Baharatlı dana kıyması ve pirinçle doldurulmuş, yoğun domates sosunda iyice yumuşayana kadar fırında pişirilen Savoy lahana yaprakları. Kalabalık sofralar için doyurucu, ev usulü bir yemek.
1 300ml
2çk
1 200g
2adet
6diş
150g
500g
1adet
2çk
1,5çk
0,5çk
2yk
1yk
800g
1çk
150ml
20g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 300ml | — | — | |
| 2 | | 2çk | — | — | |
| 3 | | 1 200g | — | — | |
| 4 | | 2adet | — | — | |
| 5 | | 6diş | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 1adet | — | — | |
| 9 | | 2çk | — | — | |
| 10 | | 1,5çk | — | — | |
| 11 | | 0,5çk | — | — | |
| 12 | | 2yk | — | — | |
| 13 | | 1yk | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 1çk | — | — | |
| 16 | | 150ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — |
Suyu derin tencereye koyun.
Su · 1 300 ml
Tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkKaynama noktasına getirin.
Lahanayı kesme tahtasına koyun.
Savoy lahanası · 1 200 g
Lahananın sert göbeğini derin bir koni şeklinde kesin.
Bütün lahanayı, göbeği çıkarılmış tarafı alta bakacak şekilde kaynar suya indirin.
Dış yapraklar yumuşadıkça maşayla ayırarak yaklaşık 8 dakika hafifçe haşlayın.
Büyük yapraklardan 12 tanesini çıkarıp tepsiye yayın.
Lahananın kalanını süzgeçte süzdürün.
Kolay sarılabilmeleri için her yaprağın dibindeki kalın damarı bıçakla inceltin.
Lahana göbeğini kesme tahtasına yerleştirin.
Lahana göbeğini ince doğrayın.
Büyük döküm tencerenin tabanına yayın.
Soğanları kesme tahtasına koyun.
Sarı soğan · 2 adetKöklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 6 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı çok ince doğrayın.
Pirinci süzgece dökün.
Uzun taneli beyaz pirinç · 150 g
Soğuk akan su altında durulayın ve iyice süzün.
Dana kıymayı büyük karıştırma kasesine koyun.
Dana kıyma · 500 g
Yumurtayı kırıp içine ekleyin.
Yumurta · 1 adetMercanköşkü ekleyin.
Kuru mercanköşk · 1 çkToz kırmızı biberi ekleyin.
Füme toz kırmızı biber · 1 çkTuzun geri kalanını ekleyin.
Tuz · 1 çkKarabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkKaşıkla iyice karıştırın.
Her yaprağın dibine dolu bir kaşık iç harç koyun.
Yanlarını içe katlayın ve her yaprağı dipten başlayarak sıkıca sarın.
Zeytinyağını orta boy tencereye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 2 yk
Orta ateşte ısıtın.
Yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.
Kalan sarımsağı ekleyip bir dakika karıştırın.
Domates püresini ekleyip bir dakika karıştırarak pişirin.
Domates püresi · 1 ykDoğranmış domatesleri ekleyin.
Doğranmış konserve domates · 800 gŞekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 1 çkKalan mercanköşkü ekleyin.
Kuru mercanköşk · 1 çkKalan toz kırmızı biberi ekleyin.
Füme toz kırmızı biber · 0,5 çkEt suyunu ekleyin.
Dana et suyu · 150 mlFırını 160 °C'ye (fanlı fırında 140 °C'ye) ayarlayın.
Sarmaları ek yerleri alta gelecek şekilde doğranmış lahananın üzerine, birbirine yakın bir veya iki kat hâlinde yerleştirin.
Kapağını kapatın.
Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.
1½ saat, pirinç yumuşayana ve sarmalardan birinin ortasındaki sıcaklık termometrede 75 °C gösterene kadar fırınlayın.
Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırından çıkarın.
10 dakika dinlendirin.
Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 20 gYapraklarını ince ince doğrayın.
