Sarımsaklı ve kekikli tereyağı ile fleur de sel tuzuyla tamamlanan antrikot bifteğin, çıtır patates kızartmasıyla servis edildiği yemek.
1 200g
1 515ml
2çk
0,5çk
60g
2diş
4dal| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1 515ml | — | — | |
| 3 | 800g | 4 biftek, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında | — | ||
| 4 | | 2çk | — | — | |
| 5 | | 0,5çk | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2diş | — | — | |
| 8 | | 4dal | — | — |
Patatesleri kesme tahtasına koyun.
Nişastalı patatesler · 1 200 g
Patateslerin kabuklarını soyacakla soyun.
Her patatesi uzunlamasına yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler hâlinde kesin.
Her dilimi yaklaşık 1 cm genişliğinde çubuklara kesin.
Patates çubuklarını süzgece koyun.
Su berrak akana kadar soğuk akan su altında durulayın; ardından süzgeci sallayarak suyu akıtın.
Patates çubuklarını fırın tepsisine yayın.
Yağın sıçramaması için çubukları mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın.
Yağı büyük, derin, kalın tabanlı tencereye dökün; yağ seviyesi tencerenin yarısını aşmamalıdır.
Ayçiçek yağı · 1 500 mlYağı orta ateşte termometreyle kontrol ederek 160 °C'ye ısıtın.
Patates çubuklarını tel kepçeyle dikkatle yağa indirin.
Ara sıra tel kepçeyle nazikçe hareket ettirerek içleri tamamen yumuşak, ancak renkleri hâlâ açık kalana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın.
Patatesleri tel kepçeyle yağdan çıkarıp tel ızgaraya alın; yağ tencerede kalsın.
Patatesleri en az 10 dakika soğuyup kurumaya bırakın.
Biftekleri tabağa yerleştirin.
Her iki yüzünü mutfak kâğıdıyla kurulayın.
Her iki yüzünü bir çay kaşığı fleur de sel tuzuyla tatlandırın.
Fleur de sel (deniz tuzu) · 1 çkİki yüzüne de karabiber serpin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkKalan yağı büyük, kalın tabanlı tavaya dökün.
Ayçiçek yağı · 15 mlYağ hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar en yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika ısıtın.
Biftekleri maşayla, kendinizden uzağa doğru tavaya yerleştirin.
Altlarında koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar oynatmadan 2 dakika mühürleyin.
Biftekleri maşayla ters çevirin.
Az-orta pişmiş kıvam için ikinci yüzlerini 2 dakika mühürleyin.
Tereyağını tencereye ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 60 gSarımsak dişlerini bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezin ve kabuklarıyla birlikte tavaya bırakın.
Sarımsak · 2 dişKekik dallarını ekleyin.
Taze kekik · 4 dalTavayı eğip köpüren tereyağını bir dakika boyunca kaşıkla bifteklerin üzerine gezdirin.
Biftekleri temiz kesme tahtasına alın; tereyağı ve aromatik malzemeler tavada kalsın.
Patateslerin son kızartmasını yaparken biftekleri yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Yağı termometreyle kontrol ederek 190 °C'ye ısıtın.
Önceden hafifçe kızartılmış patatesleri tel kepçeyle yeniden yağa indirin.
Ara sıra hareket ettirerek koyu altın rengi ve çıtır olana kadar 3 ila 4 dakika kızartın.
Patatesleri tel kepçeyle yağını sallayıp süzerek çıkarın ve büyük kaseye alın.
Kalan fleur de sel tuzunu sıcak patateslerin üzerine serpin.
Fleur de sel (deniz tuzu) · 1 çkTuzun her tarafına yapışması için maşayla harmanlayın.
Her bifteği et liflerine dik yönde kalın dilimleyin.
Dilimlenmiş biftekleri 4 servis tabağına yerleştirin.
Patates kızartmasını bifteklerin yanına yığın.
