Limon otu ve zencefilli ızgara tofu şişleri, kremamsı Hindistan cevizli yer fıstığı sosuyla servis edilir. Zerdeçalın sıcak baharat tadını soya sosunun derinliğiyle birleştiren Güneydoğu Asya klasiği.
4diş
20g
2adet
2adet
3yk
1yk
1çk
1çk
1çk
2yk
600g
200ml
1yk
0,25çk
2adet
2yk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4diş | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 2adet | — | — | |
| 5 | | 3yk | — | — | |
| 6 | | 1yk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 2yk | — | — | |
| 11 | | 600g | — | — | |
| 12 | 120g | — | — | ||
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 1yk | — | — | |
| 15 | | 0,25çk | — | — | |
| 16 | | 2adet | — | — | |
| 17 | | 2yk | — | — |
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 4 diş
Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Zencefili kesme tahtasına koyun.
Taze zencefil · 20 gİnce ince rendeleyerek kaseye ekleyin.
Limon otunu kesme tahtasına koyun.
Limon otu (lemongrass) · 2 adetKuru uçlarını ve kök kısımlarını kesin, sert dış katmanlarını soyun.
Açık renkli iç kısmı çok ince doğrayın.
Acı biberlerden birini kesme tahtasına koyun.
Kırmızı acı biber · 1 adetİkiye bölün, çekirdeklerini kazıyıp çıkarın ve ince ince doğrayın.
Soya sosunu ekleyin.
Soya sosu · 2 ykSusam yağını ekleyin.
Susam yağı · 1 ykZerdeçalı ekleyin.
Toz zerdeçal · 1 çkKimyonun yarım çay kaşığını ekleyin.
Toz kimyon · 0,5 çkToz kişnişin yarım çay kaşığını ekleyin.
Toz kişniş · 0,5 çkŞekeri ekleyin.
Açık esmer şeker · 1 ykPürüzsüz bir marine sosu olana kadar karıştırın.
Tofuyu kalın bir mutfak kâğıdı tabakasının üzerinde fırın tepsisine koyun.
Sert tofu · 600 g
Üstüne daha fazla mutfak kâğıdıyla her yerinden sıkıca bastırıp yüzeyi mümkün olduğunca kurutun.
Yaklaşık 3 cm boyutunda 24 küpe kesin.
Kâğıdı geride bırakarak küpleri marine sosuna ekleyin.
Her tarafları kaplanana kadar nazikçe çevirin.
Kasenin üzerini streç filmle kapatın.
Buzdolabına koyun.
En az 1 saat marine edin.
Bu sırada yer fıstığı ezmesini küçük tencereye koyun.
Hindistan cevizi sütünü ekleyin.
Hindistan cevizi sütü · 200 mlKalan soya sosunu ekleyin.
Soya sosu · 1 ykDemirhindiyi ekleyin.
Demirhindi ezmesi · 1 ykKalan şekeri ekleyin.
Açık esmer şeker · 1 ykKalan kimyonu ekleyin.
Toz kimyon · 0,5 çkKalan öğütülmüş kişnişi ekleyin.
Toz kişniş · 0,5 çkTuzu ekleyin.
Tuz · 0,25 çkOrta-kısık ateşte yaklaşık 6 dakika, pürüzsüz ve kaşığı kaplayacak kadar koyu olana kadar karıştırın; ardından ocaktan alın.
İkinci acı biberi tahtaya koyun.
Kırmızı acı biber · 1 adetİkiye bölün, çekirdeklerini kazıyıp çıkarın ve ince ince doğrayın.
Sosun içine karıştırın.
Bir misket limonunu kesme tahtasına koyun.
Misket limonu · 1 adetÇekirdeklerini ayırarak suyunu sosun içine sıkıp karıştırın.
Fırını 220 °C'ye (fanlı fırında 200 °C) ayarlayın.
İkinci fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kaplayın.
Tofuyu buzdolabından çıkarıp üstünü açın.
8 metal şişin her birine 3 küp geçirin ve kâğıt serilmiş tepsiye dizin.
Üzerlerine yağ gezdirin.
Bitkisel yağ · 2 ykFırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına koyun.
