Limon otu, balık sosu ve taze lime suyuyla hazırlanan Tom Yum Soslu Karides Sote; yumuşak iri karideslere canlı bir ekşilik ve aromatik derinlik kazandırır.
4adet
40g
6diş
4adet
6adet
4adet
3yk
3yk
1yk
2yk
3yk
200g
200g
600g
20g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4adet | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 6diş | — | — | |
| 4 | | 4adet | — | — | |
| 5 | | 6adet | — | — | |
| 6 | | 4adet | — | — | |
| 7 | | 3yk | — | — | |
| 8 | | 3yk | — | — | |
| 9 | | 1yk | — | — | |
| 10 | | 2yk | — | — | |
| 11 | | 3yk | — | — | |
| 12 | 8adet | — | — | ||
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — |
Limon otu saplarının kuru üst ve kök uçlarını kesin; açık renkli, yumuşak iç kısma ulaşana kadar sert dış katmanlarını soyun.
Limon otu (lemongrass) · 4 adet
Limon otunun iç kısımlarını belirgin bir çapraz açıyla ince yuvarlak dilimlere kesin.
Dilimlenmiş limon otunu hazır bekletmek için küçük kaseye aktarın.
Havlıcanın girintili çıkıntılı yüzeyinde dikkatle çalışarak açık renkli etini ortaya çıkarana kadar kabuğunu soyacakla kazıyın.
Galangal · 40 g
Soyulmuş havlıcanı yaklaşık 2 mm kalınlığında ince yuvarlak dilimlere kesin.
Dilimlenmiş havlıcanı limon otunun bulunduğu kaseye ekleyin.
Her sarımsak dişini bıçağın yanıyla yassılaşana kadar ezip ince kuru kabuğunu soyun.
Sarımsak · 6 dişSoyulmuş sarımsakları iri taneli bir ezme olacak şekilde ince ince doğrayın.
Kıyılmış sarımsağı ikinci bir küçük kaseye sıyırarak alın.
Her arpacık soğanı kökünden ikiye bölüp ince kuru kabuğunu soyun.
Arpacık soğanı · 4 adetArpacık soğan yarılarını katmanları bir arada kalacak şekilde köklerinden geçerek ince dilimleyin.
Dilimlenmiş arpacık soğanlarını sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.
Küçük acı biberleri tüm acılıkları için çekirdeklerini bırakarak ince yuvarlak dilimlere kesin.
Kuş gözü biberi · 6 adetDilimlenmiş acı biberleri sarımsak ve arpacık soğanlarının bulunduğu kaseye ekleyin.
Taze soğanların kök uçlarını ve solmuş koyu uçlarını kesin.
Taze soğan · 4 adetAyıklanmış taze soğanların kaygan veya zedelenmiş dış katmanlarını sıyırın.
Taze soğanları çapraz olarak 3 cm uzunluğunda parçalara kesin.
Dilimlenmiş taze soğanları üçüncü küçük kaseye aktarın ve son aşama için kenara ayırın.
Balık sosunu dördüncü küçük kaseye dökün.
Balık sosu · 3 ykKalan sos malzemelerini almaya hazır olması için balık sosunu kısaca karıştırın.
Lime suyunu balık sosunun bulunduğu kaseye ekleyin.
Misket limonu suyu · 3 ykPalmiye şekerini kaseye ekleyin.
Palmiye şekeri · 1 ykNam prik pao'yu kaseye ekleyin.
Nam prik pao (Tayland usulü acı biber ezmesi) · 2 ykPalmiye şekeri tamamen çözünüp sos pürüzsüz olana kadar hepsini karıştırın.
Bitkisel yağı wok tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 3 yk
Woku en yüksek ateşte, yağ parlayıp hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar ısıtın.
Limon otu ve havlıcanı tek hamlede sıcak yağa aktarın.
Limon otu ve havlıcanı sürekli çevirerek altın rengini alıp yoğun koku verene kadar hızlıca soteleyin.
Her kaffir lime yaprağını orta damarından ikiye yırtıp woka ekleyin.
Sarımsağı, arpacık soğanları ve acı biberleri woka ekleyin.
Wokun tabanını sürekli sıyırarak arpacık soğanlar yumuşayıp sarımsak yanmadan altın rengini alana kadar soteleyin.
İstiridye mantarlarını büyük parçalara ayırıp woka ekleyin.
İstiridye mantarı · 200 gMantarları en yüksek ateşte, ara sıra wok yüzeyine bastırarak kenarları altın rengini alıp sularının çoğunu bırakana kadar soteleyin.
Çeri domatesleri sıcak tabana bastırarak woka ekleyin.
Çeri domates · 200 gDomateslerin kabukları kabarıp çatlayana ve içleri tabana dağılıp yumuşamaya başlayana kadar soteleyin.
