Tereyağlı milföy hamurunun altında karamelize elmalarla pişirilip ters çevrilen klasik bir Fransız tartı. Ters çevrilince parlak, koyu kehribar rengindeki yüzeyi ortaya çıkar. Elmalar yumuşak ve yoğun tatlı, karamel bir tutam iri taneli tuzla dengelenmiş, alttaki hamur ise gerektiği yerde çıtır kalmıştır. Crème fraîche ile ılık servis edilen, gösterişli ama zahmetsiz bir tatlıdır.
320g
1 200g
2yk
75g
175g
1çk
200g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1 200g | — | — | |
| 3 | | 2yk | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | 1tutam | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve pişirmeye başlamadan önce iyice ısınmasını sağlayın.
Tamamen tereyağıyla hazırlanmış milföy hamuru bloğunu kesme tahtasına koyun.
Tamamen tereyağlı milföy hamuru · 320 g
Hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın; bıçakla yaklaşık 26 cm çapında, tavadan 2 cm daha geniş bir daire kesin ve kullanana kadar buzdolabında soğutun.
Şeklini koruyan Braeburn veya Pink Lady gibi elma çeşitlerini soymak üzere büyük kaseye koyun.
Elma · 1 200 g
Her elmayı soyacakla tamamen soyun.
Soyulmuş her elmayı çekirdeğinin ortasından ikiye kesin.
Küçük bir bıçağın ucu veya kavun oyacağıyla her elma yarısının sert çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın.
Limon suyunu kasedeki çekirdeği çıkarılmış elma yarılarının üzerine kaşıkla gezdirin.
Limon · 2 ykHer birini eşit şekilde kaplayana kadar elma yarılarını limon suyunda çevirin.
Tereyağını fırına dayanıklı tavaya ekleyin.
Tereyağı · 75 gTavayı orta ateşe alın ve bir iki kez çevirerek tereyağının tamamen erimesini sağlayın.
Toz şekeri erimiş tereyağının üzerine eşit biçimde serpiştirin.
İnce toz şeker · 175 gOrta ateşte, ara sıra karıştırarak tereyağı ve şeker koyu kehribar renginde bir karamele dönüşene kadar pişirin.
Vanilya özütünü karamele ekleyip kısaca karıştırın.
Vanilya özütü · 1 çkKaramele bir tutam iri taneli deniz tuzu serpin.
Limonla kaplanmış elma yarılarını kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde karamelin üzerinde düzgün, iç içe halkalar hâlinde sıkıca dizin; pişerken küçülecekleri için aralarında boşluk bırakmayın.
Elmaları orta ateşte, çevrelerinde fokurdayan karameli üzerlerine ara sıra gezdirerek biraz yumuşayıp renk alana kadar pişirin.
Soğutulmuş yuvarlak hamuru elmaların üzerine yerleştirin; meyveyi kapatmak için kenarlarını tavanın iç çeperi boyunca sıkıca aşağı kıvırın.
Tartı 24 cm'lik tavanın içinde kapatmak için hamurun kenarlarını kaşığın arkasıyla elmaların çevresine bastırın. Tava ve karamel hâlâ çok sıcak olduğundan parmaklarınızı uzak tutun.
Fırına dayanıklı tavayı fırına yerleştirin.
Hamur koyu altın rengini alıp tamamen pişene ve kenarlarda karamel koyu kıvamla fokurdayana kadar fırınlayın.
Fırın eldivenleriyle tavayı fırından çıkarın.
Karamelin biraz oturması için tavayı 5 dakika dinlendirin.
Büyük bir servis tabağını yüzü aşağı bakacak biçimde tavanın üzerine koyun. Fırın eldivenleriyle ikisini sıkıca tutup tek ve kararlı bir hareketle ters çevirin; böylece Tarte Tatin, karamelize elmaları üstte kalacak şekilde tabağa çıkar.
Servis tabağında Tarte Tatin'in yanına crème fraîche koyun.
