Ancho ve guajillo acı biberleriyle hazırlanan yoğun bir sos içinde ağır ateşte pişmiş domuz omzu etiyle doldurulan, buharda pişmiş mısır hamurlu tamales.
20adet
2 900ml
4adet
3adet
4diş
1adet
1çk
1çk
1çk
1tutam
400g
400g
1çk
120g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20adet | — | — | |
| 2 | | 2 900ml | — | — | |
| 3 | | 4adet | — | — | |
| 4 | | 3adet | — | — | |
| 5 | | 4diş | — | — | |
| 6 | | 1adet | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 1tutam | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | 350ml | — | — |
Kuru mısır yapraklarını büyük kaseye koyun.
Kuru mısır yaprakları · 20 adet
Yaprakları tamamen örtecek kadar sıcak su dökün.
Su · 1 500 mlYaprakların üzerine bir tabak veya ağır kase koyarak suyun altında tutun ve esnekleşip kırılganlıklarını yitirene kadar en az 30 dakika ıslatın.
Kuru ancho biberlerini orta boy tencereye koyun.
Kuru ancho biberi · 4 adet
Kuru guajillo biberlerini aynı tencereye ekleyin.
Kuru guajillo biberleri · 3 adetBiberlerin üzerini örtecek kadar su dökün.
Su · 500 mlOrta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ocaktan alın ve biberleri tamamen yumuşayıp yeniden su çekene kadar sıcak suda demlenmeye bırakın.
Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezin, ardından kabuklarını soyup atın.
Sarımsak · 4 diş
Soğanı kök kısmından ikiye bölün ve kuru dış kabuğunu soyup atın.
Beyaz soğan · 1 adetSoyulmuş soğan yarılarını iri parçalar halinde kabaca doğrayın.
Kabaca doğranmış soğanı blendera alın.
Soyulmuş sarımsak dişlerini blendera ekleyin.
Yumuşamış biberleri ıslatma suyundan çıkarıp blendera alın; ıslatma suyunu saklayın.
Kimyon tohumlarını blendera ekleyin.
Kimyon tohumu · 1 çkKuru kekiği blendera ekleyin.
Kuru kekik · 1 çkTuzu blendera ekleyin.
Tuz · 0,5 çkBlendera bir tutam karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutamBlenderın rahat çalışması için ayırdığınız biber ıslatma suyundan biraz dökün.
Su · 150 mlTamamen pürüzsüz, koyu kırmızı bir sos elde edene kadar hepsini yüksek hızda çekin.
Domuz omzunu bütün parça halinde kalın tabanlı büyük tencereye koyun.
Domuz omzu · 400 g
Acı biber sosunun tamamını etin üzerine dökün.
Eti kısmen suya batırıp sosu inceltecek kadar su ekleyin.
Su · 250 mlKaynatın, ardından ateşi kısıp kapağını kapatın ve et tamamen yumuşayıp kolayca liflerine ayrılana kadar hafifçe pişirin.
Pişirme sosunu tencerede bırakarak eti kesme tahtasına çıkarın.
Eti iki çatalla iri liflere ayırın; büyük yağ parçalarını atın.
Didiklenmiş eti tenceredeki pişirme sosuna geri koyun.
Her lif sosla iyice kaplanana ve iç harç koyu ama hâlâ nemli olana kadar karıştırın.
Masa harina ununu büyük karıştırma kasesine dökün.
Masa harina mısır unu · 400 g
Kabartma tozunu kaseye ekleyin.
Kabartma tozu · 1 çkTuzu kaseye ekleyin.
Tuz · 0,5 çkMasa harina, kabartma tozu ve tuzu eşit dağılana kadar karıştırın.
Domuz yağını kuru masa karışımına ekleyin.
Lancashire peyniri · 120 gDomuz yağını parmak uçlarınızla ufalayıp bastırarak büyük yağ parçaları kalmayana ve karışım iri, kumlu kırıntılara benzeyene kadar yedirin.
Ilık tavuk suyunu azar azar dökün ve eklerken karıştırın.
Hamuru elle pürüzsüz, yumuşak ve çatlamadan bir arada duracak hale gelene kadar karıştırıp yoğurun; yumuşak kil gibi hissettirmelidir. Kenarlarda çatlama olursa biraz daha tavuk suyu ekleyin.
