Koyu bira ve et suyunda yavaş pişirilmiş dana kol etiyle hazırlanan, altın renkli kıtır turta hamuruna sarılmış doyurucu İngiliz klasiği. Zengin ve yoğun aromalıdır; soğuk havalarda idealdir.
2adet
2adet
3diş
250g
4yk
1,5çk
0,5çk
900g
3yk
150g
2yk
500ml
300ml
1yk
4dal
2adet
500g
1adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2adet | — | — | |
| 2 | | 2adet | — | — | |
| 3 | | 3diş | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 4yk | — | — | |
| 6 | | 1,5çk | — | — | |
| 7 | | 0,5çk | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 3yk | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2yk | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 1yk | — | — | |
| 15 | | 4dal | — | — | |
| 16 | | 2adet | — | — | |
| 17 | | 500g | — | — | |
| 18 | | 1adet | — | — |
Soğanları kesme tahtasına koyun.
Sarı soğan · 2 adet
Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.
Yarım soğanları küp küp doğrayın.
Havuçları kesme tahtasına koyun.
Havuç · 2 adetSarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 3 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı çok ince doğrayın.
Mantarları kesme tahtasına koyun.
Kestane mantarı · 250 gMantarları silerek temizleyip dörde bölün.
Unu büyük kaseye koyun.
Un · 3 yk
Tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkKarabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çk4 cm'lik küpler hâlinde kesilmiş dana kol etini ekleyin.
Dana kol eti · 900 gMaşayla, her parça kaplanana kadar harmanlayın.
Fırını 160 °C'ye (fanlı fırında 140 °C'ye) ayarlayın.
Yağı büyük, ateşe dayanıklı döküm tencereye dökün.
Ayçiçek yağı · 2 yk
Orta-yüksek ateşte ısıtın.
Etin yarısını tek kat hâlinde ekleyin.
Çevirerek her tarafı koyu renk alana kadar yaklaşık 6 dakika kızartın.
Tabağa aktarın.
Aynı şekilde kızartın.
Son yemek kaşığı yağı ekleyin ve ateşi orta seviyeye düşürün.
Ayçiçek yağı · 1 ykDana eti yağı · 29. adımKüçük pastırma parçalarını ekleyin.
Tütsülenmiş bacon parçaları · 150 gAltın rengi alana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın.
Yumuşayana kadar karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin.
Sarımsağı ekleyip bir dakika karıştırın.
Domates salçasını ekleyip karıştırarak bir dakika pişirin.
Domates püresi · 2 ykBirayı dökün ve tavanın dibine yapışan kızarmış parçaları kazıyarak çözdürün.
Koyu renkli ale bira · 500 mlEt suyunu ekleyin.
Dana et suyu · 300 mlWorcestershire sosunu ekleyin.
Worcestershire sosu · 1 ykKekik dallarını ekleyin.
Taze kekik · 4 dalDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprakları · 2 adetDana etini ve saldığı suyu tencereye geri koyun.
Hafifçe kaynama noktasına getirin.
Kapağını kapatın.
Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.
1½ saat ağır ağır pişirin.
Fırın eldivenleriyle rafı kendinize çekip kapağı kaldırın.
Mantarları ekleyip karıştırın.
Et yumuşayıp sos koyulaşana kadar kapağı açık şekilde 30 dakika daha pişirin.
Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırından çıkarın.
Kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkarıp küçük bir tabağa koyun.
Bunları atın.
Tuzun geri kalanını ekleyin.
Tuz · 0,5 çkEtli biralı turta iç harcı · 51. adımEn az 1 saat soğumaya bırakın; sıcak iç harç hamuru yumuşatıp ıslatır.
Fırın sıcaklığını 200 °C'ye (fanlı 180 °C) yükseltin.
Tezgâha kalan son yemek kaşığı unu serpin.
Un · 1 yk
Hamuru üzerine yerleştirin.
Tart hamuru · 320 gTurta kabını biraz taşacak şekilde kaplayabilecek genişlikte, yaklaşık 4 mm kalınlığında açın.