Çiğ iri karidesleri woka ekleyip kızgın yüzeye tek kat hâlinde yayın.
Çiğ jumbo karides · 600 gKaridesleri tam ateşte, kıvrılıp pembeleştikçe her birini çevirerek gri kısım kalmadan tam pişene kadar soteleyin.
Tom yum sosunu woka değdiği anda cızırdaması için kenarlarından dökün.
Sos tüm karidesleri ve sebzeleri parlak, yapışan bir tabaka hâlinde kaplayıp koyulaşana kadar hepsini kuvvetlice çevirin.
Taze soğanları woka serpiştirin.
Taze soğanların canlı yeşil kalırken yalnızca hafifçe solması için son kez çevirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 adet | | Limon otu saplarının kuru üst ve kök uçlarını kesin; açık renkli, yumuşak iç kısma ulaşana kadar sert dış katmanlarını soyun.⏱ 20 snSonuçTemizlenmiş limon otu |
| 2 | Temizlenmiş limon otu1. adım | | Limon otunun iç kısımlarını belirgin bir çapraz açıyla ince yuvarlak dilimlere kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş limon otu |
| 3 | Dilimlenmiş limon otu2. adım | | Dilimlenmiş limon otunu hazır bekletmek için küçük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş limon otu |
| 4 | 40 g | | Havlıcanın girintili çıkıntılı yüzeyinde dikkatle çalışarak açık renkli etini ortaya çıkarana kadar kabuğunu soyacakla kazıyın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş galangal |
| 5 | Soyulmuş galangal4. adım | | Soyulmuş havlıcanı yaklaşık 2 mm kalınlığında ince yuvarlak dilimlere kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş havlıcan |
| 6 | Dilimlenmiş havlıcan5. adım | | Dilimlenmiş havlıcanı limon otunun bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş havlıcan ve limon otu27. adımda kullanılır |
| 7 | 6 diş | | Her sarımsak dişini bıçağın yanıyla yassılaşana kadar ezip ince kuru kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 8 | Soyulmuş sarımsak dişleri7. adım | | Soyulmuş sarımsakları iri taneli bir ezme olacak şekilde ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 9 | Ince kıyılmış sarımsak8. adım | | Kıyılmış sarımsağı ikinci bir küçük kaseye sıyırarak alın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 10 | 4 adet | | Her arpacık soğanı kökünden ikiye bölüp ince kuru kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 11 | Soyulmuş arpacık soğanlar10. adım | | Arpacık soğan yarılarını katmanları bir arada kalacak şekilde köklerinden geçerek ince dilimleyin.⏱ 40 snSonuçDilimlenmiş arpacık soğanlar |
| 12 | Dilimlenmiş arpacık soğanlar11. adım | | Dilimlenmiş arpacık soğanlarını sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSliced shallots and finely chopped garlic |
| 13 | 6 adet | | Küçük acı biberleri tüm acılıkları için çekirdeklerini bırakarak ince yuvarlak dilimlere kesin.⏱ 30 snSonuçInce dilimlenmiş kuş gözü acı biberleri |
| 14 | Ince dilimlenmiş kuş gözü acı biberleri13. adım | | Dilimlenmiş acı biberleri sarımsak ve arpacık soğanlarının bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş arpacık soğanları, ölçülmüş sarımsak ve ince dilimlenmiş küçük acı biberler30. adımda kullanılır |
| 15 | 4 adet | | Taze soğanların kök uçlarını ve solmuş koyu uçlarını kesin.⏱ 15 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 16 | Ayıklanmış taze soğanlar15. adım | | Ayıklanmış taze soğanların kaygan veya zedelenmiş dış katmanlarını sıyırın.⏱ 30 snSonuçSoyulup temizlenmiş taze soğanlar |
| 17 | Soyulup temizlenmiş taze soğanlar16. adım | | Taze soğanları çapraz olarak 3 cm uzunluğunda parçalara kesin.⏱ 20 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 18 | Dilimlenmiş taze soğanlar17. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları üçüncü küçük kaseye aktarın ve son aşama için kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar40. adımda kullanılır |
| 19 | 3 yk | | Balık sosunu dördüncü küçük kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçBalık sosu |
| 20 | — | | Kalan sos malzemelerini almaya hazır olması için balık sosunu kısaca karıştırın.⏱ 10 snSonuçBalık sosu tabanı |
| 21 | 3 yk | | Lime suyunu balık sosunun bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçBalık sosu tabanı ve lime suyu |