Maşayla bir kez çevirerek kenarları altın rengini alıp hafifçe yanana kadar 20 dakika fırınlayın.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi çıkarın.
Şişleri servis tabağına alın.
İkinci misket limonunu kesme tahtasına koyun.
Misket limonu · 1 adet| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 2 | Sarımsak dişi1. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 3 | Soyulmuş sarımsak dişleri2. adım | | İnce doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 4 | Doğranmış sarımsak3. adım | | Sarımsağı büyük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 5 | 20 g | | Zencefili kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze zencefil |
| 6 | Taze zencefil5. adım | | Kabuğunu kaşığın kenarıyla kazıyın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 7 | Soyulmuş taze zencefil6. adım | | İnce ince rendeleyerek kaseye ekleyin.⏱ 30 snSonuçSarımsak ve zencefil |
| 8 | 2 adet | | Limon otunu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçLimon otu sapı |
| 9 | Limon otu sapı8. adım | | Kuru uçlarını ve kök kısımlarını kesin, sert dış katmanlarını soyun.⏱ 40 snSonuçTemizlenmiş limon otu |
| 10 | Temizlenmiş limon otu9. adım | | Açık renkli iç kısmı çok ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış limon otu |
| 11 | Ince doğranmış limon otu10. adım | | Kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatik malzemeler |
| 12 | 1 adet | | Acı biberlerden birini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKırmızı acı biber |
| 13 | Kırmızı acı biber12. adım | | İkiye bölün, çekirdeklerini kazıyıp çıkarın ve ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış kırmızı acı biber |
| 14 | Ince kıyılmış kırmızı acı biber13. adım | | Kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAcı biberli aromatikler |
| 15 | 2 yk | | Soya sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatikler ve soya sosu |
| 16 | 1 yk | | Susam yağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçSusam eklenmiş marine sosu |
| 17 | 1 çk | | Zerdeçalı ekleyin.⏱ 5 snSonuçZerdeçallı marinat |
| 18 | 0,5 çk | | Kimyonun yarım çay kaşığını ekleyin.⏱ 5 snSonuçKimyonlu marinat |
| 19 | 0,5 çk | | Toz kişnişin yarım çay kaşığını ekleyin.⏱ 5 snSonuçKişnişli marinat |
| 20 | 1 yk | | Şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçHenüz karıştırılmamış marinad |
| 21 | — | | Pürüzsüz bir marine sosu olana kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçSatay marine sosu |
| 22 | 600 g | | Tofuyu kalın bir mutfak kâğıdı tabakasının üzerinde fırın tepsisine koyun.⏱ 10 snSonuçSert tofu |
| 23 | — | | Üstüne daha fazla mutfak kâğıdıyla her yerinden sıkıca bastırıp yüzeyi mümkün olduğunca kurutun.⏱ 2 dkSonuçPreslenmiş tofu |
| 24 | — | | Yaklaşık 3 cm boyutunda 24 küpe kesin.⏱ 1 dk 30 snSonuçTofu küpleri |
| 25 | Tofu küpleri24. adım | | Kâğıdı geride bırakarak küpleri marine sosuna ekleyin.⏱ 20 snSonuçMarine sosundaki tofu |
| 26 | — | | Her tarafları kaplanana kadar nazikçe çevirin.⏱ 40 snSonuçMarine sosuyla kaplanmış tofu |
| 27 | — | | Kasenin üzerini streç filmle kapatın.⏱ 10 sn |
| 28 | — | | Buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçMarine sosuyla kaplanmış tofu |
| 29 | — | | En az 1 saat marine edin.⏱ 1 saSonuçMarine edilmiş tofu |
| 30 | 120 g | | Bu sırada yer fıstığı ezmesini küçük tencereye koyun.⏱ 15 snSonuçDoğal yer fıstığı ezmesi |
| 31 | 200 ml | | Hindistan cevizi sütünü ekleyin.⏱ 10 snSonuçYer fıstığı ve Hindistan cevizi |
| 32 | 1 yk | | Kalan soya sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçYer fıstıklı Hindistan cevizi sosu tabanı |
