Bütün lime yaprakları ve limon otuyla hazırlanan Tay usulü kırmızı köri. Aromatik köri ezmesinde ağır ağır pişirilen dana eti; balık sosundan gelen tuzlu lezzetle tamamlanır.
2adet
2adet
30g
700g
2yk
4yk
800ml
3yk
2yk
Konserve, süzülmüş200g
20g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2adet | — | — | |
| 2 | | 2adet | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 700g | — | — | |
| 5 | | 2yk | — | — | |
| 6 | | 4yk | — | — | |
| 7 | | 800ml | — | — | |
| 8 | 6adet | — | — | ||
| 9 | | 3yk | — | — | |
| 10 | | 2yk | — | — | |
| 11 | | 200g | Konserve, süzülmüş | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
Kırmızı acı biberleri kesme tahtasına koyun.
Kırmızı acı biber · 2 adet
Biberleri çapraz olarak ince yuvarlak dilimlere kesin.
Dilimlenmiş acı biberleri bitirmek üzere küçük kaseye alıp kenara ayırın.
Limon otu saplarını kesme tahtasına yerleştirin.
Limon otu (lemongrass) · 2 adetSapları kesin, sert dış katmanları ayırın, her sapı üç kalın parçaya bölün ve koku salmaları için bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin.
Limon otunu ikinci küçük kaseye koyun.
Havlıcanı kesme tahtasına koyun.
Galangal · 30 gGirintili çıkıntılı yerlerine dikkat ederek havlıcanı soyacakla soyun.
Soyulmuş havlıcanı ince yuvarlak dilimlere kesin.
Havlıcanı limon otunun bulunduğu kaseye ekleyin.
Yahni için dana etini kesme tahtasına koyun.
Yahni için dana eti · 700 gBifteği liflerine ters yönde yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 4 cm uzunluğunda şeritlere kesin.
Sebze yağını büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.
Bitkisel yağ · 2 yk
Tavayı orta-yüksek ateşe alın ve yağ parlayana kadar ısıtın.
Kırmızı köri ezmesini sıcak yağa kaşıkla koyun.
Tay kırmızı köri ezmesi · 4 yk
Limon otu ve havlıcanı tavaya aktarın.
Köri ezmesini tavanın tabanına bastırarak yoğun koku çıkıp kenarlarda yağ ayrışana kadar soteleyin.
Dilimlenmiş dana etini tavaya aktarın.
Eti köri tabanıyla karıştırıp çevirin; tüm şeritler sosla kaplanıp dışlarındaki çiğ renk kaybolana kadar pişirin.
Konservenin üstündeki koyu kremayı da sıyırarak Hindistan cevizi sütünü tavaya dökün.
Hindistan cevizi sütü · 800 mlHer lime yaprağını orta damarından ikiye yırtıp parçaları tavaya atın.
Balık sosunu tavaya ekleyin.
Balık sosu · 3 ykPalmiye şekerini ekleyin; kalıp hâlindeyse ufalayarak ilave edin.
Palmiye şekeri · 2 ykŞeker çözünüp Hindistan cevizi sütü eşit açık turuncu renk alana kadar karıştırın.
Hafifçe kaynatmaya başlayın, sonra ateşi kısın; tavanın kapağını yarım kapatarak et tamamen yumuşayıp sos biraz koyulaşana kadar yaklaşık bir saat pişirin.
Süzülmüş bambu filizlerini köriye ekleyin.