| 22 | 1 yk | | Palmiye şekerini kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçBalık sosu tabanı, lime suyu ve palmiye şekeri |
| 23 | 2 yk | | Nam prik pao'yu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçBalık sosu tabanı, lime suyu, palmiye şekeri ve nam prik pao |
| 24 | — | | Palmiye şekeri tamamen çözünüp sos pürüzsüz olana kadar hepsini karıştırın.⏱ 20 snSonuçTom yum sosu38. adımda kullanılır |
| 25 | 3 yk | | Bitkisel yağı wok tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 26 | — | | Woku en yüksek ateşte, yağ parlayıp hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın yağ |
| 27 | Dilimlenmiş havlıcan ve limon otu6. adım | | Limon otu ve havlıcanı tek hamlede sıcak yağa aktarın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş havlıcan, limon otu ve sıcak yağ |
| 28 | — | | Limon otu ve havlıcanı sürekli çevirerek altın rengini alıp yoğun koku verene kadar hızlıca soteleyin.⏱ 30 snSonuçMis kokulu limon otu ve havlıcan |
| 29 | 8 adet | | Her kaffir lime yaprağını orta damarından ikiye yırtıp woka ekleyin.⏱ 5 snSonuçMis kokulu limon otu, havlıcan ve kaffir lime yaprağı |
| 30 | Dilimlenmiş arpacık soğanları, ölçülmüş sarımsak ve ince dilimlenmiş küçük acı biberler14. adım | | Sarımsağı, arpacık soğanları ve acı biberleri woka ekleyin.⏱ 5 snSonuçMis kokulu limon otu and havlıcan mixture |
| 31 | — | | Wokun tabanını sürekli sıyırarak arpacık soğanlar yumuşayıp sarımsak yanmadan altın rengini alana kadar soteleyin.⏱ 1 dkSonuçYumuşamış aromatik taban |
| 32 | 200 g | | İstiridye mantarlarını büyük parçalara ayırıp woka ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış aromatik taban ve istiridye mantarları |
| 33 | — | | Mantarları en yüksek ateşte, ara sıra wok yüzeyine bastırarak kenarları altın rengini alıp sularının çoğunu bırakana kadar soteleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçAromatik tabanla sote edilmiş mantarlar |
| 34 | 200 g | | Çeri domatesleri sıcak tabana bastırarak woka ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatik tabanla sote edilmiş mantarlar ve çeri domatesler |
| 35 | — | | Domateslerin kabukları kabarıp çatlayana ve içleri tabana dağılıp yumuşamaya başlayana kadar soteleyin.⏱ 1 dkSonuçMantar ve aromatiklerle kabuğu kabarmış domatesler |
| 36 | 600 g | | Çiğ iri karidesleri woka ekleyip kızgın yüzeye tek kat hâlinde yayın.⏱ 5 snSonuçMantar, aromatikler, kabuğu kabarmış domatesler ve çiğ iri karidesler |
| 37 | — | | Karidesleri tam ateşte, kıvrılıp pembeleştikçe her birini çevirerek gri kısım kalmadan tam pişene kadar soteleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçAromatik soteyle tam pişmiş karidesler |
| 38 | Tom yum sosu24. adım | | Tom yum sosunu woka değdiği anda cızırdaması için kenarlarından dökün.⏱ 5 snSonuçAromatik soteyle tam pişmiş karidesler ve tom yum sosu |
| 39 | — | | Sos tüm karidesleri ve sebzeleri parlak, yapışan bir tabaka hâlinde kaplayıp koyulaşana kadar hepsini kuvvetlice çevirin.⏱ 30 snSonuçTom Yum karides sote tabanı |
| 40 | Dilimlenmiş taze soğanlar18. adım | | Taze soğanları woka serpiştirin.⏱ 5 snSonuçTom Yum karides sote tabanı ve dilimlenmiş taze soğanlar |
| 41 | — | | Taze soğanların canlı yeşil kalırken yalnızca hafifçe solması için son kez çevirin.⏱ 15 snSonuçHazır Tom Yum soslu karides sote |
| Toplam süre | 15 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 381kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 255mg |
Limon otu, balık sosu ve taze lime suyuyla hazırlanan Tom Yum Soslu Karides Sote; yumuşak iri karideslere canlı bir ekşilik ve aromatik derinlik kazandırır.
YapacaklarınızDört kase malzeme hazırlayacaksınız: limon otu ve havlıcan; sarımsak, arpacık soğanı ve acı biber; taze soğanlar ve dengeli bir tom yum sosu. Woktaki yağı duman çıkarana kadar ısıtıp yemeği aşamalı kuracaksınız: önce aromatikleri altın rengini alana kadar, sonra mantarları suyunu bırakana, domatesleri kabuğu çatlayana ve son olarak çiğ karidesleri pembeleşene kadar soteleyeceksiniz. En son sosu ekleyip her şeyi parlak bir tabakayla kaplayacak, taze soğanların hafifçe solmasını sağlayacaksınız.