| 33 | 1 yk | | Demirhindiyi ekleyin.⏱ 5 snSonuçDemirhindi eklenmiş sos |
| 34 | 1 yk | | Kalan şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçŞekerle tatlandırılmış sos |
| 35 | 0,5 çk | | Kalan kimyonu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKimyonlu sos |
| 36 | 0,5 çk | | Kalan öğütülmüş kişnişi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlı sos |
| 37 | 0,25 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçPişmemiş satay sosu |
| 38 | — | | Orta-kısık ateşte yaklaşık 6 dakika, pürüzsüz ve kaşığı kaplayacak kadar koyu olana kadar karıştırın; ardından ocaktan alın.⏱ 6 dkSonuçFıstık sosu |
| 39 | 1 adet | | İkinci acı biberi tahtaya koyun.⏱ 5 snSonuçKırmızı acı biber |
| 40 | Kırmızı acı biber39. adım | | İkiye bölün, çekirdeklerini kazıyıp çıkarın ve ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış kırmızı acı biber |
| 41 | Ince kıyılmış kırmızı acı biber40. adım | | Sosun içine karıştırın.⏱ 5 snSonuçAcı biberli yer fıstığı sosu |
| 42 | 1 adet | | Bir misket limonunu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçMisket limonu |
| 43 | Misket limonu42. adım | | İkiye bölün.⏱ 10 snSonuçIkiye kesilmiş misket limonları |
| 44 | Ikiye kesilmiş misket limonları43. adım | | Çekirdeklerini ayırarak suyunu sosun içine sıkıp karıştırın.⏱ 20 snSonuçSatay sosu54. adımda kullanılır |
| 45 | — | | Fırını 220 °C'ye (fanlı fırında 200 °C) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 46 | — | | İkinci fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kaplayın.⏱ 20 sn |
| 47 | — | | Tofuyu buzdolabından çıkarıp üstünü açın.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş tofu |
| 48 | Marine edilmiş tofu47. adım | | 8 metal şişin her birine 3 küp geçirin ve kâğıt serilmiş tepsiye dizin.⏱ 3 dkSonuçTofu şişleri |
| 49 | 2 yk | | Üzerlerine yağ gezdirin.⏱ 15 snSonuçYağlanmış şişler |
| 50 | — | | Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına koyun.⏱ 10 snSonuçYağlanmış şişler |
| 51 | — | | Maşayla bir kez çevirerek kenarları altın rengini alıp hafifçe yanana kadar 20 dakika fırınlayın.⏱ 20 dkSonuçFırınlanmış tofu şişleri |
| 52 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi çıkarın.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış tofu şişleri |
| 53 | Fırınlanmış tofu şişleri52. adım | | Şişleri servis tabağına alın.⏱ 20 snSonuçFırınlanmış tofu şişleri |
| 54 | Satay sosu44. adım | | Satay sosunu tabağın bir ucuna kaşıkla koyun.⏱ 20 snSonuçŞişler ve sos |
| 55 | 1 adet | | İkinci misket limonunu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçMisket limonu |
| 56 | Misket limonu55. adım | | 4 dilime kesin.⏱ 20 snSonuçMisket limonu dilimleri |
| Toplam süre | 1 sa 34 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 685kcal | |
| 34g | |
| 52g | |
| 17g | |
| 31g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 979mg |
Limon otu ve zencefilli ızgara tofu şişleri, kremamsı Hindistan cevizli yer fıstığı sosuyla servis edilir. Zerdeçalın sıcak baharat tadını soya sosunun derinliğiyle birleştiren Güneydoğu Asya klasiği.
YapacaklarınızSarımsak, zencefil, limon otu ve acı biberi doğrayıp soya, susam ve baharatlı bir marine sosuna ekleyecek; preslenmiş tofu küplerini bu sosta en az bir saat bekleteceksiniz. Hindistan cevizi sütü, demirhindi, soya ve baharatlarla yer fıstığı sosunu hafifçe kaynatacak, acı biber ve lime ile tamamlayacaksınız. Tofuları metal şişlere dizip üzerlerine yağ gezdirecek ve 220 °C'de bir kez çevirerek 20 dakika fırınlayacak, sos ve lime dilimleriyle sunacaksınız.