Hamuru merdanenin üzerine sarıp 23 cm'lik turta kabına aktarın ve köşelerine bastırarak yerleştirin.
Soğutulmuş iç harcı kaşıkla ekleyip yüzeyini düzleyin.
Yumurtayı üçüncü bir küçük kaseye kırın.
Yumurta · 1 adet
Çatalla çırpın.
Hamurun kenarına fırçayla yumurta sürün.
Hamurun kalanını tezgâha yerleştirin.
Tart hamuru · 180 gKaptan biraz daha büyük olacak şekilde açın.
Hamuru iç harcın üzerine kapatın.
Kenarları birbirine bastırın, taşan hamuru bıçakla kesin ve çatalla kenarlara şekil verin.
Buharın çıkması için ortasına küçük bir çarpı kesin.
Hamur kapağına kalan yumurtayı fırçayla sürün.
Turta kabını fırın eldivenleriyle fırına yerleştirin.
Yaklaşık 35 dakika, hamur koyu altın rengi alana ve buhar deliğinden iç harca sokulan termometre 74 °C gösterene kadar pişirin.
Turta kabını fırın eldivenleriyle çıkarın.
Kesmeden önce 10 dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 adet | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarı soğan |
| 2 | Sarı soğan1. adım | | Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 3 | Soyulmuş soğan yarımları2. adım | | Yarım soğanları küp küp doğrayın.⏱ 3 dkSonuçKüp doğranmış soğan |
| 4 | Küp doğranmış soğan3. adım |  | Soğanı orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKüp doğranmış soğan |
| 5 | 2 adet | | Havuçları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçHavuçlar |
| 6 | Havuçlar5. adım |  | Havuçları soyun.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 7 | Soyulmuş havuçlar6. adım | | Bunları 2 cm boyutunda parçalara kesin.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış havuç |
| 8 | Doğranmış havuç7. adım | | Bunları soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve havuç33. adımda kullanılır |
| 9 | 3 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 10 | Sarımsak dişi9. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 11 | Soyulmuş sarımsak dişleri10. adım | | Sarımsağı çok ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 12 | Kıyılmış sarımsak11. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak35. adımda kullanılır |
| 13 | 250 g | | Mantarları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKahverengi kültür mantarları |
| 14 | Kahverengi kültür mantarları13. adım | | Mantarları silerek temizleyip dörde bölün.⏱ 1 dk 30 snSonuçÖrde bölünmüş mantarlar |
| 15 | Örde bölünmüş mantarlar14. adım | | İkinci bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçÖrde bölünmüş mantarlar48. adımda kullanılır |
| 16 | 3 yk | | Unu büyük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçUn |
| 17 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve tuz |
| 18 | 0,5 çk | | Karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn, tuz ve öğütülmüş karabiber |
| 19 | 900 g | | 4 cm'lik küpler hâlinde kesilmiş dana kol etini ekleyin.⏱ 15 snSonuçUna bulanmış dana eti |
| 20 | — | | Maşayla, her parça kaplanana kadar harmanlayın.⏱ 40 snSonuçUna bulanmış dana eti24. adımda kullanılır |
| 21 | — | | Fırını 160 °C'ye (fanlı fırında 140 °C'ye) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 22 | 2 yk | | Yağı büyük, ateşe dayanıklı döküm tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçAyçiçek yağı |
| 23 | — | | Orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın yağ |