Maydanozu üzerine serpip döküm tencereden servis edin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 300 ml | | Suyu derin tencereye koyun.⏱ 15 snSonuçSu |
| 2 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlu su |
| 3 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 10 dkSonuçTuzlu kaynar su |
| 4 | 1 200 g | | Lahanayı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSavoy lahanası |
| 5 | Savoy lahanası4. adım | | Lahananın sert göbeğini derin bir koni şeklinde kesin.⏱ 1 dkSonuçGöbeği çıkarılmış lahana |
| 6 | Göbeği çıkarılmış lahana5. adım | | Bütün lahanayı, göbeği çıkarılmış tarafı alta bakacak şekilde kaynar suya indirin.⏱ 15 snSonuçKısa süre haşlanan lahana |
| 7 | — | | Dış yapraklar yumuşadıkça maşayla ayırarak yaklaşık 8 dakika hafifçe haşlayın.⏱ 8 dkSonuçYumuşatılmış lahana |
| 8 | Yumuşatılmış lahana7. adım | | Büyük yapraklardan 12 tanesini çıkarıp tepsiye yayın.⏱ 1 dkSonuç12 haşlanmış lahana yaprağı |
| 9 | Sudaki lahana göbeği8. adım | | Lahananın kalanını süzgeçte süzdürün.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş lahana göbeği |
| 10 | Lahana haşlama suyu9. adım | | Sebzelerin haşlama suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 11 | — | | Kolay sarılabilmeleri için her yaprağın dibindeki kalın damarı bıçakla inceltin.⏱ 2 dkSonuçDamarları inceltilmiş lahana yaprakları |
| 12 | — | | Lahana göbeğini kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş lahana göbeği |
| 13 | — | | Lahana göbeğini ince doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDoğranmış lahana göbeği |
| 14 | Doğranmış lahana göbeği13. adım | | Büyük döküm tencerenin tabanına yayın.⏱ 10 snSonuçDoğranmış lahana göbeği |
| 15 | 2 adet | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarı soğan |
| 16 | Sarı soğan15. adım | | Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 17 | Soyulmuş soğan yarımları16. adım | | İnce doğrayın.⏱ 3 dkSonuçDoğranmış soğan |
| 18 | Doğranmış soğan17. adım |  | Soğanı orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış soğan27. adımda kullanılır |
| 19 | 6 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 20 | Sarımsak dişi19. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 21 | Soyulmuş sarımsak dişleri20. adım | | Sarımsağı çok ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 22 | Kıyılmış sarımsak21. adım |  | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak28. adımda kullanılır |
| 23 | 150 g | | Pirinci süzgece dökün.⏱ 5 snSonuçUzun taneli beyaz pirinç |
| 24 | Uzun taneli beyaz pirinç23. adım | | Soğuk akan su altında durulayın ve iyice süzün.⏱ 40 snSonuçYıkanmış pirinç26. adımda kullanılır |
| 25 | 500 g | | Dana kıymayı büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 10 snSonuçDana kıyma |
| 26 | Yıkanmış pirinç24. adım | | Pirinci ekleyin.⏱ 10 snSonuçDana eti ve pirinç |
| 27 | Doğranmış soğan18. adım | | Soğanın yarısını ekleyin.⏱ 10 snSonuçDana eti, pirinç ve soğan39. adımda kullanılır |
| 28 | Kıyılmış sarımsak22. adım | | Sarımsağın yarısını ekleyin.⏱ 5 snSonuçSarımsaklı iç harç41. adımda kullanılır |
| 29 | 1 adet | | Yumurtayı kırıp içine ekleyin.⏱ 15 snSonuçYumurta eklenmiş iç harç |
| 30 | 1 çk | | Mercanköşkü ekleyin.⏱ 5 snSonuçMercanköşk eklenmiş iç harç |
| 31 | 1 çk | | Toz kırmızı biberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçKırmızı biber eklenmiş iç harç |
| 32 | 1 çk | | Tuzun geri kalanını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış iç harç |
| 33 | 0,5 çk | | Karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlanmış iç harç |
| 34 | — | | Kaşıkla iyice karıştırın.⏱ 1 dk 30 snSonuçLahana sarması iç harcı |
