Kırılmış tane karabiberle kaplanıp mühürlenmiş dana fileto; arpacık soğanı ve tereyağıyla zenginleştirilmiş konyaklı krema sosuyla servis edilir.
4yk
2çk
2yk
2adet
60g
80ml
200ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4yk | — | — | |
| 2 | 800g | 4 biftek, her biri yaklaşık 200 g ve 3 cm kalınlığında | — | ||
| 3 | | 2çk | — | — | |
| 4 | | 2yk | — | — | |
| 5 | | 2adet | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — |
Tane karabiberleri küçük kaseye dökün.
Tane karabiber · 4 yk
Her taneyi et döveceğinin düz yüzüyle sıkıca bastırarak iki veya üç köşeli parçaya ayıracak şekilde iri kırın; amaç toz değil, dokulu parçalar elde etmektir.
Biftekleri kesme tahtasına yerleştirin.
Tuzun ete tutunması için hafifçe bastırarak bifteklerin her tarafını tuzlayın.
İnce tuz · 2 çkDana fileto bifteği · 3. adımKırılmış karabiberleri bifteklerin her iki yüzüne serpin; pişerken dökülmeyecek bir kabuk oluşması için avuç içinizin alt kısmıyla ete sıkıca bastırın.
Yağı büyük, kalın tabanlı tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 2 ykTavayı en yüksek ateşe alın ve yağ duman çıkarıp parlamaya başlayana kadar bekleyin; etleri koymadan önce çok kızgın olmalıdır.
Biftekleri tavaya yerleştirin ve az-orta pişmiş kıvam için her yüzünü oynatmadan 2 dakika mühürleyin. Karabiberli kabuk tavaya tam temas etsin diye her bifteğe maşayla kısa süre bastırın. Sonra yan kenarlarını renklendirmek için biftekleri maşayla dik tutarak her kenarını 30 saniye pişirin.
Biftekleri sıcak tabağa alıp sosu hazırlarken kenara ayırın.
Sos hazırlanırken biftekleri üzerleri gevşekçe örtülü olarak en az 5 dakika dinlendirin.
Arpacık soğanlarını ikiye bölerek soyun ve ince kâğıtsı kabuklarını tamamen çıkarın.
Arpacık soğanı · 2 adetArpacık soğanlarını ince, eşit ve minik küpler hâlinde doğrayın.
Tereyağının ilk ölçüsünü tavada kalan et sularına ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 30 gMühürlenmiş biftekler · 9. adımTavayı orta ateşe alın; tereyağı eriyip köpürene kadar sallayın ve dibindeki koyu renkli pişmiş parçaları tahta kaşıkla kazıyın.
Doğranmış arpacık soğanlarını köpüren tereyağına dökün.
Soğanlar tamamen yumuşayıp saydamlaşana ama renk almayana kadar orta ateşte yaklaşık 3 dakika karıştırın.
Tavayı ocaktan alın; yüzünüzü uzakta tutarak konyağı dökün, ardından tavayı yeniden ateşe yerleştirin.
Konyak · 80 mlKonyağı kaynatarak, dibini kazıyıp karıştırarak miktarı yarıya inene ve alkol kokusu uçana kadar güçlüce çektirin.
Yağlı kremayı kesintisiz ince bir akışla dökün.
Yağlı krema · 200 mlKremayı tavada kalan et suyuna karıştırıp sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek, ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika hafifçe kaynatın.
Tereyağının ikinci ölçüsünü sosa ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 30 gTavayı ocaktan alıp tereyağı eriyerek sosa karışana ve parlaklık verene kadar düzenli dairesel hareketlerle sallayın.
Dinlenmiş biftekleri ve tabakta biriken et sularını tavaya geri koyun.
