Three Cup Chicken, adını eşit ölçülerde kullanılan susam yağı, Shaoxing pirinç şarabı ve soya sosundan alan, sosunda ağır ağır pişirilen bir yemektir. Kemikli, derili tavuk butları sarımsak, zencefil ve kuru acı biberle aromalandırılmış koyu ve parlak sosun içinde kemiğine kadar yumuşar; son anda bolca eklenen Tay fesleğeni yaprakları yemeğin sıcaklığıyla solar.
1kg
10diş
80ml
30g
6adet
80ml
80ml
1yk
20g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 10diş | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6adet | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 1yk | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Tavuk butlarını tabağa koyun; derileri ve etleri mümkün olduğunca kuruyana kadar her parçanın üstüne ve altına mutfak kâğıdıyla sıkıca bastırın.
Tavuk butu · 1 kg
Her sarımsak dişinin kök ucunu kesin, bıçağın düz tarafıyla kuvvetlice bastırarak kabuğu çatlatın ve dişi kabuktan çıkarın.
Sarımsak dişi · 10 diş
Soyulmuş dişlerin üzerine bıçağın düz tarafını koyup avucunuzla sıkıca bastırarak ezin.
Susam yağını woka dökün.
Susam yağı · 80 ml
Woku orta-yüksek ateşte ısıtın; susam yağı parlayıp içine atılan bir zencefil parçası hemen cızırdayana kadar bekleyin.
Tahtadaki ezilmiş sarımsakları sıcak susam yağına aktarın.
Taze zencefili kesme tahtasına koyun.
Taze zencefil · 30 gZencefili soğuk akan su altında tutup kabuğunu ovalayarak temizleyin, ardından tahtaya geri koyun.
Yıkanmış zencefilin kabuğunu, girintili çıkıntılı yüzeyinde dikkatlice çalışarak bıçağın arkasıyla kazıyın.
Zencefili enine yaklaşık 3 mm kalınlığında yuvarlak dilimlere kesin; uçlarını atın.
Dilimlenmiş zencefili sarımsak ve yağın bulunduğu woka aktarın; sarımsakların kenarları altın rengini alıp mutfak tatlı ve fındıksı kokana kadar sürekli karıştırarak soteleyin.
Kuru kırmızı acı biberleri yağdaki mis kokulu aromatiklere ekleyin.
Kuru kırmızı acı biberler · 6 adetHepsini karıştırın ve acı biberleri koyulaşıp isli bir koku verene kadar yağ içinde hareket ettirin.
Kâğıtla kurulanmış tavuk butlarını tabaktan alıp aromatik tabanın bulunduğu woka indirin.
Tavuk butlarını deri tarafları aşağı bakacak şekilde maşayla aromatik tabana bastırın; derileri koyu altın rengini alıp woktan kolayca ayrılana kadar dokunmayın. Parçaların tek kat hâlinde sığması için wokun çapı en az 30 cm olmalıdır; daha küçükse 2 partide pişirin.
Her butu çevirin; etli yüzü renk alıp kenarlarındaki çiğ pembe görünüm kaybolana kadar mühürleyin.
Shaoxing pirinç şarabını mühürlenmiş tavuk butlarının üzerine dökün.
Shaoxing pirinç şarabı · 80 mlSoya sosunu wokun kenarlarından akıtarak dökün; böylece karamelleşmiş parçaları da çözer.
Soya sosu · 80 mlToz şekeri wokun içindekilerin üzerine eşit biçimde serpin.
İnce toz şeker · 1 ykŞekerin soya sosu ve şarabın içinde çözünerek tavuğu kaplaması için hepsini iyice karıştırın.
Wokun kapağını kapatın, ateşi kısarak hafifçe kaynatın ve sürenin ortasında bir kez çevirin. En büyük parçanın iç sıcaklığı termometrede 74 °C'yi gösterene ve kemiğine kadar yumuşayana dek pişirin: yaklaşık 15 dakika (5 cm'lik parçalara doğranmış butlar için), bütün butlar için 25 dakikaya yakın.
Kapağı açın, ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın ve woku eğip çevirerek sos koyu, parlak ve tavuğa yapışacak kıvama gelene kadar fokurdatıp suyunu çektirin.
Tay fesleğeni yapraklarını woka yığın.
