Guanciale, Pecorino Romano ve ipeksi bir sos hâline gelen çiğ yumurta sarılarıyla yapılan kremamsı Roma makarnası.
2çk
100g
6adet
2adet
4 000ml
20g
400g
200g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2çk | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6adet | — | — | |
| 4 | | 2adet | — | — | |
| 5 | | 4 000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
Tane karabiberi karabiber değirmeniyle iri öğüterek küçük kaseye alın.
Tane karabiber · 2 çk
Pecorino Romano peynirini ince rende ile büyük kasenin üzerine, hafif ve pudramsı bir yığın oluşturacak şekilde rendeleyin.
Pecorino Romano peyniri · 100 g
6 yumurtayı küçük kasenin üzerinde teker teker ayırın; akları kasenin içine akıtın, sarıları Pecorino bulunan büyük kaseye bırakın. Akları başka kullanım için saklayın.
Yumurta sarıları · 6 adet2 bütün yumurtayı kabuklarını atarak sarıların olduğu kaseye kırın.
Yumurta · 2 adetÖğütülmüş karabiberi yumurta ve peynirin olduğu kaseye aktarın.
Yumurtaları, sarıları, Pecorinoyu ve karabiberi pürüzsüz, koyu kıvamlı ve açık renkli olana kadar çırpın.
Suyu büyük tencereye döküp yüksek ateşe alın.
Su · 4 000 ml
Suya iri taneli tuzu ekleyin.
İri tuz · 20 gTuzlu suyu yüksek ateşte fokurdayarak kaynayacak hâle getirin.
Su kaynarken guanciale parçalarını soğuk tavaya tek kat hâlinde yerleştirin.
Guanciale (İtalyan domuz yanağı) · 200 g
Tavayı orta-kısık ateşe alın; guancialeyi yağı tamamen eriyip parçaları altın rengi ve kenarları çıtır olana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
Yağın cızırdaması dursun ve guanciale daha fazla pişmesin diye tavayı tamamen ocaktan alın.
Spagettiyi kaynar suya, telleri ayrılacak şekilde yelpaze gibi açarak indirin.
Spagetti · 400 gSpagettiyi bir iki kez karıştırarak tam hafif diri olana kadar pişirin; yumuşak fakat merkezinde biraz dirilik kalmalıdır.
Süzmeden önce nişastalı haşlama suyundan yaklaşık 300 ml alıp ısıya dayanıklı sürahiye koyun.
Spagettiyi süzgeçte süzün; fazla suyun akması için süzgeci bir kez sallayın.
Süzülmüş spagettiyi doğrudan guanciale ve yağı bulunan tavaya aktarın.
Ayırdığınız makarna haşlama suyunu tavada spagettinin üzerine dökün.
Carbonara sosu tabanını tavada spagettinin üzerine dökün.
Tavayı ocaktan uzak tutarak maşayla güçlüce karıştırın; telleri sürekli kaldırıp çevirerek sos pıhtılaşmış yumurta izi olmadan parlak ve kremamsı hâle gelip her tele yapışana kadar devam edin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 çk | | Tane karabiberi karabiber değirmeniyle iri öğüterek küçük kaseye alın.⏱ 30 snSonuçYeni öğütülmüş karabiber5. adımda kullanılır |
| 2 | 100 g | | Pecorino Romano peynirini ince rende ile büyük kasenin üzerine, hafif ve pudramsı bir yığın oluşturacak şekilde rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçInce rendelenmiş Pecorino Romano |
| 3 | 6 adet | | 6 yumurtayı küçük kasenin üzerinde teker teker ayırın; akları kasenin içine akıtın, sarıları Pecorino bulunan büyük kaseye bırakın. Akları başka kullanım için saklayın.⏱ 20 snSonuçInce rendelenmiş Pecorino Romano ve yumurta sarıları |
| 4 | 2 adet | | 2 bütün yumurtayı kabuklarını atarak sarıların olduğu kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçInce rendelenmiş Pecorino Romano, yumurta sarıları ve yumurta |