Masa hamurunu sıyırarak orta boy kaseye alın ve şekillendirmeye hazır olması için ıslatılmış yaprakların yanına, tezgâha koyun.
Domuz etli iç harcı kaşıkla küçük kaseye alın ve birleştirmek için hamur ve yaprakların yanına koyun.
Islatılmış mısır yapraklarını sudan çıkarıp tezgâha düz şekilde serin; her birini kâğıt havluyla kurulayın.
Her seferinde bir yaprakla çalışın. Yaprağın geniş ucuna yaklaşık 40 g (2 tepeleme yemek kaşığı) masa hamurunu yaklaşık 5 mm kalınlığında yayın; yanlarda 2 cm, dar uçta 5 cm boşluk bırakın.
Hamur sürülmüş her yaprağın ortasına, kenarlardan uzakta kalacak şekilde domuz etli iç harçtan bir sıra koyun.
Her yaprağın uzun kenarlarını içe katlayıp hamuru iç harcın etrafına sıkıca sarın, ardından dar uçtaki kuyruğu yukarı katlayarak kapatın; bitirdiğiniz tamaleyi dik yerleştirin.
İçinde buhar sepeti bulunan büyük ve derin tencerenin tabanına, su seviyesi sepetin hemen altında kalacak kadar su dökün.
Su · 500 ml
Doldurulmuş tamaleleri açık uçları yukarı bakacak biçimde buhar sepetine dik yerleştirin; birbirlerini desteklemeleri için sıkıca dizin.
Buhar sepetini derin tencereye yerleştirin.
Tencereyi tam oturan bir kapakla kapatıp tamaleleri orta ateşte düzenli buharla pişirin. Her 30 dakikada su seviyesini kontrol edip gerektiğinde su ekleyin; masa sertleşip mısır yaprağından temizce ayrılana kadar pişirmeye devam edin.
Fırın eldivenleriyle buhar sepetini derin tencereden dikkatlice çıkarın.
Masa tamamen sertleşip yaprakların kolayca açılması için tamaleleri sepette 5 dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 adet | | Kuru mısır yapraklarını büyük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçKuru mısır yaprakları |
| 2 | 1 500 ml | | Yaprakları tamamen örtecek kadar sıcak su dökün.⏱ 10 snSonuçKuru mısır yaprakları ve su |
| 3 | — | | Yaprakların üzerine bir tabak veya ağır kase koyarak suyun altında tutun ve esnekleşip kırılganlıklarını yitirene kadar en az 30 dakika ıslatın.⏱ 30 dkSonuçYumuşamış mısır yaprakları38. adımda kullanılır |
| 4 | 4 adet | | Kuru ancho biberlerini orta boy tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçKuru ancho biberleri |
| 5 | 3 adet | | Kuru guajillo biberlerini aynı tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKuru Ancho Biberleri ve Kuru Guajillo Biberleri |
| 6 | 500 ml | | Biberlerin üzerini örtecek kadar su dökün.⏱ 10 snSonuçKuru ancho biberleri, kuru guajillo biberleri ve su |
| 7 | — | | Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ocaktan alın ve biberleri tamamen yumuşayıp yeniden su çekene kadar sıcak suda demlenmeye bırakın.⏱ 25 dkSonuçSuda bekletilip yumuşatılmış acı biberler13. adımda kullanılır |
| 8 | 4 diş | | Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle ezin, ardından kabuklarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri12. adımda kullanılır |
| 9 | 1 adet | | Soğanı kök kısmından ikiye bölün ve kuru dış kabuğunu soyup atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş beyaz soğan |
| 10 | Soyulmuş beyaz soğan9. adım | | Soyulmuş soğan yarılarını iri parçalar halinde kabaca doğrayın.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış beyaz soğan |
| 11 | Iri doğranmış beyaz soğan10. adım | | Kabaca doğranmış soğanı blendera alın.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış beyaz soğan |
| 12 | Soyulmuş sarımsak dişleri8. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini blendera ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri ve iri doğranmış beyaz soğan |