| 24 | Una bulanmış dana eti20. adım | | Etin yarısını tek kat hâlinde ekleyin.⏱ 30 snSonuçIlk parti dana eti kızartması |
| 25 | — | | Çevirerek her tarafı koyu renk alana kadar yaklaşık 6 dakika kızartın.⏱ 6 dkSonuçIlk parti kızarmış dana eti |
| 26 | Ilk parti kızarmış dana eti25. adım | | Tabağa aktarın.⏱ 20 snSonuçIlk parti kızarmış dana eti |
| 27 | Dana eti yağı26. adım | | Kalan eti ekleyin.⏱ 30 snSonuçIkinci parti dana eti kızartması |
| 28 | — | | Aynı şekilde kızartın.⏱ 6 dkSonuçIkinci parti kızarmış dana eti |
| 29 | Ikinci parti kızarmış dana eti28. adım | | Bunu da tabağa ekleyin.⏱ 20 snSonuçDana eti yağı42. adımda kullanılır |
| 30 | 1 yk | | Son yemek kaşığı yağı ekleyin ve ateşi orta seviyeye düşürün.⏱ 5 snSonuçDana iç yağı ve sıvı yağ |
| Dana eti yağı29. adım | |||
| 31 | 150 g | | Küçük pastırma parçalarını ekleyin.⏱ 10 snSonuçYağ içindeki bacon küpleri |
| 32 | — | | Altın rengi alana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın.⏱ 4 dkSonuçAltın renginde bacon küpleri |
| 33 | Soğan ve havuç8. adım | | Soğan ve havucu ekleyin.⏱ 10 snSonuçBacon küpleri ve sebzeler |
| 34 | — | | Yumuşayana kadar karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin.⏱ 8 dkSonuçYumuşamış sebzeler |
| 35 | Kıyılmış sarımsak12. adım | | Sarımsağı ekleyip bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSebzeler ve sarımsak |
| 36 | 2 yk | | Domates salçasını ekleyip karıştırarak bir dakika pişirin.⏱ 1 dk 30 snSonuçTurta tabanı |
| 37 | 500 ml | | Birayı dökün ve tavanın dibine yapışan kızarmış parçaları kazıyarak çözdürün.⏱ 30 snSonuçTaban ve bira |
| 38 | 300 ml | | Et suyunu ekleyin.⏱ 10 snSonuçBira ve et suyu |
| 39 | 1 yk | | Worcestershire sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçAğır pişirme sıvısı |
| 40 | 4 dal | | Kekik dallarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçKekikli sıvı |
| 41 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçOtlu ağır pişirme sıvısı |
| 42 | Kavrulmuş dana kıyma29. adım | | Dana etini ve saldığı suyu tencereye geri koyun.⏱ 20 snSonuçBiradaki dana eti |
| 43 | — | | Hafifçe kaynama noktasına getirin.⏱ 5 dkSonuçHafifçe kaynayan dana eti |
| 44 | — | | Kapağını kapatın.⏱ 5 sn |
| 45 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçHafifçe kaynayan dana eti |
| 46 | — | | 1½ saat ağır ağır pişirin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçAğır ateşte pişmiş dana eti |
| 47 | — | | Fırın eldivenleriyle rafı kendinize çekip kapağı kaldırın.⏱ 15 sn |
| 48 | Örde bölünmüş mantarlar15. adım | | Mantarları ekleyip karıştırın.⏱ 15 snSonuçDana eti ve mantarlar |
| 49 | — | | Et yumuşayıp sos koyulaşana kadar kapağı açık şekilde 30 dakika daha pişirin.⏱ 30 dkSonuçBörek iç harcı |
| 50 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçBörek iç harcı |
| 51 | Börek iç harcı50. adım | | Kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkarıp küçük bir tabağa koyun.⏱ 30 snSonuçEtli biralı turta iç harcı53. adımda kullanılır |
| 52 | — | | Bunları atın.⏱ 5 sn |
| 53 | 0,5 çk | | Tuzun geri kalanını ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlanmış iç harç |
| Etli biralı turta iç harcı51. adım | |||
| 54 | — | | En az 1 saat soğumaya bırakın; sıcak iç harç hamuru yumuşatıp ıslatır.⏱ 1 saSonuçSoğutulmuş iç harç60. adımda kullanılır |
