha çok hafif kaynatın; defne yapraklarını çıkarıp atın.
Suyu büyük derin tencereye dökün ve yüksek ateşte fokurdayana kadar kaynatın.
Su · 3 000 ml
Kaynar suya hoş, denizimsi tuzluluk vermesi için cömertçe bir yemek kaşığı tuz ekleyin.
Tuz · 1 ykSpagettiyi kaynar tuzlu suya yelpaze gibi açarak bırakın ve yumuşadıkça suya bastırın.
Spagetti · 400 gSpagettiyi yapışmaması için ara sıra maşayla karıştırarak paket süresini rehber alıp hafif diri kalana kadar haşlayın; yumuşak fakat ortası belirgin diri olmalıdır.
Gerekirse kullanmak üzere bir bardak haşlama suyu ayırıp spagettiyi süzgeçte süzün.
Süzülmüş spagettiyi doğrudan bolonez sosunun bulunduğu tavaya aktarın.
Maşayla spagettiyi kısık ateşte 30 saniye sosla güçlüce harmanlayın; bütün teller parlak ve sosla kaplı olmalıdır. Gerekirse ayırdığınız makarna suyundan biraz ekleyin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 adet | | Soğanı soyup ikiye bölün ve ince kabuğunu atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 2 | Soyulmuş sarı soğan1. adım | | Soyulmuş soğanı küçük ve eşit küpler halinde ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçInce doğranmış sarı soğan |
| 3 | Ince doğranmış sarı soğan2. adım | | Doğranmış soğanı küçük kaseye alıp kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarı soğan19. adımda kullanılır |
| 4 | 1 adet | | Havucun kabuğunu baştan uca tamamen soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 5 | Soyulmuş havuçlar4. adım | | Soyulmuş havucu küçük, eşit küpler hâlinde ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış havuç |
| 6 | Ince doğranmış havuç5. adım | | Doğranmış havucu ikinci küçük kaseye aktarıp kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış havuç20. adımda kullanılır |
| 7 | 2 adet | | Kereviz saplarının uçlarını kesip atın.⏱ 15 snSonuçAyıklanmış kereviz |
| 8 | Ayıklanmış kereviz7. adım | | Ayıklanmış kereviz saplarını küçük, eşit parçalar halinde ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış kereviz sapı |
| 9 | Ince doğranmış kereviz sapı8. adım | | Doğranmış kerevizi üçüncü küçük kaseye aktarıp kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış kereviz sapı21. adımda kullanılır |
| 10 | 2 diş | | Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezip kabuğunu gevşetin, ardından soyup atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 11 | Soyulmuş sarımsak dişleri10. adım | | Soyulmuş sarımsağı bıçağı ileri geri sallayarak olabildiğince ince kıyın.⏱ 30 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 12 | Kıyılmış sarımsak11. adım | | Kıyılmış sarımsağı küçük kaseye sıyırıp bir kenara koyun.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak23. adımda kullanılır |
| 13 | 400 g | | Erik domatesleri sularını koruyarak düzensiz, iri parçalara doğrayın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 14 | Doğranmış erik domatesi13. adım | | Doğranmış domatesleri bütün sularıyla birlikte orta boy kaseye sıyırıp kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçDoğranmış erik domatesi31. adımda kullanılır |
| 15 | 100 g | | Pancettayı yaklaşık 1 cm genişliğinde küçük şeritlere kesin.⏱ 40 snSonuçDilimlenmiş pancetta17. adımda kullanılır |
| 16 | 3 yk | | Zeytinyağını büyük, kalın tabanlı tencereye döküp orta ateşe alın.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 17 | Dilimlenmiş pancetta15. adım | | Dilimlenmiş pancettayı tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş pancetta ve sızma zeytinyağı |
| 18 | — | | Pancettayı yağı eriyip parçaları altın rengini almaya başlayana kadar orta ateşte ara sıra karıştırarak kızartın.⏱ 4 dkSonuçYağı salınmış pancetta |
| 19 | Ince doğranmış sarı soğan3. adım | | İnce doğranmış soğanı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarı soğan ve yağı erimiş pancetta |
| 20 | Ince doğranmış havuç6. adım | | İnce doğranmış havucu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış havuç, ince kıyılmış sarı soğan ve yağı erimiş pancetta |
| 21 | Ince doğranmış kereviz sapı9. adım | | İnce doğranmış kereviz sapını tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış kereviz sapı, havuç, sarı soğan ve yağı erimiş pancetta |
| 22 | — | | Sebzeleri düşük-orta ateşte düzenli karıştırarak tamamen yumuşayıp tatlanana ve soluk altın rengi alana kadar pişirin; koyu renk almalarına izin vermeyin.⏱ 10 dkSonuçYumuşamış soffritto |
| 23 | Kıyılmış sarımsak12. adım | | Kıyılmış sarımsağı yumuşamış sebzelere ekleyin.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak ve yumuşamış soffritto |
| 24 | — | | Sarımsağı karıştırıp renk almadan kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkan soffritto |