| 35 | Lahana sarması iç harcı34. adım | | Her yaprağın dibine dolu bir kaşık iç harç koyun. → Into 12 equal portions⏱ 4 dkSonuçIçi doldurulmuş lahana yaprakları |
| 36 | — | | Yanlarını içe katlayın ve her yaprağı dipten başlayarak sıkıca sarın.⏱ 6 dkSonuç12 lahana sarması50. adımda kullanılır |
| 37 | 2 yk | | Zeytinyağını orta boy tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 38 | — | | Orta ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın zeytinyağı |
| 39 | Sos için soğan27. adım | | Kalan soğanı ekleyin.⏱ 10 snSonuçZeytinyağındaki soğan |
| 40 | — | | Yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.⏱ 6 dkSonuçSoftened onion |
| 41 | Sos için sarımsak28. adım | | Kalan sarımsağı ekleyip bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSoğan ve sarımsak |
| 42 | 1 yk | | Domates püresini ekleyip bir dakika karıştırarak pişirin.⏱ 1 dkSonuçSos bazı |
| 43 | 800 g | | Doğranmış domatesleri ekleyin.⏱ 15 snSonuçDomates sosu tabanı |
| 44 | 1 çk | | Şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçŞekerle tatlandırılmış domates sosu |
| 45 | 1 çk | | Kalan mercanköşkü ekleyin.⏱ 5 snSonuçMercanköşklü domates sosu |
| 46 | 0,5 çk | | Kalan toz kırmızı biberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlı domates sosu |
| 47 | 150 ml | | Et suyunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçEt suyuyla hazırlanmış domates sosu |
| 48 | — | | 5 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 5 dkSonuçLahana sarması sosu51. adımda kullanılır |
| 49 | — | | Fırını 160 °C'ye (fanlı fırında 140 °C'ye) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 50 | 12 lahana sarması36. adım | | Sarmaları ek yerleri alta gelecek şekilde doğranmış lahananın üzerine, birbirine yakın bir veya iki kat hâlinde yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçLahana üzerine yerleştirilmiş sarmalar |
| 51 | Lahana sarması sosu48. adım | | Sosu üzerlerine dökün.⏱ 20 snSonuçSos içindeki sarmalar |
| 52 | — | | Kapağını kapatın.⏱ 5 sn |
| 53 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçSos içindeki sarmalar |
| 54 | — | | 1½ saat, pirinç yumuşayana ve sarmalardan birinin ortasındaki sıcaklık termometrede 75 °C gösterene kadar fırınlayın.⏱ 1 sa 30 dkSonuçFırınlanmış lahana sarmaları |
| 55 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış lahana sarmaları |
| 56 | — | | 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlenmiş lahana sarmaları |
| 57 | 20 g | | Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 58 | Düz yapraklı maydanoz57. adım | | Yapraklarını ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 59 | Ince doğranmış maydanoz58. adım | | Küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 60 | Ince doğranmış maydanoz59. adım | | Maydanozu üzerine serpip döküm tencereden servis edin.⏱ 10 snSonuçLahana Sarması |
| Toplam süre | 2 sa 16 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 598kcal | |
| 42g | |
| 31g | |
| 10g | |
| 49g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 1 150mg |
Baharatlı dana kıyması ve pirinçle doldurulmuş, yoğun domates sosunda iyice yumuşayana kadar fırında pişirilen Savoy lahana yaprakları. Kalabalık sofralar için doyurucu, ev usulü bir yemek.
YapacaklarınızSavoy lahananın göbeğini çıkarıp suda hafifçe haşlayacak, 12 yaprağını ayırarak kalan göbeği döküm tencerenin tabanı için ince doğrayacaksınız. Dana kıymasını çiğ pirinç, soğan, sarımsak, yumurta, mercanköşk ve kırmızı biberle karıştırıp yapraklara saracak, kalan soğan ve sarımsakla domates sosu hazırlayacaksınız. Sarmaları doğranmış lahananın üzerine yerleştirip sosu dökecek, üstü kapalı olarak 1½ saat fırınlayacak, pirinç yumuşayana ve ortadaki sıcaklık 75 °C'ye ulaşana kadar pişireceksiniz.