| 13 | Suda bekletilip yumuşatılmış acı biberler7. adım | | Yumuşamış biberleri ıslatma suyundan çıkarıp blendera alın; ıslatma suyunu saklayın.⏱ 20 snSonuçYeniden yumuşamış acı biberler, soyulmuş sarımsak dişleri ve iri doğranmış beyaz soğan |
| 14 | 1 çk | | Kimyon tohumlarını blendera ekleyin.⏱ 5 snSonuçYeniden yumuşamış acı biberler, soyulmuş sarımsak dişleri, iri doğranmış beyaz soğan ve kimyon tohumları |
| 15 | 1 çk | | Kuru kekiği blendera ekleyin.⏱ 5 snSonuçYeniden yumuşamış acı biberler and soyulmuş sarımsak dişleri mixture |
| 16 | 0,5 çk | | Tuzu blendera ekleyin.⏱ 5 snSonuçYeniden yumuşamış acı biberler and soyulmuş sarımsak dişleri mixture |
| 17 | 1 tutam | | Blendera bir tutam karabiber ekleyin.⏱ 5 snSonuçYeniden yumuşamış acı biberler and soyulmuş sarımsak dişleri mixture |
| 18 | 150 ml | | Blenderın rahat çalışması için ayırdığınız biber ıslatma suyundan biraz dökün.⏱ 10 snSonuçYeniden yumuşamış acı biberler and soyulmuş sarımsak dişleri mixture |
| 19 | — | | Tamamen pürüzsüz, koyu kırmızı bir sos elde edene kadar hepsini yüksek hızda çekin.⏱ 1 dkSonuçAcı biber sosu21. adımda kullanılır |
| 20 | 400 g | | Domuz omzunu bütün parça halinde kalın tabanlı büyük tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçDomuz omzu |
| 21 | Acı biber sosu19. adım | | Acı biber sosunun tamamını etin üzerine dökün.⏱ 10 snSonuçDomuz omzu ve acı biber sosu |
| 22 | 250 ml | | Eti kısmen suya batırıp sosu inceltecek kadar su ekleyin.⏱ 10 snSonuçDomuz omzu, acı biber sosu ve su |
| 23 | — | | Kaynatın, ardından ateşi kısıp kapağını kapatın ve et tamamen yumuşayıp kolayca liflerine ayrılana kadar hafifçe pişirin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçAcı biber sosunda pişmiş domuz eti |
| 24 | — | | Pişirme sosunu tencerede bırakarak eti kesme tahtasına çıkarın.⏱ 15 snSonuçAcı biber sosunda pişmiş domuz eti26. adımda kullanılır |
| 25 | — | | Eti iki çatalla iri liflere ayırın; büyük yağ parçalarını atın.⏱ 2 dkSonuçDidiklenmiş ağır pişmiş domuz eti |
| 26 | Acı biberli ağır pişirme sosu24. adım | | Didiklenmiş eti tenceredeki pişirme sosuna geri koyun.⏱ 10 snSonuçAcı biberli ağır pişirme sosu ve didiklenmiş pişmiş domuz eti |
| Didiklenmiş ağır pişmiş domuz eti25. adım | |||
| 27 | — | | Her lif sosla iyice kaplanana ve iç harç koyu ama hâlâ nemli olana kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçDomuz etli iç harç37. adımda kullanılır |
| 28 | 400 g | | Masa harina ununu büyük karıştırma kasesine dökün.⏱ 10 snSonuçMasa harina |
| 29 | 1 çk | | Kabartma tozunu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçMasa harina ve kabartma tozu |
| 30 | 0,5 çk | | Tuzu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçMasa harina, kabartma tozu ve tuz |
| 31 | — | | Masa harina, kabartma tozu ve tuzu eşit dağılana kadar karıştırın.⏱ 20 snSonuçKuru masa karışımı |
| 32 | 120 g | | Domuz yağını kuru masa karışımına ekleyin.⏱ 10 snSonuçKuru masa karışımı ve domuz yağı |
| 33 | — | | Domuz yağını parmak uçlarınızla ufalayıp bastırarak büyük yağ parçaları kalmayana ve karışım iri, kumlu kırıntılara benzeyene kadar yedirin.⏱ 2 dkSonuçDomuz yağı yedirilmiş masa hamuru |
| 34 | 350 ml | | Ilık tavuk suyunu azar azar dökün ve eklerken karıştırın.⏱ 10 snSonuçDomuz yağı yedirilmiş masa hamuru ve tavuk suyunun 1. kısmı (?) |