Ateşi kapatın ve yağı atmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Patatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçUnlu patatesler |
| 2 | Unlu patatesler1. adım | | Patateslerin kabuklarını soyacakla soyun.⏱ 4 dkSonuçSoyulmuş patatesler |
| 3 | Soyulmuş patatesler2. adım | | Her patatesi uzunlamasına yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler hâlinde kesin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş patates levhaları |
| 4 | Dilimlenmiş patates levhaları3. adım | | Her dilimi yaklaşık 1 cm genişliğinde çubuklara kesin.⏱ 2 dk 30 snSonuçKızartmalık kesilmiş çiğ patatesler |
| 5 | Kızartmalık kesilmiş çiğ patatesler4. adım | | Patates çubuklarını süzgece koyun.⏱ 10 snSonuçKızartmalık kesilmiş çiğ patatesler |
| 6 | — | | Su berrak akana kadar soğuk akan su altında durulayın; ardından süzgeci sallayarak suyu akıtın.⏱ 1 dkSonuçDurulanmış patatesler |
| 7 | Durulanmış patatesler6. adım | | Patates çubuklarını fırın tepsisine yayın.⏱ 15 snSonuçDurulanmış patatesler |
| 8 | — | | Yağın sıçramaması için çubukları mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKurulanmış patates çubukları11. adımda kullanılır |
| 9 | 1 500 ml | Yağı büyük, derin, kalın tabanlı tencereye dökün; yağ seviyesi tencerenin yarısını aşmamalıdır.⏱ 15 snSonuçAyçiçek yağı | |
| 10 | — | | Yağı orta ateşte termometreyle kontrol ederek 160 °C'ye ısıtın.⏱ 10 dkSonuçÖn kızartma sıcaklığındaki yağ |
| 11 | Kurulanmış patates çubukları8. adım | | Patates çubuklarını tel kepçeyle dikkatle yağa indirin.⏱ 30 snSonuçSıcak yağdaki patates çubukları |
| 12 | — | | Ara sıra tel kepçeyle nazikçe hareket ettirerek içleri tamamen yumuşak, ancak renkleri hâlâ açık kalana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın.⏱ 8 dkSonuçIlk kızartması yapılmış patatesler |
| 13 | Ilk kızartması yapılmış patatesler12. adım | | Patatesleri tel kepçeyle yağdan çıkarıp tel ızgaraya alın; yağ tencerede kalsın.⏱ 30 snSonuçDinlenmeye alınmış ön kızartılmış patatesler31. adımda kullanılır |
| 14 | — | | Patatesleri en az 10 dakika soğuyup kurumaya bırakın.⏱ 10 dkSonuçSoğumuş ön kızartılmış patatesler32. adımda kullanılır |
| 15 | 800 g | | Biftekleri tabağa yerleştirin.⏱ 10 snSonuçAntrikot biftek |
| 16 | — | | Her iki yüzünü mutfak kâğıdıyla kurulayın.⏱ 30 snSonuçKurulanmış biftekler |
| 17 | 1 çk | | Her iki yüzünü bir çay kaşığı fleur de sel tuzuyla tatlandırın.⏱ 15 snSonuçTuzlanmış biftekler |
| 18 | 0,5 çk | | İki yüzüne de karabiber serpin.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış biftekler21. adımda kullanılır |
| 19 | 15 ml | Kalan yağı büyük, kalın tabanlı tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçAyçiçek yağı | |
| 20 | — | Yağ hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar en yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika ısıtın.⏱ 3 dkSonuçDuman çıkaracak kadar kızgın yağ | |
| 21 | Baharatlanmış biftekler18. adım | | Biftekleri maşayla, kendinizden uzağa doğru tavaya yerleştirin.⏱ 15 snSonuçSıcak yağdaki biftekler |
| 22 | — | Altlarında koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar oynatmadan 2 dakika mühürleyin.⏱ 2 dkSonuçTek yüzü mühürlenmiş biftekler | |
| 23 | — | | Biftekleri maşayla ters çevirin.⏱ 15 snSonuçTers çevrilmiş biftekler |