Her tarafı sosla kaplanıp ısınması için biftekleri sosun içinde bir kez çevirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 yk | | Tane karabiberleri küçük kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçTane karabiberler |
| 2 | — | | Her taneyi et döveceğinin düz yüzüyle sıkıca bastırarak iki veya üç köşeli parçaya ayıracak şekilde iri kırın; amaç toz değil, dokulu parçalar elde etmektir.⏱ 1 dkSonuçKırılmış tane karabiberler |
| 3 | 800 g | | Biftekleri kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçDana fileto bifteği5. adımda kullanılır |
| 4 | 2 çk | | Tuzun ete tutunması için hafifçe bastırarak bifteklerin her tarafını tuzlayın.⏱ 20 snSonuçTuzlanmış biftekler |
| Dana fileto bifteği3. adım | |||
| 5 | Dana fileto bifteği3. adım | | Kırılmış karabiberleri bifteklerin her iki yüzüne serpin; pişerken dökülmeyecek bir kabuk oluşması için avuç içinizin alt kısmıyla ete sıkıca bastırın.⏱ 40 snSonuçKarabiber kabuklu biftekler8. adımda kullanılır |
| Tuzlanmış biftekler4. adım | |||
| 6 | 2 yk | Yağı büyük, kalın tabanlı tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ | |
| 7 | — | Tavayı en yüksek ateşe alın ve yağ duman çıkarıp parlamaya başlayana kadar bekleyin; etleri koymadan önce çok kızgın olmalıdır.⏱ 2 dkSonuçÇok sıcak yağ | |
| 8 | Karabiber kabuklu biftekler5. adım | | Biftekleri tavaya yerleştirin ve az-orta pişmiş kıvam için her yüzünü oynatmadan 2 dakika mühürleyin. Karabiberli kabuk tavaya tam temas etsin diye her bifteğe maşayla kısa süre bastırın. Sonra yan kenarlarını renklendirmek için biftekleri maşayla dik tutarak her kenarını 30 saniye pişirin.⏱ 5 dkSonuçMühürlenmiş biftekler |
| 9 | Mühürlenmiş biftekler8. adım | | Biftekleri sıcak tabağa alıp sosu hazırlarken kenara ayırın.⏱ 15 snSonuçMühürlenmiş biftekler13. adımda kullanılır |
| 10 | — | | Sos hazırlanırken biftekleri üzerleri gevşekçe örtülü olarak en az 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlenmiş mühürlenmiş biftekler23. adımda kullanılır |
| 11 | 2 adet | | Arpacık soğanlarını ikiye bölerek soyun ve ince kâğıtsı kabuklarını tamamen çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 12 | Soyulmuş arpacık soğanlar11. adım | | Arpacık soğanlarını ince, eşit ve minik küpler hâlinde doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış arpacık soğanlar15. adımda kullanılır |
| 13 | 30 g | Tereyağının ilk ölçüsünü tavada kalan et sularına ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavada kalan et suları ve tuzsuz tereyağı | |
| Mühürlenmiş biftekler9. adım | |||
| 14 | — | | Tavayı orta ateşe alın; tereyağı eriyip köpürene kadar sallayın ve dibindeki koyu renkli pişmiş parçaları tahta kaşıkla kazıyın.⏱ 30 snSonuçKöpüren tereyağı |
| 15 | Ince doğranmış arpacık soğanlar12. adım | Doğranmış arpacık soğanlarını köpüren tereyağına dökün.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış arpacık soğanları ve köpüren tereyağı | |
| 16 | — | | Soğanlar tamamen yumuşayıp saydamlaşana ama renk almayana kadar orta ateşte yaklaşık 3 dakika karıştırın.⏱ 3 dkSonuçYumuşamış arpacık soğanlar |
| 17 | 80 ml | Tavayı ocaktan alın; yüzünüzü uzakta tutarak konyağı dökün, ardından tavayı yeniden ateşe yerleştirin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış arpacık soğanları ve konyak | |
| 18 | — | | Konyağı kaynatarak, dibini kazıyıp karıştırarak miktarı yarıya inene ve alkol kokusu uçana kadar güçlüce çektirin.⏱ 1 dkSonuçKoyu kıvamlı arpacık soğanı sosu |
| 19 | 200 ml | Yağlı kremayı kesintisiz ince bir akışla dökün.⏱ 5 snSonuçKoyu kıvamlı arpacık soğanı sosu ve yağlı krema | |
| 20 | — | | Kremayı tavada kalan et suyuna karıştırıp sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek, ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 3 dkSonuçKarabiberli krema sosu |
| 21 | 30 g | Tereyağının ikinci ölçüsünü sosa ekleyin.⏱ 5 snSonuçKarabiberli krema sosu ve tuzsuz tereyağı | |
| 22 | — | Tavayı ocaktan alıp tereyağı eriyerek sosa karışana ve parlaklık verene kadar düzenli dairesel hareketlerle sallayın.⏱ 30 snSonuçParlak karabiberli krema sosu | |
| 23 | Dinlenmiş mühürlenmiş biftekler10. adım | | Dinlenmiş biftekleri ve tabakta biriken et sularını tavaya geri koyun.⏱ 20 snSonuçDinlenmiş mühürlenmiş biftekler ve parlak karabiberli krema sosu |
| 24 | — | | Her tarafı sosla kaplanıp ısınması için biftekleri sosun içinde bir kez çevirin.⏱ 20 snSonuçSosla kaplanmış biftekler |
| Toplam süre | 20 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 833kcal | |
| 54g | |
| 53g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 179mg |
Kırılmış tane karabiberle kaplanıp mühürlenmiş dana fileto; arpacık soğanı ve tereyağıyla zenginleştirilmiş konyaklı krema sosuyla servis edilir.
YapacaklarınızTane karabiberleri iri kıracak, biftekleri tuzlayıp karabiberle kaplayacak, sonra her yanında kabuk oluşana kadar dumanı çıkan yağda kuvvetli ateşte mühürleyeceksiniz. Etler dinlenirken tavada kalan sular, arpacık soğanı, konyak ve kremayla bir sos hazırlayıp servis öncesinde biftekleri sosa bulayacaksınız.