| 25 | 500 g | | Dana kıymayı tavaya ekleyin ve eklerken kaşıkla parçalara ayırın.⏱ 10 snSonuçKokusu çıkmış soffritto ve dana kıyma |
| 26 | — | | Ateşi orta-yüksek seviyeye yükseltin; kıymanın topaklarını kaşıkla ayırıp sık sık karıştırarak hiçbir pembe parça kalmayıp her yanı kızarana kadar pişirin.⏱ 8 dkSonuçKızarmış dana kıyma ve soffritto |
| 27 | 2 yk | | Domates salçasını doğrudan tavanın ortasına ekleyin.⏱ 5 snSonuçKızarmış dana kıyma, soffritto ve domates salçası |
| 28 | — | | Domates salçasını ete karıştırıp orta ateşte 2 dakika pişirin; tavanın tabanında hafifçe karamelize olmasını sağlayın.⏱ 2 dkSonuçEzmeyle kaplanmış dana eti |
| 29 | 150 ml | | Kırmızı şarabı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSalçayla kaplanmış dana kıyma ve sek kırmızı şarap |
| 30 | — | | Tavanın dibindeki karamelize parçaları sıyırarak iyice karıştırın ve şarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar güçlüce kaynatın.⏱ 3 dkSonuçŞarabı azaltılmış kıyma |
| 31 | Doğranmış erik domatesi14. adım | | İrice doğranmış domatesleri bütün sularıyla birlikte tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçIrice doğranmış erik domatesler ve şarabı azaltılmış kıyma |
| 32 | 200 ml | | Et suyunu tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçIrice doğranmış erik domatesler, şarabı azaltılmış kıyma ve et suyu |
| 33 | 2 adet | | Defne yapraklarını sosun içine yerleştirin.⏱ 5 snSonuçIrice doğranmış erik domatesler, şarabı azaltılmış kıyma, et suyu ve defne yaprağı |
| 34 | 0,5 çk | | Tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçIrice doğranmış erik domatesler and şarabı azaltılmış kıyma mixture |
| 35 | 0,5 çk | | Öğütülmüş karabiberi doğrudan kavanozundan ekleyin.⏱ 5 snSonuçIrice doğranmış erik domatesler and şarabı azaltılmış kıyma mixture |
| 36 | — | | Malzemelerin birleşmesi için hepsini iyice karıştırın.⏱ 15 snSonuçBirleştirilmiş bolonez sosu |
| 37 | — | | Ateşi mümkün olan en kısık seviyeye indirip sosu kapağı açık olarak 90 dakika çok hafif kaynatın; her 20 dakikada bir karıştırın ve çok kurursa biraz su ekleyin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçUzun süre hafif kaynatılmış bolonez sosu |
| 38 | 100 ml | | Sütü sosa dökün.⏱ 5 snSonuçUzun süre hafif kaynatılmış bolonez sosu ve tam yağlı süt |
| 39 | — | | Sos zengin ve koyu kıvamlı olup süt tamamen emilene kadar 30 dakika daha çok hafif kaynatın; defne yapraklarını çıkarıp atın.⏱ 30 dkSonuçSütle zenginleştirilmiş bolonez sosu |
| 40 | 3 000 ml | | Suyu büyük derin tencereye dökün ve yüksek ateşte fokurdayana kadar kaynatın.⏱ 12 dkSonuçSu |
| 41 | 1 yk | | Kaynar suya hoş, denizimsi tuzluluk vermesi için cömertçe bir yemek kaşığı tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçSu ve tuz |
| 42 | 400 g | | Spagettiyi kaynar tuzlu suya yelpaze gibi açarak bırakın ve yumuşadıkça suya bastırın.⏱ 10 snSonuçSu, tuz ve spagetti |
| 43 | — | | Spagettiyi yapışmaması için ara sıra maşayla karıştırarak paket süresini rehber alıp hafif diri kalana kadar haşlayın; yumuşak fakat ortası belirgin diri olmalıdır.⏱ 9 dkSonuçHafif diri spagetti |
| 44 | Hafif diri spagetti43. adım | | Gerekirse kullanmak üzere bir bardak haşlama suyu ayırıp spagettiyi süzgeçte süzün.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş spagetti |
| 45 | Süzülmüş spagetti44. adım | | Süzülmüş spagettiyi doğrudan bolonez sosunun bulunduğu tavaya aktarın.⏱ 10 snSonuçSütle zenginleştirilmiş bolonez sosu ve süzülmüş spagetti |
| 46 | — | | Maşayla spagettiyi kısık ateşte 30 saniye sosla güçlüce harmanlayın; bütün teller parlak ve sosla kaplı olmalıdır. Gerekirse ayırdığınız makarna suyundan biraz ekleyin.⏱ 30 snSonuçSpaghetti bolognese |
| Toplam süre | 2 sa 37 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 082kcal | |
| 57g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 90g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 1 248mg |
Dana kıyma, pancetta ve tam yağlı sütle hazırlanan; yumuşak makarna üzerinde servis edilen zengin ve kremamsı et soslu Spaghetti Bolognese.
YapacaklarınızSoğan, havuç ve kereviz sapını çok ince küp doğrayarak soffritto hazırlayacak, ardından pancettayı kızartıp dana kıymayı ekleyerek iyice kavuracaksınız. Domates salçası karamelize olup kırmızı şarap azaldıktan sonra domates ve et suyu ekleyerek sosu iki saat boyunca çok hafif kaynatacak, sona doğru süt ekleyeceksiniz. Bu sırada tuzlu su kaynatıp spagettiyi hafif diri pişirecek, servis öncesi bitmiş sosla harmanlayıp taze rendelenmiş Parmesanla tamamlayacaksınız.