| 55 | — | | Fırın sıcaklığını 200 °C'ye (fanlı 180 °C) yükseltin.⏱ 10 dk |
| 56 | 1 yk | | Tezgâha kalan son yemek kaşığı unu serpin.⏱ 10 sn |
| 57 | 320 g | | Hamuru üzerine yerleştirin.⏱ 10 snSonuçGevrek tart hamuru |
| 58 | — | | Turta kabını biraz taşacak şekilde kaplayabilecek genişlikte, yaklaşık 4 mm kalınlığında açın.⏱ 3 dkSonuçAçılmış taban hamuru |
| 59 | Açılmış taban hamuru58. adım | | Hamuru merdanenin üzerine sarıp 23 cm'lik turta kabına aktarın ve köşelerine bastırarak yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçAçılmış taban hamuru |
| 60 | Soğutulmuş iç harç54. adım | | Soğutulmuş iç harcı kaşıkla ekleyip yüzeyini düzleyin.⏱ 40 snSonuçIç harçla doldurulmuş turta tabanı |
| 61 | 1 adet | | Yumurtayı üçüncü bir küçük kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 62 | — | | Çatalla çırpın.⏱ 15 snSonuçÇırpılmış yumurta |
| 63 | Çırpılmış yumurta62. adım | | Hamurun kenarına fırçayla yumurta sürün.⏱ 30 snSonuçKenarları yumurtayla ıslatılmış turta69. adımda kullanılır |
| 64 | 180 g | | Hamurun kalanını tezgâha yerleştirin.⏱ 10 snSonuçGevrek tart hamuru |
| 65 | — | | Kaptan biraz daha büyük olacak şekilde açın.⏱ 2 dkSonuçAçılmış üst turta hamuru |
| 66 | Açılmış üst turta hamuru65. adım | | Hamuru iç harcın üzerine kapatın.⏱ 40 snSonuçÜzeri kapatılmış turta |
| 67 | — | | Kenarları birbirine bastırın, taşan hamuru bıçakla kesin ve çatalla kenarlara şekil verin.⏱ 2 dkSonuçKenarları kapatılmış turta |
| 68 | — | | Buharın çıkması için ortasına küçük bir çarpı kesin.⏱ 10 snSonuçBuhar delikleri açılmış turta |
| 69 | Kalan çırpılmış yumurta63. adım | | Hamur kapağına kalan yumurtayı fırçayla sürün.⏱ 30 snSonuçYumurta sürülmüş turta |
| Buhar delikleri açılmış turta68. adım | |||
| 70 | — | | Turta kabını fırın eldivenleriyle fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçYumurta sürülmüş turta |
| 71 | — | | Yaklaşık 35 dakika, hamur koyu altın rengi alana ve buhar deliğinden iç harca sokulan termometre 74 °C gösterene kadar pişirin.⏱ 35 dkSonuçFırınlanmış etli biralı turta |
| 72 | — | | Turta kabını fırın eldivenleriyle çıkarın.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış etli biralı turta |
| 73 | — | | Kesmeden önce 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçBirayla Pişirilmiş Etli Turta |
| Toplam süre | 4 sa 35 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 503kcal | |
| 67g | |
| 98g | |
| 34g | |
| 81g | |
| 14g | |
| 5g | |
| 2 255mg |
Koyu bira ve et suyunda yavaş pişirilmiş dana kol etiyle hazırlanan, altın renkli kıtır turta hamuruna sarılmış doyurucu İngiliz klasiği. Zengin ve yoğun aromalıdır; soğuk havalarda idealdir.
YapacaklarınızDana kol etini küpler hâlinde doğrayıp una bulayacak, iki partide kızartacaksınız. Domuz pastırması parçalarını, soğanı, havucu ve sarımsağı kavurup domates püresi, koyu bira, et suyu, Worcestershire sosu ve otları ekleyeceksiniz. Üzeri kapalı olarak 1½ saat pişirdikten sonra mantarları ekleyip kapağı açık 30 dakika daha pişirecek, otları çıkarıp iç harcı soğutacaksınız. Turta kabını hamurla kaplayacak, iç harcı dolduracak, hamurdan bir kapak yerleştirip yumurtayla yağlayacak ve 200 °C'de yaklaşık 35 dakika fırınlayacaksınız.