Tay fesleğeni yaprakları · 20 gFesleğen yaprakları sos içinde solup koyu parlak yeşile dönene kadar hepsini maşayla karıştırın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Tavuk butlarını tabağa koyun; derileri ve etleri mümkün olduğunca kuruyana kadar her parçanın üstüne ve altına mutfak kâğıdıyla sıkıca bastırın.⏱ 1 dkSonuçKâğıt havluyla kurulanmış tavuk butları14. adımda kullanılır |
| 2 | 10 diş | | Her sarımsak dişinin kök ucunu kesin, bıçağın düz tarafıyla kuvvetlice bastırarak kabuğu çatlatın ve dişi kabuktan çıkarın.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 3 | Soyulmuş sarımsak dişleri2. adım | | Soyulmuş dişlerin üzerine bıçağın düz tarafını koyup avucunuzla sıkıca bastırarak ezin.⏱ 30 snSonuçEzilmiş sarımsak6. adımda kullanılır |
| 4 | 80 ml | | Susam yağını woka dökün.⏱ 5 snSonuçSusam yağı |
| 5 | — | | Woku orta-yüksek ateşte ısıtın; susam yağı parlayıp içine atılan bir zencefil parçası hemen cızırdayana kadar bekleyin.⏱ 1 dkSonuçSıcak susam yağı |
| 6 | Ezilmiş sarımsak3. adım | | Tahtadaki ezilmiş sarımsakları sıcak susam yağına aktarın.⏱ 5 snSonuçEzilmiş sarımsak ve sıcak susam yağı |
| 7 | 30 g | | Taze zencefili kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze zencefil |
| 8 | Taze zencefil7. adım | | Zencefili soğuk akan su altında tutup kabuğunu ovalayarak temizleyin, ardından tahtaya geri koyun.⏱ 30 snSonuçYıkanmış taze zencefil |
| 9 | Yıkanmış taze zencefil8. adım | | Yıkanmış zencefilin kabuğunu, girintili çıkıntılı yüzeyinde dikkatlice çalışarak bıçağın arkasıyla kazıyın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 10 | Soyulmuş taze zencefil9. adım | | Zencefili enine yaklaşık 3 mm kalınlığında yuvarlak dilimlere kesin; uçlarını atın.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş zencefil |
| 11 | Dilimlenmiş zencefil10. adım | | Dilimlenmiş zencefili sarımsak ve yağın bulunduğu woka aktarın; sarımsakların kenarları altın rengini alıp mutfak tatlı ve fındıksı kokana kadar sürekli karıştırarak soteleyin.⏱ 2 dkSonuçYağdaki mis kokulu aromatikler |
| 12 | 6 adet | | Kuru kırmızı acı biberleri yağdaki mis kokulu aromatiklere ekleyin.⏱ 5 snSonuçYağdaki mis kokulu aromatikler ve kuru kırmızı acı biberler |
| 13 | — | | Hepsini karıştırın ve acı biberleri koyulaşıp isli bir koku verene kadar yağ içinde hareket ettirin.⏱ 1 dkSonuçKavrulmuş aromatik taban |
| 14 | Kâğıt havluyla kurulanmış tavuk butları1. adım | | Kâğıtla kurulanmış tavuk butlarını tabaktan alıp aromatik tabanın bulunduğu woka indirin.⏱ 5 snSonuçKâğıt havluyla kurulanmış tavuk butları ve kavrulmuş aromatik taban |
| 15 | — | | Tavuk butlarını deri tarafları aşağı bakacak şekilde maşayla aromatik tabana bastırın; derileri koyu altın rengini alıp woktan kolayca ayrılana kadar dokunmayın. Parçaların tek kat hâlinde sığması için wokun çapı en az 30 cm olmalıdır; daha küçükse 2 partide pişirin.⏱ 5 dkSonuçMühürlenmiş tavuk butları |
| 16 | — | | Her butu çevirin; etli yüzü renk alıp kenarlarındaki çiğ pembe görünüm kaybolana kadar mühürleyin.⏱ 3 dkSonuçHer yanı mühürlenmiş tavuk butları |
| 17 | 80 ml | | Shaoxing pirinç şarabını mühürlenmiş tavuk butlarının üzerine dökün.⏱ 5 snSonuçHer yanı mühürlenmiş tavuk butları ve Shaoxing pirinç şarabı |
| 18 | 80 ml | | Soya sosunu wokun kenarlarından akıtarak dökün; böylece karamelleşmiş parçaları da çözer.⏱ 5 snSonuçHer yanı mühürlenmiş tavuk butları, Shaoxing pirinç şarabı ve soya sosu |
| 19 | 1 yk | | Toz şekeri wokun içindekilerin üzerine eşit biçimde serpin.⏱ 5 snSonuçHer yanı mühürlenmiş tavuk butları, Shaoxing pirinç şarabı, soya sosu ve toz şeker |
| 20 | — | | Şekerin soya sosu ve şarabın içinde çözünerek tavuğu kaplaması için hepsini iyice karıştırın.⏱ 15 snSonuçSosla kaplanmış tavuk |
| 21 | — | | Wokun kapağını kapatın, ateşi kısarak hafifçe kaynatın ve sürenin ortasında bir kez çevirin. En büyük parçanın iç sıcaklığı termometrede 74 °C'yi gösterene ve kemiğine kadar yumuşayana dek pişirin: yaklaşık 15 dakika (5 cm'lik parçalara doğranmış butlar için), bütün butlar için 25 dakikaya yakın.⏱ 15 dkSonuçAğır ateşte pişmiş tavuk |
| 22 | — | | Kapağı açın, ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın ve woku eğip çevirerek sos koyu, parlak ve tavuğa yapışacak kıvama gelene kadar fokurdatıp suyunu çektirin.⏱ 4 dkSonuçParlak soslu Üç Bardak Tavuk |
| 23 | 20 g | | Tay fesleğeni yapraklarını woka yığın.⏱ 5 snSonuçParlak soslu Üç Bardak Tavuk ve Tay fesleğeni yaprakları |
| 24 | — | | Fesleğen yaprakları sos içinde solup koyu parlak yeşile dönene kadar hepsini maşayla karıştırın.⏱ 20 snSonuçParlak Üç Bardak sosunda solmuş fesleğen |
| Toplam süre | 36 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 548kcal | |
| 53g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 433mg |
Three Cup Chicken, adını eşit ölçülerde kullanılan susam yağı, Shaoxing pirinç şarabı ve soya sosundan alan, sosunda ağır ağır pişirilen bir yemektir. Kemikli, derili tavuk butları sarımsak, zencefil ve kuru acı biberle aromalandırılmış koyu ve parlak sosun içinde kemiğine kadar yumuşar; son anda bolca eklenen Tay fesleğeni yaprakları yemeğin sıcaklığıyla solar.
YapacaklarınızEzilmiş sarımsak ve zencefili wokta susam yağında kavuracak, sonra tavuk butlarını kızartacaksınız. Tavukları Shaoxing şarabı ve soya sosunda sıvı yapışkan bir glaze kıvamına gelene kadar ağır ağır pişirecek, Tay fesleğeniyle tamamlayacaksınız.