| 5 | Yeni öğütülmüş karabiber1. adım | | Öğütülmüş karabiberi yumurta ve peynirin olduğu kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçTaze öğütülmüş karabiber, ince rendelenmiş Pecorino Romano, yumurta sarıları ve yumurta |
| 6 | — | | Yumurtaları, sarıları, Pecorinoyu ve karabiberi pürüzsüz, koyu kıvamlı ve açık renkli olana kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçCarbonara sosu tabanı19. adımda kullanılır |
| 7 | 4 000 ml | | Suyu büyük tencereye döküp yüksek ateşe alın.⏱ 15 snSonuçÖlçülmüş su |
| 8 | 20 g | | Suya iri taneli tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖlçülmüş su ve iri tuz |
| 9 | — | | Tuzlu suyu yüksek ateşte fokurdayarak kaynayacak hâle getirin.⏱ 12 dkSonuçBoiling salted water |
| 10 | 200 g | | Su kaynarken guanciale parçalarını soğuk tavaya tek kat hâlinde yerleştirin.⏱ 10 snSonuçGuanciale |
| 11 | — | | Tavayı orta-kısık ateşe alın; guancialeyi yağı tamamen eriyip parçaları altın rengi ve kenarları çıtır olana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.⏱ 8 dkSonuçYağı erimiş çıtır guanciale |
| 12 | — | | Yağın cızırdaması dursun ve guanciale daha fazla pişmesin diye tavayı tamamen ocaktan alın.⏱ 5 snSonuçDinlendirilmiş guanciale |
| 13 | 400 g | | Spagettiyi kaynar suya, telleri ayrılacak şekilde yelpaze gibi açarak indirin.⏱ 10 snSonuçTuzlu kaynar su ve spagetti |
| 14 | — | | Spagettiyi bir iki kez karıştırarak tam hafif diri olana kadar pişirin; yumuşak fakat merkezinde biraz dirilik kalmalıdır.⏱ 8 dkSonuçHafif diri spagetti16. adımda kullanılır |
| 15 | Hafif diri spagetti14. adım | | Süzmeden önce nişastalı haşlama suyundan yaklaşık 300 ml alıp ısıya dayanıklı sürahiye koyun.⏱ 15 snSonuçMakarna haşlama suyu18. adımda kullanılır |
| 16 | Hafif diri spagetti14. adım | | Spagettiyi süzgeçte süzün; fazla suyun akması için süzgeci bir kez sallayın.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş hafif diri spagetti |
| 17 | Süzülmüş hafif diri spagetti16. adım | | Süzülmüş spagettiyi doğrudan guanciale ve yağı bulunan tavaya aktarın.⏱ 5 snSonuçSüzülmüş hafif diri spagetti ve dinlendirilmiş guanciale |
| 18 | Makarna haşlama suyu15. adım | | Ayırdığınız makarna haşlama suyunu tavada spagettinin üzerine dökün.⏱ 5 snSonuçSüzülmüş hafif diri spagetti, dinlendirilmiş guanciale ve makarna haşlama suyu |
| 19 | Carbonara sosu tabanı6. adım | | Carbonara sosu tabanını tavada spagettinin üzerine dökün.⏱ 5 snSonuçSüzülmüş hafif diri spagetti, dinlendirilmiş guanciale, makarna haşlama suyu ve carbonara sosu tabanı |
| 20 | — | | Tavayı ocaktan uzak tutarak maşayla güçlüce karıştırın; telleri sürekli kaldırıp çevirerek sos pıhtılaşmış yumurta izi olmadan parlak ve kremamsı hâle gelip her tele yapışana kadar devam edin.⏱ 45 snSonuçCarbonara |
| Toplam süre | 23 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0,7g | |
| 4g | |
| 3 100mg |
Guanciale, Pecorino Romano ve ipeksi bir sos hâline gelen çiğ yumurta sarılarıyla yapılan kremamsı Roma makarnası.
YapacaklarınızGuancialeyi yağı eriyip çıtırlaşana kadar pişirirken yumurta sarılarını peynir ve karabiberle pürüzsüz bir macun hâlinde çırpacaksınız. Tuzlu su kaynatıp spagettiyi hafif diri pişirecek, ardından ateşten uzakta ayrılmış makarna suyuyla her şeyi güçlüce harmanlayarak yumurta pıhtılaşmadan parlak ve kremamsı bir sos oluşturacaksınız.