| 24 | — | Az-orta pişmiş kıvam için ikinci yüzlerini 2 dakika mühürleyin.⏱ 2 dkSonuçMühürlenmiş biftekler | |
| 25 | 60 g | Tereyağını tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçTereyağlı biftekler | |
| 26 | 2 diş | | Sarımsak dişlerini bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezin ve kabuklarıyla birlikte tavaya bırakın.⏱ 15 snSonuçTereyağlı ve sarımsaklı biftekler |
| 27 | 4 dal | Kekik dallarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatik tereyağlı biftekler | |
| 28 | — | | Tavayı eğip köpüren tereyağını bir dakika boyunca kaşıkla bifteklerin üzerine gezdirin.⏱ 1 dkSonuçÜzerine tereyağı gezdirilmiş biftekler |
| 29 | — | | Biftekleri temiz kesme tahtasına alın; tereyağı ve aromatik malzemeler tavada kalsın.⏱ 15 snSonuçDinlenmeye alınan biftekler41. adımda kullanılır |
| 30 | — | | Patateslerin son kızartmasını yaparken biftekleri yaklaşık 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlenmiş biftekler |
| 31 | Ilk kızartmadan sonraki patates yağı13. adım | | Yağı termometreyle kontrol ederek 190 °C'ye ısıtın.⏱ 4 dkSonuç190 °C sıcaklıktaki kızartma yağı |
| 32 | Soğumuş ön kızartılmış patatesler14. adım | | Önceden hafifçe kızartılmış patatesleri tel kepçeyle yeniden yağa indirin.⏱ 20 snSonuçSıcak yağdaki ön kızartılmış patatesler |
| 33 | — | | Ara sıra hareket ettirerek koyu altın rengi ve çıtır olana kadar 3 ila 4 dakika kızartın.⏱ 3 dk 30 snSonuçÇıtır altın renkli patates kızartması |
| 34 | Çıtır altın renkli patates kızartması33. adım | | Patatesleri tel kepçeyle yağını sallayıp süzerek çıkarın ve büyük kaseye alın.⏱ 20 snSonuçSıcak ve çıtır patates kızartması40. adımda kullanılır |
| 35 | 1 çk | | Kalan fleur de sel tuzunu sıcak patateslerin üzerine serpin.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış patates kızartması |
| 36 | — | | Tuzun her tarafına yapışması için maşayla harmanlayın.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış patates kızartması39. adımda kullanılır |
| 37 | — | | Her bifteği et liflerine dik yönde kalın dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş biftekler |
| 38 | Dilimlenmiş biftekler37. adım | | Dilimlenmiş biftekleri 4 servis tabağına yerleştirin. → Into 4 equal portions⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş biftekler |
| 39 | Baharatlanmış patates kızartması36. adım | | Patates kızartmasını bifteklerin yanına yığın.⏱ 30 snSonuçTabağa alınmış biftek ve patates kızartması |
| 40 | Ikinci kızartmadan sonraki patates yağı34. adım | Ateşi kapatın ve yağı atmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.⏱ 20 dk | |
| Toplam süre | 57 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 222kcal | |
| 59g | |
| 87g | |
| 26g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 7g | |
| 1 282mg |
Sarımsaklı ve kekikli tereyağı ile fleur de sel tuzuyla tamamlanan antrikot bifteğin, çıtır patates kızartmasıyla servis edildiği yemek.
YapacaklarınızPatates çubuklarını önce düşük sıcaklıktaki yağda hafifçe kızartacak, kenara alıp soğuturken biftekleri kızgın tavada kuvvetlice mühürleyecek ve köpüren aromalı tereyağını üzerlerine kaşıkla gezdireceksiniz. Biftekler dinlenirken patatesleri daha yüksek sıcaklıkta yeniden kızartıp çıtırlaştıracak, tuzlayacak, eti liflerine dik dilimleyip tabaklara yerleştireceksiniz.