| 35 | — | | Hamuru elle pürüzsüz, yumuşak ve çatlamadan bir arada duracak hale gelene kadar karıştırıp yoğurun; yumuşak kil gibi hissettirmelidir. Kenarlarda çatlama olursa biraz daha tavuk suyu ekleyin.⏱ 3 dkSonuçMasa hamuru |
| 36 | Masa hamuru35. adım | | Masa hamurunu sıyırarak orta boy kaseye alın ve şekillendirmeye hazır olması için ıslatılmış yaprakların yanına, tezgâha koyun.⏱ 10 snSonuçMasa hamuru39. adımda kullanılır |
| 37 | Domuz etli iç harç27. adım | | Domuz etli iç harcı kaşıkla küçük kaseye alın ve birleştirmek için hamur ve yaprakların yanına koyun.⏱ 10 snSonuçDomuz etli iç harç40. adımda kullanılır |
| 38 | Yumuşamış mısır yaprakları3. adım | | Islatılmış mısır yapraklarını sudan çıkarıp tezgâha düz şekilde serin; her birini kâğıt havluyla kurulayın.⏱ 20 snSonuçYumuşamış mısır yaprakları41. adımda kullanılır |
| 39 | Masa hamuru36. adım | | Her seferinde bir yaprakla çalışın. Yaprağın geniş ucuna yaklaşık 40 g (2 tepeleme yemek kaşığı) masa hamurunu yaklaşık 5 mm kalınlığında yayın; yanlarda 2 cm, dar uçta 5 cm boşluk bırakın.⏱ 5 dkSonuçÜzerine masa hamuru yayılmış mısır yaprakları |
| 40 | Domuz etli iç harç37. adım | | Hamur sürülmüş her yaprağın ortasına, kenarlardan uzakta kalacak şekilde domuz etli iç harçtan bir sıra koyun.⏱ 4 dkSonuçDoldurulmuş mısır yaprakları |
| 41 | Yumuşamış mısır yaprakları38. adım | | Her yaprağın uzun kenarlarını içe katlayıp hamuru iç harcın etrafına sıkıca sarın, ardından dar uçtaki kuyruğu yukarı katlayarak kapatın; bitirdiğiniz tamaleyi dik yerleştirin.⏱ 3 dkSonuçKatlanmış tamaleler43. adımda kullanılır |
| Doldurulmuş mısır yaprakları40. adım | |||
| 42 | 500 ml | | İçinde buhar sepeti bulunan büyük ve derin tencerenin tabanına, su seviyesi sepetin hemen altında kalacak kadar su dökün.⏱ 10 sn |
| 43 | Katlanmış tamaleler41. adım | | Doldurulmuş tamaleleri açık uçları yukarı bakacak biçimde buhar sepetine dik yerleştirin; birbirlerini desteklemeleri için sıkıca dizin.⏱ 1 dkSonuçDik duran tamaleler |
| 44 | — | | Buhar sepetini derin tencereye yerleştirin.⏱ 10 snSonuçDik duran tamaleler |
| 45 | — | | Tencereyi tam oturan bir kapakla kapatıp tamaleleri orta ateşte düzenli buharla pişirin. Her 30 dakikada su seviyesini kontrol edip gerektiğinde su ekleyin; masa sertleşip mısır yaprağından temizce ayrılana kadar pişirmeye devam edin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçBuharda pişmiş tamaleler |
| 46 | — | | Fırın eldivenleriyle buhar sepetini derin tencereden dikkatlice çıkarın.⏱ 15 snSonuçBuharda pişmiş tamaleler |
| 47 | — | | Masa tamamen sertleşip yaprakların kolayca açılması için tamaleleri sepette 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş tamaleler |
| Toplam süre | 3 sa 49 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 990kcal | |
| 27g | |
| 61g | |
| 22g | |
| 82g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1 069mg |
Ancho ve guajillo acı biberleriyle hazırlanan yoğun bir sos içinde ağır ateşte pişmiş domuz omzu etiyle doldurulan, buharda pişmiş mısır hamurlu tamales.
YapacaklarınızKuru mısır yapraklarını ve kuru acı biberleri ıslatacak; biberleri püre haline getirerek domuz omzunu kolayca liflerine ayrılana kadar pişireceğiniz bir sos hazırlayacaksınız. Et pişerken masa hamurunu karıştırıp yoğuracaksınız. Et hazır olduğunda her mısır yaprağına hamuru yayıp iç harcı yerleştirecek ve katlayarak kapatacaksınız. Son olarak tamaleleri tencerede dik duracak şekilde buharda, hamur sertleşip yapraktan temizce ayrılana kadar pişireceksiniz.