Bambu filizi · 200 gBambu filizlerinin ısınıp sosun lezzetini çekmesi için 5 dakika daha hafifçe kaynatın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 adet | | Kırmızı acı biberleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKırmızı acı biber |
| 2 | Kırmızı acı biber1. adım | | Biberleri çapraz olarak ince yuvarlak dilimlere kesin.⏱ 30 snSonuçInce dilimlenmiş kırmızı acı biber |
| 3 | Ince dilimlenmiş kırmızı acı biber2. adım | | Dilimlenmiş acı biberleri bitirmek üzere küçük kaseye alıp kenara ayırın.⏱ 10 snSonuçInce dilimlenmiş kırmızı acı biber30. adımda kullanılır |
| 4 | 2 adet | | Limon otu saplarını kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçLimon otu sapı |
| 5 | Limon otu sapı4. adım | | Sapları kesin, sert dış katmanları ayırın, her sapı üç kalın parçaya bölün ve koku salmaları için bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin.⏱ 30 snSonuçEzilmiş limon otu |
| 6 | Ezilmiş limon otu5. adım | | Limon otunu ikinci küçük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçEzilmiş limon otu |
| 7 | 30 g | | Havlıcanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçGalangal |
| 8 | Galangal7. adım | | Girintili çıkıntılı yerlerine dikkat ederek havlıcanı soyacakla soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş galangal |
| 9 | Soyulmuş galangal8. adım | | Soyulmuş havlıcanı ince yuvarlak dilimlere kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş havlıcan |
| 10 | Dilimlenmiş havlıcan9. adım | | Havlıcanı limon otunun bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçLimon otu ve havlıcan16. adımda kullanılır |
| 11 | 700 g | | Yahni için dana etini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçYahni için dana eti |
| 12 | Yahni için dana eti11. adım | | Bifteği liflerine ters yönde yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 4 cm uzunluğunda şeritlere kesin.⏱ 1 dk 30 snSonuçKesilmiş yahni eti18. adımda kullanılır |
| 13 | 2 yk | | Sebze yağını büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 14 | — | | Tavayı orta-yüksek ateşe alın ve yağ parlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 15 | 4 yk | | Kırmızı köri ezmesini sıcak yağa kaşıkla koyun.⏱ 5 snSonuçSıcak yağ ve Tay usulü kırmızı köri ezmesi |
| 16 | Limon otu ve havlıcan10. adım | | Limon otu ve havlıcanı tavaya aktarın.⏱ 5 snSonuçLimon otu ve havlıcan eklenmiş köri ezmesi |
| 17 | — | | Köri ezmesini tavanın tabanına bastırarak yoğun koku çıkıp kenarlarda yağ ayrışana kadar soteleyin.⏱ 2 dkSonuçMis kokulu köri tabanı |
| 18 | Kesilmiş yahni eti12. adım | | Dilimlenmiş dana etini tavaya aktarın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş yahni eti ve mis kokulu köri tabanı |
| 19 | — | | Eti köri tabanıyla karıştırıp çevirin; tüm şeritler sosla kaplanıp dışlarındaki çiğ renk kaybolana kadar pişirin.⏱ 2 dkSonuçEzmeyle kaplanmış dana eti |
| 20 | 800 ml | | Konservenin üstündeki koyu kremayı da sıyırarak Hindistan cevizi sütünü tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçEzmeyle kaplanmış dana eti ve Hindistan cevizi sütü |
| 21 | 6 adet | | Her lime yaprağını orta damarından ikiye yırtıp parçaları tavaya atın.⏱ 10 snSonuçEzmeyle kaplanmış dana eti, Hindistan cevizi sütü ve kaffir misket limonu yaprağı |
| 22 | 3 yk | | Balık sosunu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKöri ezmesiyle kaplanmış dana eti, Hindistan cevizi sütü, kaffir lime yaprağı ve balık sosu |
| 23 | 2 yk | | Palmiye şekerini ekleyin; kalıp hâlindeyse ufalayarak ilave edin.⏱ 5 snSonuçKöri ezmesiyle kaplanmış dana eti and Hindistan cevizi sütü mixture |
| 24 | — | | Şeker çözünüp Hindistan cevizi sütü eşit açık turuncu renk alana kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçBirleştirilmiş köri |
| 25 | — | | Hafifçe kaynatmaya başlayın, sonra ateşi kısın; tavanın kapağını yarım kapatarak et tamamen yumuşayıp sos biraz koyulaşana kadar yaklaşık bir saat pişirin.⏱ 1 saSonuçUzun süre hafifçe pişirilmiş köri |
| 26 | 200 g | | Süzülmüş bambu filizlerini köriye ekleyin.⏱ 5 snSonuçUzun süre hafifçe pişirilmiş köri ve bambu filizleri |
| 27 | — | | Bambu filizlerinin ısınıp sosun lezzetini çekmesi için 5 dakika daha hafifçe kaynatın.⏱ 5 dkSonuçHazır dana etli köri |
| Toplam süre | 1 sa 15 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 958kcal | |
| 44g | |
| 80g | |
| 55g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 6g | |
| 1 206mg |
Bütün lime yaprakları ve limon otuyla hazırlanan Tay usulü kırmızı köri. Aromatik köri ezmesinde ağır ağır pişirilen dana eti; balık sosundan gelen tuzlu lezzetle tamamlanır.
YapacaklarınızLimon otu ve havlıcanı sıcak köri ezmesinde yumuşatıp aromalarını açığa çıkaracak, ardından dana eti şeritlerini mühürleyeceksiniz. Eti Hindistan cevizi sütü, lime yaprakları, balık sosu ve palmiye şekeriyle yumuşayana kadar hafifçe kaynatacaksınız. Sonlara doğru bambu filizleri ekleyecek, taze Tay fesleğeni ve dilimlenmiş acı biberle tamamlayacaksınız.