Crème fraîche · 200 g| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve pişirmeye başlamadan önce iyice ısınmasını sağlayın.⏱ 15 dk |
| 2 | 320 g | | Tamamen tereyağıyla hazırlanmış milföy hamuru bloğunu kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçTamamen tereyağlı milföy hamuru |
| 3 | Tamamen tereyağlı milföy hamuru2. adım | | Hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın; bıçakla yaklaşık 26 cm çapında, tavadan 2 cm daha geniş bir daire kesin ve kullanana kadar buzdolabında soğutun.⏱ 2 dkSonuçYuvarlak hamur18. adımda kullanılır |
| 4 | 1 200 g | | Şeklini koruyan Braeburn veya Pink Lady gibi elma çeşitlerini soymak üzere büyük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçElma |
| 5 | — | | Her elmayı soyacakla tamamen soyun.⏱ 3 dkSonuçSoyulmuş elmalar |
| 6 | — | | Soyulmuş her elmayı çekirdeğinin ortasından ikiye kesin.⏱ 1 dkSonuçIkiye bölünmüş elmalar |
| 7 | — | | Küçük bir bıçağın ucu veya kavun oyacağıyla her elma yarısının sert çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın.⏱ 3 dkSonuçÇekirdeği çıkarılmış elma yarıları |
| 8 | 2 yk | | Limon suyunu kasedeki çekirdeği çıkarılmış elma yarılarının üzerine kaşıkla gezdirin.⏱ 10 snSonuçÇekirdeği çıkarılmış elma yarıları ve limon suyu |
| 9 | — | | Her birini eşit şekilde kaplayana kadar elma yarılarını limon suyunda çevirin.⏱ 1 dkSonuçLimon suyuyla kaplanmış elma yarıları16. adımda kullanılır |
| 10 | 75 g | Tereyağını fırına dayanıklı tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçTereyağı | |
| 11 | — | Tavayı orta ateşe alın ve bir iki kez çevirerek tereyağının tamamen erimesini sağlayın.⏱ 2 dkSonuçErimiş tereyağı | |
| 12 | 175 g | Toz şekeri erimiş tereyağının üzerine eşit biçimde serpiştirin.⏱ 10 snSonuçEritilmiş tereyağı ve toz şeker | |
| 13 | — | | Orta ateşte, ara sıra karıştırarak tereyağı ve şeker koyu kehribar renginde bir karamele dönüşene kadar pişirin.⏱ 9 dkSonuçKoyu kehribar renkli karamel |
| 14 | 1 çk | | Vanilya özütünü karamele ekleyip kısaca karıştırın.⏱ 10 snSonuçKoyu kehribar renkli karamel ve vanilya özütü |
| 15 | 1 tutam | Karamele bir tutam iri taneli deniz tuzu serpin.⏱ 10 snSonuçTuzla tatlandırılmış karamel | |
| 16 | Limon suyuyla kaplanmış elma yarıları9. adım | Limonla kaplanmış elma yarılarını kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde karamelin üzerinde düzgün, iç içe halkalar hâlinde sıkıca dizin; pişerken küçülecekleri için aralarında boşluk bırakmayın.⏱ 2 dkSonuçKaramelin üzerine yerleştirilmiş elmalar | |
| 17 | — | | Elmaları orta ateşte, çevrelerinde fokurdayan karameli üzerlerine ara sıra gezdirerek biraz yumuşayıp renk alana kadar pişirin.⏱ 5 dkSonuçKaramel üzerinde hafif yumuşamış elmalar |
| 18 | Yuvarlak hamur3. adım | Soğutulmuş yuvarlak hamuru elmaların üzerine yerleştirin; meyveyi kapatmak için kenarlarını tavanın iç çeperi boyunca sıkıca aşağı kıvırın.⏱ 1 dkSonuçKaramel üzerinde hafif yumuşamış elmalar ve yuvarlak hamur | |
| 19 | — | | Tartı 24 cm'lik tavanın içinde kapatmak için hamurun kenarlarını kaşığın arkasıyla elmaların çevresine bastırın. Tava ve karamel hâlâ çok sıcak olduğundan parmaklarınızı uzak tutun.⏱ 1 dkSonuçKenarları kapatılmış tart |
| 20 | — | | Fırına dayanıklı tavayı fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçKenarları kapatılmış tart |
| 21 | — | | Hamur koyu altın rengini alıp tamamen pişene ve kenarlarda karamel koyu kıvamla fokurdayana kadar fırınlayın.⏱ 27 dkSonuçFırınlanmış Tarte Tatin |
| 22 | — | | Fırın eldivenleriyle tavayı fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış Tarte Tatin |
| 23 | — | Karamelin biraz oturması için tavayı 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş Tarte Tatin | |
| 24 | Dinlendirilmiş Tarte Tatin23. adım | | Büyük bir servis tabağını yüzü aşağı bakacak biçimde tavanın üzerine koyun. Fırın eldivenleriyle ikisini sıkıca tutup tek ve kararlı bir hareketle ters çevirin; böylece Tarte Tatin, karamelize elmaları üstte kalacak şekilde tabağa çıkar.⏱ 30 snSonuçTers çevrilmiş Tarte Tatin |
| 25 | 200 g | | Servis tabağında Tarte Tatin'in yanına crème fraîche koyun.⏱ 10 snSonuçTers çevrilmiş Tarte Tatin ve crème fraîche |
| Toplam süre | 56 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar— yaklaşık 6 porsiyon. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
Tereyağlı milföy hamurunun altında karamelize elmalarla pişirilip ters çevrilen klasik bir Fransız tartı. Ters çevrilince parlak, koyu kehribar rengindeki yüzeyi ortaya çıkar. Elmalar yumuşak ve yoğun tatlı, karamel bir tutam iri taneli tuzla dengelenmiş, alttaki hamur ise gerektiği yerde çıtır kalmıştır. Crème fraîche ile ılık servis edilen, gösterişli ama zahmetsiz bir tatlıdır.
YapacaklarınızMilföy hamurundan yuvarlak bir parça kesip elmaları soyacak, çekirdeklerini çıkarıp ikiye bölecek ve limon suyuyla harmanlayacaksınız. Elmaları fırına girebilen bir tavada tereyağlı karamelle pişirip hamurla kapatacaksınız. Tart fırınlanacak ve ters çevrilerek çıkarılacak.
